Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Food Science & Technology
Food Science
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 11 kayıt
Eğitim Bilgileri
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü Türkiye
Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Türkiye
Yabancı Diller
2 kayıt- Almanca · C1 — İleri · Belge Yok
- İngilizce · B2 — Orta Üstü · Belge Yok
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
4 kayıt-
2021
Mesleki Eğitim Deney Laboratuvarları için Metot Geçerli Kılma/Doğrulama ve Ölçüm Belirsizliği Eğitimi
Türkiye
-
2021
Mesleki Eğitim TS EN ISO 19011:2018 İç Tetkik Eğitimi
Türkiye
-
2021
Mesleki Eğitim TS ISO 31000:2018 Deney Laboratuvarları için Risk Analizi Eğitimi
Türkiye
-
2021
Mesleki Eğitim TS EN ISO/IEC 17025:2917 Deney ve Kalibrasyon Laboratuvarlarının Yetkinliği için Genel Gereklilikler Standardı Eğitimi
Türkiye
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
1993
Yaptığı Tez Sucuk üretim teknolojisinde değişik nitrit dozlarının ve farklı starter kültür kullanımının listeria monocytogenesin çoğalımı üzerine etkisi ve sucuğun diğer bazı kalitatif kriterleri
Doktora · Danışman: Gökalp H. Y. · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
1987
Yaptığı Tez Yağsız Soya Ununun Hamburger Tipi Et Ürünlerine Katılabilme İmkanları Üzerine Araştırmalar
Yüksek Lisans · Danışman: Gökalp H. Y. · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 100 kayıt
Verdiği Dersler
14 kayıt- Gıda Kimyası ve Biyokimyası · Doktora · 2024
- Gıda Kimyası ve Biyokimyası · Doktora · 2023
- Fonksiyonel Gıdalar · Lisans · 2023
- Gıda Endüstrisinde Biyoteknolojik Uygulamalar · Yüksek Lisans · 2023
- Et Biyokimyası ve Kalitesi · Doktora · 2023
Akademik Ünvanlar/Görevler
5 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
23 kayıtRektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Komisyon Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademik Performans D. Kurulu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Diğer İdari Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademi Dışı Deneyim
1 kayıtDiğer Tarım ve Orman Bakanlığı Türkiye
Yönetilen Tezler
55 kayıt-
2025 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Pastırma üretiminde kırmızı pancarın (beta vulgaris) kürleme ajanı olarak kullanılabilme imkânları
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: Halenur FENCİOĞLU ÇAKIR · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2025 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Hızlı ve yavaş olgunlaştırma koşullarında probiyotik sucuk üretimi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: Cansu ERAT · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2025 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Kürleme ajanı olarak pazı tozunun ısıl işlem görmüş sucuğun uçucu bileşik profili ve diğer kalitatif özelliklerine etkisi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: Betül KATMER · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Siyah sarımsağın sucuğun mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri ile nitrozamin içeriğine etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: ASENA KARAYİĞİT · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Salam üretiminde pazı tozu kullanımının ürünün kalite karakteristiklerine etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: CEYLAN CANO · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Isıl işlem görmüş sucukta siyah sarımsak kullanımının nitrozamin oluşumuna etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: BEGÜM AKANSEL · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Isıl işlem görmüş tavuk sucuğunda CML oluşumuna yağ oranı ve pişirme derecesinin etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: MEHTAP ARSLAN · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2022 – Devam ediyor
Yönetilen Tez ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ SUCUKTA KEREVİZ TOZU KULLANIMININ LİSTERİA MONOCYTOGENES' İN DAVRANIŞINA ETKİSİ
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: Nuriye Engin · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2022 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Sucukta Uçucu N-Nitrozaminlerin Varlığı
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: Muhammed Furkan KIZILKAYA · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2020 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Nanokompozit Kaplama Materyallerinin Alabalık Filetolarında Kullanım İmkânları
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: Pınar Kızılkaya · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2020 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Isıl işlem görmüş sucukta yerel laktik asit bakteri suşlarının Staphylococcus aureus'un gelişimine etkileri
