Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Food Science & Technology
Food Science
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 9 kayıt
Eğitim Bilgileri
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
4 kayıt-
2021
Mesleki Eğitim Deney Laboratuvarları için Metot Geçerli Kılma/Doğrulama ve Ölçüm Belirsizliği Eğitimi
Türkiye
-
2021
Mesleki Eğitim TS EN ISO 19011:2018 İç Tetkik Eğitimi
Türkiye
-
2021
Mesleki Eğitim TS EN ISO/IEC 17025:2917 Deney ve Kalibrasyon Laboratuvarlarının Yetkinliği için Genel Gereklilikler Standardı Eğitimi
Türkiye
-
2021
Mesleki Eğitim TS ISO 31000:2018 Deney Laboratuvarları için Risk Analizi Eğitimi
Türkiye
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
2007
Yaptığı Tez Geleneksel olarak üretilen sucuklardan laktik asit bakterileri ile katalaz pozitif kokların izolasyonu- identifikasyonu, üretimde kullanılabilme imkanları ve uçucu bileşikler üzerine etkileri
Doktora · Danışman: Prof.Dr.Mükerrem KAYA · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2004
Yaptığı Tez Sucuk üretiminde starter kültür kullanımının Staphylococcus aureus'un gelişimi üzerine etkisi
Yüksek Lisans · Danışman: Prof.Dr.Mükerrem KAYA · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 57 kayıt
Verdiği Dersler
13 kayıt- Et Endüstrisinde Yeni Teknolojiler · Doktora · 2025
- Gıda Biyoteknolojisi · Lisans · 2025
- ET VE ÜRÜNLERİ İŞLEME MÜHENDİSLİĞİ · Doktora · 2025
- Et Endüstrisinde Fonksiyonel Kültürler · Yüksek Lisans · 2024
- FBATS509Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetimi · Yüksek Lisans · 2024
Akademik Ünvanlar/Görevler
5 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
9 kayıtRektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Diğer İdari Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademik Performans D. Kurulu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademi Dışı Deneyim
1 kayıtDanışman SULTAN ET Türkiye
Yönetilen Tezler
27 kayıt-
2025 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Keten ve chia tohumu yağlarının Yarrowia lipolytica'nın omega-3 yağ asidi üretim kapasitesine etkileri
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: ZERRİN POLAT · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2024 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Köfte üretiminde taze ve siyah sarımsak kullanımının ileri glikasyon son ürünleri oluşumuna etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: FATMANUR AĞAR · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2022 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Kereviz tozu kullanımının ısıl işlem görmüş sucukta nitrozamin oluşumuna ve ürün özelliklerine etkisi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: ZEYNEP FEYZA YILMAZ ORAL · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2022 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Kuyruk yağı ve pişirme süresinin ısıl işlem görmüş sucukta ileri glikasyon son ürünleri oluşumuna etkileri
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: PINAR ANLAR · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2022 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Farklı oranlarda mekanik ayrılmış piliç eti kullanımının piliç salamın uçucu bileşik profili, yağ asidi kompozisyonu ve diğer bazı özelliklerine etkisi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: GÜL KOTAN YILMAZ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Araştırma Altyapısı Oluşturma Faaliyetleri
2 kayıt-
