Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Food Science & Technology
Food Science
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 12 kayıt
Eğitim Bilgileri
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Yabancı Diller
1 kayıt- İngilizce · B2 — Orta Üstü · YDS
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
6 kayıt-
2023
Diğer 2547 Sayılı Yüksek Öğretim Kanununun 58. Maddesi ile Döner Sermaye Mevzuatı
Türkiye
-
2023
Mesleki Eğitim TÜBİTAK ULAKBİM + WILEY Oku & Yayınla Anlaşması: Wiley Dergilerinde Açık Erişim Makale Yayınlama (Yazarlar İçin)
Türkiye
-
2021
Kalite Yönetimi Deney Laboratuvarları İçin Metot Geçerli Kılma/Doğrulama ve Ölçüm Belirsizliği Eğitimi
Türkiye
-
2021
Kalite Yönetimi TS EN ISO 19011:2018 İç Tetkik Eğitimi
Türkiye
-
2021
Kalite Yönetimi TS EN ISO/IEC 17025:2017 Deney ve Kalibrasyon Laboratuvarlarının Yetkinliği İçin Genel Gereklilikler Standardı Eğitimi
Türkiye
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
2012
Yaptığı Tez Pastırmada Kurutma Karakteristikleri ile Difüzyon katsayılarının Belirlenmesi
Doktora · Danışman: Aktaş N. · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2007
Yaptığı Tez Sığır etinin camsılığa geçiş sıcaklığı ile bu sıcaklığın üzerinde ve altında depolanan etlerde oluşan bazı biyokimyasal değişimler üzerine çeşitli kriyoprotektif biyopolimerlerin etkisinin tespiti
Yüksek Lisans · Danışman: Aktaş N. · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 61 kayıt
Verdiği Dersler
24 kayıt- GıdaTeknolojisindeIsıl OlmayanProsesler · Yüksek Lisans · 2024
- Gıdalarda Termal Analiz · Doktora · 2024
- Isı ve Kütle Transferi · Lisans · 2023
- Gıda Teknolojisinde Isıl Olmayan Prosesler · Yüksek Lisans · 2023
- Gıda Mühendisliğinde Tasarım ve Projelendirme · Lisans · 2022
Akademik Ünvanlar/Görevler
6 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
14 kayıtBölüm Akademik Teşvik Değerlendirme Komisyonu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Diğer Akademik Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Birim Akreditasyon Kurulu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Program Akreditasyonu-Özdeğerlendirme Komisyonu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademi Dışı Deneyim
1 kayıtMühendis Kılıçlar Süt Fabrikası Türkiye
Yönetilen Tezler
15 kayıt-
2025 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Kaz etinde tuzlama ve soğukta kurutma kinetiklerinin belirlenmesi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: ALİ MURAT KESEMEN · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2025 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Palamut balığında ultrason destekli kurutma kinetiklerinin belirlenmesi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: FERESHTEH BABAEI KALAM · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2024 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Tavuk burger üretiminde oleojel kullanımının fizikokimyasal ve duyusal özelliklere etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: GAMZE TUYSUZ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2024 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Piliç salam üretiminde pirina yağı oleojeli kullanımının fizikokimyasal, tekstürel ve duyusal özelliklere etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: ŞEYMA YAZICI · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2024 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Farklı klorür tuzları kullanılarak üretilen hindi burgerlerin kalite özelliklerinin belirlenmesi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: KAAN ÜNAL · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Araştırma Altyapısı Oluşturma Faaliyetleri
