Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Food Science & Technology
Food Science
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 15 kayıt
Eğitim Bilgileri
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Türkiye
Yabancı Diller
1 kayıt- İngilizce · B2 — Orta Üstü · ÜDS
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
9 kayıt-
2024
Kişisel Gelişim Günlük Hayatta Su Verimliliği
Türkiye
-
2024
Kişisel Gelişim Çevre ve Sıfır Atık
Türkiye
-
2024
Kişisel Gelişim Günlük Hayatta ve Kamu Binalarında Enerji Verimliliği
Türkiye
-
2024
Kişisel Gelişim Devlet Malını Koruma ve Tasarruf Tedbirleri
Türkiye
-
2021
İş Sağlığı ve Güvenliği İş Sağlığı ve Güvenliği, Yangın Söndürme,Tahliye ve Kurtarma
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
2001
Yaptığı Tez Tulum Peynirinden İzole ve İdentifiye Edilen Bazı Laktik Asit Bakteri Suşlarının Starter Kültür Özellikleri ve Peynirlerin Bazı Özelliklerinin Tespiti (Doktora Tezi). Atatürk Üniv. Fen Bilimleri Enst. Gıda Mühendisliği Bölümü, 2001, Erzurum.
Doktora · Danışman: Prof. Dr. Songül ÇAKMAKÇI · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
1995
Yaptığı Tez Çiğ ve Pastörize Sütten Yapılan ve Farklı Ambalaj Materyallerinde Olgunlaştırılan Tulum Peynirlerinin Bazı kalite Kriterlerinin Tespiti (Yüksek Lisans Tezi). Atatürk Üniv. Fen Bilimleri Enst. Gıda Mühendisliğ Bölümü, 1995, Erzurum.
Yüksek Lisans · Danışman: Prof. Dr. Songül ÇAKMAKÇI · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 51 kayıt
Verdiği Dersler
7 kayıt- Fermenet Süt Ürünleri Tekonolojisi · Yüksek Lisans · 2025
- Mezuniyet Çalışması I · Lisans · 2025
- Gıda Mühendisliğine Giriş · Lisans · 2025
- Süt Teknolojisinde Starter ve Koruyucu Kültürler · Doktora · 2024
- Gıda Bilimi ve Teknolojisi · Lisans · 2024
Akademik Ünvanlar/Görevler
2 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
25 kayıtRektörlük Kalite Komisyonu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Birim Akreditasyon Kurulu Başkanı Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Birim Stratejik Plan Komisyonu Başkanı Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademi Dışı Deneyim
2 kayıtYönetim Kurulu Üyesi Gıda Analiz Laboratuvarları Koordinatörlüğü Türkiye
Diğer Gıda Analiz Laboratuvarları Koordinatörlüğü Türkiye
Yönetilen Tezler
15 kayıt-
2024 – Devam ediyor
Yönetilen Tez YABAN MERSİNİ İLAVE EDİLEREK ÜRETİLEN YOĞURT ATIŞTIRMALIKLARININ KALİTE PARAMETRELERİNİN BELİRLENMESİ
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: ESENGÜL ÇİFTÇİ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez POSTBİYOTİK KATKILI YOĞURTLARIN FİZİKOKİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK, ANTİMİKROBİYAL VE BİYOAKTİF PEPTİT AKTİVİTELERİNİN BELİRLENMESİ
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: YASEMİN BAYDAŞ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Beyaz Peynirde Liyofilize Paraprobiyotik Kullanımının Olgunlaşma Süresince Listeria monocytogenes'in İnhibisyonu ve Biyokimyasal Özellikler Üzerine Etkisi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: YASEMİN KAYA · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2022 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Yenilebilir kompozit film üretimi ve kaşar peynirinde kullanılabilirliğinin araştırılması
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: ZEYNEP GÜRBÜZ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2022 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Probiyotik kültür kullanılarak üretilen kaşar peynirinin olgunlaşma süresince bazı kalite özellikleri ile biyoaktif peptit aktivitelerinin belirlenmesi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Proje & Tasarımlar
Toplam 37 kayıt
Projeler
33 kayıtTürkiyenin Farklı Bölgelerinden Temin Edilen İnek Koyun ve Keçi Sütünden Üretilen Peynirlerde İleri Glikasyon Son Ürünlerinin Belirlenmesi
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Çeşitli Katkılarla Zenginleştirilmiş Makarnanın Pişme Süresinin Antioksidan Kapasitesi Üzerindeki Etkisi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Meyveli Yoğurt Atıştırmalıkları
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yenilebilir Kompozit Film