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: YAĞMUR AKYOL · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2019 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Pastırmanın Bazı Kalite Özelliklerine Tuz İçeriğinin Etkisi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: Emre Kabil · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2019 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Farklı Uçucu Yağ Kaynaklarının Yarrowia lipolytica Suşlarının Lipid Üretim Kapasitesine Etkileri
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: Özlem Yılmaz · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2019 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Sığır Eti Köftelerinde Chia Unu Kullanımı ve Pişirme Süresinin Kalitatif Özellikler ve Akrilamid oluşumuna etkileri
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: Betül Katmer · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2019 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Berberis vulgaris'in Frankfurter Tipi Sosisin Kalitatif Özelliklerine Etkisi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: Rahimeh Jaberi · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2018 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Pastırma Üretiminde transglutaminaz enziminin kullanılması
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Doktora · Öğrenci: Fatma Yağmur HAZAR · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2018 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Isıl işlem görmüş sucuk üretiminde farklı iç sıcaklık uygulamalarının ürün özelliklerine etkileri
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Yüksek Lisans · Öğrenci: Ümran ARMUTCU · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2018 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Kas tipinin pastırmanın proteolitik değişimleri ve bazı kalitatif özelliklerine etkisi
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Doktora · Öğrenci: Emel ÖZ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2018 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Fermente sucukta nitrozamin oluşumuna karabiber seviyesi, sodyum askorbat kullanımı ve pişirme derecesinin etkileri
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Doktora · Öğrenci: Selen SALLAN · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2018 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Farklı oranlarda toz kırmızıbiber (Capsicum annuum L.) içeren kürleme karışımlarının pastırmanın kalitatif özellikleri ve raf ömrü üzerine etkileri
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Doktora · Öğrenci: Emir Olcay SAYIN · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2017 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Manda etinin sucuğun fiziko-kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikler iile uçucu profiline etikisi
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Yüksek Lisans · Öğrenci: İsmail ŞİMŞEK · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2017 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Manda etinin sucuğun fiziko-kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri ile uçucu bileşik profiline etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: İSMAİL ŞİMŞEK · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2016 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Yerel Lactobacillus plantarum suşlarının antagonistik aktiviteleri ile teknolojik özelliklerinin belirlenmesi ve fermente sucuk üretiminde Listeria monocytogenes'in gelişimine etkilerinin araştırılması
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Doktora · Öğrenci: Aybike Kamiloğlu · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2016 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Elma, ayva ve muz meyvelerine uygulanan ozmotik dehidrasyon ön-işleminin bu meyvelerin kalite parametreleri üzerine etkisi ve kinetik modellemesi
Rol: Eş Danışman · Doktora · Öğrenci: Ferit Ak · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mükerrem Kaya, Alper Güven
-
2016 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Pastırmadan enterokokların izolasyonu/identifikasyonu ve karakterizasyonu
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Doktora · Öğrenci: Özlem Ertekin · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2014 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Farklı bölgelere ait zeytinyağlarının uçucu bileşikleri ile diğer bazı kalitatif özelliklerinin belirlenmesi
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Doktora · Öğrenci: Şeyma Şişik Oğraş · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2014 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Farklı klorür tuzları kullanılarak üretilen pastırmaların uçucu profili, enzim aktivitesi ve diğer bazı kalitatif özellikleri
