Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Food Science & Technology
Food Science
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 15 kayıt
Eğitim Bilgileri
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Türkiye
Yabancı Diller
1 kayıt- İngilizce · B2 — Orta Üstü · ÜDS
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
9 kayıt-
2024
Kişisel Gelişim Günlük Hayatta Su Verimliliği
Türkiye
-
2024
Kişisel Gelişim Çevre ve Sıfır Atık
Türkiye
-
2024
Kişisel Gelişim Günlük Hayatta ve Kamu Binalarında Enerji Verimliliği
Türkiye
-
2024
Kişisel Gelişim Devlet Malını Koruma ve Tasarruf Tedbirleri
Türkiye
-
2021
İş Sağlığı ve Güvenliği İş Sağlığı ve Güvenliği, Yangın Söndürme,Tahliye ve Kurtarma
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
2001
Yaptığı Tez Tulum Peynirinden İzole ve İdentifiye Edilen Bazı Laktik Asit Bakteri Suşlarının Starter Kültür Özellikleri ve Peynirlerin Bazı Özelliklerinin Tespiti (Doktora Tezi). Atatürk Üniv. Fen Bilimleri Enst. Gıda Mühendisliği Bölümü, 2001, Erzurum.
Doktora · Danışman: Prof. Dr. Songül ÇAKMAKÇI · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
1995
Yaptığı Tez Çiğ ve Pastörize Sütten Yapılan ve Farklı Ambalaj Materyallerinde Olgunlaştırılan Tulum Peynirlerinin Bazı kalite Kriterlerinin Tespiti (Yüksek Lisans Tezi). Atatürk Üniv. Fen Bilimleri Enst. Gıda Mühendisliğ Bölümü, 1995, Erzurum.
Yüksek Lisans · Danışman: Prof. Dr. Songül ÇAKMAKÇI · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 51 kayıt
Verdiği Dersler
7 kayıt- Fermenet Süt Ürünleri Tekonolojisi · Yüksek Lisans · 2025
- Mezuniyet Çalışması I · Lisans · 2025
- Gıda Mühendisliğine Giriş · Lisans · 2025
- Süt Teknolojisinde Starter ve Koruyucu Kültürler · Doktora · 2024
- Gıda Bilimi ve Teknolojisi · Lisans · 2024
Akademik Ünvanlar/Görevler
2 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
25 kayıtRektörlük Kalite Komisyonu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Birim Akreditasyon Kurulu Başkanı Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Birim Stratejik Plan Komisyonu Başkanı Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademi Dışı Deneyim
2 kayıtYönetim Kurulu Üyesi Gıda Analiz Laboratuvarları Koordinatörlüğü Türkiye
Diğer Gıda Analiz Laboratuvarları Koordinatörlüğü Türkiye
Yönetilen Tezler
15 kayıt-
2024 – Devam ediyor
Yönetilen Tez YABAN MERSİNİ İLAVE EDİLEREK ÜRETİLEN YOĞURT ATIŞTIRMALIKLARININ KALİTE PARAMETRELERİNİN BELİRLENMESİ
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: ESENGÜL ÇİFTÇİ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez POSTBİYOTİK KATKILI YOĞURTLARIN FİZİKOKİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK, ANTİMİKROBİYAL VE BİYOAKTİF PEPTİT AKTİVİTELERİNİN BELİRLENMESİ
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: YASEMİN BAYDAŞ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Beyaz Peynirde Liyofilize Paraprobiyotik Kullanımının Olgunlaşma Süresince Listeria monocytogenes'in İnhibisyonu ve Biyokimyasal Özellikler Üzerine Etkisi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: YASEMİN KAYA · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2022 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Yenilebilir kompozit film üretimi ve kaşar peynirinde kullanılabilirliğinin araştırılması
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: ZEYNEP GÜRBÜZ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2022 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Probiyotik kültür kullanılarak üretilen kaşar peynirinin olgunlaşma süresince bazı kalite özellikleri ile biyoaktif peptit aktivitelerinin belirlenmesi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Proje & Tasarımlar
Toplam 37 kayıt
Projeler
33 kayıtTürkiyenin Farklı Bölgelerinden Temin Edilen İnek Koyun ve Keçi Sütünden Üretilen Peynirlerde İleri Glikasyon Son Ürünlerinin Belirlenmesi
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Çeşitli Katkılarla Zenginleştirilmiş Makarnanın Pişme Süresinin Antioksidan Kapasitesi Üzerindeki Etkisi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Meyveli Yoğurt Atıştırmalıkları
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yenilebilir Kompozit Film
