Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Food Science & Technology
Food Science
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 11 kayıt
Eğitim Bilgileri
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü Türkiye
Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Türkiye
Yabancı Diller
2 kayıt- Almanca · C1 — İleri · Belge Yok
- İngilizce · B2 — Orta Üstü · Belge Yok
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
4 kayıt-
2021
Mesleki Eğitim Deney Laboratuvarları için Metot Geçerli Kılma/Doğrulama ve Ölçüm Belirsizliği Eğitimi
Türkiye
-
2021
Mesleki Eğitim TS EN ISO 19011:2018 İç Tetkik Eğitimi
Türkiye
-
2021
Mesleki Eğitim TS ISO 31000:2018 Deney Laboratuvarları için Risk Analizi Eğitimi
Türkiye
-
2021
Mesleki Eğitim TS EN ISO/IEC 17025:2917 Deney ve Kalibrasyon Laboratuvarlarının Yetkinliği için Genel Gereklilikler Standardı Eğitimi
Türkiye
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
1993
Yaptığı Tez Sucuk üretim teknolojisinde değişik nitrit dozlarının ve farklı starter kültür kullanımının listeria monocytogenesin çoğalımı üzerine etkisi ve sucuğun diğer bazı kalitatif kriterleri
Doktora · Danışman: Gökalp H. Y. · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
1987
Yaptığı Tez Yağsız Soya Ununun Hamburger Tipi Et Ürünlerine Katılabilme İmkanları Üzerine Araştırmalar
Yüksek Lisans · Danışman: Gökalp H. Y. · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 100 kayıt
Verdiği Dersler
14 kayıt- Gıda Kimyası ve Biyokimyası · Doktora · 2024
- Gıda Kimyası ve Biyokimyası · Doktora · 2023
- Fonksiyonel Gıdalar · Lisans · 2023
- Gıda Endüstrisinde Biyoteknolojik Uygulamalar · Yüksek Lisans · 2023
- Et Biyokimyası ve Kalitesi · Doktora · 2023
Akademik Ünvanlar/Görevler
5 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
23 kayıtRektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Komisyon Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademik Performans D. Kurulu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Diğer İdari Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademi Dışı Deneyim
1 kayıtDiğer Tarım ve Orman Bakanlığı Türkiye
Yönetilen Tezler
55 kayıt-
2025 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Pastırma üretiminde kırmızı pancarın (beta vulgaris) kürleme ajanı olarak kullanılabilme imkânları
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: Halenur FENCİOĞLU ÇAKIR · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2025 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Hızlı ve yavaş olgunlaştırma koşullarında probiyotik sucuk üretimi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: Cansu ERAT · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2025 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Kürleme ajanı olarak pazı tozunun ısıl işlem görmüş sucuğun uçucu bileşik profili ve diğer kalitatif özelliklerine etkisi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: Betül KATMER · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Siyah sarımsağın sucuğun mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri ile nitrozamin içeriğine etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: ASENA KARAYİĞİT · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Salam üretiminde pazı tozu kullanımının ürünün kalite karakteristiklerine etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: CEYLAN CANO · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Araştırma Altyapısı Oluşturma Faaliyetleri
2 kayıt-
2021 – Devam ediyor
Araştırma Altyapısı Oluşturma Özel Gıda Kontrol Laboratuvarı
Rol: Birincil Düzeyde Görevli · Erzurum · Türkiye
Güzin Kaban, Mükerrem Kaya, Ahmet Akköse
-
2020 – Devam ediyor
Araştırma Altyapısı Oluşturma Gıda Analiz Laboratuvarları Koordinatörlüğü
Rol: Birincil Düzeyde Görevli · Erzurum · Türkiye
Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Proje & Tasarımlar