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yaban Mersini İlave Edilerek Üretilecek Liyofilize Yoğurt Damlacıklarının Kalite Parametreleri
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Öğrenci Projeleri
4 kayıtAyva Çekirdeği Jelinin Karakterizasyonu ve Dondurma Üretiminde Kullanılabilirliğinin Araştırılması
Gıda Mühendisliği Bölümü Araştırma Laboratuvarlarının ARGE İmkanlarının Geliştirilmesi
Nane Aromalı Kefir Dondurmasının Bazı Fizikokimyasal, Mikrobiyolojik, Tekstür, termal ve Duyusal Özellikleri
Yenilebilir Kompozit Film Üretimi ve Kaşar Peynirinde Kullanılabilirliğinin Araştırılması
Fikri Mülkiyet
2 kayıt
-
2023
Patent Meyveli Yoğurt Atıştırmalıkları
Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan
-
2023
Patent Yenilebilir Kompozit Film
Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan
Yayınlar
Toplam 156 kayıt
Makaleler
84 kayıtPostbiotics in Dairy: A Comprehensive Review of Applications and Health Impacts
Yasemin Kaya, Haktan Aktaş, Hacer Meral Aktaş, Bayram Ürkek, Zeynep Gürbüz Kaçan, Esengül Çiftçi, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül, Bülent Çetin
Current Nutrition Reports, Cilt 15, Sayı 1 · DOI: 10.1007/s13668-026-00767-z- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Quality ımprovement of yogurt formulations using postbiotic powders obtained by Lacticaseibacillus casei ATCC 393
Yasemin Baydaş Atasoy, Mustafa Şengül
JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION, Cilt 20, Sayı 4, ss. 5823–5838 · DOI: 10.1007/s11694-026-04035-0- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 5 atıf
Development and characterization of postbiotic-enriched biodegradable films with antifungal activity for tomato storage
Yasemin Kaya, Humeyra Ispirli, Fatih Bozkurt, Osman Sağdıç, Mustafa Şengül, Enes Dertli
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 106, Sayı 4, ss. 2259–2269 · DOI: 10.1002/jsfa.70334- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Effect of sloe berry (Prunus spinosa L.) powder addition on physicochemical, rheological, antioxidant, and sensory properties of stirred yoghurt: a multivariate approach
Esra Yeniçeri, Bayram Ürkek, Mustafa Şengül
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES, Cilt 29, Sayı 1 · DOI: 10.1080/10942912.2026.2690774- WoS Q1
- Scopus Q1
Potentially Toxic Metal Levels in Cheeses Produced in Türkiye: Regional Variation, Milk Source, Ripening Stage, Production Type, and Associated Dietary Exposure and Health Risk
Hüseyin Ender Gürmeriç, Mustafa Şengül, BURHAN BAŞARAN
Biological Trace Element Research · DOI: 10.1007/s12011-026-05198-z- WoS Q2
- Scopus Q1
Antifungal Effect of Lactiplantibacillus plantarum Y48 Postbiotics Combined with Potassium Sorbate in Bread
Yasemin Kaya, Sevda Dere, Fatih Bozkurt, Dilara Devecioğlu, Hatice Funda Karbancıoğlu Güler, Mustafa Şengül, Enes Dertli
FERMENTATION-BASEL, Cilt 11, Sayı 12 · DOI: 10.3390/fermentation11120675- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 3 atıf
Functional Properties of Postbiotics Derived From Liquorilactobacillus hordei SK-6 for Bio-Decontamination in Ready-To-Eat Lettuce
Yasemin KAYA, Kader Korkmaz Ediş, Nihal Karaaslan, Fatih Ortakcı, Mustafa Şengül, Enes Dertli
Journal of Food Safety, Cilt 45, Sayı 5 · DOI: 10.1111/jfs.70039- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 3 atıf
Comparison of different animal milks on microbiological, physicochemical, sensory properties, and volatile component profile of Kefir
Hacer Meral Aktaş, Bayram Ürkek, Haktan Aktaş, Cemalettin Baltacı, Bülent Çetin, Mustafa Şengül
JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION, Cilt 19, Sayı 8, ss. 6020–6035 · DOI: 10.1007/s11694-025-03372-w- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 6 atıf
Lactobacillus spp. Tarafından Üretilen Postbiyotiklerin Gıdalarda Biyokoruyucu Olarak Kullanımı: Probiyotiklerden Postbiyotiklere Geçiş
Mustafa Şengül, Enes Dertli, Yasemin Kaya
Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Cilt 14, Sayı 4, ss. 1562–1575, Makale no. 2024 · DOI: 10.21597/jist.1487261Evaluation of microbiological, antioxidant, thermal, rheological and sensory properties of ice cream fermented with kefir culture and flavored with mint (Menthaspicata L.)