1 kayıt-
2021 – Devam ediyor
Araştırma Altyapısı Oluşturma Özel Gıda Kontrol Laboratuvarı
Rol: İkincil Düzeyde Görevli · Erzurum · Türkiye
Güzin Kaban, Mükerrem Kaya, Ahmet Akköse
Proje & Tasarımlar
14 kayıt
Sığır eti köftesine Trabzon hurması tozu ilavesinin farklı pişirme yöntemlerinde lipit oksidasyonu ve PAH oluşumuna etkisi
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Piliç Salam Üretiminde Hayvansal Yağ İkamesi Olarak Oleojel Kullanım İmkanlarının Belirlenmesi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Pastırma üretiminde otomatik ağırlık ölçümüne dayalı son nem içeriğinin belirlenebildiği kurutma tekniği
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Farklı Oleojelatörler ile Hazırlanan Pirina ve Argan Yağı Oleojellerinin Fizikokimyasal Termal ve Tekstürel Karakterizasyonu
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Kaz etinde tuzlama ve soğukta kurutma kinetiklerinin belirlenmesi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yayınlar
Toplam 81 kayıt
Makaleler
28 kayıtPolycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in potato and corn chips: Assessment of dietary exposure and health risk
İdeal Beraa Kartal, Mine Kırkyol, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Ahmet Akköse, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya, BURHAN BAŞARAN
Microchemical Journal, Cilt 224 · DOI: 10.1016/j.microc.2026.117587- WoS Q1
- Scopus Q1
Probiotic Yogurt With Chokeberry (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot) Sauce Flavored With Date (Phoenix dactylifera L.) Fruit: Comparison of Nero and Viking Cultivars
A Arslaner, A Yücetepe, Ahmet Akköse
Journal Of Food Quality, Cilt 2026, Sayı 1 · DOI: 10.1155/jfq/4558589- WoS Q2
- Scopus Q1
Effects of fat ratio and cooking method on the formation of polycyclic aromatic hydrocarbons in a semi-dry fermented sausage
Mine Kirkyol, Ahmet Akköse, Güzin Kaban, Mükerrem KAYA
FOOD ADDITIVES AND CONTAMINANTS PART A-CHEMISTRY ANALYSIS CONTROL EXPOSURE & RISK ASSESSMENT, Cilt 43, Sayı 1, ss. 77–89 · DOI: 10.1080/19440049.2025.2594551- WoS Q3
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Physicochemical, Thermal and Textural Characterization of Olive Pomace Oil and Argan Oil Oleogels Prepared with Different Oleogelators
Mine Kirkyol, Ahmet Akköse, Şeyma Şişik Oğraş, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
GELS, Cilt 11, Sayı 12 · DOI: 10.3390/gels11120997- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 3 atıf
Effects of Animal Fat Replacement with Argan Oil on the Quality Properties of Bologna-type Chicken Sausages
Faical Mouta-Afif, Mine Kırkyol, Ahmet Akköse
ACS Food Science and Technology, Cilt 5, Sayı 1, ss. 234–240 · DOI: 10.1021/acsfoodscitech.4c00753- Scopus Q2
- WoS 3 atıf
Farklı Klorür Tuzları Kullanılarak Üretilen Hindi Burgerlerin Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi
Kaan Ünal, Mine Kırkyol, Ahmet Akköse
Food Science and Engineering Research, Cilt 3, Sayı 2, ss. 1–10A solution for fillet quality: Slaughter age's effect on protein mechanism and oxidation
Ayşe Kara, Ahmet Akköse, Sevda Urçar Gelen, Arzu Uçar, Veysel Parlak, Esat Mahmut Kocaman, Muhammed Atamanalp, Nicoleta Anca Şuţan, Ghadeer M. Albadrani, Muath Q. Al-Ghadi, Mohamed M. Abdel-Daim, Gonca Alak
Heliyon, Cilt 10, Sayı 10 · DOI: 10.1016/j.heliyon.2024.e31146- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 10 atıf
- PlumX
ET ÜRÜNLERİNDE YAĞ İKAME MADDELERİNİN KULLANIMI
Mine Kırkyol, Ahmet Akköse
