Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Food Science & Technology
Food Science
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 11 kayıt
Eğitim Bilgileri
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü Türkiye
Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Türkiye
Yabancı Diller
2 kayıt- Almanca · C1 — İleri · Belge Yok
- İngilizce · B2 — Orta Üstü · Belge Yok
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
4 kayıt-
2021
Mesleki Eğitim Deney Laboratuvarları için Metot Geçerli Kılma/Doğrulama ve Ölçüm Belirsizliği Eğitimi
Türkiye
-
2021
Mesleki Eğitim TS EN ISO 19011:2018 İç Tetkik Eğitimi
Türkiye
-
2021
Mesleki Eğitim TS ISO 31000:2018 Deney Laboratuvarları için Risk Analizi Eğitimi
Türkiye
-
2021
Mesleki Eğitim TS EN ISO/IEC 17025:2917 Deney ve Kalibrasyon Laboratuvarlarının Yetkinliği için Genel Gereklilikler Standardı Eğitimi
Türkiye
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
1993
Yaptığı Tez Sucuk üretim teknolojisinde değişik nitrit dozlarının ve farklı starter kültür kullanımının listeria monocytogenesin çoğalımı üzerine etkisi ve sucuğun diğer bazı kalitatif kriterleri
Doktora · Danışman: Gökalp H. Y. · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
1987
Yaptığı Tez Yağsız Soya Ununun Hamburger Tipi Et Ürünlerine Katılabilme İmkanları Üzerine Araştırmalar
Yüksek Lisans · Danışman: Gökalp H. Y. · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 100 kayıt
Verdiği Dersler
14 kayıt- Gıda Kimyası ve Biyokimyası · Doktora · 2024
- Gıda Kimyası ve Biyokimyası · Doktora · 2023
- Fonksiyonel Gıdalar · Lisans · 2023
- Gıda Endüstrisinde Biyoteknolojik Uygulamalar · Yüksek Lisans · 2023
- Et Biyokimyası ve Kalitesi · Doktora · 2023
Akademik Ünvanlar/Görevler
5 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
23 kayıtRektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Komisyon Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademik Performans D. Kurulu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Diğer İdari Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademi Dışı Deneyim
1 kayıtDiğer Tarım ve Orman Bakanlığı Türkiye
Yönetilen Tezler
55 kayıt-
2025 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Pastırma üretiminde kırmızı pancarın (beta vulgaris) kürleme ajanı olarak kullanılabilme imkânları
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: Halenur FENCİOĞLU ÇAKIR · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2025 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Hızlı ve yavaş olgunlaştırma koşullarında probiyotik sucuk üretimi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: Cansu ERAT · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2025 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Kürleme ajanı olarak pazı tozunun ısıl işlem görmüş sucuğun uçucu bileşik profili ve diğer kalitatif özelliklerine etkisi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: Betül KATMER · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Siyah sarımsağın sucuğun mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri ile nitrozamin içeriğine etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: ASENA KARAYİĞİT · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Salam üretiminde pazı tozu kullanımının ürünün kalite karakteristiklerine etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: CEYLAN CANO · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Araştırma Altyapısı Oluşturma Faaliyetleri
2 kayıt-
2021 – Devam ediyor
Araştırma Altyapısı Oluşturma Özel Gıda Kontrol Laboratuvarı
Rol: Birincil Düzeyde Görevli · Erzurum · Türkiye
Güzin Kaban, Mükerrem Kaya, Ahmet Akköse
-
2020 – Devam ediyor
Araştırma Altyapısı Oluşturma Gıda Analiz Laboratuvarları Koordinatörlüğü
Rol: Birincil Düzeyde Görevli · Erzurum · Türkiye
Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Proje & Tasarımlar
90 kayıt
Farklı Üretim Proseslerinin Isıl İşlem Görmüş Sucuğun Uçucu Profili ve Diğer Kalite Özelliklerine Etkileri
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Sucuk Üretiminde Yerel Probiyotik Suşların Starter Kültür Olarak Kullanımı