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yaban Mersini İlave Edilerek Üretilecek Liyofilize Yoğurt Damlacıklarının Kalite Parametreleri
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Öğrenci Projeleri
4 kayıtAyva Çekirdeği Jelinin Karakterizasyonu ve Dondurma Üretiminde Kullanılabilirliğinin Araştırılması
Gıda Mühendisliği Bölümü Araştırma Laboratuvarlarının ARGE İmkanlarının Geliştirilmesi
Nane Aromalı Kefir Dondurmasının Bazı Fizikokimyasal, Mikrobiyolojik, Tekstür, termal ve Duyusal Özellikleri
Yenilebilir Kompozit Film Üretimi ve Kaşar Peynirinde Kullanılabilirliğinin Araştırılması
Fikri Mülkiyet
2 kayıt
-
2023
Patent Meyveli Yoğurt Atıştırmalıkları
Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan
-
2023
Patent Yenilebilir Kompozit Film
Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan
Yayınlar
Toplam 156 kayıt
Makaleler
84 kayıtPostbiotics in Dairy: A Comprehensive Review of Applications and Health Impacts
Yasemin Kaya, Haktan Aktaş, Hacer Meral Aktaş, Bayram Ürkek, Zeynep Gürbüz Kaçan, Esengül Çiftçi, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül, Bülent Çetin
Current Nutrition Reports, Cilt 15, Sayı 1 · DOI: 10.1007/s13668-026-00767-z- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Quality ımprovement of yogurt formulations using postbiotic powders obtained by Lacticaseibacillus casei ATCC 393
Yasemin Baydaş Atasoy, Mustafa Şengül
JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION, Cilt 20, Sayı 4, ss. 5823–5838 · DOI: 10.1007/s11694-026-04035-0- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 5 atıf
Development and characterization of postbiotic-enriched biodegradable films with antifungal activity for tomato storage
Yasemin Kaya, Humeyra Ispirli, Fatih Bozkurt, Osman Sağdıç, Mustafa Şengül, Enes Dertli
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 106, Sayı 4, ss. 2259–2269 · DOI: 10.1002/jsfa.70334- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Effect of sloe berry (Prunus spinosa L.) powder addition on physicochemical, rheological, antioxidant, and sensory properties of stirred yoghurt: a multivariate approach
Esra Yeniçeri, Bayram Ürkek, Mustafa Şengül
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES, Cilt 29, Sayı 1 · DOI: 10.1080/10942912.2026.2690774- WoS Q1
- Scopus Q1
Potentially Toxic Metal Levels in Cheeses Produced in Türkiye: Regional Variation, Milk Source, Ripening Stage, Production Type, and Associated Dietary Exposure and Health Risk
Hüseyin Ender Gürmeriç, Mustafa Şengül, BURHAN BAŞARAN
Biological Trace Element Research · DOI: 10.1007/s12011-026-05198-z- WoS Q2
- Scopus Q1
Antifungal Effect of Lactiplantibacillus plantarum Y48 Postbiotics Combined with Potassium Sorbate in Bread
Yasemin Kaya, Sevda Dere, Fatih Bozkurt, Dilara Devecioğlu, Hatice Funda Karbancıoğlu Güler, Mustafa Şengül, Enes Dertli
FERMENTATION-BASEL, Cilt 11, Sayı 12 · DOI: 10.3390/fermentation11120675- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 3 atıf
Functional Properties of Postbiotics Derived From Liquorilactobacillus hordei SK-6 for Bio-Decontamination in Ready-To-Eat Lettuce
Yasemin KAYA, Kader Korkmaz Ediş, Nihal Karaaslan, Fatih Ortakcı, Mustafa Şengül, Enes Dertli
Journal of Food Safety, Cilt 45, Sayı 5 · DOI: 10.1111/jfs.70039- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 3 atıf
Comparison of different animal milks on microbiological, physicochemical, sensory properties, and volatile component profile of Kefir
Hacer Meral Aktaş, Bayram Ürkek, Haktan Aktaş, Cemalettin Baltacı, Bülent Çetin, Mustafa Şengül
JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION, Cilt 19, Sayı 8, ss. 6020–6035 · DOI: 10.1007/s11694-025-03372-w- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 6 atıf
Lactobacillus spp. Tarafından Üretilen Postbiyotiklerin Gıdalarda Biyokoruyucu Olarak Kullanımı: Probiyotiklerden Postbiyotiklere Geçiş
Mustafa Şengül, Enes Dertli, Yasemin Kaya
Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Cilt 14, Sayı 4, ss. 1562–1575, Makale no. 2024 · DOI: 10.21597/jist.1487261Evaluation of microbiological, antioxidant, thermal, rheological and sensory properties of ice cream fermented with kefir culture and flavored with mint (Menthaspicata L.)