90 kayıt
Farklı Üretim Proseslerinin Isıl İşlem Görmüş Sucuğun Uçucu Profili ve Diğer Kalite Özelliklerine Etkileri
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Sucuk Üretiminde Yerel Probiyotik Suşların Starter Kültür Olarak Kullanımı
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yerel Pediococcus Suşlarının Isıl İşlem Görmüş Sucukta Staphylococcus aureus'un Gelişimine Etkileri
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Akredite Gıda Analizlerinin Sürdürülebilirliğinin Desteklenmesi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Pastırma Üretiminde Yerel Probiyotik Suşların Kullanılabilme İmkanlarının Araştırılması
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yayınlar
Toplam 448 kayıt
Makaleler
180 kayıtA survey on microbiological and chemical quality of vacuum packed frankfurter
GÜZİN APAYDIN, ZİYA GÖKALP CEYLAN, Mustafa Atasever, Mükerrem Kaya
Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Dergisi, Sayı 39, ss. 1–5A survey on microbiological and chemical quality of vacuum packed Frankfurters
APAYDIN GÜZİN, Ziya Gökalp CEYLAN, Mustafa Atasever, Mükerrem Kaya
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fak. Derg., Cilt 39, ss. 109–113Effects of starter cultures and nitrite levels on formation of biogenic amines in sucuk
Hueseyin GENCCELEP, Guezin KABAN, Mükerrem Kaya
MEAT SCIENCE, Cilt 77, Sayı 3, ss. 424–430 · DOI: 10.1016/j.meatsci.2007.04.018- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 59 atıf
Behavior of Staphylococcus aureus in sucuk with nettle (Urtica dioica L.)
Guezin Kaban, Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Journal of Food Safety, Cilt 27, Sayı 4, ss. 400–410 · DOI: 10.1111/j.1745-4565.2007.00090.x- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 6 atıf
Fermente Sosislerde Uçucu Bileşikler
Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt 38, Sayı 2, ss. 225–230S. xylosus ve L.plantarum Suşlarının Sucuğun Duyusal Özellikleri ve Renk Değerleri Üzerine Etkileri
Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt 38, Sayı 1, ss. 83–89Effects of cooking methods on the formation of heterocyclic aromatic amines of two different species trout
Fatih Öz, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
FOOD CHEMISTRY, Cilt 104, Sayı 1, ss. 67–72 · DOI: 10.1016/j.foodchem.2006.10.075- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 46 atıf
Effect of starter culture on growth of Staphylococcus aureus in sucuk
Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Food Control, Cilt 17, Sayı 10, ss. 797–801 · DOI: 10.1016/j.foodcont.2005.05.003- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 59 atıf
Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Aminlerin Belirlenmesi
Fatih Öz, Mükerrem Kaya
ATATÜRK UNIVERSITY JOURNAL OF AGRICULTURAL FACULTY, Cilt 37, Sayı 2, ss. 243–248Inhibition of Escherichia coli O157:H7 in Çemens with Different Garlic Levels
M. I. AKSU, Mükerrem Kaya, Fatih Öz
American Journal of Food and Technology, Cilt 1, Sayı 1, ss. 59–65Isıl İşlem Uygulanmış Et ve Et Ürünlerinde Heterosiklik Aromatik Aminler
Fatih Öz, Mükerrem Kaya
Gıda, Cilt 31, Sayı 4, ss. 201–207Effect of meat piece, packaging and storage on pH, thiobarbituric acid reactive substances and microbial counts in broilers fed diets supplemented with ram horn hydrolysate
Muhammet İrfan Aksu, Mevlüt Karaoğlu, Nurinisa Esenbuğa, Mükerrem Kaya, Muhlis Macit
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL, Cilt 12, ss. 133–143 · DOI: 10.1177/1082013206064192- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 8 atıf
Inhibition of Escherichia coli O157 H7 in Cemens with Different Garlic Levels
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya, Fatih Öz
American Journal of Food Technology, Cilt 1, ss. 59–65Effect of modified atmosphere packaging, storage period, and storage temperature on the residual nitrate of sliced-pastirma, dry meat product, produced from fresh meat and frozen/thawed meat