2021 – Devam ediyor
Araştırma Altyapısı Oluşturma Özel Gıda Kontrol Laboratuvarı
Rol: Birincil Düzeyde Görevli · Erzurum · Türkiye
Güzin Kaban, Mükerrem Kaya, Ahmet Akköse
-
2020 – Devam ediyor
Araştırma Altyapısı Oluşturma Gıda Analiz Laboratuvarları Koordinatörlüğü
Rol: İkincil Düzeyde Görevli · Erzurum · Türkiye
Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Proje & Tasarımlar
59 kayıt
Türkiyenin Farklı Bölgelerinden Temin Edilen İnek Koyun ve Keçi Sütünden Üretilen Peynirlerde İleri Glikasyon Son Ürünlerinin Belirlenmesi
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yerel Debaryomyces hanseniinin Farklı İnokulasyon Seviyelerinin Sucuğun Uçucu Bileşik Profili ve Diğer Kalitatif Özelliklerine Etkisi
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Propolis Ekstraktının Sucuğun Fiziksel Kimyasal Mikrobiyolojik ve Duyusal Özellikleri İle Karboksimetil Lisin Oluşumuna Etkisi
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Köfte Üretiminde Patates Kabuğu Kullanımının İleri Glikasyon Son Ürünlerine Etkisi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Çemen Formülasyonunda Karabuğday Unu Kullanımının Pastırmanın Ürün Özelliklerine Etkisi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yayınlar
Toplam 326 kayıt
Makaleler
126 kayıtEffect of Using Swiss Chard Powder as Alternative Curing Agent in Sucuk Production on the Growth of Listeria monocytogenes
Bilge Ulutaş Ataylı, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Yağmur Akyol, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Foods, Cilt 15, Sayı 15 · DOI: 10.3390/foods15152728- WoS Q1
- Scopus Q1
Production of Single-Cell Oil from Olive Mill Wastewater: Effects of Process Variables on Lipid Content and Fatty Acid Profile
Bilge Sayın, İbrahim Özlü, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
FERMENTATION-BASEL, Cilt 12, Sayı 6 · DOI: 10.3390/fermentation12060289- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in potato and corn chips: Assessment of dietary exposure and health risk
İdeal Beraa Kartal, Mine Kırkyol, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Ahmet Akköse, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya, BURHAN BAŞARAN
Microchemical Journal, Cilt 224 · DOI: 10.1016/j.microc.2026.117587- WoS Q1
- Scopus Q1
Optimization of Biomass and Lipid Production by Yarrowia lipolytica Using Flaxseed and Chia Seed Oils as Substrates
Zerrin Polat, Bilge Sayin, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
FERMENTATION-BASEL, Cilt 12, Sayı 3 · DOI: 10.3390/fermentation12030169- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Effects of fat ratio and cooking method on the formation of polycyclic aromatic hydrocarbons in a semi-dry fermented sausage
Mine Kirkyol, Ahmet Akköse, Güzin Kaban, Mükerrem KAYA
FOOD ADDITIVES AND CONTAMINANTS PART A-CHEMISTRY ANALYSIS CONTROL EXPOSURE & RISK ASSESSMENT, Cilt 43, Sayı 1, ss. 77–89 · DOI: 10.1080/19440049.2025.2594551- WoS Q3
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Microplastic Contamination in Honey: A One Health-Oriented Systematic Review and Risk Assessment
Burhan Başaran, Andi Nilawati Usman, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
KAFKAS UNIVERSITESI VETERINER FAKULTESI DERGISI, Cilt 32, ss. 189–206 · DOI: 10.9775/kvfd.2026.36351- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 1 atıf
Effect of whey powder on the biomass, biochemical, and pigment composition of Haematococcus pluvialis and Scenedesmus sp.