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yerel Pediococcus Suşlarının Isıl İşlem Görmüş Sucukta Staphylococcus aureus'un Gelişimine Etkileri
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Akredite Gıda Analizlerinin Sürdürülebilirliğinin Desteklenmesi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Pastırma Üretiminde Yerel Probiyotik Suşların Kullanılabilme İmkanlarının Araştırılması
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yayınlar
Toplam 448 kayıt
Makaleler
180 kayıtEffect of Using Swiss Chard Powder as Alternative Curing Agent in Sucuk Production on the Growth of Listeria monocytogenes
Bilge Ulutaş Ataylı, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Yağmur Akyol, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Foods, Cilt 15, Sayı 15 · DOI: 10.3390/foods15152728- WoS Q1
- Scopus Q1
Production of Single-Cell Oil from Olive Mill Wastewater: Effects of Process Variables on Lipid Content and Fatty Acid Profile
Bilge Sayın, İbrahim Özlü, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
FERMENTATION-BASEL, Cilt 12, Sayı 6 · DOI: 10.3390/fermentation12060289- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in potato and corn chips: Assessment of dietary exposure and health risk
İdeal Beraa Kartal, Mine Kırkyol, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Ahmet Akköse, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya, BURHAN BAŞARAN
Microchemical Journal, Cilt 224 · DOI: 10.1016/j.microc.2026.117587- WoS Q1
- Scopus Q1
Optimization of Biomass and Lipid Production by Yarrowia lipolytica Using Flaxseed and Chia Seed Oils as Substrates
Zerrin Polat, Bilge Sayin, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
FERMENTATION-BASEL, Cilt 12, Sayı 3 · DOI: 10.3390/fermentation12030169- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Microplastic Contamination in Honey: A One Health-Oriented Systematic Review and Risk Assessment
Burhan Başaran, Andi Nilawati Usman, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
KAFKAS UNIVERSITESI VETERINER FAKULTESI DERGISI, Cilt 32, ss. 189–206 · DOI: 10.9775/kvfd.2026.36351- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 1 atıf
Physicochemical, Thermal and Textural Characterization of Olive Pomace Oil and Argan Oil Oleogels Prepared with Different Oleogelators
Mine Kirkyol, Ahmet Akköse, Şeyma Şişik Oğraş, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
GELS, Cilt 11, Sayı 12 · DOI: 10.3390/gels11120997- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 3 atıf
The Effect of Swiss Chard Powder as a Curing Agent on Volatile Compound Profile and Other Qualitative Properties of Heat-Treated Sucuk
Betül Katmer, Mükerrem Kaya
Foods, Cilt 14, Sayı 21 · DOI: 10.3390/foods14213785- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Effects of Black Garlic Addition and Cooking Duration on Nitrosamine Levels and Quality Attributes of Sucuk
Mükerrem Kaya, Asena Karayigit, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Kubra Ozturk, Halenur Fencioglu Cakir, Yagmur Akyol, Bilge Ulutas, Selen Sallan, Güzin Kaban
Foods, Cilt 14, Sayı 23 · DOI: 10.3390/foods14234055- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Effects of Autochthonous Starter Cultures on the Quality Characteristics of Traditionally Produced Sucuk
Mükerrem Kaya, Bilge Sayin, Kubra Cinar Topcu, Güzin Kaban
FERMENTATION-BASEL, Cilt 11, Sayı 12 · DOI: 10.3390/fermentation11120672- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 4 atıf
The Effects of Essential Oils from Coriander Seed, Tarragon and Orange Peel on Lipid Production by Yarrowia lipolytica Strains
Özlem Yılmaz, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
FERMENTATION-BASEL, Cilt 11, Sayı 10 · DOI: 10.3390/fermentation11100597- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Genotypic and Technological Characterization of Lactic Acid Bacteria and Coagulase-Negative Staphylococci Isolated from Sucuk: A Preliminary Screening of Potential Starter Cultures
Mükerrem Kaya, Bilge Sayın, Kübra Çinar Topçu, Mehmet Karadayı, Aybike Kamiloğlu, Medine GÜLLÜCE, Güzin Kaban
Foods, Cilt 14, Sayı 20 · DOI: 10.3390/foods14203495- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 4 atıf