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya, Hw Ockerman
FOOD CHEMISTRY, Cilt 93, Sayı 2, ss. 237–242 · DOI: 10.1016/j.foodchem.2004.09.018- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 18 atıf
Effect of modified atmosphere and vacuum packaging on some quality characteristics of sliced 'sucuk' produced using probiotics culture
Mükerrem Kaya, Muhammet İrfan Aksu
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 85, Sayı 13, ss. 2281–2288 · DOI: 10.1002/jsfa.2251- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 10 atıf
The effect of alpha-tocopherol and butylated hydroxyanisole on the colour properties and lipid oxidation of kavurma, a cooked meat product
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
MEAT SCIENCE, Cilt 71, Sayı 2, ss. 277–283 · DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.03.023- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 46 atıf
Effect of a dietary probiotic on some quality characteristics of raw broiler drumsticks and breast meat
Muhammet İrfan Aksu, Mevlüt Karaoğlu, Nurinisa Esenbuğa, Mükerrem Kaya, Muhlis Macit, Hw Ockerman
JOURNAL OF MUSCLE FOODS, Cilt 16, ss. 306–317 · DOI: 10.1111/j.1745-4573.2005.00023.x- WoS Q4
- Scopus Q2
- WoS 38 atıf
Effects of vitamin E supplementation on myofibrillar proteins of fat-tailed awassi male lambs
Muhammet İrfan Aksu, Nesimi Aktas, Mükerrem Kaya, Muhlis Macit
JOURNAL OF MUSCLE FOODS, Cilt 16, Sayı 3, ss. 177–183 · DOI: 10.1111/j.1745-4573.2005.07804.x- WoS Q4
- Scopus Q2
- WoS 1 atıf
Effect of dietary humate on the pH, TBARS and microbiological properties of vacuum- and aerobic-packed breast and drumstick meats of broilers
Muhammet İrfan Aksu, Mevlüt Karaoğlu, Mükerrem Kaya, Nurinisa Esenbuğa, Muhlis Macit
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 85, ss. 1485–1491 · DOI: 10.1002/jsfa.2143- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 19 atıf
Effect of modified atmosphere packaging and temperature on the shelf life of sliced pastirma produced from frozen/thawed meat
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya, Hw Ockerman
JOURNAL OF MUSCLE FOODS, Cilt 16, Sayı 3, ss. 192–206 · DOI: 10.1111/j.1745-4573.2005.08404.x- WoS Q4
- Scopus Q2
- WoS 73 atıf
Effect of storage temperatures and time on shelf-life of sliced and modified atmosphere packaged pastirma, a dried meat product, produced from beef
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 85, Sayı 8, ss. 1305–1312 · DOI: 10.1002/jsfa.2118- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 38 atıf
The effects of modified atmosphere packaging on microbiological properties of rainbow trout Oncorhynchus mykiss fillets
ŞÜKRİYE ARAS HİSAR, OLCAY HİSAR, Mükerrem Kaya, Telat Yanık
Gıda, Cilt 30, ss. 97–102Changes in myofibrillar proteins during processing of pastirma (Turkish dry meat product) produced with commercial starter cultures
Nesimi Aktas, Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
FOOD CHEMISTRY, Cilt 90, Sayı 4, ss. 649–654 · DOI: 10.1016/j.foodchem.2004.04.025- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 40 atıf
Effect of Lactobacillus sakei Lb706 on behavior of Listeria monocytogenes in vacuum-packed rainbow trout fillets
SA HISAR, Güzin Kaban, Olcay HISAR, Telat Yanık, Mükerrem Kaya
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 29, Sayı 4, ss. 1039–1044- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 10 atıf
Effect of dietary ram horn hydrolysate (RHH) on the pH and color characteristics of carcasses, breast fillets and drumsticks of broilers
Mevlüt Karaoğlu, Nurinisa Esenbuğa, Muhlis Macit, Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya, Esabi Başaran Kurbanoğlu