Feyza Öztürk-Yalçın, Bayram Ürkek, Mustafa Şengül
FOOD SCIENCE & NUTRITION, Cilt 12, Sayı 10, ss. 7358–7369 · DOI: 10.1002/fsn3.4355- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 6 atıf
Bildiriler
70 kayıtALTERNATIVE NATURAL STABILIZER QUINCE SEED MUSILAGE: SYNTHESIS AND CHARACTERIZATION
Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan, Zeynep Gürbüz Kaçan, Yasemin Baydaş Atasoy
8. ULUSLARARASI GIDA, TARIM VE VETERİNER BİLİMLERİ KONGRESİ, Konya, 29.05.2025 – 31.05.2025, ss. 1–3, Özet bildiriPlant Seed Mucilage Based Biodegradable and Edible Packaging Materials
Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
V. BALKAN AGRICULTURAL CONGRESS, Edirne, 20.09.2023 – 23.09.2023, ss. 886–894, Tam metin bildiriLiyofilize Yoğurt Atıştırmalıklarının Fenolik Bileşiminin LC-MS Cihazı Kullanı larak Belirlenmesi
Esengül Çiftçi, Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan, Bayram Ürkek
Türkiye 1. Gıda Mikrobiyolojisi Kongresi, Erzurum, 13.09.2023 – 16.09.2023, ss. 1–2, Özet bildiriFermente süt ürünlerinde doğal yolla benzoik asit oluşumu
Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, Elif Dağdemir, Tuba Erkaya Kotan, HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ
IV. International Conference of Food, Agriculture and Veterinary Sciences, Van, 27.05.2022, Tam metin bildiriDETERMINATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITIES OF YOGURT SAMPLES MARKETED IN ERZURUM, TURKEY
HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ, Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
IV-International Conference of Food, Agriculture, and Veterinary Sciences, 27.05.2022 – 28.05.2022, Tam metin bildiriPRODUCING BENZOIC ACID BY NATURAL WAY IN FERMENTED DAIRY PRODUCTS
ZEYNEP GÜRBÜZ, Mustafa Şengül, Elif Dağdemir, Tuba Erkaya Kotan, HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ, ELİF DAĞDEMİR
IV-INTERNATIONAL CONFERENCE OF FOOD, AGRICULTURE, AND VETERINARY SCIENCES On the occasion of the 40th Anniversary of Van Yüzüncü Yıl University, Van, 27.05.2022 – 28.05.2022, ss. 896–901, Tam metin bildiriEffects Of Apple Powder On Some Physicochemical And Rheological Properties Of Yoghurt
BAYRAM ÜRKEK, Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan, Haktan Aktaş
3. International Conference on Agriculture, Food, Veterinary and Pharmacy Sciences, 16.04.2019 – 18.04.2019, Tam metin bildiriEffects on Some Physicochemical, Rheological and Microbiological Characteristics of Yoghurt Enriched with Quince Powder
BAYRAM ÜRKEK, Mustafa Şengül, Haktan Aktaş, Zeynep Gürbüz Kaçan
3. International Conference on Agriculture, Food, Veterinary and Pharmacy Sciences, 16.04.2019 – 18.04.2019, Tam metin bildiriFatty Acids Composition of Trabzon Butter
HALİL İBRAHİM AKGÜL, Mustafa Şengül, BAYRAM ÜRKEK, Tuba Erkaya Kotan
I. International Agricultural Science Congress, 09.05.2018 – 12.05.2018, Özet bildiriCoxiella burnetii in Milk and Q Fever
Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
I. International Agricultural Science Congress, 09.05.2018 – 12.05.2018, Özet bildiriMicrobiological Quality of Erzurum Butter