Özden Fakıoğlu, Güzin Kaban, B. Aydogdu, Z. E. Nuhoglu, Harun Arslan
IRANIAN JOURNAL OF FISHERIES SCIENCES, Cilt 25, Sayı 2, ss. 349–366 · DOI: 10.22092/ijfs.2026.135189- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 1 atıf
- PlumX
Physicochemical, Thermal and Textural Characterization of Olive Pomace Oil and Argan Oil Oleogels Prepared with Different Oleogelators
Mine Kirkyol, Ahmet Akköse, Şeyma Şişik Oğraş, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
GELS, Cilt 11, Sayı 12 · DOI: 10.3390/gels11120997- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 3 atıf
Effects of Black Garlic Addition and Cooking Duration on Nitrosamine Levels and Quality Attributes of Sucuk
Mükerrem Kaya, Asena Karayigit, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Kubra Ozturk, Halenur Fencioglu Cakir, Yagmur Akyol, Bilge Ulutas, Selen Sallan, Güzin Kaban
Foods, Cilt 14, Sayı 23 · DOI: 10.3390/foods14234055- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Effects of Autochthonous Starter Cultures on the Quality Characteristics of Traditionally Produced Sucuk
Mükerrem Kaya, Bilge Sayin, Kubra Cinar Topcu, Güzin Kaban
FERMENTATION-BASEL, Cilt 11, Sayı 12 · DOI: 10.3390/fermentation11120672- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 4 atıf
The Effects of Essential Oils from Coriander Seed, Tarragon and Orange Peel on Lipid Production by Yarrowia lipolytica Strains
Özlem Yılmaz, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
FERMENTATION-BASEL, Cilt 11, Sayı 10 · DOI: 10.3390/fermentation11100597- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Genotypic and Technological Characterization of Lactic Acid Bacteria and Coagulase-Negative Staphylococci Isolated from Sucuk: A Preliminary Screening of Potential Starter Cultures
Mükerrem Kaya, Bilge Sayın, Kübra Çinar Topçu, Mehmet Karadayı, Aybike Kamiloğlu, Medine GÜLLÜCE, Güzin Kaban
Foods, Cilt 14, Sayı 20 · DOI: 10.3390/foods14203495- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 4 atıf
- Scopus 4 atıf
- PlumX
Utilization of apple pomace as a novel substrate for citric acid production by Yarrowia lipolytica
Güzin Kaban, Büşra Gürakar, Bilge Sayın, Zerrin Polat, Mükerrem Kaya
SCIENTIFIC REPORTS, Cilt 15, Sayı 1 · DOI: 10.1038/s41598-025-99202-6- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 5 atıf
Influence of Using Microbial Transglutaminase on the Physicochemical Properties, Volatile Compounds and Free Amino Acid Composition of Pastırma
Fatma Yağmur Hazar Suncak, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Applied Sciences (Switzerland), Cilt 15, Sayı 14 · DOI: 10.3390/app15147959- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Effect of Low-Salt Processing on Lipolytic Activity, Volatile Compound Profile, Color, Lipid Oxidation, and Microbiological Properties of Four Different Types of Pastırma
Emre Kabil, Fatma Yağmur Hazar Suncak, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Applied Sciences (Switzerland), Cilt 15, Sayı 15 · DOI: 10.3390/app15158343- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 5 atıf
Enhanced Lipid Yield from Olive-Mill Wastewater by Yarrowia lipolytica NRRL YB-423
BILGE SAYIN BÖREKÇİ, Zerrin POLAT, Güzin Kaban
Journal of agricultural production (Online), Cilt 6, Sayı 1, ss. 32–40 · DOI: 10.56430/japro.1574738Probiyotik Kültürün Sucuğun Kalite Karakteristikleri Üzerine Etkisi
İrem Ece Kayar, Güzin Kaban, Barış Yalınkılıç
Gıda ve yem bilimi-teknolojisi dergisi, Sayı 33, ss. 51–60 · DOI: 10.56833/gidaveyem.1620807Effects of Different Nutrition Systems on Volatile Compounds and Fat Formation Tendency in Raw Meat for Young Bulls
Sadrettin Yüksel, Güzin Kaban
Journal Of Food Quality, Cilt 2025, Sayı 1 · DOI: 10.1155/jfq/1864657- WoS Q2
- Scopus Q1
Volatile Compounds of Sucuk, a Dry Fermented Sausage: The Effects of Ripening Rate, Autochthonous Starter Cultures and Fat Type
Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Foods, Cilt 13, Sayı 23 · DOI: 10.3390/foods13233839- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 5 atıf
Effects of Autochthonous Starter Cultures on the Behavior of Staphylococcus aureus during the Production of a Semi-Dry Fermented Sausage
Yağmur Akyol, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
SELCUK JOURNAL OF AGRICULTURE AND FOOD SCIENCES, Cilt 38, Sayı 3, ss. 486–494 · DOI: 10.15316/sjafs.2024.043- WoS 1 atıf
Using Celery Powder in a Semi-Dry Fermented Sausage ‘Heat-Treated Sucuk’: Nitrosamine Formation, Lipid Oxidation, and Volatile Compounds
Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Foods, Cilt 13, Sayı 20 · DOI: 10.3390/foods13203306- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 5 atıf
Biotechnological Innovations Unleashing the Potential of Olive Mill Wastewater in Added-Value Bioproducts
Bilge Sayın, Güzin Kaban
Foods, Cilt 13, Sayı 14 · DOI: 10.3390/foods13142245- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 8 atıf
Assessing Waste Sunflower Oil as a Substrate for Citric Acid Production: The Inhibitory Effect of Triton X-100
Bilge Sayın, Akif Göktuğ Bozkurt, Güzin Kaban
FERMENTATION-BASEL, Cilt 10, Sayı 7 · DOI: 10.3390/fermentation10070374- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 4 atıf
The effects of using sheep tail fat and cooking time on carboxymethyl-lysine formation and some quality characteristics of heat-treated sucuk
Pınar Anlar Daldal, Güzin Kaban
FOOD SCIENCE & NUTRITION, Cilt 12, Sayı 6, ss. 4076–4085 · DOI: 10.1002/fsn3.4067- WoS Q2
- Scopus Q1
Genotypic diversity and antagonistic activities of enterococci isolated from pastırma
ÖZLEM ERTEKİN, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Journal of Food Science and Technology, Cilt 61, Sayı 5, ss. 983–989 · DOI: 10.1007/s13197-023-05895-w- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Partial Replacement of NaCl by KCl, MgCl2 and CaCl2 Chloride Salts in the Production of Sucuk: Effects on Volatile Compounds, Lipid Oxidation, Microbiological and Sensory Properties
Derya Şimşek, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Rahimeh Jaberi, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Foods, Cilt 12, Sayı 19 · DOI: 10.3390/foods12193525- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 10 atıf
The Effect of Black Garlic on the Volatile Compounds in Heat-Treated Sucuk
Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban
Foods, Cilt 12, Sayı 20 · DOI: 10.3390/foods12203876- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 7 atıf
The Effects of Sheep Tail Fat, Fat Level, and Cooking Time on the Formation of Nε-(carboxymethyl)lysine and Volatile Compounds in Beef Meatballs
Kübra Öztürk, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Foods, Cilt 12, Sayı 15 · DOI: 10.3390/foods12152834- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 10 atıf
Evaluation of Autochthonous Coagulase—Negative Staphylococci as Starter Cultures for the Production of Pastırma
Kübra Fettahoğlu, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Foods, Cilt 12, Sayı 15 · DOI: 10.3390/foods12152856- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 4 atıf
The levels of heavy metal, acrylamide, nitrate, nitrite, N-nitrosamine compounds in brewed black tea and health risk assessment: Türkiye
BURHAN BAŞARAN, Yasemin Yavuz Abanoz, NERGİZ DİLA ŞENOL, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Kübra Öztürk, Güzin Kaban
Journal of Food Composition and Analysis, Cilt 120 · DOI: 10.1016/j.jfca.2023.105285- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 24 atıf
Volatile nitrosamines in a dry fermented sausage "sucuk": Occurrence and effect of cooking on their formation
Muhammed Furkan Kızılkaya, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Selen Sallan, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Journal of Food Composition and Analysis, Cilt 119 · DOI: 10.1016/j.jfca.2023.105284- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 13 atıf