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES, Cilt 8, ss. 423–438 · DOI: 10.1080/10942910500267364- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 5 atıf
- Scopus 6 atıf
- PlumX
Effects of modified atmosphere and vacuum packaging on microbiological and chemical properties of rainbow trout (Oncorynchus mykiss) fillets
S Arashısar, Olcay Hısar, Mükerrem Kaya, Telat Yanık
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY, Cilt 97, ss. 209–214 · DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2004.05.024- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 231 atıf
- PlumX
Effect of usage Urtica dioica L. on microbiological properties of sucuk, a Turkish dry-fermented sausage
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Food Control, Cilt 15, Sayı 8, ss. 591–595 · DOI: 10.1016/j.foodcont.2003.09.006- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 69 atıf
Effect of vitamin E supplementation on intra- and intermuscular fatty acid composition of Awassi lambs
Muhammet İrfan Aksu, M Unsal, Mükerrem Kaya, Muhlis Macit
JOURNAL OF MUSCLE FOODS, Cilt 15, Sayı 3, ss. 173–182 · DOI: 10.1111/j.1745-4573.2004.tb00682.x- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 2 atıf
Effect of dietary probiotic on the pH and colour characteristics of carcasses, breast fillets and drumsticks of broilers
Mevlüt Karaoğlu, Muhammet İrfan Aksu, Nurinisa Esenbuğa, Mükerrem Kaya, Muhlis Macit, H Durdag
ANIMAL SCIENCE, Cilt 78, ss. 253–259 · DOI: 10.1017/s1357729800054047- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 25 atıf
The effects of starter cultures and different nitrite doses on the growth of Listeria monocytogenes in sucuk production
Mükerrem Kaya, HY GOKALP
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 28, Sayı 6, ss. 1121–1127- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 7 atıf
Microbiological quality and chemical composition of the doner
VK GENCER, Mükerrem Kaya
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 28, Sayı 6, ss. 1097–1103- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 11 atıf
Microfiltration of whey proteins adsorbed on yeast cells
B Keskinler, E Erhan, G Akay, Mükerrem Kaya, B Bayguven
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 39, Sayı 1, ss. 71–78 · DOI: 10.1046/j.0950-5423.2003.00756.x- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 3 atıf
The behavior of Listeria monocytogenes in sucuks produced with different lactic starter cultures
Mükerrem Kaya, HY GOKALP
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 28, Sayı 6, ss. 1113–1120- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 29 atıf
Effect of vitamin E supplementation to the diet of Morkaraman lambs on intramuscular and intermuscular fatty acid composition
M Unsal, Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 28, Sayı 3, ss. 563–568- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 3 atıf
The effect of organic acid marination on tenderness, cooking loss and bound water content of beef
Nesimi Aktas, Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
JOURNAL OF MUSCLE FOODS, Cilt 14, Sayı 3, ss. 181–194 · DOI: 10.1111/j.1745-4573.2003.tb00699.x- WoS Q4
- Scopus Q2
- WoS 85 atıf
Değişik firmalara ait salamların bazı mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri
GÜZİN APAYDIN, ZİYA GÖKALP CEYLAN, Mükerrem Kaya
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 27, ss. 1299–1303- WoS Q4
- Scopus Q3
Some microbiological and chemical properties of bologna-type sausage samples from different brands
G APAYDIN, ZG CEYLAN, Mükerrem Kaya
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 27, Sayı 6, ss. 1299–1303- WoS Q4
- Scopus Q3
The effects of vitamin E supplementation on the myofibrillar protein of male Morkaraman lambs
Muhammet İrfan Aksu, Nesimi Aktas, Mükerrem Kaya, Muhlis Macit
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 27, Sayı 4, ss. 987–990- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 4 atıf