Gıda, Cilt 49, Sayı 3, ss. 478–503 · DOI: 10.15237/gida.gd23083Effect of different chloride salts on chicken burger quality
M. İncesu, Ahmet Akköse
INTERNATIONAL FOOD RESEARCH JOURNAL, Cilt 31, Sayı 2, ss. 331–340 · DOI: 10.47836/ifrj.31.2.05- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 2 atıf
Piliç Salam Üretiminde Pirina Yağı Oleojeli Kullanımının Fizikokimyasal, Tekstürel ve Duyusal Özelliklere Etkisi
Şeyma Yazıcı, Mine Kırkyol, Ahmet Akköse
Food Science and Engineering Research, Cilt 3, Sayı 1, ss. 79–88Bildiriler
52 kayıtThe Effect Of Using Cauliflower In Chicken Meatballs On Physicochemical, Sensory, And Textural Properties
Mine Kırkyol, Ahmet Akköse
5. INTERNATIONAL GAZİANTEP SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS, Gaziantep, 27.12.2025 – 28.12.2025, ss. 562–568, Tam metin bildiriThe Effect Of Mushroom Usage As A Fat Substitute On Quality Properties Of Chicken Patties
Mine Kırkyol, Ahmet Akköse
5. INTERNATIONAL GAZİANTEP SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS, Gaziantep, 27.12.2025 – 28.12.2025, ss. 554–561, Tam metin bildiriGELATIN BASED BIGEL: EFFECT OF GELATIN RATIO
Hatice Kaya, Mine Kırkyol, Şeyma Şişik Oğraş, Ahmet Akköse
13TH AZERBAIJAN CONGRESS ON LIFE, ENGINEERING,MATHEMATICAL, AND APPLIED SCIENCES, Baku, 21.12.2025 – 22.12.2025, ss. 1886–1893, Tam metin bildiriPhysicochemical and Textural Properties of Bigels Prepared Using Candelilla Wax in Different Proportions
Hatice Kaya, Mine Kırkyol, Şeyma Şişik Oğraş, Ahmet Akköse
6TH INTERNATIONAL CONGRESS ON ENGINEERING AND LIFE SCIENCE, Girne, 02.09.2025 – 04.09.2025, ss. 825–831, Tam metin bildiriThe Effects of Using Different Waxes and Their Mixtures on Physicochemical and Textural Properties of Bigels
Mine Kırkyol, Hatice Kaya, Ahmet Akköse, Şeyma Şişik Oğraş
6TH INTERNATIONAL CONGRESS ON ENGINEERING AND LIFE SCIENCE, Girne, 02.09.2025 – 04.09.2025, ss. 832–838, Tam metin bildiriPROTEIN DENATURATION IN SALTED AND DRIED GOOSE MEAT: A DSC STUDY
Mine Kırkyol, Ali Murat Kesemen, Ahmet Akköse
14th International İstanbul Scientific Research Congress, İstanbul, 26.12.2024 – 27.12.2024, ss. 2150–2155, Tam metin bildiriCOLOR AND TEXTURAL PROPERTIES OF GOOSE BURGER
Mine Kırkyol, Ali Murat Kesemen, Ahmet Akköse
14th International İstanbul Scientific Research Congress, İstanbul, 26.12.2024 – 27.12.2024, ss. 2144–2149, Tam metin bildiriUse of Persimmon (Diospyros Kaki) as a Fat Substıtute in Chicken Burger
Mine Kırkyol, Ahmet Akköse
12th International İstanbul Scientific Research Congress, İstanbul, 29.05.2024 – 31.05.2024, ss. 235–244, Tam metin bildiriThe Effect Of Fat Ratio on the Color, Texture, and Sensory Properties of Heat-Treated Sucuk
Mine Kırkyol, Ahmet Akköse
12th International İstanbul Scientific Research Congress, İstanbul, 29.05.2024 – 31.05.2024, ss. 224–234, Tam metin bildiriThermal Properties of Argan Oil Oleogels Prepared with Different Waxes
Mine Kırkyol, Ahmet Akköse
17th International İstanbul Scientific Research Congress on Life, Engineering, Architecture, and Mathematical Sciences, İstanbul, 28.04.2024 – 30.04.2024, ss. 95–101, Tam metin bildiriKitapta Bölümler
1 kayıtYenilebilir Film ve Kaplamalarda Oleojel Kullanımı
Şeyma Şişik Oğraş, Hatice Kaplan, Ahmet Akköse
Mühendislikte Öncü ve Yenilikçi Çalışmalar, Editör: ÖZKAYA UMUT, All Sciences Academy, ss. 340–356Bilimsel & Mesleki Faaliyetler
Toplam 251 kayıt
Jüri Üyelikleri
37 kayıt-
2025
Tez Savunma (Doktora) Tez Savunma (Doktora)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Ali Murat Kesemen Doktora Tez Savunması
-
2025
Tez Savunma (Yüksek Lisans) Tez Savunma (Yüksek Lisans)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Fereshteh BABAEİ KALAM Tez savunması