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Doktora · Öğrenci: Barış Yalınkılıç · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2014 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Pastırma üretiminde biyojen amin oluşumu ve bazı kalitatif özellikler üzerine farklı proses şartlarının etkileri
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Yüksek Lisans · Öğrenci: Fatma Yağmur Hazar · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2013 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Pastırmadan laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve identifikasyonu
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Yüksek Lisans · Öğrenci: Emel Sınmaz · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2013 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Vakum ve modifiye atmosferde ambalajlama yöntemlerinin manda kıymasının raf ömrü üzerine etkileri
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Yüksek Lisans · Öğrenci: Rahimeh Jaberi · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2009 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Sucuk üretiminde portakal lifi kullanımı
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Yüksek Lisans · Öğrenci: Barış Yalınkılıç · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2008 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Salam üretiminde mısırözü yağı ve brokoli kullanım imkanları
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Yüksek Lisans · Öğrenci: Şeyma Şişik · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2007 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Geleneksel olarak üretilen sucuklardan laktik asit bakterileri ile katalaz pozitif kokların izolasyonu-identifikasyonu, üretimde kullanılabilme imkanları ve uçucu bileşikler üzerine etkileri
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Doktora · Öğrenci: Güzin Kaban · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2007 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Domates ve domates tohumlarında genetik modifikasyonun tespiti ve CRY1AC ve SAMK genlerinin gen ve konstrakt spesifik PZR yöntemleri ile saptanması
Rol: Eş Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: Esra Uçkun · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mükerrem Kaya, Candan Gürakan
-
2007 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Screening for genetically modified tomatoes and tomato seeds and identification of CRY1AC and SAM-K specific modifications using gene and construct specific PCR
Rol: Eş Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: ESRA UÇKUN · Orta Doğu Teknik Üniversitesi · Türkiye
Mükerrem Kaya, Güzin Candan Gültekin
-
2006 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Farklı sıcaklıklarda pişirilen taze et ürünlerinde baharat kullanımının heterosiklik aromatik aminlerin oluşumu üzerine etkisi
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Doktora · Öğrenci: Fatih Öz · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2006 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Sucuk üretiminde değişik starter kültürler ve farklı nitrit seviyelerinin biyojen amin oluşumu üzerine etkileri
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Doktora · Öğrenci: Hüseyin Gençcelep · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2004 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Sucuk üretim teknolojisinde bakteriyosin üreten laktik kültür kullanımının Staphylococcus aureus'un gelişimi ve toksin üretimi üzerine etkisi
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Yüksek Lisans · Öğrenci: Güzin Kaban · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2004 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Sucuk üretiminde starter kültür kullanımının Staphylococcus aureus`un gelişimi üzerine etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: GÜZİN KABAN · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2003 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Sucuk üretiminde HACCP uygulamaları
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Yüksek Lisans · Öğrenci: İlknur Çayır · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2002 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Modifiye atmosferde ambalajlamanın gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi
Rol: Eş Danışman · Doktora · Öğrenci: Şükriye Aras Hisar · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2002 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Probiyotik bakterilerin sucuk üretiminde kullanım imkanları