The influence of marination with different salt concentrations on the tenderness, water holding capacity and bound water content of beef
Nesimi Aktas, Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 27, Sayı 5, ss. 1207–1211- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 19 atıf
Osmotic fragility and fatty acid composition of erythrocyte in mirror carp (Cyprinus carpio) kept at different water temperatures
Olcay HISAR, SA HISAR, Mükerrem Kaya, Telat Yanık
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 27, Sayı 6, ss. 1277–1281- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 2 atıf
Effect of commercial starter cultures on the myofibrillar proteins of pastirma, a Turkish dry meat product
Muhammet İrfan Aksu, Nesimi Aktas, Mükerrem Kaya
JOURNAL OF FOOD SCIENCE, Cilt 67, Sayı 7, ss. 2548–2551 · DOI: 10.1111/j.1365-2621.2002.tb08774.x- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 21 atıf
Effect of commercial starter cultures on the fatty acid composition of pastirma (Turkish dry meat product)
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
JOURNAL OF FOOD SCIENCE, Cilt 67, Sayı 6, ss. 2342–2345 · DOI: 10.1111/j.1365-2621.2002.tb09551.x- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 34 atıf
Production of pastirma with different curing methods and using starter culture
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 26, Sayı 4, ss. 909–916- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 25 atıf
Some microbiological and chemical properties of pastirma produced using potassium nitrate and starter culture
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 26, Sayı 1, ss. 125–132- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 25 atıf
The possibilities for the use of commercial starter cultures in pastirma production
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 26, Sayı 4, ss. 917–923- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 21 atıf
The effect of different nitrite doses and starter culture on the growth of Escherichia coli O157 : H7 in sucuk (Turkish style dry sausage) processing
Fatih Öz, Mükerrem Kaya, Muhammet İrfan Aksu
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 26, Sayı 3, ss. 651–657- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 12 atıf
Antagonistic effect on Listeria monocytogenes and L-innocua of a bacteriocin-like metabolite produced by lactic acid bacteria isolated from sucuk
AH CON, HY GOKALP, Mükerrem Kaya
MEAT SCIENCE, Cilt 59, Sayı 4, ss. 437–441 · DOI: 10.1016/s0309-1740(01)00099-7- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 29 atıf
Influence of weak organic acids and salts on the denaturation characteristics of intramuscular connective tissue. A differential scanning calorimetry study
Nesimi AKTAS, Mükerrem Kaya
MEAT SCIENCE, Cilt 58, Sayı 4, ss. 413–419 · DOI: 10.1016/s0309-1740(01)00044-4- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 45 atıf
The influence of marinating with weak organic acids and salts on the intramuscular connective tissue and sensory properties of beef
Nesimi AKTAS, Mükerrem Kaya
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, Cilt 213, Sayı 2, ss. 88–94 · DOI: 10.1007/s002170100329- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 74 atıf
Detection of beef body fat and margarine in butterfat by differential scanning calorimetry
Nesimi AKTAS, Mükerrem Kaya
JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY, Cilt 66, Sayı 3, ss. 795–801 · DOI: 10.1023/a:1013196106365- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 35 atıf
Bildiriler
254 kayıtUse of Propolis in Meat and Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
13th Azerbaijan Congress On Life, Engıneerıng,Mathematical, and Applıed Sciences Congress, Baku, 21.12.2025 – 22.12.2025, ss. 329–337, Tam metin bildiriAcrylamide in Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