-
2024
Tez Savunma (Yüksek Lisans) Tez Savunma (Yüksek Lisans)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Kaan Ünal Tez Savunması
-
2024
Tez Savunma (Doktora) Tez Savunma (Doktora)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Rabia Nur YAVAŞ Doktora Savunması
-
2024
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Bandırma Onyedi Eylül Üniversitesi · Türkiye
Selen Sallan
Bilimsel Dergilerdeki Görevler
5 kayıt-
2023 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Journal of Studies in Advanced Technologies
-
2021 – 2022
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
SCIREA Journal of Biology
-
2021 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
International Journal of Nutrition and Food Sciences
-
2019 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Journal of Fisheries Science
-
2017 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Food & Nutrition Journal
Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
83 kayıt-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
International Journal of Nutrition and Food Sciences
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
International Journal of Agriculture, Environment and Food Sciences · International Journal of Agriculture Environment and Food Sciences
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
NUTRITION AND FOOD SCIENCE
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
JOURNAL OF ANATOLIAN ENVIRONMENTAL AND ANIMAL SCIENCES
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL
Bilimsel Kuruluşlardaki Üyelikler/Görevler
1 kayıt-
2004 – Devam ediyor
Tanınmış Bilimsel Organizasyon · Ulusal Gıda Mühendisleri Odası
Üye
Etkinlik Organizasyonlarındaki Görevler
123 kayıt-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 11TH AZERBAIJAN CONGRESS ON LIFE, ENGINEERING, MATHEMATICAL, AND APPLIED SCIENCES
Bilim Kurulu Üyesi · Baku · Azerbaycan
-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 12TH INTERNATIONAL ARTEMIS SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS
Bilim Kurulu Üyesi · Bucuresti · Romanya
-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 5TH INTERNATIONAL PALESTRA SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS
Bilim Kurulu Üyesi · Skopje
-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 15TH INTERNATIONAL İSTANBUL SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS
Bilim Kurulu Üyesi · İstanbul · Türkiye
-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 10TH AZERBAIJAN CONGRESS ON LIFE, ENGINEERING,MATHEMATICAL, AND APPLIED SCIENCES
Düzenleme Kurulu Üyesi · Baku · Azerbaycan
Akademik Dolaşım Faaliyetleri
2 kayıt-
2019
Erasmus Programı Akademik Dolaşım
University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine of Iaşi - Romanya · Romanya
-
2017
Erasmus Programı Akademik Dolaşım
University of Helsinki · Finlandiya
Başarılar & Tanınırlık
41 kayıt
-
2025
Kongre · Uluslararası The Effect Of Mushroom Usage As A Fat Substitute On Quality Properties Of Chicken Patties
Katılımcı · Gaziantep · Türkiye
-
2025
Kongre · Uluslararası GELATIN BASED BIGEL: EFFECT OF GELATIN RATIO
Katılımcı · Baku · Azerbaycan
-
2024
Kongre · Uluslararası COLOR AND TEXTURAL PROPERTIES OF GOOSE BURGER
Katılımcı · İstanbul · Türkiye
-
2024
Kongre · Uluslararası DAY (2) SESSION (3) HALL (2)
Moderatör · Bucuresti · Romanya
-
2024
Kongre · Uluslararası The Effect Of Fat Ratio on the Color, Texture, and Sensory Propertıes of Heat-Treated Sucuk
Moderatör · İstanbul · Türkiye
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
1 kayıt
-
1 kayıt