Feyza Öztürk-Yalçın, Bayram Ürkek, Mustafa Şengül
FOOD SCIENCE & NUTRITION, Cilt 12, Sayı 10, ss. 7358–7369 · DOI: 10.1002/fsn3.4355- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 6 atıf
Bildiriler
70 kayıtALTERNATIVE NATURAL STABILIZER QUINCE SEED MUSILAGE: SYNTHESIS AND CHARACTERIZATION
Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan, Zeynep Gürbüz Kaçan, Yasemin Baydaş Atasoy
8. ULUSLARARASI GIDA, TARIM VE VETERİNER BİLİMLERİ KONGRESİ, Konya, 29.05.2025 – 31.05.2025, ss. 1–3, Özet bildiriPlant Seed Mucilage Based Biodegradable and Edible Packaging Materials
Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
V. BALKAN AGRICULTURAL CONGRESS, Edirne, 20.09.2023 – 23.09.2023, ss. 886–894, Tam metin bildiriLiyofilize Yoğurt Atıştırmalıklarının Fenolik Bileşiminin LC-MS Cihazı Kullanı larak Belirlenmesi
Esengül Çiftçi, Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan, Bayram Ürkek
Türkiye 1. Gıda Mikrobiyolojisi Kongresi, Erzurum, 13.09.2023 – 16.09.2023, ss. 1–2, Özet bildiriFermente süt ürünlerinde doğal yolla benzoik asit oluşumu
Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, Elif Dağdemir, Tuba Erkaya Kotan, HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ
IV. International Conference of Food, Agriculture and Veterinary Sciences, Van, 27.05.2022, Tam metin bildiriDETERMINATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITIES OF YOGURT SAMPLES MARKETED IN ERZURUM, TURKEY
HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ, Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
IV-International Conference of Food, Agriculture, and Veterinary Sciences, 27.05.2022 – 28.05.2022, Tam metin bildiriPRODUCING BENZOIC ACID BY NATURAL WAY IN FERMENTED DAIRY PRODUCTS
ZEYNEP GÜRBÜZ, Mustafa Şengül, Elif Dağdemir, Tuba Erkaya Kotan, HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ, ELİF DAĞDEMİR
IV-INTERNATIONAL CONFERENCE OF FOOD, AGRICULTURE, AND VETERINARY SCIENCES On the occasion of the 40th Anniversary of Van Yüzüncü Yıl University, Van, 27.05.2022 – 28.05.2022, ss. 896–901, Tam metin bildiriEffects Of Apple Powder On Some Physicochemical And Rheological Properties Of Yoghurt
BAYRAM ÜRKEK, Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan, Haktan Aktaş
3. International Conference on Agriculture, Food, Veterinary and Pharmacy Sciences, 16.04.2019 – 18.04.2019, Tam metin bildiriEffects on Some Physicochemical, Rheological and Microbiological Characteristics of Yoghurt Enriched with Quince Powder
BAYRAM ÜRKEK, Mustafa Şengül, Haktan Aktaş, Zeynep Gürbüz Kaçan
3. International Conference on Agriculture, Food, Veterinary and Pharmacy Sciences, 16.04.2019 – 18.04.2019, Tam metin bildiriFatty Acids Composition of Trabzon Butter
HALİL İBRAHİM AKGÜL, Mustafa Şengül, BAYRAM ÜRKEK, Tuba Erkaya Kotan
I. International Agricultural Science Congress, 09.05.2018 – 12.05.2018, Özet bildiriCoxiella burnetii in Milk and Q Fever
Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
I. International Agricultural Science Congress, 09.05.2018 – 12.05.2018, Özet bildiriKitaplar
1 kayıtOrganik Süt
Mustafa Şengül, Bayram ÜRKEK
Sidaş Medya Ltd Akademik Araştırmalar Yayınevi, Sidaş Medya Ltd Akademik Araştırmalar Yayınevi, İzmir, 1. baskı, 86 sayfaKitapta Bölümler
1 kayıtPEYNİRDE İSTENMEYEN TAT: ACILIK
Bayram Ürkek, Mustafa Şengül
Mühendislik Alanında Teori ve Araştırmalar II, Editör: Doç. Dr. Mihriban KALKANCI, Gece Kitaplığı, ss. 3–28Bilimsel & Mesleki Faaliyetler
Toplam 63 kayıt
Jüri Üyelikleri
38 kayıt-
2024
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi · Türkiye
-
2024
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Bayburt Üniversitesi · Türkiye
-
2024
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2024
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2024