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Yüksek Lisans · Öğrenci: Handan Öztürk Er · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2001 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Sucuk üretiminde Escherichia coli O157:H7'nin gelişimi üzerine farklı nitrat dozlarının ve starter kültür kullanımının etkisi
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Doktora · Öğrenci: Güzin Apaydın · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2001 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Et teknolojisinde koruyucu kültürler ve bakteriyosinler
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Yüksek Lisans · Öğrenci: Dilara Kasil · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2001 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Sucuk üretiminde escherichia coli 0157:H7'nin gelişimi üzerine farklı nitrat dozlarının ve starter kültür kullanımının etkisi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: GÜZİN APAYDIN · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2000 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Stenotrophomonas maltophilia, Brevibacllus agri, Micrococcus lylae suşlarının patojenitesi ile Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) üzerinde oluşturulan enfeksiyonların laboratuvar ve klinik yönünden araştırılması
Rol: Eş Danışman · Doktora · Öğrenci: Abdulkadir Çiltaş · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2000 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Sucuk üretim teknolojisinde farklı nitrit dozlarının Escherichia coli O157:H7'nin gelişimi üzerine etkisi
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Yüksek Lisans · Öğrenci: Fatih ÖZ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
1999 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Et ve et ürünlerinde Escherichia coli O157:H7
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Yüksek Lisans · Öğrenci: Neşe Atılgan · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
1999 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Pastırma üretiminde starter kültür kullanım imkanlarının araştırılması
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Doktora · Öğrenci: M. İrfan Aksu · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
1999 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Çeşitli asit ve tuzlarının sığır etlerinin fiziksel-duyusal özelliklerine etkileri ile bağ dokusunun yapısında oluşturduğu kimyasal ve fizikokimyasal değişmelerin araştırılması
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Doktora · Öğrenci: Nesimi Aktaş · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Araştırma Altyapısı Oluşturma Faaliyetleri
2 kayıt-
2021 – Devam ediyor
Araştırma Altyapısı Oluşturma Özel Gıda Kontrol Laboratuvarı
Rol: Birincil Düzeyde Görevli · Erzurum · Türkiye
Güzin Kaban, Mükerrem Kaya, Ahmet Akköse
-
2020 – Devam ediyor
Araştırma Altyapısı Oluşturma Gıda Analiz Laboratuvarları Koordinatörlüğü
Rol: Birincil Düzeyde Görevli · Erzurum · Türkiye
Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Proje & Tasarımlar
90 kayıt
Farklı Üretim Proseslerinin Isıl İşlem Görmüş Sucuğun Uçucu Profili ve Diğer Kalite Özelliklerine Etkileri
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Sucuk Üretiminde Yerel Probiyotik Suşların Starter Kültür Olarak Kullanımı
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yerel Pediococcus Suşlarının Isıl İşlem Görmüş Sucukta Staphylococcus aureus'un Gelişimine Etkileri
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Akredite Gıda Analizlerinin Sürdürülebilirliğinin Desteklenmesi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Pastırma Üretiminde Yerel Probiyotik Suşların Kullanılabilme İmkanlarının Araştırılması
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yayınlar
Toplam 448 kayıt
Makaleler
180 kayıtEffect of Using Swiss Chard Powder as Alternative Curing Agent in Sucuk Production on the Growth of Listeria monocytogenes
Bilge Ulutaş Ataylı, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Yağmur Akyol, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Foods, Cilt 15, Sayı 15 · DOI: 10.3390/foods15152728- WoS Q1
- Scopus Q1
Production of Single-Cell Oil from Olive Mill Wastewater: Effects of Process Variables on Lipid Content and Fatty Acid Profile
Bilge Sayın, İbrahim Özlü, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
FERMENTATION-BASEL, Cilt 12, Sayı 6 · DOI: 10.3390/fermentation12060289- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in potato and corn chips: Assessment of dietary exposure and health risk
İdeal Beraa Kartal, Mine Kırkyol, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Ahmet Akköse, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya, BURHAN BAŞARAN