HALİL İBRAHİM AKGÜL, Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan, BAYRAM ÜRKEK
I. International Agricultural Science Congress, 09.05.2018 – 12.05.2018, Özet bildiriProtection and Registration of Traditional Foods
Zeynep Gürbüz Kaçan, GÜRSEL İŞÇİ, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
International Conference on Agriculture, Forest, Food, Veterinary Sciences and Technologies, 02.05.2018 – 05.05.2018, Özet bildiriProtection and Registradition of Traditional Foods
Zeynep GÜRBÜZ, GÜRSEL İŞÇİ, Tuba ERKAYA, Mustafa Şengül
International conference onAgriculture, Forest,Food Sciences and Technologies, İzmir, 02.03.2018 – 05.03.2018, Özet bildiriPossibilities for use of persimmon (Diospyros kaki L.) fiber in ice cream production
Tuba Erkaya Kotan, Zeynep Gürbüz Kaçan, Halil İbrahim Akgül, Elif Dağdemir, Mustafa Şengül, Bayram Ürkek
19th International Conference onFood Processing Technology, Paris, 23.10.2017 – 25.10.2017, Özet bildiriSome Physicochemical Properties of Organic and Conventional Milk in turkey Produced
BAYRAM ÜRKEK, Mustafa Şengül
1st International Organic Agriculrture and Biyodiversity Symposium, 27.09.2017 – 29.09.2017, Özet bildiriDETERMINATION OF SOME QUALITY PARAMETERS OF TRABZON BUTTERS
Mustafa Şengül, HALİL İBRAHİM AKGÜL
International Conference on Advanced Engineering Technologies, 21.09.2017 – 23.09.2017, Özet bildiriDetermination of Some Quality Parameters of Trabzon Butters(Trabzon Tereyağlarının Bazı Kalite Parametrelerinin Belirlenmesi)
Mustafa Şengül, HALİL İBRAHİM AKGÜL
II. International Conferance and Advanced Engineering Techhnologies, 21.09.2017 – 23.09.2017, Özet bildiriIdentification of Exopolysaccharide (EPS) Producing Lactic Acid Bacteria from Butter (Tereyağindan Ekzopolisakkarit (EPS) Üreten Laktik Asit Bakterisi İdentifikasyonu)
HALİL İBRAHİM AKGÜL, ENES DERTLİ, Mustafa Şengül
II. International Conferance and Advanced Engineering Techhnologies, 21.09.2017 – 23.09.2017, Özet bildiriThe Effect of Quince Seed Gel Containing Thyme Essential Oil as an Edible Film on the Microbiologicaland Chemical Quality Properties of Kashar Cheese During Ripening(Ayva Çekirdeği Jeli ile Kaplama İşleminin Kaşar Peynirinin Olgunlaşma Süresince Mikrobiyolojik ve KimyasalÖzellikleri Üzerine Etkisi)
TUBA ERKAYA, Zeynep Gürbüz Kaçan, Elif DAĞDEMİR, Mustafa Şengül
II. International Conferance and Advanced Engineering Techhnologies, 21.09.2017 – 23.09.2017, Özet bildiriTereyağindan Ekzopolisakkarit (EPS) Üreten Laktik Asit Bakterisi İdentifikasyonu
HALİL İBRAHİM AKGÜL, Mustafa Şengül, ENES DERTLİ
ICADET, 21.09.2017 – 23.09.2017, Özet bildiriThe effect of quince seed gel containing thyme essential oil as an edible film on the microbiological and chemical quality properties of Kashar cheese during ripening
Tuba Erkaya Kotan, Elif Dağdemir, Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan
II. International Conference on Advenced Engineering Technologies, 21.09.2017 – 23.12.2017, Özet bildiriThe Extraction of Black Rose Hip Fruit and Its Seeds in Different Solvents and Their Use in Ice Cream Production As Colorant.
Memnune Şengül, Elif Feyza Topdaş, Mustafa Şengül, MELEK ZOR
International Conference on Agriculture, Forest, Food Sciences and Technology (ICAFOF'2017), Nevşehir, 15.05.2017 – 17.05.2017, s. 228, Özet bildiriAnthocyanin Contents of Ice Creams Coloured With Black Rose Hip Fruit and Seeds Extracts
Elif Feyza TOPDAŞ, Memnune Şengül, Mustafa Şengül, MELEK ZOR
International Conference on Agriculture, Forest, Food Sciences and Technology (ICAFOF 2017), Nevşehir, 15.05.2017 – 17.05.2017, ss. 1293–1294, Özet bildiriSensorial Properties of Ice Creams Produced with Black Rose Hip, Seed Powder and Water Extracts
Mustafa Şengül, Memnune Şengül, Elif Feyza TOPDAŞ
International Conference on Advances and Innovations in Engineering (ICAIE), Elazığ, 10.05.2017 – 12.05.2017, s. 160, Özet bildiriUse of Quince seed Jel powder as the stabilizer in yogurt production
Zeynep gürbüz, Mustafa Şengül, TUBA ERKAYA
2nd Congress on food structure and design, 26.10.2016 – 28.10.2016, Özet bildiriUSE OF QUINCE SEED GEL POWDER AS THE STABILIZER IN YOGURT PRODUCTION
Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan
2nd Food Structure Design Congress, Antalya, 26.10.2016 – 28.10.2016, Özet bildiriAntimicrobial activity of peptides extracted frm cheese produced by probiotic bacteria
TUBA ERKAYA, Mustafa Şengül
International conference on Agriculture and Enviroment, 25.05.2016 – 27.05.2016, Özet bildiriAntimicrobial Activity of Peptides Extracted from White Cheese Produced by Probiotic Bacteria
Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
International Conference on Agriculture and Environment (ICAE 2016)., Kuala-Lumpur, 25.05.2016 – 27.05.2016, Özet bildiriKonvansiyonel ve organik sütlerin antioksidan kapasitesi ve toplam fenolik madde içeriğinin mevsimsel değişimi
Bayram ÜRKEK, Mustafa Şengül, TUBA ERKAYA
9. Gıda Mühendisliği Kongresi, İzmir, 14.11.2015 – 24.11.2015, ss. 1–5, Tam metin bildiriOrganik ve konvansiyonel sütlerin yağ asitleri kompozisyonu
Bayram ÜRKEK, Mustafa Şengül
9. Gıda Mühendisliği Kongresi, İzmir, 14.11.2015 – 24.11.2015, s. 1, Özet bildiriLaktobiyonik asit
Bayram Ürkek, Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, Halil İbrahim Akgül
9. Gıda Mühendisliği Kongresi, İzmir, 12.11.2015 – 14.11.2015, s. 107, Özet bildiriİNsan kanından saflaştırılımış olan anjiotensin-I dönüştürücü enzimi (ADE) üzerine keffirin inhibitör etkisinin araştırılması
Tuba Erkaya Kotan, AYKUT ÖZTEKİN, Hasan Özdemir, Mustafa Şengül
İç Anadolu Bölgesi 2. Tarım ve Gıda Kongresi, 28.04.2015 – 30.04.2015, s. 388, Özet bildiriAfyon Kaymağının Geleneksel Yöntemle Üretimi Ve Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi
Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan
4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Adana, 17.04.2014 – 19.04.2014, Özet bildiriFarklı Probiyotik Kültürler Kullanılarak Üretilen Tereyağlarının Bazı Kalite Parametrelerinin İncelenmesi
Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül, BAYRAM ÜRKEK, Bülent Çetin
4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Adana, 17.04.2014 – 19.04.2014, Özet bildiriTürkiye’de Organik sütün durumu
Bayram ÜRKEK, Mustafa Şengül, TUBA ERKAYA
11. Gıda Kongresi, Hatay, 10.10.2012 – 12.10.2012, s. 1, Özet bildiriÇilekli yoğurdun bazı fizikokimyasal ve duyusal özellikleri ile antioksidan aktivitesinin araştırılması
Mustafa Şengül, HİLAL YILDIZ, Memnune Şengül, TUBA ERKAYA
11. Gıda Kongresi, Hatay, 10.10.2012 – 12.10.2012, s. 1, Özet bildiriFarklı pıhtılaştırıcı enzim kullanımının Tulum peynirinin mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkisi
Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan, BAYRAM ÜRKEK
11. Gıda Kongresi, Hatay, 10.10.2012 – 12.10.2012, Özet bildiriSütte Bulunan Opioid Peptidler ve Sağlık Üzerine Etkileri
TUBA ERKAYA, Mustafa Şengül, Bayram ÜRKEK
7. Gıda Mühendisliği Kongresi, Ankara, 24.11.2011 – 26.11.2011, s. 1, Özet bildiriFermente Süt Ürünlerindeki Probiyotik Maya: Saccharomyces boulardii
Bayram ÜRKEK, TUBA ERKAYA, Mustafa Şengül
7. Gıda Mühendisliği Kongresi, Ankara, 24.11.2011 – 26.11.2011, s. 1, Özet bildiriDarbeli Elektriksel Alan Uygulaması İle Süt ve Ürünlerinde Oluşan Maillard Reaksiyonunun Kontrolü
Elif Feyza Topdaş, TUBA ERKAYA, Mustafa Fatih ERTUGAY, Mustafa Şengül
7. Gıda Mühendisliği Kongresi, Ankara, 24.11.2011 – 26.11.2011, s. 1, Özet bildiriThe effect of pulsed electric field on shelf life of milk and milk products
TUBA ERKAYA, Elif Feyza TOPDAŞ, Mustafa Fatih ERTUGAY, Mustafa Şengül
4th International Congress on Food Technology, İstanbul, 12.10.2011 – 14.10.2011, s. 1, Özet bildiriHidden Danger in Organic Products: Mycotoxins
Bayram ÜRKEK, TUBA ERKAYA, Mustafa Şengül
4th International Congress on Food Technology, İstanbul, 12.10.2011 – 14.10.2011, s. 1, Özet bildiriThe Change of Total Phenolic Content, Antioxidant Activity and Some Quality Properties of Sour Cherry Added Yoghurts During Storage
Mustafa Şengül, TUBA ERKAYA, Memnune Şengül, HİLAL YILDIZ
4th International Congress on Food Technology, İstanbul, 12.10.2011 – 14.10.2011, s. 1, Özet bildiriThe Effect of Pulsed Electric Field on Shelf Life of Milk and Milk Product
Tuba Erkaya Kotan, Elif Feyza Topdaş, Mustafa Şengül, MUSTAFA FATİH ERTUGAY
4th International Congress on Food and Nutrition, 12.10.2011 – 14.10.2011, Özet bildiriFatty Acid Composition of Karin Kaymagi Cheese
Mustafa Şengül, TUBA ERKAYA, CEYHUN AYBÜKE ELİF
9th Euro Fed Lipid Congress. Oils, Fats and Lipids for a Healthy and Sustainable World, Rotterdam, 18.09.2011 – 21.09.2011, s. 1, Özet bildiriSüt kaynaklı antioksidatif peptidler
TUBA ERKAYA, Mustafa Şengül
Uluslarası Katılımlı I. Ulusal Ali Numan Kıraç Tarım Kongresi ve Fuarı, Eskişehir, 27.04.2011 – 30.04.2011, s. 1, Özet bildiriKefirin terapötik ve probiyotik özellikleri
Bayram ÜRKEK, TUBA ERKAYA, Mustafa Şengül
Uluslarası Katılımlı I. Ulusal Ali Numan Kıraç Tarım Kongresi ve Fuarı, Eskişehir, 27.04.2011 – 30.04.2011, s. 1, Özet bildiriDetermination of some quality properties and mineral concentrations of yogurts produced from cows’, buffalos’, ewes’ and goats’ milks
TUBA ERKAYA, Mustafa Şengül
11th Egyptian Conference for Dairy Science and Technology, Cario, 01.11.2010 – 03.11.2010, s. 64, Özet bildiriA traditional Turkish milk product: Cheese Helva
TUBA ERKAYA, Elif Dağdemir, Mustafa Şengül
The 1st International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”, Tekirdağ, 15.04.2010 – 17.04.2010, s. 216, Özet bildiriKarın Kaymağı peyniri
Tamer Turgut, Bülent Çetin, Mustafa Şengül, ABDULLAH ÇAĞLAR, Songül Çakmakçı
II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, 27.05.2009 – 29.05.2009, ss. 743–745, Tam metin bildiriKitaplar
1 kayıtOrganik Süt
Mustafa Şengül, Bayram ÜRKEK