Microbiological, Physicochemical and Sensorial Changes during the Ripening of Sucuk, a Traditional Turkish Dry-Fermented Sausage: Effects of Autochthonous Strains, Sheep Tail Fat and Ripening Rate
Ahmet Akköse, Şeyma Şişik Oğraş, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
FERMENTATION-BASEL, Cilt 9, Sayı 6 · DOI: 10.3390/fermentation9060558- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 15 atıf
Effect of Black Garlic on Microbiological Properties, Lipid Oxidation, Residual Nitrite, Nitrosamine Formation and Sensory Characteristics in a Semi-Dry Fermented Sausage
Begüm Akansel, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Selen Sallan, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Foods, Cilt 12, Sayı 7 · DOI: 10.3390/foods12071545- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 10 atıf
Volatile Compounds of Kavurma Produced with Different Salt and Fat Levels
Derya BAYRAK KUL, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban
Food Science and Engineering Research, Cilt 2, Sayı 1, ss. 18–22 · DOI: 10.5152/fser.2023.1229723Efficiency of food additives and frying durations in reducing acrylamide and 5-hydroxymethylfurfural formation in tray kadayif dessert
K. Seyyedcheraghi, H. G. Kotancilar, Güzin Kaban
INTERNATIONAL FOOD RESEARCH JOURNAL, Cilt 30, Sayı 1, ss. 229–239 · DOI: 10.47836/ifrj.30.1.19- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 3 atıf
Effect of sodium replacement on the quality characteristics of pastirma (a dry-cured meat product)
Barış Yalınkılıç, Güzin Kaban, Mükerrem KAYA
FOOD SCIENCE AND HUMAN WELLNESS, Cilt 12, Sayı 1, ss. 266–274 · DOI: 10.1016/j.fshw.2022.07.0072213-4530- WoS Q1
- WoS 14 atıf
Dietary Acrylamide Exposure and Cancer Risk: A Systematic Approach to Human Epidemiological Studies
BURHAN BAŞARAN, BURCU ÇUVALCİ, Güzin Kaban
Foods, Cilt 12, Sayı 2 · DOI: 10.3390/foods12020346- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 72 atıf
The Effect of the Combination of Rosemary Extract and Green Tea Extract on Nitrosamine Content, Microbiological, Physicochemical and Sensorial Properties of Heat-Treated Sucuk
Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban
KAFKAS UNIVERSITESI VETERINER FAKULTESI DERGISI, Cilt 29, Sayı 6, ss. 705–715 · DOI: 10.9775/kvfd.2023.30300- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 4 atıf
Evaluating the effect of using mechanically deboned chicken meat as a partial or total replacer for emulsion-type chicken sausages
Parinaz Bahrami, Gül Kotan Yilmaz, Ahmet Akköse, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Cogent Food and Agriculture, Cilt 9, Sayı 1 · DOI: 10.1080/23311932.2023.2238403- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 1 atıf
Fillet Quality in Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) Raised on Different Dietary Oils Over a Long-Term Feeding Trial
Rahimeh Jaberi, Seyda Tacer-Tanas, Ilkkagan Akgul, Fatih Korkmaz, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya, Ahmet Topal, Saltuk Buğrahan Ceyhun, Murat Arslan
JOURNAL OF AQUATIC FOOD PRODUCT TECHNOLOGY, Cilt 32, Sayı 10, ss. 677–691 · DOI: 10.1080/10498850.2023.2236604- WoS Q4
- Scopus Q2
- WoS 4 atıf
- PlumX
Citric Acid Production by Yarrowia lipolytica NRRL Y-1094: Optimization of pH, Fermentation Time and Glucose Concentration Using Response Surface Methodology
Bilge Sayin Borekci, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
FERMENTATION-BASEL, Cilt 8, Sayı 12 · DOI: 10.3390/fermentation8120731- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 10 atıf
Citric acid production by a novel autochthonous Candida zeylanoides isolate: optimization of process parameters
Bilge Sayin Borekci, Mükerrem Kaya, Yekta Goksungur, Güzin Kaban
BIOTECHNOLOGY LETTERS, Cilt 44, Sayı 7, ss. 803–812 · DOI: 10.1007/s10529-022-03260-z- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 4 atıf