Microchemical Journal, Cilt 224 · DOI: 10.1016/j.microc.2026.117587- WoS Q1
- Scopus Q1
Optimization of Biomass and Lipid Production by Yarrowia lipolytica Using Flaxseed and Chia Seed Oils as Substrates
Zerrin Polat, Bilge Sayin, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
FERMENTATION-BASEL, Cilt 12, Sayı 3 · DOI: 10.3390/fermentation12030169- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Microplastic Contamination in Honey: A One Health-Oriented Systematic Review and Risk Assessment
Burhan Başaran, Andi Nilawati Usman, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
KAFKAS UNIVERSITESI VETERINER FAKULTESI DERGISI, Cilt 32, ss. 189–206 · DOI: 10.9775/kvfd.2026.36351- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 1 atıf
Physicochemical, Thermal and Textural Characterization of Olive Pomace Oil and Argan Oil Oleogels Prepared with Different Oleogelators
Mine Kirkyol, Ahmet Akköse, Şeyma Şişik Oğraş, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
GELS, Cilt 11, Sayı 12 · DOI: 10.3390/gels11120997- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 3 atıf
The Effect of Swiss Chard Powder as a Curing Agent on Volatile Compound Profile and Other Qualitative Properties of Heat-Treated Sucuk
Betül Katmer, Mükerrem Kaya
Foods, Cilt 14, Sayı 21 · DOI: 10.3390/foods14213785- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Effects of Black Garlic Addition and Cooking Duration on Nitrosamine Levels and Quality Attributes of Sucuk
Mükerrem Kaya, Asena Karayigit, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Kubra Ozturk, Halenur Fencioglu Cakir, Yagmur Akyol, Bilge Ulutas, Selen Sallan, Güzin Kaban
Foods, Cilt 14, Sayı 23 · DOI: 10.3390/foods14234055- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Effects of Autochthonous Starter Cultures on the Quality Characteristics of Traditionally Produced Sucuk
Mükerrem Kaya, Bilge Sayin, Kubra Cinar Topcu, Güzin Kaban
FERMENTATION-BASEL, Cilt 11, Sayı 12 · DOI: 10.3390/fermentation11120672- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 4 atıf
The Effects of Essential Oils from Coriander Seed, Tarragon and Orange Peel on Lipid Production by Yarrowia lipolytica Strains
Özlem Yılmaz, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
FERMENTATION-BASEL, Cilt 11, Sayı 10 · DOI: 10.3390/fermentation11100597- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Bildiriler
254 kayıtUse of Propolis in Meat and Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
13th Azerbaijan Congress On Life, Engıneerıng,Mathematical, and Applıed Sciences Congress, Baku, 21.12.2025 – 22.12.2025, ss. 329–337, Tam metin bildiriAcrylamide in Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
13th Azerbaijan Congress On Life, Engıneerıng,Mathematical, and Applıed Sciences Congress, Baku, 21.12.2025 – 22.12.2025, ss. 319–328, Tam metin bildiriAdvanced Glycation End Products in Fresh Processed Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
23th International Istanbul Scientific Research Congress On Life, Engineering, Architecture, and Mathematical Sciences, İstanbul, 20.11.2025 – 22.11.2025, ss. 1038–1046, Tam metin bildiriPrebiotics in Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
23th International Istanbul Scientıfıc Research Congress On Life, Engineering, Architecture, and Mathematical Sciences, İstanbul, 20.11.2025 – 22.11.2025, ss. 1030–1037, Tam metin bildiriNatural Colorants in Emulsion-Type Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
5th International Thales Congress On Life, Engineering, Architecture And Mathematics, Kahire, 16.10.2025 – 18.10.2025, ss. 157–165, Tam metin bildiriEffect of Using Natural Antioxidant on Advanced Glycation End Products in Meat And Meat Products
Kübra Öztürk, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
5th International Thales Congress On Life, Engineering, Architecture And Mathematics, Cairo, 16.10.2025 – 18.10.2025, ss. 148–156, Tam metin bildiriThe Effect of Black Garlic on Sensory Properties of Sucuk
Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Asena Karayiğit, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
11th International Artemis Scientific Research Congress, Bükreş, 27.02.2025, ss. 41–48, Tam metin bildiriEffects of Different Fat Levels on Some Qualitative Propertıes of Heat- Treatment Chicken Sucuk
Mehtap Aslan, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
11th International Artemis Scientific Research Congress, Bükreş, 27.02.2025, ss. 114–122, Tam metin bildiriThe Use of Lactiplantibacillus plantarum in The Production of Conjugated Linoleic Acid
ZERRİN POLAT, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
11th International Artemis Scientific Research Congress, Bükreş, 27.02.2025 – 28.02.2025, ss. 105–112, Tam metin bildiriThe Use of Yarrowia lipolytica in Oil Production