Sidaş Medya Ltd Akademik Araştırmalar Yayınevi, Sidaş Medya Ltd Akademik Araştırmalar Yayınevi, İzmir, 1. baskı, 86 sayfaKitapta Bölümler
1 kayıtPEYNİRDE İSTENMEYEN TAT: ACILIK
Bayram Ürkek, Mustafa Şengül
Mühendislik Alanında Teori ve Araştırmalar II, Editör: Doç. Dr. Mihriban KALKANCI, Gece Kitaplığı, ss. 3–28Bilimsel & Mesleki Faaliyetler
Toplam 63 kayıt
Jüri Üyelikleri
38 kayıt-
2024
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi · Türkiye
-
2024
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Bayburt Üniversitesi · Türkiye
-
2024
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2024
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2024
Akademik Kadroya Atama-Profesörlük Akademik Kadroya Atama-Profesörlük
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Bilimsel Dergilerdeki Görevler
4 kayıt-
2022 – Devam ediyor
Baş Editör · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Food Science and Engineering Research
-
2021 – Devam ediyor
Yayın Kurul Üyesi · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Food Science and Engineering Research
-
2021 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Frontiers in Chemistry · FRONTIERS IN CHEMISTRY
-
2021 – Devam ediyor
Baş Editör · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Food Science and Engineering Research
Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
14 kayıt-
2022
Diğer Dergiler · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
-
2022
Hakemli Bilimsel Dergi · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Journal of the Turkish Chemical Society, Section A: Chemistry
-
2022
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Frontiers in nutrition · FRONTIERS IN NUTRITION
-
2020
Hakemli Bilimsel Dergi · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi · ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ
-
2020
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
ARABIAN JOURNAL OF CHEMISTRY
Etkinlik Organizasyonlarındaki Görevler
7 kayıt-
2023
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Dünya Gıda Günü” Etkinliği
Düzenleme Kurulu Başkanı · Erzurum · Türkiye
-
2023
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Türkiye 1. Gıda Mikrobiyolojisi Kongresi
Düzenleme Kurulu Üyesi · Erzurum · Türkiye
-
2023
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Gıda Mühendisliği mezun Buluşması
Düzenleme Kurulu Başkanı · San Diago · Türkiye
-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal 5. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu
Bilim Kurulu Üyesi · Bursa · Türkiye
-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Gıda Kayıpları ve Atıklarının Değerlendirmesine Yönelik Uygulamalar
Düzenleme Kurulu Üyesi · Erzurum · Türkiye
Başarılar & Tanınırlık
3 kayıt
-
2024
Ödül · Ulusal MEYVELİ YOĞURT ATIŞTIRMALIKLARI
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Esengül Çiftçi, Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan
-
2024
Ödül · Ulusal Patent Başvuru Teşvik Ödülü
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan
-
2021
Ödül · Ulusal Akademik Performans Ödülü
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Sanat Eserleri & Yayıncılık
1 kayıt
-
2022
Görsel Faaliyet İçme Sütü
Erzurum · Türkiye
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
9 kayıt
-
8 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
2 kayıt
-
1 kayıt