Assessment of technological attributes of autochthonous starter cultures in Turkish dry fermented sausage (sucuk)
Güzin Kaban, Selen Sallan, Kubra Cinar Topcu, Bilge Sayin Borekci, Mükerrem Kaya
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 57, Sayı 7, ss. 4392–4399 · DOI: 10.1111/ijfs.15770- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 23 atıf
Comparison and risk assessment of nitrate and nitrite levels in infant formula and biscuits for small children in Turkey
BURHAN BAŞARAN, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Pınar Anlar Daldal, Güzin Kaban
Journal of Food Composition and Analysis, Cilt 109 · DOI: 10.1016/j.jfca.2022.104522- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 14 atıf
The occurrence of volatile N-nitrosamines in heat-treated sucuk in relation to pH, a(w) and residual nitrite
Güzin Kaban, Zerrin Polat, Selen Sallan, Mükerrem KAYA
Journal of Food Science and Technology, Cilt 59, Sayı 5, ss. 1748–1755 · DOI: 10.1007/s13197-021-05186-2- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 19 atıf
Risk assessment of acrylamide and 5-hydroxymethyl-2-furfural (5-HMF) exposure from bread consumption: Turkey
BURHAN BAŞARAN, Pınar Anlar Daldal, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Zerrin Polat, Güzin Kaban
Journal of Food Composition and Analysis, Cilt 107 · DOI: 10.1016/j.jfca.2022.104409- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 43 atıf
FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF CANDIDA ZEYLANOIDES STRAINS ISOLATED FROM PASTIRMA
BİLGE SAYIN BÖREKÇİ, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Gıda, Cilt 47, Sayı 4, ss. 564–575 · DOI: 10.15237/gida.gd22028Effects of Some Extraction Parameters on Anthocyanin Content of Barberry (Berberis Vulgaris L.) and Its Antioxidant Activity
RAHIMEH JABERI, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi, Cilt 9, Sayı 1, ss. 41–48 · DOI: 10.19159/tutad.1034137The effects of nitrite, sodium ascorbate and starter culture on volatile compounds of a semi-dry fermented sausage
Selen Sallan, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT UND-TECHNOLOGIE-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 153 · DOI: 10.1016/j.lwt.2021.112540- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 31 atıf
Effects of NaCl substitution with KCl on quality properties of heat-treated sucuk during the production stages
Güzin Kaban, Fazilet Bayraktar, Rahimeh Jaberi, Kubra Fettahoglu, Mükerrem Kaya
JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION RESEARCH, Cilt 61, Sayı 1, ss. 43–52- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 5 atıf
Bildiriler
189 kayıtUse of Propolis in Meat and Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
13th Azerbaijan Congress On Life, Engıneerıng,Mathematical, and Applıed Sciences Congress, Baku, 21.12.2025 – 22.12.2025, ss. 329–337, Tam metin bildiriAcrylamide in Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
13th Azerbaijan Congress On Life, Engıneerıng,Mathematical, and Applıed Sciences Congress, Baku, 21.12.2025 – 22.12.2025, ss. 319–328, Tam metin bildiriAdvanced Glycation End Products in Fresh Processed Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
23th International Istanbul Scientific Research Congress On Life, Engineering, Architecture, and Mathematical Sciences, İstanbul, 20.11.2025 – 22.11.2025, ss. 1038–1046, Tam metin bildiriPrebiotics in Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
23th International Istanbul Scientıfıc Research Congress On Life, Engineering, Architecture, and Mathematical Sciences, İstanbul, 20.11.2025 – 22.11.2025, ss. 1030–1037, Tam metin bildiriNatural Colorants in Emulsion-Type Meat Products
KÜBRA ÖZTÜRK, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