İbrahim Özlü, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
11TH INTERNATIONAL ARTEMIS SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS, Bucuresti, 27.02.2025 – 28.02.2025, ss. 802–806, Tam metin bildiri · DOI: 10.30546/19023.978-9952-8553-1-9-.2025.9087.Kitaplar
2 kayıtEt Ürünleri İşleme Mühendisliği
Hüsnü Yusuf Gökalp, Mükerrem Kaya, Ömer ZORBA
Atatürk Üniversitesi Yayınları, Atatürk Üniversitesi Yayınları, Erzurum, 1. baskı, 470 sayfaEt ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuar Uygulama Klavuzu
Hüsnü Yusuf Gökalp, Mükerrem Kaya, Yahya TÜLEK, Ömer ZORBA
Atatürk Üniversitesi Yayınları, Atatürk Üniversitesi Yayınları, Erzurum, 1. baskı, 316 sayfaKitapta Bölümler
12 kayıtSucuk
Güzin Kaban, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya
Production of Traditional Mediterranean Meat Products, Editör: Jose Manuel Lorenzo,Ruben Dominguez,Mirian Pateiro,Paulo E.S. Munekata, Springer Nature, ss. 133–142Sucuk
Güzin Kaban, ZEYNEP FEYZA YILMAZ ORAL, Mükerrem Kaya
Production of Traditional Mediterranean Meat Products, Editör: Jose Manuel Lorenzo,Ruben Dominguez,Mirian Pateiro,Paulo E.S. Munekata, Springer Nature, ss. 133–142Pastırma
Mükerrem Kaya, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban
Production of Traditional Mediterranean Meat Products, Editör: Jose Manuel Lorenzo,Ruben Dominguez,Mirian Pateiro,Paulo E.S.Munekata, Springer Nature, ss. 143–152Fermente Sosisler
Selen Sallan, Mükerrem Kaya
Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler - II, Editör: Selahattin Bardak,Nesli Aydın,Yalçın Boztoprak, Gece Kitaplığı, ss. 1–14Et ve et ürünlerinde biyoaktif bileşikler
Pınar Anlar Daldal, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler - I, Editör: Selahattin Bardak,Nesli Aydın,Yalçın Boztoprak, Gece Kitaplığı, ss. 25–40Fermente Et Ürünleri
Mükerrem Kaya, Güzin KABAN
Gıda Biyoteknolojisi, Editör: Aran N., Nobel Yayınevi, ss. 157–190Et Ürünleri Teknolojisi II
Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü, Editör: M. Kıvanç, Anadolu Üniversitesi Yayınları, ss. 44–61Balıkların Bileşimi,Kalite Kriterleri ve İşlenmesi
Nesimi AKTAS, Mükerrem Kaya
Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü, Editör: Kıvanç M., Anadolu Üniversitesi Yayınları, ss. 108–131Kanatlı Etleri ve Ürünleri
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü, Editör: Merih Kıvanç, Anadolu Üniversitesi, ss. 78–106Et Ürünleri Teknolojisi
Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Et Ürünleri Teknolojisi I, Editör: M. Kıvanç, Anadolu Üniversitesi Yayınları, ss. 24–42Bilimsel & Mesleki Faaliyetler
Toplam 188 kayıt
Jüri Üyelikleri
48 kayıt-
2025
Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Kübra ÖZTÜRK
-
2025
Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Hatice KAYA
-
2025
Tez Savunma (Doktora) Tez Savunma (Doktora)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Halenur Fencioğlu Çakır
-
2025
Tez Savunma (Yüksek Lisans) Tez Savunma (Yüksek Lisans)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Cansu ERAT
-
2025
Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Kübra Yılmaz
Bilimsel Dergilerdeki Görevler
7 kayıt-
2023 – Devam ediyor
Yayın Kurul Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Foods · FOODS
-
2021 – Devam ediyor
Bilim Kurulu Üyeliği · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Turk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi · Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi
-
2021 – Devam ediyor
Bilim Kurulu Üyeliği · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Harran Tarım ve Gıda Bilimleri DergİSİ · Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
-
2020 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
KAFKAS UNIVERSITESI VETERINER FAKULTESI DERGISI
-
2018 – 2023
Yayın Kurul Üyesi · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Gıda · GIDA
Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
117 kayıt-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Animals · ANIMALS
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Foods · FOODS
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Antibiotics · ANTIBIOTICS
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
GELS
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Processes
Bilimsel Danışmanlıklar
2 kayıt-
2025
Kurum veya Organizasyonlar İçin Yapılan Danışmanlık IV.Tarım Şurası Gıda Güvencesi, Güvenliği ve İsrafla Mücadele Raporu
Tarım ve Orman Bakanlığı · Türkiye
-
2021 – Devam ediyor
Kurum veya Organizasyonlar İçin Yapılan Danışmanlık Ar-Ge Destek Programı Değerlendirme Kurulu
TARIM VE ORMAN BAKANLIĞI Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü · Türkiye