Akademik Kadroya Atama-Profesörlük Akademik Kadroya Atama-Profesörlük
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Bilimsel Dergilerdeki Görevler
4 kayıt-
2022 – Devam ediyor
Baş Editör · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Food Science and Engineering Research
-
2021 – Devam ediyor
Yayın Kurul Üyesi · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Food Science and Engineering Research
-
2021 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Frontiers in Chemistry · FRONTIERS IN CHEMISTRY
-
2021 – Devam ediyor
Baş Editör · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Food Science and Engineering Research
Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
14 kayıt-
2022
Diğer Dergiler · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
-
2022
Hakemli Bilimsel Dergi · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Journal of the Turkish Chemical Society, Section A: Chemistry
-
2022
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Frontiers in nutrition · FRONTIERS IN NUTRITION
-
2020
Hakemli Bilimsel Dergi · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi · ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ
-
2020
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
ARABIAN JOURNAL OF CHEMISTRY
-
2020
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Food Bioscience · FOOD BİOSCİENCE
-
2020
Hakemli Bilimsel Dergi · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi · GÜMÜŞHANE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DERGİSİ
-
2020
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Journal of dairy science · JOURNAL OF DAIRY SCIENCE
-
2018
Hakemli Bilimsel Dergi · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Harran Tarım ve Gıda Bilimleri DergİSİ · Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
-
2018
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD SCIENCE & NUTRITION · Food Science & Nutrition
-
2018
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD CHEMISTRY · Food Chemistry
-
2018
Hakemli Bilimsel Dergi · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Harran Tarım ve Gıda Bilimleri DergİSİ · Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
-
2018
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Current Nutrition & Food Science
-
2018
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Journal of dairy science · Journal of Dairy Science
Etkinlik Organizasyonlarındaki Görevler
7 kayıt-
2023
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Dünya Gıda Günü” Etkinliği
Düzenleme Kurulu Başkanı · Erzurum · Türkiye
-
2023
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Türkiye 1. Gıda Mikrobiyolojisi Kongresi
Düzenleme Kurulu Üyesi · Erzurum · Türkiye
-
2023
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Gıda Mühendisliği mezun Buluşması
Düzenleme Kurulu Başkanı · San Diago · Türkiye
-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal 5. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu
Bilim Kurulu Üyesi · Bursa · Türkiye
-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Gıda Kayıpları ve Atıklarının Değerlendirmesine Yönelik Uygulamalar
Düzenleme Kurulu Üyesi · Erzurum · Türkiye
Başarılar & Tanınırlık
3 kayıt
-
2024
Ödül · Ulusal MEYVELİ YOĞURT ATIŞTIRMALIKLARI
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Esengül Çiftçi, Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan
-
2024
Ödül · Ulusal Patent Başvuru Teşvik Ödülü
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan
-
2021
Ödül · Ulusal Akademik Performans Ödülü
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Sanat Eserleri & Yayıncılık
1 kayıt
-
2022
Görsel Faaliyet İçme Sütü
Erzurum · Türkiye
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
9 kayıt
-
8 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
2 kayıt
-
1 kayıt