13th Azerbaijan Congress On Life, Engıneerıng,Mathematical, and Applıed Sciences Congress, Baku, 21.12.2025 – 22.12.2025, ss. 319–328, Tam metin bildiriAdvanced Glycation End Products in Fresh Processed Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
23th International Istanbul Scientific Research Congress On Life, Engineering, Architecture, and Mathematical Sciences, İstanbul, 20.11.2025 – 22.11.2025, ss. 1038–1046, Tam metin bildiriPrebiotics in Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
23th International Istanbul Scientıfıc Research Congress On Life, Engineering, Architecture, and Mathematical Sciences, İstanbul, 20.11.2025 – 22.11.2025, ss. 1030–1037, Tam metin bildiriNatural Colorants in Emulsion-Type Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
5th International Thales Congress On Life, Engineering, Architecture And Mathematics, Kahire, 16.10.2025 – 18.10.2025, ss. 157–165, Tam metin bildiriEffect of Using Natural Antioxidant on Advanced Glycation End Products in Meat And Meat Products
Kübra Öztürk, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
5th International Thales Congress On Life, Engineering, Architecture And Mathematics, Cairo, 16.10.2025 – 18.10.2025, ss. 148–156, Tam metin bildiriThe Effect of Black Garlic on Sensory Properties of Sucuk
Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Asena Karayiğit, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
11th International Artemis Scientific Research Congress, Bükreş, 27.02.2025, ss. 41–48, Tam metin bildiriEffects of Different Fat Levels on Some Qualitative Propertıes of Heat- Treatment Chicken Sucuk
Mehtap Aslan, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
11th International Artemis Scientific Research Congress, Bükreş, 27.02.2025, ss. 114–122, Tam metin bildiriThe Use of Lactiplantibacillus plantarum in The Production of Conjugated Linoleic Acid
ZERRİN POLAT, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
11th International Artemis Scientific Research Congress, Bükreş, 27.02.2025 – 28.02.2025, ss. 105–112, Tam metin bildiriThe Use of Yarrowia lipolytica in Oil Production
İbrahim Özlü, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
11TH INTERNATIONAL ARTEMIS SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS, Bucuresti, 27.02.2025 – 28.02.2025, ss. 802–806, Tam metin bildiri · DOI: 10.30546/19023.978-9952-8553-1-9-.2025.9087.Kitaplar
2 kayıtEt Ürünleri İşleme Mühendisliği
Hüsnü Yusuf Gökalp, Mükerrem Kaya, Ömer ZORBA
Atatürk Üniversitesi Yayınları, Atatürk Üniversitesi Yayınları, Erzurum, 1. baskı, 470 sayfaEt ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuar Uygulama Klavuzu
Hüsnü Yusuf Gökalp, Mükerrem Kaya, Yahya TÜLEK, Ömer ZORBA
Atatürk Üniversitesi Yayınları, Atatürk Üniversitesi Yayınları, Erzurum, 1. baskı, 316 sayfaKitapta Bölümler
12 kayıtSucuk
Güzin Kaban, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya
Production of Traditional Mediterranean Meat Products, Editör: Jose Manuel Lorenzo,Ruben Dominguez,Mirian Pateiro,Paulo E.S. Munekata, Springer Nature, ss. 133–142Sucuk
Güzin Kaban, ZEYNEP FEYZA YILMAZ ORAL, Mükerrem Kaya
Production of Traditional Mediterranean Meat Products, Editör: Jose Manuel Lorenzo,Ruben Dominguez,Mirian Pateiro,Paulo E.S. Munekata, Springer Nature, ss. 133–142Pastırma
Mükerrem Kaya, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban
Production of Traditional Mediterranean Meat Products, Editör: Jose Manuel Lorenzo,Ruben Dominguez,Mirian Pateiro,Paulo E.S.Munekata, Springer Nature, ss. 143–152Fermente Sosisler
Selen Sallan, Mükerrem Kaya
Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler - II, Editör: Selahattin Bardak,Nesli Aydın,Yalçın Boztoprak, Gece Kitaplığı, ss. 1–14Et ve et ürünlerinde biyoaktif bileşikler