Bilimsel Kuruluşlardaki Üyelikler/Görevler
5 kayıt-
2021 – Devam ediyor
Tanınmış Bilimsel Organizasyon · Ulusal Ar-Ge Destek Programı Değerlendirme Kurulu
Danışma Kurulu Üyesi · Türkiye
-
2017 – Devam ediyor
Tanınmış Bilimsel Organizasyon · Ulusal Tarım ve Orman Bakanlığı Et Ürünleri Alt Komisyon
Başkan · Türkiye
-
2016 – 2023
Mesleki Dernek · Ulusal SETBİR - Türkiye Süt, Et, Gıda Sanayicileri ve Üreticileri Birliği
Bilim Kurulu Üyesi · Türkiye
-
2016 – Devam ediyor
Mesleki Dernek · Ulusal Gıda Güvenliği Derneği
Bilim Kurulu Üyesi · Türkiye
-
1993 – Devam ediyor
Mesleki Dernek · Ulusal Ziraat Mühendisleri Odası
Üye · Türkiye
Etkinlik Organizasyonlarındaki Görevler
5 kayıt-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 2nd International Thales Congress on Life, Engineering Architecture and Mathematics
Düzenleme Kurulu Başkanı · San Diago · Mısır
-
2024
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal 6. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu
Bilim Kurulu Üyesi · Mersin · Türkiye
-
2024
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası Uluslararası Thales fen, Mühendislik, Mimarlık ve Matematik Kongresi
Düzenleme Kurulu Eş Başkanı · San Diago · Türkiye
-
2021
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal 2. Uluslararası / 12. Ulusal Gıda Mühendisliği Kongresi
Bilim Kurulu Üyesi · Ankara · Türkiye
-
2020
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal IV.Et Ürünleri Çalıştayı (Et Ürünleri Üretiminde Yenilikçi Yaklaşımlar)
Bilim Kurulu Üyesi · Aydın · Türkiye
Araştırma Grubu Üyelikleri
3 kayıt-
2022 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Hayvansal Gıda Araştırmaları Grubu
Üye · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2020 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Tagem Bilim Kurulu Üyeliği
Üye · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2017 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Et Ürünleri Komisyonu
Üye · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Girişimcilik Faaliyetleri
1 kayıt-
2022 – 2025
Girişimcilik Faaliyeti MK Danışmanlık
Kurucu Sahibi · Erzurum · Türkiye
Başarılar & Tanınırlık
Toplam 114 kayıt
Kongre ve Sempozyum Katılımları
104 kayıt-
2026
Kongre · Uluslararası EFFECT OF COOKING METHODS ON NITROSAMINE FORMATION IN MEAT PRODUCTS
Davetli Konuşmacı · Cairo · Mısır
-
2026
Kongre · Uluslararası Nitrosamines in Meat and Seafood Products
Davetli Konuşmacı · Antalya · Türkiye
-
2025
Panel · Ulusal Gıda Güvenliği ve Tüketici Bilinci
Panelist · Iğdır · Türkiye
-
2025
Çalıştay · Ulusal Kayseri II. Geleneksel Et ve Et Ürünleri Çalıştayı
Moderatör · Kayseri · Türkiye
-
2025
Kongre · Uluslararası Natural Curing Agents in Meat Products
Davetli Konuşmacı · Cairo · Mısır
Ödüller
5 kayıt-
2021
Ödül · Ulusal Bilimsel Teşvik Ödülü
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2020
Ödül · Ulusal Bilimsel Teşvik ve Ödül Belgesi
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2018
Ödül · Ulusal Ziraat ve Su Ürünleri Alanında Başarı Ödülü
Atatürk Üniversitesi Bilimsel Teşvik Ödülü · Türkiye
-
2012
Ödül · Ulusal Fen Alanı Atıf Dalında Üçüncülük
Atatürk Üniversitesi Bilimsel Teşvik Ödülü · Türkiye
-
2007
Ödül · Ulusal Bilim Ödülü,
Tmmob Ziraat Mühendisleri Odası Bilim Ödülü · Türkiye
Burslar
1 kayıt-
1987 – 1990
Burs · Ulusal Misafir Araştırmacı
Milli Eğitim Bakanlığı · Türkiye
Davetli Konuşmalar
4 kayıt-
2025
Çalıştay · Ulusal Her Yönüyle Gıda Güvenliği
Iğdır Üniversitesi · Türkiye
-
2024
Konferans · Uluslararası Geleneksel Et Ürünlerinde Gıda Güvenliği
Gıda Güvenliği Derneği · Türkiye
-
2023
Çalıştay · Ulusal Pastırmanın Dünü, Bugünü ve Geleceği
Kaeyseri Geleneksel Et ve Et Ürünleri Çalıştayı · Türkiye
-
2021
Seminer · Ulusal Gıda Okuryazarlığı
Müstakil Sanayici İş Adamları Derneği Erzurum Kadın · Türkiye
Kurumsal Katkı Faaliyetleri
5 kayıt
-
2025
Kurumsal Temsil · Ulusal 4.TARIM VE ORMAN ŞURASI
Tarım ve Orman Bakanlığı · Ankara · Türkiye
-
2024 – 2026
Kurumsal Temsil · Ulusal Hayvansal Gıda Araştırmaları Proje Değerlendirme Grup Toplantısı
TARIM VE ORMAN BAKANLIĞI · Şanlıurfa · Türkiye
-
2023
Kurumsal Temsil · Ulusal Et Ürünleri Tebliği Komisyon Toplantısı
Tarım ve Orman Bakanlığı · Ankara · Türkiye
-
2023 – 2026
Kurumsal Temsil · Ulusal TAGEM Ar-Ge Destek Bilim Kurulu Üyesi
TAGEM · Ankara · Türkiye
-
2022
Kurumsal Temsil · Ulusal TAGEM Ar-Ge Destek Programı Değerlendirme Kurulu Toplantısı
Tarım ve Orman Bakanlığı · Ankara · Türkiye
2022 yılı proje başvurularında esas teşkil edecek olan Ar-Ge öncelikli konuları ile devam eden ve sonuçlanan projelere ilişkin kararların alınması
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
1 kayıt
-
3 kayıt
-
6 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
4 kayıt