5th International Thales Congress On Life, Engineering, Architecture And Mathematics, Kahire, 16.10.2025 – 18.10.2025, ss. 157–165, Tam metin bildiriEffect of Using Natural Antioxidant on Advanced Glycation End Products in Meat And Meat Products
Kübra Öztürk, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
5th International Thales Congress On Life, Engineering, Architecture And Mathematics, Cairo, 16.10.2025 – 18.10.2025, ss. 148–156, Tam metin bildiriThe Effect of Black Garlic on Sensory Properties of Sucuk
Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Asena Karayiğit, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
11th International Artemis Scientific Research Congress, Bükreş, 27.02.2025, ss. 41–48, Tam metin bildiriEffects of Different Fat Levels on Some Qualitative Propertıes of Heat- Treatment Chicken Sucuk
Mehtap Aslan, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
11th International Artemis Scientific Research Congress, Bükreş, 27.02.2025, ss. 114–122, Tam metin bildiriThe Use of Lactiplantibacillus plantarum in The Production of Conjugated Linoleic Acid
ZERRİN POLAT, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
11th International Artemis Scientific Research Congress, Bükreş, 27.02.2025 – 28.02.2025, ss. 105–112, Tam metin bildiriThe Use of Yarrowia lipolytica in Oil Production
İbrahim Özlü, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
11TH INTERNATIONAL ARTEMIS SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS, Bucuresti, 27.02.2025 – 28.02.2025, ss. 802–806, Tam metin bildiri · DOI: 10.30546/19023.978-9952-8553-1-9-.2025.9087.Kitapta Bölümler
10 kayıtSucuk
Güzin Kaban, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya
Production of Traditional Mediterranean Meat Products, Editör: Jose Manuel Lorenzo,Ruben Dominguez,Mirian Pateiro,Paulo E.S. Munekata, Springer Nature, ss. 133–142Sucuk
Güzin Kaban, ZEYNEP FEYZA YILMAZ ORAL, Mükerrem Kaya
Production of Traditional Mediterranean Meat Products, Editör: Jose Manuel Lorenzo,Ruben Dominguez,Mirian Pateiro,Paulo E.S. Munekata, Springer Nature, ss. 133–142Pastırma
Mükerrem Kaya, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban
Production of Traditional Mediterranean Meat Products, Editör: Jose Manuel Lorenzo,Ruben Dominguez,Mirian Pateiro,Paulo E.S.Munekata, Springer Nature, ss. 143–152Et ve et ürünlerinde biyoaktif bileşikler
Pınar Anlar Daldal, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler - I, Editör: Selahattin Bardak,Nesli Aydın,Yalçın Boztoprak, Gece Kitaplığı, ss. 25–40İŞlenmiş Et Ürünlerinde Uçucu Olmayan Nitrozaminler
Zerrin Polat, Güzin Kaban
Mühendislik alanında Araştırma ve Değerlendirmeler II, Editör: Selahattin Bardak, Gece Kitaplığı, ss. 211–220Fermente Et Ürünleri
Mükerrem KAYA, Güzin Kaban
Gıda Biyoteknolojisi, Editör: Aran N., Nobel Yayınevi, ss. 157–190Et Ürünleri Teknolojisi
Güzin Kaban, Mükerrem KAYA
II. Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü, Editör: M. Kıvanç, Anadolu Üniversitesi Yayınları, ss. 44–61Et Ürünleri Teknolojisi
Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Et Ürünleri Teknolojisi I, Editör: M. Kıvanç, Anadolu Üniversitesi Yayınları, ss. 24–42Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarının Tanımı ve Genel Prensipleri
Mükerrem KAYA, Güzin Kaban
Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi, Editör: E.Öztetik, Anadolu Üniversitesi Yayınları, ss. 86–102Bazı Gıdaların Üretiminde HACCP Uygulamaları
Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi, Editör: E.Öztetik, Anadolu Üniversitesi Yayınları, ss. 104–122Ansiklopedide Konu
1 kayıtEncyclopedia of Biotechnology in Agriculture and Food
Güzin Kaban, Mükerrem KAYA, Friedrich-Karl Lücke
Bilimsel & Mesleki Faaliyetler
Toplam 190 kayıt
Jüri Üyelikleri
65 kayıt-
2025
Tez Savunma (Doktora) Tez Savunma (Doktora)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Ali Murat KESEMEN
-
2025
Tez Savunma (Doktora) Tez Savunma (Doktora)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Halenur Fencioğlu Çakır