Pınar Anlar Daldal, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler - I, Editör: Selahattin Bardak,Nesli Aydın,Yalçın Boztoprak, Gece Kitaplığı, ss. 25–40Fermente Et Ürünleri
Mükerrem Kaya, Güzin KABAN
Gıda Biyoteknolojisi, Editör: Aran N., Nobel Yayınevi, ss. 157–190Et Ürünleri Teknolojisi II
Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü, Editör: M. Kıvanç, Anadolu Üniversitesi Yayınları, ss. 44–61Balıkların Bileşimi,Kalite Kriterleri ve İşlenmesi
Nesimi AKTAS, Mükerrem Kaya
Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü, Editör: Kıvanç M., Anadolu Üniversitesi Yayınları, ss. 108–131Kanatlı Etleri ve Ürünleri
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü, Editör: Merih Kıvanç, Anadolu Üniversitesi, ss. 78–106Et Ürünleri Teknolojisi
Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Et Ürünleri Teknolojisi I, Editör: M. Kıvanç, Anadolu Üniversitesi Yayınları, ss. 24–42Bilimsel & Mesleki Faaliyetler
Toplam 188 kayıt
Jüri Üyelikleri
48 kayıt-
2025
Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Kübra ÖZTÜRK
-
2025
Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Hatice KAYA
-
2025
Tez Savunma (Doktora) Tez Savunma (Doktora)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Halenur Fencioğlu Çakır
-
2025
Tez Savunma (Yüksek Lisans) Tez Savunma (Yüksek Lisans)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Cansu ERAT
-
2025
Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Kübra Yılmaz
Bilimsel Dergilerdeki Görevler
7 kayıt-
2023 – Devam ediyor
Yayın Kurul Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Foods · FOODS
-
2021 – Devam ediyor
Bilim Kurulu Üyeliği · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Turk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi · Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi
-
2021 – Devam ediyor
Bilim Kurulu Üyeliği · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Harran Tarım ve Gıda Bilimleri DergİSİ · Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
-
2020 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
KAFKAS UNIVERSITESI VETERINER FAKULTESI DERGISI
-
2018 – 2023
Yayın Kurul Üyesi · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Gıda · GIDA
Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
117 kayıt-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Animals · ANIMALS
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Foods · FOODS
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Antibiotics · ANTIBIOTICS
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
GELS
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Processes
Bilimsel Danışmanlıklar
2 kayıt-
2025
Kurum veya Organizasyonlar İçin Yapılan Danışmanlık IV.Tarım Şurası Gıda Güvencesi, Güvenliği ve İsrafla Mücadele Raporu
Tarım ve Orman Bakanlığı · Türkiye
-
2021 – Devam ediyor
Kurum veya Organizasyonlar İçin Yapılan Danışmanlık Ar-Ge Destek Programı Değerlendirme Kurulu
TARIM VE ORMAN BAKANLIĞI Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü · Türkiye
Bilimsel Kuruluşlardaki Üyelikler/Görevler
5 kayıt-
2021 – Devam ediyor
Tanınmış Bilimsel Organizasyon · Ulusal Ar-Ge Destek Programı Değerlendirme Kurulu
Danışma Kurulu Üyesi · Türkiye
-
2017 – Devam ediyor
Tanınmış Bilimsel Organizasyon · Ulusal Tarım ve Orman Bakanlığı Et Ürünleri Alt Komisyon
Başkan · Türkiye
-
2016 – 2023
Mesleki Dernek · Ulusal SETBİR - Türkiye Süt, Et, Gıda Sanayicileri ve Üreticileri Birliği
Bilim Kurulu Üyesi · Türkiye
-
2016 – Devam ediyor
Mesleki Dernek · Ulusal Gıda Güvenliği Derneği
Bilim Kurulu Üyesi · Türkiye
-
1993 – Devam ediyor
Mesleki Dernek · Ulusal Ziraat Mühendisleri Odası
Üye · Türkiye
Etkinlik Organizasyonlarındaki Görevler
5 kayıt-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 2nd International Thales Congress on Life, Engineering Architecture and Mathematics
Düzenleme Kurulu Başkanı · San Diago · Mısır