- Scopus 4 atıf
- PlumX
Evaluating the Role of Autochthonous Lactic Acid Bacteria and Ripening Conditions on Nitrosamine Inhibition in Sucuk Over Storage Time
Selen Sallan, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Yağmur Akyol, Güzin KABAN, Mükerrem Kaya
FOOD SCIENCE & NUTRITION, Cilt 13, Sayı 9 · DOI: 10.1002/fsn3.70851- WoS Q2
- Scopus Q2
Influences of Chloride Salts on Enzymatic Activity, Lipid Oxidation and Volatile Compounds of Reduced-Sodium Salt Pastırma
Barış Yalınkılıç, Fatma Yağmur Hazar Suncak, Güzin Kaban, Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Applied Sciences (Switzerland), Cilt 15, Sayı 19 · DOI: 10.3390/app151910390- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Utilization of apple pomace as a novel substrate for citric acid production by Yarrowia lipolytica
Güzin Kaban, Büşra Gürakar, Bilge Sayın, Zerrin Polat, Mükerrem Kaya
SCIENTIFIC REPORTS, Cilt 15, Sayı 1 · DOI: 10.1038/s41598-025-99202-6- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 5 atıf
Influence of Using Microbial Transglutaminase on the Physicochemical Properties, Volatile Compounds and Free Amino Acid Composition of Pastırma
Fatma Yağmur Hazar Suncak, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Applied Sciences (Switzerland), Cilt 15, Sayı 14 · DOI: 10.3390/app15147959- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Effect of Low-Salt Processing on Lipolytic Activity, Volatile Compound Profile, Color, Lipid Oxidation, and Microbiological Properties of Four Different Types of Pastırma
Emre Kabil, Fatma Yağmur Hazar Suncak, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Applied Sciences (Switzerland), Cilt 15, Sayı 15 · DOI: 10.3390/app15158343- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 5 atıf
Chitosan/TiO2/Rosmarinic Acid Bio-Nanocomposite Coatings: Characterization and Preparation
Pınar Kızılkaya, Mükerrem Kaya
JOURNAL OF COMPOSITES SCIENCE, Cilt 9, Sayı 1 · DOI: 10.3390/jcs9010002- Scopus Q1
- WoS 17 atıf
Effect of Argan Oil on Lipid Production by Yarrowia lipolytica NRRL YB-423
Rouna Alaaeldin, Bilge Sayin, Zerrin Polat, Mükerrem Kaya, Güzin KABAN
JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY, Cilt 35 · DOI: 10.4014/jmb.2410.10052- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 2 atıf
Volatile Compounds of Sucuk, a Dry Fermented Sausage: The Effects of Ripening Rate, Autochthonous Starter Cultures and Fat Type
Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Foods, Cilt 13, Sayı 23 · DOI: 10.3390/foods13233839- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 5 atıf
Effects of Autochthonous Starter Cultures on the Behavior of Staphylococcus aureus during the Production of a Semi-Dry Fermented Sausage
Yağmur Akyol, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
SELCUK JOURNAL OF AGRICULTURE AND FOOD SCIENCES, Cilt 38, Sayı 3, ss. 486–494 · DOI: 10.15316/sjafs.2024.043- WoS 1 atıf
Using Celery Powder in a Semi-Dry Fermented Sausage ‘Heat-Treated Sucuk’: Nitrosamine Formation, Lipid Oxidation, and Volatile Compounds
Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Foods, Cilt 13, Sayı 20 · DOI: 10.3390/foods13203306- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 5 atıf
Genotypic diversity and antagonistic activities of enterococci isolated from pastırma
ÖZLEM ERTEKİN, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Journal of Food Science and Technology, Cilt 61, Sayı 5, ss. 983–989 · DOI: 10.1007/s13197-023-05895-w- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Yüksek Basınç Uygulamasının Et Kalitesi Üzerine Etkisi
Fatih Öz, Mükerrem Kaya
ATATÜRK UNIVERSITY JOURNAL OF AGRICULTURAL FACULTY, Cilt 37, Sayı 2, ss. 249–255Partial Replacement of NaCl by KCl, MgCl2 and CaCl2 Chloride Salts in the Production of Sucuk: Effects on Volatile Compounds, Lipid Oxidation, Microbiological and Sensory Properties
Derya Şimşek, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Rahimeh Jaberi, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Foods, Cilt 12, Sayı 19 · DOI: 10.3390/foods12193525- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 10 atıf
The Effects of Sheep Tail Fat, Fat Level, and Cooking Time on the Formation of Nε-(carboxymethyl)lysine and Volatile Compounds in Beef Meatballs
Kübra Öztürk, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Foods, Cilt 12, Sayı 15 · DOI: 10.3390/foods12152834- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 10 atıf
Evaluation of Autochthonous Coagulase—Negative Staphylococci as Starter Cultures for the Production of Pastırma
Kübra Fettahoğlu, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Foods, Cilt 12, Sayı 15 · DOI: 10.3390/foods12152856- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 4 atıf
Volatile nitrosamines in a dry fermented sausage "sucuk": Occurrence and effect of cooking on their formation
Muhammed Furkan Kızılkaya, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Selen Sallan, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Journal of Food Composition and Analysis, Cilt 119 · DOI: 10.1016/j.jfca.2023.105284- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 13 atıf
Microbiological, Physicochemical and Sensorial Changes during the Ripening of Sucuk, a Traditional Turkish Dry-Fermented Sausage: Effects of Autochthonous Strains, Sheep Tail Fat and Ripening Rate
Ahmet Akköse, Şeyma Şişik Oğraş, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
FERMENTATION-BASEL, Cilt 9, Sayı 6 · DOI: 10.3390/fermentation9060558- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 15 atıf
Effect of Black Garlic on Microbiological Properties, Lipid Oxidation, Residual Nitrite, Nitrosamine Formation and Sensory Characteristics in a Semi-Dry Fermented Sausage
Begüm Akansel, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Selen Sallan, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Foods, Cilt 12, Sayı 7 · DOI: 10.3390/foods12071545- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 10 atıf
A Review on the Role of Lactic Acid Bacteria in the Formation and Reduction of Volatile Nitrosamines in Fermented Sausages
Selen Sallan, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya
Foods, Cilt 12, Sayı 4 · DOI: 10.3390/foods12040702- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 32 atıf
The Effect of a Chitosan/TiO2-Nanoparticle/ Rosmarinic Acid-Based Nanocomposite Coating on the Preservation of Refrigerated Rainbow Trout Fillets (Oncorhynchus mykiss)
Pinar Kizilkaya, Mükerrem Kaya
FOOD SCIENCE OF ANIMAL RESOURCES, Cilt 43, Sayı 6, ss. 1170–1182 · DOI: 10.5851/kosfa.2023.e47- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 6 atıf
Evaluating the effect of using mechanically deboned chicken meat as a partial or total replacer for emulsion-type chicken sausages
Parinaz Bahrami, Gül Kotan Yilmaz, Ahmet Akköse, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Cogent Food and Agriculture, Cilt 9, Sayı 1 · DOI: 10.1080/23311932.2023.2238403- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 1 atıf
Fillet Quality in Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) Raised on Different Dietary Oils Over a Long-Term Feeding Trial
Rahimeh Jaberi, Seyda Tacer-Tanas, Ilkkagan Akgul, Fatih Korkmaz, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya, Ahmet Topal, Saltuk Buğrahan Ceyhun, Murat Arslan
JOURNAL OF AQUATIC FOOD PRODUCT TECHNOLOGY, Cilt 32, Sayı 10, ss. 677–691 · DOI: 10.1080/10498850.2023.2236604- WoS Q4
- Scopus Q2
- WoS 4 atıf
- PlumX
Citric Acid Production by Yarrowia lipolytica NRRL Y-1094: Optimization of pH, Fermentation Time and Glucose Concentration Using Response Surface Methodology
Bilge Sayin Borekci, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
FERMENTATION-BASEL, Cilt 8, Sayı 12 · DOI: 10.3390/fermentation8120731- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 10 atıf
Citric acid production by a novel autochthonous Candida zeylanoides isolate: optimization of process parameters
Bilge Sayin Borekci, Mükerrem Kaya, Yekta Goksungur, Güzin Kaban
BIOTECHNOLOGY LETTERS, Cilt 44, Sayı 7, ss. 803–812 · DOI: 10.1007/s10529-022-03260-z- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 4 atıf
Assessment of technological attributes of autochthonous starter cultures in Turkish dry fermented sausage (sucuk)
Güzin Kaban, Selen Sallan, Kubra Cinar Topcu, Bilge Sayin Borekci, Mükerrem Kaya
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 57, Sayı 7, ss. 4392–4399 · DOI: 10.1111/ijfs.15770- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 23 atıf
FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF CANDIDA ZEYLANOIDES STRAINS ISOLATED FROM PASTIRMA
BİLGE SAYIN BÖREKÇİ, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Gıda, Cilt 47, Sayı 4, ss. 564–575 · DOI: 10.15237/gida.gd22028Effects of Some Extraction Parameters on Anthocyanin Content of Barberry (Berberis Vulgaris L.) and Its Antioxidant Activity
RAHIMEH JABERI, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi, Cilt 9, Sayı 1, ss. 41–48 · DOI: 10.19159/tutad.1034137The effects of nitrite, sodium ascorbate and starter culture on volatile compounds of a semi-dry fermented sausage
Selen Sallan, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT UND-TECHNOLOGIE-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 153 · DOI: 10.1016/j.lwt.2021.112540- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 31 atıf
Effects of NaCl substitution with KCl on quality properties of heat-treated sucuk during the production stages
Güzin Kaban, Fazilet Bayraktar, Rahimeh Jaberi, Kubra Fettahoglu, Mükerrem Kaya
JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION RESEARCH, Cilt 61, Sayı 1, ss. 43–52- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 5 atıf
EFFECTS OF BLACK PEPPER AND SODIUM ASCORBATE ON VOLATILE COMPOUNDS OF SUCUK
SELEN SALLAN, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Gıda, Cilt 46, Sayı 6, ss. 1358–1368 · DOI: 10.15237/gida.gd21107Furosine and N-epsilon-carboxymethyl-lysine in cooked meat product (kavurma): Effects of salt and fat levels during storage
Derya Bayrak Kul, Pınar Anlar Daldal, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
JOURNAL OF STORED PRODUCTS RESEARCH, Cilt 93 · DOI: 10.1016/j.jspr.2021.101856- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 23 atıf
The effects of curing agents on the proteolysis and lipid oxidation of pastirma produced by the traditional method
Emel Öz, Emre Kabil, Mükerrem Kaya
Journal of Food Science and Technology, Cilt 58, Sayı 7, ss. 2806–2814 · DOI: 10.1007/s13197-020-04889-2- WoS Q3
- Scopus Q1
- WoS 4 atıf
The effects of transglutaminase on the qualitative properties of different pastarma types
Fatma Yagmur Hazar, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT UND-TECHNOLOGIE-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 145 · DOI: 10.1016/j.lwt.2021.111289- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 3 atıf
Citric Acid Production of Yeasts: An Overview
Bilge Sayin Borekci, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
EUROBIOTECH JOURNAL, Cilt 5, Sayı 2, ss. 79–91 · DOI: 10.2478/ebtj-2021-0012- Scopus Q4
- WoS 26 atıf
Potential Bacteriocinogenic Lactic Acid Bacteria from Pastırma
MEDİNE GÜLLÜCE, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban, Mehmet Karadayı, BURAK ALAYLAR, AYBİKE KAMİLOĞLU, CEYDA IŞIK, KÜBRA FETTAHOĞLU
Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Cilt 11, Sayı 1, ss. 19–26 · DOI: 10.17714/gumusfenbil.768688- Scopus Q4
- Scopus 1 atıf
- PlumX
Probiotic properties of lactic acid bacteria strains isolated from pastirma
Kubra Cinar Topcu, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT UND-TECHNOLOGIE-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 134 · DOI: 10.1016/j.lwt.2020.110216- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 48 atıf
Is sodium carboxymethyl cellulose (CMC) really completely innocent? It may be triggering obesity
Ekrem Sulukan, Serkan Yıldırım, Medine Türkoğlu, Atena Ghosigharehagaji, Serkan Yıldırım, Meryem Kankaynar, İsmail Bolat, Mükerrem Kaya, Ahmet Topal, Saltuk Buğrahan Ceyhun
INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES, ss. 2465–2473 · DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2020.09.169- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 29 atıf
- PlumX
Technological properties of autochthonous Lactobacillus plantarum strains isolated from sucuk (Turkish dry-fermented sausage)
Aybike Kamiloğlu, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Brazilian journal of microbiology : [publication of the Brazilian Society for Microbiology], Cilt 51, Sayı 3, ss. 1279–1287 · DOI: 10.1007/s42770-020-00262-9- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 7 atıf
The effect of barberry (Berberis vulgaris L.) extract on the physicochemical properties, sensory characteristics, and volatile compounds of chicken frankfurters
Rahimeh Jaberi, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 44, Sayı 7 · DOI: 10.1111/jfpp.14501- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 14 atıf
Bildiriler
254 kayıtUse of Propolis in Meat and Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
13th Azerbaijan Congress On Life, Engıneerıng,Mathematical, and Applıed Sciences Congress, Baku, 21.12.2025 – 22.12.2025, ss. 329–337, Tam metin bildiriAcrylamide in Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
13th Azerbaijan Congress On Life, Engıneerıng,Mathematical, and Applıed Sciences Congress, Baku, 21.12.2025 – 22.12.2025, ss. 319–328, Tam metin bildiriAdvanced Glycation End Products in Fresh Processed Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
23th International Istanbul Scientific Research Congress On Life, Engineering, Architecture, and Mathematical Sciences, İstanbul, 20.11.2025 – 22.11.2025, ss. 1038–1046, Tam metin bildiriPrebiotics in Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
23th International Istanbul Scientıfıc Research Congress On Life, Engineering, Architecture, and Mathematical Sciences, İstanbul, 20.11.2025 – 22.11.2025, ss. 1030–1037, Tam metin bildiriNatural Colorants in Emulsion-Type Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
5th International Thales Congress On Life, Engineering, Architecture And Mathematics, Kahire, 16.10.2025 – 18.10.2025, ss. 157–165, Tam metin bildiriEffect of Using Natural Antioxidant on Advanced Glycation End Products in Meat And Meat Products
Kübra Öztürk, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
5th International Thales Congress On Life, Engineering, Architecture And Mathematics, Cairo, 16.10.2025 – 18.10.2025, ss. 148–156, Tam metin bildiriThe Effect of Black Garlic on Sensory Properties of Sucuk
Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Asena Karayiğit, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
11th International Artemis Scientific Research Congress, Bükreş, 27.02.2025, ss. 41–48, Tam metin bildiriEffects of Different Fat Levels on Some Qualitative Propertıes of Heat- Treatment Chicken Sucuk
Mehtap Aslan, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
11th International Artemis Scientific Research Congress, Bükreş, 27.02.2025, ss. 114–122, Tam metin bildiriThe Use of Lactiplantibacillus plantarum in The Production of Conjugated Linoleic Acid
ZERRİN POLAT, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
11th International Artemis Scientific Research Congress, Bükreş, 27.02.2025 – 28.02.2025, ss. 105–112, Tam metin bildiriThe Use of Yarrowia lipolytica in Oil Production
İbrahim Özlü, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
11TH INTERNATIONAL ARTEMIS SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS, Bucuresti, 27.02.2025 – 28.02.2025, ss. 802–806, Tam metin bildiri · DOI: 10.30546/19023.978-9952-8553-1-9-.2025.9087.Kitaplar
2 kayıtEt Ürünleri İşleme Mühendisliği
Hüsnü Yusuf Gökalp, Mükerrem Kaya, Ömer ZORBA
Atatürk Üniversitesi Yayınları, Atatürk Üniversitesi Yayınları, Erzurum, 1. baskı, 470 sayfaEt ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuar Uygulama Klavuzu
Hüsnü Yusuf Gökalp, Mükerrem Kaya, Yahya TÜLEK, Ömer ZORBA
Atatürk Üniversitesi Yayınları, Atatürk Üniversitesi Yayınları, Erzurum, 1. baskı, 316 sayfaKitapta Bölümler
12 kayıtSucuk
Güzin Kaban, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya
Production of Traditional Mediterranean Meat Products, Editör: Jose Manuel Lorenzo,Ruben Dominguez,Mirian Pateiro,Paulo E.S. Munekata, Springer Nature, ss. 133–142Sucuk
Güzin Kaban, ZEYNEP FEYZA YILMAZ ORAL, Mükerrem Kaya
Production of Traditional Mediterranean Meat Products, Editör: Jose Manuel Lorenzo,Ruben Dominguez,Mirian Pateiro,Paulo E.S. Munekata, Springer Nature, ss. 133–142Pastırma
Mükerrem Kaya, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban
Production of Traditional Mediterranean Meat Products, Editör: Jose Manuel Lorenzo,Ruben Dominguez,Mirian Pateiro,Paulo E.S.Munekata, Springer Nature, ss. 143–152Fermente Sosisler
Selen Sallan, Mükerrem Kaya
Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler - II, Editör: Selahattin Bardak,Nesli Aydın,Yalçın Boztoprak, Gece Kitaplığı, ss. 1–14Et ve et ürünlerinde biyoaktif bileşikler
Pınar Anlar Daldal, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler - I, Editör: Selahattin Bardak,Nesli Aydın,Yalçın Boztoprak, Gece Kitaplığı, ss. 25–40Fermente Et Ürünleri
Mükerrem Kaya, Güzin KABAN
Gıda Biyoteknolojisi, Editör: Aran N., Nobel Yayınevi, ss. 157–190Et Ürünleri Teknolojisi II
Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü, Editör: M. Kıvanç, Anadolu Üniversitesi Yayınları, ss. 44–61Balıkların Bileşimi,Kalite Kriterleri ve İşlenmesi
Nesimi AKTAS, Mükerrem Kaya
Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü, Editör: Kıvanç M., Anadolu Üniversitesi Yayınları, ss. 108–131Kanatlı Etleri ve Ürünleri
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü, Editör: Merih Kıvanç, Anadolu Üniversitesi, ss. 78–106Et Ürünleri Teknolojisi
Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Et Ürünleri Teknolojisi I, Editör: M. Kıvanç, Anadolu Üniversitesi Yayınları, ss. 24–42Bilimsel & Mesleki Faaliyetler
Toplam 188 kayıt
Jüri Üyelikleri
48 kayıt-
2025
Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Kübra ÖZTÜRK
-
2025
Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Hatice KAYA
-
2025
Tez Savunma (Doktora) Tez Savunma (Doktora)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Halenur Fencioğlu Çakır
-
2025
Tez Savunma (Yüksek Lisans) Tez Savunma (Yüksek Lisans)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Cansu ERAT
-
2025
Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Kübra Yılmaz
Bilimsel Dergilerdeki Görevler
7 kayıt-
2023 – Devam ediyor
Yayın Kurul Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Foods · FOODS
-
2021 – Devam ediyor
Bilim Kurulu Üyeliği · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Turk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi · Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi
-
2021 – Devam ediyor
Bilim Kurulu Üyeliği · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Harran Tarım ve Gıda Bilimleri DergİSİ · Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
-
2020 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
KAFKAS UNIVERSITESI VETERINER FAKULTESI DERGISI
-
2018 – 2023
Yayın Kurul Üyesi · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Gıda · GIDA
Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
117 kayıt-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Animals · ANIMALS
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Foods · FOODS
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Antibiotics · ANTIBIOTICS
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
GELS
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Processes
Bilimsel Danışmanlıklar
2 kayıt-
2025
Kurum veya Organizasyonlar İçin Yapılan Danışmanlık IV.Tarım Şurası Gıda Güvencesi, Güvenliği ve İsrafla Mücadele Raporu
Tarım ve Orman Bakanlığı · Türkiye
-
2021 – Devam ediyor
Kurum veya Organizasyonlar İçin Yapılan Danışmanlık Ar-Ge Destek Programı Değerlendirme Kurulu
TARIM VE ORMAN BAKANLIĞI Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü · Türkiye
Bilimsel Kuruluşlardaki Üyelikler/Görevler
5 kayıt-
2021 – Devam ediyor
Tanınmış Bilimsel Organizasyon · Ulusal Ar-Ge Destek Programı Değerlendirme Kurulu
Danışma Kurulu Üyesi · Türkiye
-
2017 – Devam ediyor
Tanınmış Bilimsel Organizasyon · Ulusal Tarım ve Orman Bakanlığı Et Ürünleri Alt Komisyon
Başkan · Türkiye
-
2016 – 2023
Mesleki Dernek · Ulusal SETBİR - Türkiye Süt, Et, Gıda Sanayicileri ve Üreticileri Birliği
Bilim Kurulu Üyesi · Türkiye
-
2016 – Devam ediyor
Mesleki Dernek · Ulusal Gıda Güvenliği Derneği
Bilim Kurulu Üyesi · Türkiye
-
1993 – Devam ediyor