-
2025
Tez Savunma (Yüksek Lisans) Tez Savunma (Yüksek Lisans)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Cansu ERAT
-
2025
Tez Savunma (Yüksek Lisans) Tez Savunma (Yüksek Lisans)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Fereshteh BABAEI
-
2025
Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yağmur AKYOL
Bilimsel Dergilerdeki Görevler
8 kayıt-
2025 – Devam ediyor
Yayın Kurul Üyesi · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Gıda · GIDA
-
2024 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Harran Tarım ve Gıda Bilimleri DergİSİ · Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
-
2024 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
The Trout Journal of Atatürk University · The Trout Journal of Atatürk University
-
2023 – 2024
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Turkish Journal of Agriculture and Forestry · TURKISH JOURNAL OF AGRICULTURE AND FORESTRY
-
2022 – 2023
Özel Sayı Editörü · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Fermentation
Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
112 kayıt-
2026
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
INNOVATIVE FOOD SCIENCE AND EMERGING TECHNOLOGIES
-
2026
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Journal Of Food Quality · JOURNAL OF FOOD QUALITY
-
2026
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
WASTE
-
2026
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
-
2026
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD SCIENCE OF ANIMAL RESOURCES · Food Science of Animal Resources
Bilimsel Kuruluşlardaki Üyelikler/Görevler
1 kayıt-
2002 – Devam ediyor
Mesleki Dernek · Ulusal Gıda Mühendisleri Odası
Üye · Türkiye
Etkinlik Organizasyonlarındaki Görevler
2 kayıt-
2021
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası Nutrition & Food Science
Düzenleme Kurulu Üyesi · San Diago · İspanya
-
2020
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal IV.Et Ürünleri Çalıştayı (Et Ürünleri Üretiminde Yenilikçi Yaklaşımlar)
Aydın · Türkiye
Araştırma Grubu Üyelikleri
2 kayıtBaşarılar & Tanınırlık
Toplam 16 kayıt
Kongre ve Sempozyum Katılımları
10 kayıt-
2026
Kongre · Uluslararası Protective Cultures in the Meat Industry
Davetli Konuşmacı · Cairo · Mısır
-
2025
Çalıştay · Ulusal Gıda İsrafına Genel Bir Bakış
Davetli Konuşmacı · Kayseri · Türkiye
-
2025
Kongre · Uluslararası Food Waste Overview
Davetli Konuşmacı · Cairo · Mısır
-
2025
Kongre · Uluslararası DAY (2) SESSION (2) HALL (2)
Moderatör · Bucuresti · Romanya
-
2025
Çalıştay · Ulusal Topraktan Sofraya İsraf
Davetli Konuşmacı · Erzurum · Türkiye
Ödüller
2 kayıt-
2020
Ödül · Ulusal Ziraat ve Su Ürünleri Alanında Başarı Ödülü
Atatürk Üniversitesi Bilimsel Teşvik Ödülü · Türkiye
-
2020
Ödül · Ulusal Teşekkür Belgesi
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Davetli Konuşmalar
4 kayıt-
2024
Çalıştay · Ulusal Fen, Sağlık ve Sosyal Bilimlerde Verimlilik Yaklaşımları
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023
Çalıştay · Ulusal Et ve Et Ürünlerine Yönelik Tüketici Beklentileri
Kayseri Ticaret Borsası · Türkiye
-
2021
Seminer · Ulusal Fermente Gıdalar
TRT Erzurum Radyosu · Türkiye
-
2020
Seminer · Ulusal Gıda israfı ve Gıdaların Bozulmadan Nasıl Muhafaza Edileceği
TRT Erzurum Radyosu · Türkiye
Kurumsal Katkı Faaliyetleri
3 kayıt
-
2024
Kurumsal Temsil · Ulusal Hayvansal Gıda Araştırmaları Proje Değerlendirme Grup Toplantısı
TARIM VE ORMAN BAKANLIĞI · Şanlıurfa · Türkiye
-
2022
Kurumsal Temsil · Uluslararası Nutriton Congree
USDA · Alaska · Amerika Birleşik Devletleri
-
2022
Kurumsal Temsil · Uluslararası Federating scientists and Fermented Food producers to boost innovation for society
COST-Avrupa Birliği · Leon · İspanya
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
1 kayıt
-
3 kayıt
-
6 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
3 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt