Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Food Science & Technology
Food Science
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 15 kayıt
Eğitim Bilgileri
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Türkiye
Yabancı Diller
1 kayıt- İngilizce · B2 — Orta Üstü · ÜDS
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
9 kayıt-
2024
Kişisel Gelişim Günlük Hayatta Su Verimliliği
Türkiye
-
2024
Kişisel Gelişim Çevre ve Sıfır Atık
Türkiye
-
2024
Kişisel Gelişim Günlük Hayatta ve Kamu Binalarında Enerji Verimliliği
Türkiye
-
2024
Kişisel Gelişim Devlet Malını Koruma ve Tasarruf Tedbirleri
Türkiye
-
2021
İş Sağlığı ve Güvenliği İş Sağlığı ve Güvenliği, Yangın Söndürme,Tahliye ve Kurtarma
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
2001
Yaptığı Tez Tulum Peynirinden İzole ve İdentifiye Edilen Bazı Laktik Asit Bakteri Suşlarının Starter Kültür Özellikleri ve Peynirlerin Bazı Özelliklerinin Tespiti (Doktora Tezi). Atatürk Üniv. Fen Bilimleri Enst. Gıda Mühendisliği Bölümü, 2001, Erzurum.
Doktora · Danışman: Prof. Dr. Songül ÇAKMAKÇI · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
1995
Yaptığı Tez Çiğ ve Pastörize Sütten Yapılan ve Farklı Ambalaj Materyallerinde Olgunlaştırılan Tulum Peynirlerinin Bazı kalite Kriterlerinin Tespiti (Yüksek Lisans Tezi). Atatürk Üniv. Fen Bilimleri Enst. Gıda Mühendisliğ Bölümü, 1995, Erzurum.
Yüksek Lisans · Danışman: Prof. Dr. Songül ÇAKMAKÇI · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 51 kayıt
Verdiği Dersler
7 kayıt- Fermenet Süt Ürünleri Tekonolojisi · Yüksek Lisans · 2025
- Mezuniyet Çalışması I · Lisans · 2025
- Gıda Mühendisliğine Giriş · Lisans · 2025
- Süt Teknolojisinde Starter ve Koruyucu Kültürler · Doktora · 2024
- Gıda Bilimi ve Teknolojisi · Lisans · 2024
Akademik Ünvanlar/Görevler
2 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
25 kayıtRektörlük Kalite Komisyonu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Birim Akreditasyon Kurulu Başkanı Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Birim Stratejik Plan Komisyonu Başkanı Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademi Dışı Deneyim
2 kayıtYönetim Kurulu Üyesi Gıda Analiz Laboratuvarları Koordinatörlüğü Türkiye
Diğer Gıda Analiz Laboratuvarları Koordinatörlüğü Türkiye
Yönetilen Tezler
15 kayıt-
2024 – Devam ediyor
Yönetilen Tez YABAN MERSİNİ İLAVE EDİLEREK ÜRETİLEN YOĞURT ATIŞTIRMALIKLARININ KALİTE PARAMETRELERİNİN BELİRLENMESİ
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: ESENGÜL ÇİFTÇİ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez POSTBİYOTİK KATKILI YOĞURTLARIN FİZİKOKİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK, ANTİMİKROBİYAL VE BİYOAKTİF PEPTİT AKTİVİTELERİNİN BELİRLENMESİ
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: YASEMİN BAYDAŞ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Beyaz Peynirde Liyofilize Paraprobiyotik Kullanımının Olgunlaşma Süresince Listeria monocytogenes'in İnhibisyonu ve Biyokimyasal Özellikler Üzerine Etkisi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: YASEMİN KAYA · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2022 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Yenilebilir kompozit film üretimi ve kaşar peynirinde kullanılabilirliğinin araştırılması
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: ZEYNEP GÜRBÜZ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2022 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Probiyotik kültür kullanılarak üretilen kaşar peynirinin olgunlaşma süresince bazı kalite özellikleri ile biyoaktif peptit aktivitelerinin belirlenmesi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Proje & Tasarımlar
Toplam 37 kayıt
Projeler
33 kayıtTürkiyenin Farklı Bölgelerinden Temin Edilen İnek Koyun ve Keçi Sütünden Üretilen Peynirlerde İleri Glikasyon Son Ürünlerinin Belirlenmesi
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Çeşitli Katkılarla Zenginleştirilmiş Makarnanın Pişme Süresinin Antioksidan Kapasitesi Üzerindeki Etkisi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Meyveli Yoğurt Atıştırmalıkları
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yenilebilir Kompozit Film
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yaban Mersini İlave Edilerek Üretilecek Liyofilize Yoğurt Damlacıklarının Kalite Parametreleri
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Öğrenci Projeleri
4 kayıtAyva Çekirdeği Jelinin Karakterizasyonu ve Dondurma Üretiminde Kullanılabilirliğinin Araştırılması
Gıda Mühendisliği Bölümü Araştırma Laboratuvarlarının ARGE İmkanlarının Geliştirilmesi
Nane Aromalı Kefir Dondurmasının Bazı Fizikokimyasal, Mikrobiyolojik, Tekstür, termal ve Duyusal Özellikleri
Yenilebilir Kompozit Film Üretimi ve Kaşar Peynirinde Kullanılabilirliğinin Araştırılması
Fikri Mülkiyet
2 kayıt
-
2023
Patent Meyveli Yoğurt Atıştırmalıkları
Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan
-
2023
Patent Yenilebilir Kompozit Film
Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan
Yayınlar
Toplam 156 kayıt
Makaleler
84 kayıtPostbiotics in Dairy: A Comprehensive Review of Applications and Health Impacts
Yasemin Kaya, Haktan Aktaş, Hacer Meral Aktaş, Bayram Ürkek, Zeynep Gürbüz Kaçan, Esengül Çiftçi, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül, Bülent Çetin
Current Nutrition Reports, Cilt 15, Sayı 1 · DOI: 10.1007/s13668-026-00767-z- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Quality ımprovement of yogurt formulations using postbiotic powders obtained by Lacticaseibacillus casei ATCC 393
Yasemin Baydaş Atasoy, Mustafa Şengül
JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION, Cilt 20, Sayı 4, ss. 5823–5838 · DOI: 10.1007/s11694-026-04035-0- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 5 atıf
Development and characterization of postbiotic-enriched biodegradable films with antifungal activity for tomato storage
Yasemin Kaya, Humeyra Ispirli, Fatih Bozkurt, Osman Sağdıç, Mustafa Şengül, Enes Dertli
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 106, Sayı 4, ss. 2259–2269 · DOI: 10.1002/jsfa.70334- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Effect of sloe berry (Prunus spinosa L.) powder addition on physicochemical, rheological, antioxidant, and sensory properties of stirred yoghurt: a multivariate approach
Esra Yeniçeri, Bayram Ürkek, Mustafa Şengül
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES, Cilt 29, Sayı 1 · DOI: 10.1080/10942912.2026.2690774- WoS Q1
- Scopus Q1
Potentially Toxic Metal Levels in Cheeses Produced in Türkiye: Regional Variation, Milk Source, Ripening Stage, Production Type, and Associated Dietary Exposure and Health Risk
Hüseyin Ender Gürmeriç, Mustafa Şengül, BURHAN BAŞARAN
Biological Trace Element Research · DOI: 10.1007/s12011-026-05198-z- WoS Q2
- Scopus Q1
Antifungal Effect of Lactiplantibacillus plantarum Y48 Postbiotics Combined with Potassium Sorbate in Bread
Yasemin Kaya, Sevda Dere, Fatih Bozkurt, Dilara Devecioğlu, Hatice Funda Karbancıoğlu Güler, Mustafa Şengül, Enes Dertli
FERMENTATION-BASEL, Cilt 11, Sayı 12 · DOI: 10.3390/fermentation11120675- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 3 atıf
Functional Properties of Postbiotics Derived From Liquorilactobacillus hordei SK-6 for Bio-Decontamination in Ready-To-Eat Lettuce
Yasemin KAYA, Kader Korkmaz Ediş, Nihal Karaaslan, Fatih Ortakcı, Mustafa Şengül, Enes Dertli
Journal of Food Safety, Cilt 45, Sayı 5 · DOI: 10.1111/jfs.70039- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 3 atıf
Comparison of different animal milks on microbiological, physicochemical, sensory properties, and volatile component profile of Kefir
Hacer Meral Aktaş, Bayram Ürkek, Haktan Aktaş, Cemalettin Baltacı, Bülent Çetin, Mustafa Şengül
JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION, Cilt 19, Sayı 8, ss. 6020–6035 · DOI: 10.1007/s11694-025-03372-w- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 6 atıf
Lactobacillus spp. Tarafından Üretilen Postbiyotiklerin Gıdalarda Biyokoruyucu Olarak Kullanımı: Probiyotiklerden Postbiyotiklere Geçiş
Mustafa Şengül, Enes Dertli, Yasemin Kaya
Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Cilt 14, Sayı 4, ss. 1562–1575, Makale no. 2024 · DOI: 10.21597/jist.1487261Evaluation of microbiological, antioxidant, thermal, rheological and sensory properties of ice cream fermented with kefir culture and flavored with mint (Menthaspicata L.)
Feyza Öztürk-Yalçın, Bayram Ürkek, Mustafa Şengül
FOOD SCIENCE & NUTRITION, Cilt 12, Sayı 10, ss. 7358–7369 · DOI: 10.1002/fsn3.4355- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 6 atıf
Evaluation of Spreadable Kefir Produced from Different Milks in Terms of Some Quality Criteria
Haktan Aktaş, Hacer Meral Aktaş, Bayram Ürkek, Mustafa Şengül, Bülent Çetin
PROBIOTICS AND ANTIMICROBIAL PROTEINS, Cilt 16, Sayı 5, ss. 1734–1743 · DOI: 10.1007/s12602-023-10129-8- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 12 atıf
A novel composite edible film based on quince seed gel and whey protein concentrate as affected by transglutaminase crosslinking
Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan, Furkan Türker Sarıcaoğlu
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 59, Sayı 9, ss. 6163–6173 · DOI: 10.1111/ijfs.17350- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 7 atıf
Assessment of the antioxidant and ACE-inhibitory activities and some quality characteristics of Kaşar cheese produced by probiotic Lactobacillus acidophilus
Hüseyin Ender Gürmeriç, Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan
Food Bioscience, Cilt 59 · DOI: 10.1016/j.fbio.2024.103812- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 9 atıf
The aroma profile of butter produceusing different starter cultures Aromatski profil maslaca proizvedenih korištenjem različitih starter kultura
Mustafa Şengül, Halil İbrahim Akgül, Bayram Ürkek
MLJEKARSTVO, Cilt 74, Sayı 2, ss. 131–141 · DOI: 10.15567/mljekarstvo.2024.0204- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 3 atıf
PİYASADA SATILAN YOĞURTLARIN FİZİKOKİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK VE ADE-İNHİBİTÖR AKTİVİTELERİNİN BELİRLENMESİ
Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Hüseyin Ender Gürmeriç, Mustafa Şengül
Gıda, Cilt 48, Sayı 6, ss. 1366–1378 · DOI: 10.15237/gida.gd23107Utilization of edible coating based on quince seed mucilage loaded with thyme essential oil: Shelf life, quality, and ACE-inhibitory activity efficiency in Kaşar cheese
Tuba Erkaya Kotan, Zeynep Gürbüz Kaçan, Elif Dağdemir, Mustafa Şengül
Food Bioscience, Cilt 54 · DOI: 10.1016/j.fbio.2023.102895- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 21 atıf
Determination of Elemental Contents and Microbiological and Chemical Properties of cokelek Cheeses Consumed in Turkey
Nagihan Kalayci, Bayram Ürkek, Feyza Ozturk, Mustafa Şengül, Esengul Ciftci
Biological Trace Element Research, Cilt 201, Sayı 6, ss. 3069–3076 · DOI: 10.1007/s12011-022-03374-5- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 4 atıf
Comparison of some characteristics of homemade, local and national brands yoghurts
Haktan Aktaş, Bayram Urkek, Hacer Meral Aktaş, Bülent Çetin, Mustafa Şengül
OVIDIUS UNIVERSITY ANNALS OF CHEMISTRY, Cilt 34, Sayı 1, ss. 8–13 · DOI: 10.2478/auoc-2023-0002- WoS 4 atıf
Comparison of Endometrial Receptivity Markers Between Women with Polycystic Ovary Syndrome, Endometrioma and Unexplained Subfertility: A Cross-Sectional Study
Emine Demir, Fulya Oğuz Türkyilmaz, Mustafa Şengül, Sefa Kelekçi
Turkiye Klinikleri Journal of Gynecology and Obstetrics, Cilt 32, Sayı 3, ss. 77–84 · DOI: 10.5336/jcog.2022-89394- Scopus Q4
- WoS 1 atıf
Türkiye'nin geleneksel peynirlerinden Çökelek’ten izole edilen laktik asit bakterileri tarafından üretilmiş ekzopolisakkaritlerin kısmi karakterizasyonu ve antioksidan aktiviteleri
Mustafa Şengül, Halil İbrahim Akgül, Enes Dertli, Özlem Çakır
ATA-GIDA DERGİSİ/ATA-FOOD JOURNAL, Cilt 1, Sayı 2, ss. 1–8, Makale no. 6Preliminary investigations of ice creams for the determination of the physicochemical properties and aroma compounds by GC-MS produced from cow, sheep, goat, and buffalo milk
Bayram Ürkek, Hüseyin Ender Gürmeriç, Mustafa Şengül, Cemalettin Baltacı
JOURNAL OF FOOD SAFETY AND FOOD QUALITY-ARCHIV FUR LEBENSMITTELHYGIENE, Cilt 73, Sayı 4, ss. 109–138 · DOI: 10.2376/0003-925x-73-120- WoS 2 atıf
Antioxidant capacity and rheological, textural properties of ice cream produced from camel's milk with blueberry
Esra Sayar, Mustafa Şengül, BAYRAM ÜRKEK
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 46, Sayı 3 · DOI: 10.1111/jfpp.16346- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 16 atıf
Review spontaneous superior mesenteric artery aneurysm rupture following caesarean section: an uncommon event and review of current literature
Mustafa Şengül, Halime Sen Selim
Journal of Obstetrics and Gynaecology, Cilt 42, Sayı 7, ss. 2547–2549 · DOI: 10.1080/01443615.2022.2081794- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 1 atıf
Effect of blueberry addition on antioxidant activity, textural, microbiological and physicochemical properties of strained yoghurt
Mustafa Şengül, Büşra Can, Bayram Ürkek, Zeynep Gürbüz Kaçan
ANAIS DA ACADEMIA BRASILEIRA DE CIENCIAS, Cilt 94, Sayı 4 · DOI: 10.1590/0001-3765202220201798- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 9 atıf
Evaluation of physicochemical, microbiological, texture and microstructure characteristics of set-style yoghurt supplemented with quince seed mucilage powder as a novel natural stabiliser
Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, Cilt 114 · DOI: 10.1016/j.idairyj.2020.104938- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 53 atıf
CHİA (Salvia hispanica L.) İLAVESİNİN DONDURMANIN FİZİKOKİMYASAL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ
Mustafa Şengül, Bayram Ürkek, Hüseyin Ender Gürmeriç
Gıda, Cilt 46, Sayı 1, ss. 180–189, Makale no. 2021 · DOI: 10.15237/gida.gd20125Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Pilot Süt Fabrikasına Gelen Çiğ Sütlerin Kalitesinin Belirlenmesi
Mustafa Şengül, Bayram Ürkek, Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Halil İbrahim Akgül
ATATÜRK UNIVERSITY JOURNAL OF AGRICULTURAL FACULTY, Cilt 52, Sayı 1, ss. 90–97, Makale no. 10Determination of physicochemical and microbiological properties and fatty acid composition of butter produced in Trabzon, Turkey
HALİL İBRAHİM AKGÜL, Mustafa Şengül, BAYRAM ÜRKEK, Tuba Erkaya Kotan
ACTA SCIENTIARUM-TECHNOLOGY, Cilt 43 · DOI: 10.4025/actascitechnol.v43i1.48905- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 10 atıf
TİCARİ KEFİRLERİN BAZI KALİTE PARAMETRELERİNİN BELİRLENMESİ
Fatma Nur ÜNAL, Alperen Kalyas, Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, BAYRAM ÜRKEK
Gıda, Cilt 45, Sayı 3, ss. 555–563, Makale no. 13 · DOI: 10.15237/gida.gd20026Some physicochemical and microbiological properties of butter produced in Erzurum
Halil Ibrahim Akgul, Mustafa Şengül, Bayram Urkek, Tuba Erkaya Kotan, Zeynep Gürbüz Kaçan
JOURNAL OF FOOD SAFETY AND FOOD QUALITY-ARCHIV FUR LEBENSMITTELHYGIENE, Cilt 71, Sayı 1, ss. 21–26 · DOI: 10.2376/0003-925x-71-21- WoS Q4
- Scopus Q4
- WoS 1 atıf
Antioxidant Activity, Physiochemical and Sensory Characteristics of Ice Cream Incorporated with Sloe Berry (Prunus spinosa L.)
Bayram Urkek, Mustafa Şengül, Halil Ibrahim Akgul, Tuba Erkaya Kotan
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, Cilt 15 · DOI: 10.1515/ijfe-2018-0029- WoS Q4
- Scopus Q2
- WoS 22 atıf
Türkiye’de Üretilen Organik ve Konvansiyonel Sütlerin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ile Yağ Asitleri Kompozisyonu ve Antioksidan Kapasitesinin Belirlenmesi
BAYRAM ÜRKEK, Mustafa Şengül
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, Cilt 6, ss. 452–459 · DOI: 10.24925/turjaf.v6i4.452-459.1758Kivi İlaveli Dondurmaların Bazı Fizikokimyasal, Reolojik ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi
Tuba Erkaya Kotan, BAYRAM ÜRKEK, Mustafa Şengül
ATATÜRK UNIVERSITY JOURNAL OF AGRICULTURAL FACULTY, Cilt 49, ss. 111–117Prevalence and Comparing of Some Microbiological Properties, Somatic Cell Count and Antibiotic Residue of Organic and Conventional Raw Milk Produced in Turkey
Bayram Urkek, Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan, Vecihi Aksakal
KOREAN JOURNAL FOR FOOD SCIENCE OF ANIMAL RESOURCES, Cilt 37, Sayı 2, ss. 264–273 · DOI: 10.5851/kosfa.2017.37.2.264- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 8 atıf
Probiotic butter: Stability, free fatty acid composition and some quality parameters during refrigerated storage
Tuba Erkaya Kotan, Bayram Ürkek, Ünsal Doğru, Bülent Çetin, Mustafa Şengül
INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, Cilt 49, ss. 102–110 · DOI: 10.1016/j.idairyj.2015.04.011- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 34 atıf
Changes in Some Quality Properties of Kefir during Storage and Inhibition Effect of Water Soluble Extracts on Angiotensin-I Converting Enzyme Purified by Human Plasma
Tuba Erkaya Kotan, Aykut Oztekin, Hasan Özdemir, Mustafa Şengül
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING, Cilt 11, Sayı 5, ss. 659–665 · DOI: 10.1515/ijfe-2015-0057- WoS Q4
- Scopus Q2
- WoS 1 atıf
- Scopus 1 atıf
- PlumX
Effect of thermosonication on physicochemical, microbiological and sensorial characteristics of ayran during storage
Tuba Erkaya Kotan, Mehmet Baslar, Mustafa Şengül, Mustafa Fatih Ertugay
Ultrasonics Sonochemistry, Cilt 23, ss. 406–412 · DOI: 10.1016/j.ultsonch.2014.08.009- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 63 atıf
Bioactivity of water soluble extracts and some characteristics of white cheese during the ripening period as effected by packaging type and probiotic adjunct cultures
Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
JOURNAL OF DAIRY RESEARCH, Cilt 82, Sayı 1, ss. 47–55 · DOI: 10.1017/s0022029914000703- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 40 atıf
Compositional, biochemical and textural changes during ripening of Tulum cheese made with different coagulants
Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan, MUHAMMET DERVİŞOĞLU, Oğuz Aydemir, Osman GÜL
INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY, Cilt 67, Sayı 3, ss. 373–383- WoS Q3
- Scopus Q2
Molecular and morphological characterization of pomegranate (Punica granatum L.) genotypes sampled from Coruh Valley in Turkey
Emine Orhan, Sezai Ercişli, A. Esitken, Mustafa Şengül
GENETICS AND MOLECULAR RESEARCH, Cilt 13, ss. 6375–6382 · DOI: 10.4238/2014.january.14.4- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 13 atıf
Saccharomyces boulardii nin Fermente Süt ürünlerinde Kullanımı
BAYRAM ÜRKEK, Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan
Akademik Gıda, Cilt 12, ss. 108–113An iNvestİgation of the antioxidant activities and some physicochemical characterisitics of strawberry added yoghurt
Memnune Şengül, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül, Hilal Yıldız
ITALIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE, Cilt 26, ss. 235–242- WoS Q4
- Scopus Q4
Phytochemical and antioxidant characteristics of medlar fruits (Mespilus germanica L.)