-
2024
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal 6. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu
Bilim Kurulu Üyesi · Mersin · Türkiye
-
2024
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası Uluslararası Thales fen, Mühendislik, Mimarlık ve Matematik Kongresi
Düzenleme Kurulu Eş Başkanı · San Diago · Türkiye
-
2021
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal 2. Uluslararası / 12. Ulusal Gıda Mühendisliği Kongresi
Bilim Kurulu Üyesi · Ankara · Türkiye
-
2020
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal IV.Et Ürünleri Çalıştayı (Et Ürünleri Üretiminde Yenilikçi Yaklaşımlar)
Bilim Kurulu Üyesi · Aydın · Türkiye
Araştırma Grubu Üyelikleri
3 kayıt-
2022 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Hayvansal Gıda Araştırmaları Grubu
Üye · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2020 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Tagem Bilim Kurulu Üyeliği
Üye · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2017 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Et Ürünleri Komisyonu
Üye · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Girişimcilik Faaliyetleri
1 kayıt-
2022 – 2025
Girişimcilik Faaliyeti MK Danışmanlık
Kurucu Sahibi · Erzurum · Türkiye
Başarılar & Tanınırlık
Toplam 114 kayıt
Kongre ve Sempozyum Katılımları
104 kayıt-
2026
Kongre · Uluslararası EFFECT OF COOKING METHODS ON NITROSAMINE FORMATION IN MEAT PRODUCTS
Davetli Konuşmacı · Cairo · Mısır
-
2026
Kongre · Uluslararası Nitrosamines in Meat and Seafood Products
Davetli Konuşmacı · Antalya · Türkiye
-
2025
Panel · Ulusal Gıda Güvenliği ve Tüketici Bilinci
Panelist · Iğdır · Türkiye
-
2025
Çalıştay · Ulusal Kayseri II. Geleneksel Et ve Et Ürünleri Çalıştayı
Moderatör · Kayseri · Türkiye
-
2025
Kongre · Uluslararası Natural Curing Agents in Meat Products
Davetli Konuşmacı · Cairo · Mısır
Ödüller
5 kayıt-
2021
Ödül · Ulusal Bilimsel Teşvik Ödülü
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2020
Ödül · Ulusal Bilimsel Teşvik ve Ödül Belgesi
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2018
Ödül · Ulusal Ziraat ve Su Ürünleri Alanında Başarı Ödülü
Atatürk Üniversitesi Bilimsel Teşvik Ödülü · Türkiye
-
2012
Ödül · Ulusal Fen Alanı Atıf Dalında Üçüncülük
Atatürk Üniversitesi Bilimsel Teşvik Ödülü · Türkiye
-
2007
Ödül · Ulusal Bilim Ödülü,
Tmmob Ziraat Mühendisleri Odası Bilim Ödülü · Türkiye
Burslar
1 kayıt-
1987 – 1990
Burs · Ulusal Misafir Araştırmacı
Milli Eğitim Bakanlığı · Türkiye
Davetli Konuşmalar
4 kayıt-
2025
Çalıştay · Ulusal Her Yönüyle Gıda Güvenliği
Iğdır Üniversitesi · Türkiye
-
2024
Konferans · Uluslararası Geleneksel Et Ürünlerinde Gıda Güvenliği
Gıda Güvenliği Derneği · Türkiye
-
2023
Çalıştay · Ulusal Pastırmanın Dünü, Bugünü ve Geleceği
Kaeyseri Geleneksel Et ve Et Ürünleri Çalıştayı · Türkiye
-
2021
Seminer · Ulusal Gıda Okuryazarlığı
Müstakil Sanayici İş Adamları Derneği Erzurum Kadın · Türkiye
Kurumsal Katkı Faaliyetleri
5 kayıt
-
2025
Kurumsal Temsil · Ulusal 4.TARIM VE ORMAN ŞURASI
Tarım ve Orman Bakanlığı · Ankara · Türkiye
-
2024 – 2026
Kurumsal Temsil · Ulusal Hayvansal Gıda Araştırmaları Proje Değerlendirme Grup Toplantısı
TARIM VE ORMAN BAKANLIĞI · Şanlıurfa · Türkiye
-
2023
Kurumsal Temsil · Ulusal Et Ürünleri Tebliği Komisyon Toplantısı
Tarım ve Orman Bakanlığı · Ankara · Türkiye
-
2023 – 2026
Kurumsal Temsil · Ulusal TAGEM Ar-Ge Destek Bilim Kurulu Üyesi
TAGEM · Ankara · Türkiye
-
2022
Kurumsal Temsil · Ulusal TAGEM Ar-Ge Destek Programı Değerlendirme Kurulu Toplantısı
Tarım ve Orman Bakanlığı · Ankara · Türkiye
2022 yılı proje başvurularında esas teşkil edecek olan Ar-Ge öncelikli konuları ile devam eden ve sonuçlanan projelere ilişkin kararların alınması
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
1 kayıt
-
3 kayıt
-
6 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
4 kayıt