Mesleki Dernek · Ulusal Ziraat Mühendisleri Odası
Üye · Türkiye
Etkinlik Organizasyonlarındaki Görevler
5 kayıt-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 2nd International Thales Congress on Life, Engineering Architecture and Mathematics
Düzenleme Kurulu Başkanı · San Diago · Mısır
-
2024
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal 6. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu
Bilim Kurulu Üyesi · Mersin · Türkiye
-
2024
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası Uluslararası Thales fen, Mühendislik, Mimarlık ve Matematik Kongresi
Düzenleme Kurulu Eş Başkanı · San Diago · Türkiye
-
2021
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal 2. Uluslararası / 12. Ulusal Gıda Mühendisliği Kongresi
Bilim Kurulu Üyesi · Ankara · Türkiye
-
2020
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal IV.Et Ürünleri Çalıştayı (Et Ürünleri Üretiminde Yenilikçi Yaklaşımlar)
Bilim Kurulu Üyesi · Aydın · Türkiye
Araştırma Grubu Üyelikleri
3 kayıt-
2022 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Hayvansal Gıda Araştırmaları Grubu
Üye · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2020 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Tagem Bilim Kurulu Üyeliği
Üye · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2017 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Et Ürünleri Komisyonu
Üye · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Girişimcilik Faaliyetleri
1 kayıt-
2022 – 2025
Girişimcilik Faaliyeti MK Danışmanlık
Kurucu Sahibi · Erzurum · Türkiye
Başarılar & Tanınırlık
Toplam 114 kayıt
Kongre ve Sempozyum Katılımları
104 kayıt-
2026
Kongre · Uluslararası EFFECT OF COOKING METHODS ON NITROSAMINE FORMATION IN MEAT PRODUCTS
Davetli Konuşmacı · Cairo · Mısır
-
2026
Kongre · Uluslararası Nitrosamines in Meat and Seafood Products
Davetli Konuşmacı · Antalya · Türkiye
-
2025
Panel · Ulusal Gıda Güvenliği ve Tüketici Bilinci
Panelist · Iğdır · Türkiye
-
2025
Çalıştay · Ulusal Kayseri II. Geleneksel Et ve Et Ürünleri Çalıştayı
Moderatör · Kayseri · Türkiye
-
2025
Kongre · Uluslararası Natural Curing Agents in Meat Products
Davetli Konuşmacı · Cairo · Mısır
Ödüller
5 kayıt-
2021
Ödül · Ulusal Bilimsel Teşvik Ödülü
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2020
Ödül · Ulusal Bilimsel Teşvik ve Ödül Belgesi
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2018
Ödül · Ulusal Ziraat ve Su Ürünleri Alanında Başarı Ödülü
Atatürk Üniversitesi Bilimsel Teşvik Ödülü · Türkiye
-
2012
Ödül · Ulusal Fen Alanı Atıf Dalında Üçüncülük
Atatürk Üniversitesi Bilimsel Teşvik Ödülü · Türkiye
-
2007
Ödül · Ulusal Bilim Ödülü,
Tmmob Ziraat Mühendisleri Odası Bilim Ödülü · Türkiye
Burslar
1 kayıt-
1987 – 1990
Burs · Ulusal Misafir Araştırmacı
Milli Eğitim Bakanlığı · Türkiye
Davetli Konuşmalar
4 kayıt-
2025
Çalıştay · Ulusal Her Yönüyle Gıda Güvenliği
Iğdır Üniversitesi · Türkiye
-
2024
Konferans · Uluslararası Geleneksel Et Ürünlerinde Gıda Güvenliği
Gıda Güvenliği Derneği · Türkiye
-
2023
Çalıştay · Ulusal Pastırmanın Dünü, Bugünü ve Geleceği
Kaeyseri Geleneksel Et ve Et Ürünleri Çalıştayı · Türkiye
-
2021
Seminer · Ulusal Gıda Okuryazarlığı
Müstakil Sanayici İş Adamları Derneği Erzurum Kadın · Türkiye
Kurumsal Katkı Faaliyetleri
5 kayıt
-
2025
Kurumsal Temsil · Ulusal 4.TARIM VE ORMAN ŞURASI
Tarım ve Orman Bakanlığı · Ankara · Türkiye
-
2024 – 2026
Kurumsal Temsil · Ulusal Hayvansal Gıda Araştırmaları Proje Değerlendirme Grup Toplantısı
TARIM VE ORMAN BAKANLIĞI · Şanlıurfa · Türkiye
-
2023
Kurumsal Temsil · Ulusal Et Ürünleri Tebliği Komisyon Toplantısı
Tarım ve Orman Bakanlığı · Ankara · Türkiye
-
2023 – 2026
Kurumsal Temsil · Ulusal TAGEM Ar-Ge Destek Bilim Kurulu Üyesi
TAGEM · Ankara · Türkiye
-
2022
Kurumsal Temsil · Ulusal TAGEM Ar-Ge Destek Programı Değerlendirme Kurulu Toplantısı
Tarım ve Orman Bakanlığı · Ankara · Türkiye
2022 yılı proje başvurularında esas teşkil edecek olan Ar-Ge öncelikli konuları ile devam eden ve sonuçlanan projelere ilişkin kararların alınması
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
1 kayıt
-
3 kayıt
-
6 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
4 kayıt