Sezai Ercişli, Mustafa Şengül, Memnune Şengül, D. SENER, B. DURALIJA, S. VOCA, D. Dujmovic PURGAR
JOURNAL OF APPLIED BOTANY AND FOOD QUALITY, Cilt 85, Sayı 1, ss. 86–90- WoS 29 atıf
The effect of adding sour cherry pulp into yoghurt on the physicochemical properties, phenolic content and antioxidant activity during storage
Memnune Şengül, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül, Hilal Yildiz
INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY, Cilt 65, Sayı 3, ss. 429–436 · DOI: 10.1111/j.1471-0307.2012.00838.x- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 44 atıf
A Comparative Study on Some Quality Properties and Mineral Contents of Yoghurts Produced From Different Type of Milks
Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
KAFKAS UNIVERSITESI VETERINER FAKULTESI DERGISI, Cilt 18, Sayı 2, ss. 323–329- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 15 atıf
İnek sütü alerjenleri ve kontrol yöntemleri
TUBA ERKAYA, Mustafa Şengül
Akademik Gıda, Cilt 10, ss. 114–124The effect of acustic energy on viscosity an serum separation of traditional ayran a Turkish yogurt drink
MUSTAFA FATİH ERTUGAY, MEHMET BAŞLAR, Mustafa Şengül, Selen SALLAN
Gıda, Cilt 37, ss. 253–257Effect of photosonication treatment on inactivation of total and coliform bacteria in milk
Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan, Mehmet Başlar, Mustafa Fatih Ertugay
Food Control, Cilt 22, ss. 1803–1806- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 32 atıf
Influence of Cape gooseberry (Physalis peruviana L.) addition on the chemical and sensory characteristics and mineral concentrations of ice cream
Tuba Erkaya Kotan, Elif Dağdemir, Mustafa Şengül
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, Cilt 45, Sayı 1, ss. 331–335 · DOI: 10.1016/j.foodres.2011.09.013- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 94 atıf
Comparison of volatile compounds in yoghurts made from cows', buffaloes', ewes' and goats' milks
Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY, Cilt 64, Sayı 2, ss. 240–246 · DOI: 10.1111/j.1471-0307.2010.00655.x- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 42 atıf
Bildiriler
70 kayıtALTERNATIVE NATURAL STABILIZER QUINCE SEED MUSILAGE: SYNTHESIS AND CHARACTERIZATION
Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan, Zeynep Gürbüz Kaçan, Yasemin Baydaş Atasoy
8. ULUSLARARASI GIDA, TARIM VE VETERİNER BİLİMLERİ KONGRESİ, Konya, 29.05.2025 – 31.05.2025, ss. 1–3, Özet bildiriPlant Seed Mucilage Based Biodegradable and Edible Packaging Materials
Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
V. BALKAN AGRICULTURAL CONGRESS, Edirne, 20.09.2023 – 23.09.2023, ss. 886–894, Tam metin bildiriLiyofilize Yoğurt Atıştırmalıklarının Fenolik Bileşiminin LC-MS Cihazı Kullanı larak Belirlenmesi
Esengül Çiftçi, Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan, Bayram Ürkek
Türkiye 1. Gıda Mikrobiyolojisi Kongresi, Erzurum, 13.09.2023 – 16.09.2023, ss. 1–2, Özet bildiriFermente süt ürünlerinde doğal yolla benzoik asit oluşumu
Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, Elif Dağdemir, Tuba Erkaya Kotan, HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ
IV. International Conference of Food, Agriculture and Veterinary Sciences, Van, 27.05.2022, Tam metin bildiriDETERMINATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITIES OF YOGURT SAMPLES MARKETED IN ERZURUM, TURKEY
HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ, Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
IV-International Conference of Food, Agriculture, and Veterinary Sciences, 27.05.2022 – 28.05.2022, Tam metin bildiriPRODUCING BENZOIC ACID BY NATURAL WAY IN FERMENTED DAIRY PRODUCTS
ZEYNEP GÜRBÜZ, Mustafa Şengül, Elif Dağdemir, Tuba Erkaya Kotan, HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ, ELİF DAĞDEMİR
IV-INTERNATIONAL CONFERENCE OF FOOD, AGRICULTURE, AND VETERINARY SCIENCES On the occasion of the 40th Anniversary of Van Yüzüncü Yıl University, Van, 27.05.2022 – 28.05.2022, ss. 896–901, Tam metin bildiriEffects Of Apple Powder On Some Physicochemical And Rheological Properties Of Yoghurt
BAYRAM ÜRKEK, Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan, Haktan Aktaş
3. International Conference on Agriculture, Food, Veterinary and Pharmacy Sciences, 16.04.2019 – 18.04.2019, Tam metin bildiriEffects on Some Physicochemical, Rheological and Microbiological Characteristics of Yoghurt Enriched with Quince Powder
BAYRAM ÜRKEK, Mustafa Şengül, Haktan Aktaş, Zeynep Gürbüz Kaçan
3. International Conference on Agriculture, Food, Veterinary and Pharmacy Sciences, 16.04.2019 – 18.04.2019, Tam metin bildiriFatty Acids Composition of Trabzon Butter
HALİL İBRAHİM AKGÜL, Mustafa Şengül, BAYRAM ÜRKEK, Tuba Erkaya Kotan
I. International Agricultural Science Congress, 09.05.2018 – 12.05.2018, Özet bildiriCoxiella burnetii in Milk and Q Fever
Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
I. International Agricultural Science Congress, 09.05.2018 – 12.05.2018, Özet bildiriKitaplar
1 kayıtOrganik Süt
Mustafa Şengül, Bayram ÜRKEK
Sidaş Medya Ltd Akademik Araştırmalar Yayınevi, Sidaş Medya Ltd Akademik Araştırmalar Yayınevi, İzmir, 1. baskı, 86 sayfaKitapta Bölümler
1 kayıtPEYNİRDE İSTENMEYEN TAT: ACILIK
Bayram Ürkek, Mustafa Şengül
Mühendislik Alanında Teori ve Araştırmalar II, Editör: Doç. Dr. Mihriban KALKANCI, Gece Kitaplığı, ss. 3–28Bilimsel & Mesleki Faaliyetler
Toplam 63 kayıt
Jüri Üyelikleri
38 kayıt-
2024
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi · Türkiye
-
2024
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Bayburt Üniversitesi · Türkiye
-
2024
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2024
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2024
Akademik Kadroya Atama-Profesörlük Akademik Kadroya Atama-Profesörlük
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Bilimsel Dergilerdeki Görevler
4 kayıt-
2022 – Devam ediyor
Baş Editör · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Food Science and Engineering Research
-
2021 – Devam ediyor
Yayın Kurul Üyesi · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Food Science and Engineering Research
-
2021 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Frontiers in Chemistry · FRONTIERS IN CHEMISTRY
-
2021 – Devam ediyor
Baş Editör · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Food Science and Engineering Research
Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
14 kayıt-
2022
Diğer Dergiler · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
-
2022
Hakemli Bilimsel Dergi · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Journal of the Turkish Chemical Society, Section A: Chemistry
-
2022
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Frontiers in nutrition · FRONTIERS IN NUTRITION
-
2020
Hakemli Bilimsel Dergi · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi · ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ
-
2020
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
ARABIAN JOURNAL OF CHEMISTRY
Etkinlik Organizasyonlarındaki Görevler
7 kayıt-
2023
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Dünya Gıda Günü” Etkinliği
Düzenleme Kurulu Başkanı · Erzurum · Türkiye
-
2023
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Türkiye 1. Gıda Mikrobiyolojisi Kongresi
Düzenleme Kurulu Üyesi · Erzurum · Türkiye
-
2023
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Gıda Mühendisliği mezun Buluşması
Düzenleme Kurulu Başkanı · San Diago · Türkiye
-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal 5. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu
Bilim Kurulu Üyesi · Bursa · Türkiye
-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Gıda Kayıpları ve Atıklarının Değerlendirmesine Yönelik Uygulamalar
Düzenleme Kurulu Üyesi · Erzurum · Türkiye
Başarılar & Tanınırlık
3 kayıt
-
2024
Ödül · Ulusal MEYVELİ YOĞURT ATIŞTIRMALIKLARI
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Esengül Çiftçi, Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan
-
2024
Ödül · Ulusal Patent Başvuru Teşvik Ödülü
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan
-
2021
Ödül · Ulusal Akademik Performans Ödülü
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Sanat Eserleri & Yayıncılık
1 kayıt
-
2022
Görsel Faaliyet İçme Sütü
Erzurum · Türkiye
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
9 kayıt
-
8 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
2 kayıt
-
1 kayıt