Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Food Science & Technology
Food Science
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 9 kayıt
Eğitim Bilgileri
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
4 kayıt-
2016
İş Sağlığı ve Güvenliği İş Sağlığı ve Güvenliği
Türkiye
-
2015
Mesleki Eğitim GC Kullanım Sertifikası
Türkiye
-
2012
Mesleki Eğitim HPLC Kullanım Sertifikası
Türkiye
-
2012 – 2020
Mesleki Kurs UHPLC Kullanım ve Tanıtım
Türkiye
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
2006
Yaptığı Tez Farklı Sıcaklıklarda Pişirilen Taze Et Ürünlerinde Baharat Kullanımının Heterosiklik Aromatik Aminlerin Oluşumu Üzerine Etkisi
Doktora · Danışman: Prof.Dr. Mükerrem KAYA · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2000
Yaptığı Tez Sucuk üretiminde E. coli 0157:H7’nin gelişimi üzerine farklı starter kültürler ve nitrat/nitritin etkisi.
Yüksek Lisans · Danışman: Kaya, Mükerrem · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 77 kayıt
Verdiği Dersler
30 kayıt- ET TÜKETİMİ VE SAĞLIK İLİŞKİLERİ · Yüksek Lisans · 2025
- Hazır Yemek Teknolojisi · Lisans · 2025
- Gıda Bilimi ve Teknolojisi · Lisans · 2025
- ÜSD - Hazır Yemek Teknolojisi · Lisans · 2024
- Gıdalarda Mutajenik ve Karsinojenik Bileşikler · Yüksek Lisans · 2024
Akademik Ünvanlar/Görevler
6 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
13 kayıtUygulama ve Araştırma Merkezi Yönetim Kurulu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademik Performans D. Kurulu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Birim Stratejik Plan Komisyonu Başkanı Atatürk Üniversitesi Türkiye
Diğer İdari Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Diğer İdari Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademi Dışı Deneyim
3 kayıtAarhus University
Ziyaretçi Profesör
The Pennsylvania State University
Graz Technical University
Yönetilen Tezler
22 kayıt-
2025 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Kuru olgunlaştırılmış sığır etinin çeşitli kalite parametreleri ve kolesterol oksidasyon ürünleri bakımından değerlendirilmesi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: ZEYNEP ELBİR · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2024 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Kuru Olgunlaştırılmış Sığır Etlerinde Protein Profili ve Protein Oksidasyonu Düzeyinin Belirlenmesi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: ADEM SAVAŞ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2024 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Et tıraşlama atıklarından enzimatik hidroliz yöntemi ile farklı proses koşulları altında üretilen protein hidrolizatlarının çeşitli fonksiyonel özellikleri ve gıda toksikantları açısından değerlendirilmesi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: ELİF EKİZ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Farklı pişirme yöntemlerinin kültür mantarlarının bazı kalite kriterleri ile polisiklik aromatik hidrokarbon içeriği üzerine etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: SERAY ERHAN · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Mangalda direkt ve indirekt pişirme işlemlerinin polisiklik aromatik hidrokarbon oluşumu üzerine etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: GÜLŞAH SÜMER · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlıkları
3 kayıt-
2009 – 2013
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı
Sınıf Danışmanı
-
2007 – 2008
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı
Sınıf Danışmanı
-
2006 – 2007
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı
Sınıf Danışmanı
Proje & Tasarımlar
49 kayıt
Farklı Oranlarda Zerdeçal İçeren Protein Bazlı Yenilebilir Filmlerin Tavuk Etinde Pişirme Toksikantları Oluşumu Üzerine Etkisi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Buğday ruşeyminden yenilikçi yaklaşımlarla üretilen doğal yağ kütleciklerinin biyoaktivitesinin iyileştirilmesi, köfte üretiminde kullanım imkanlarının araştırılması ve pişirme toksikantları olan heterosiklik aromatik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonların oluşumu üzerine etkisinin belirlenmesi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Et tıraşlama atıklarından enzimatik hidroliz yöntemi ile farklı proses koşulları altında üretilen protein hidrolizatlarının çeşitli fonksiyonel özellikleri ve gıda toksikantları açısından değerlendirilmesi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Bilimsel Yayın Kültürünün Geliştirilmesi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mangalda Direkt ve İndirekt Pişirme İşlemlerinin Polisiklik Aromatik Hidrokarbon Oluşumu Üzerine Etkisi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yayınlar
Toplam 325 kayıt
Makaleler
189 kayıtThe Effects of Volatile Organic Compounds (VOCs) on the Formation of Heterocyclic Amines (HAs) in Meat Patties, under Different Smoking Temperatures and Durations
Xing Shen, Yang Chen, Jacob Ojobi Omedi, Emel Öz, Fatih Öz, Chunwang Xiao, Yijun Zhou, Jie Chen, Maomao Zeng
Foods, Cilt 11, Sayı 22 · DOI: 10.3390/foods11223687- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 5 atıf
Pinus roxburghii and Nauplius graveolens Extracts Elevate Apoptotic Gene Markers in C26 Colon Carcinoma Cells Induced in a BALB/c Mouse Model
Mosab Gad, Hassan Z. Hassouna, Khaled Mahmoud, Ahmed A. Abd-Rabou, Amal S. Abdel-Azeem, Amany M. Hegazy, Mohamed S. Abdel-Lattife, Fouad A. Ahmed, Fatih Öz, Charalampos Proestos, Ahmed A. Zaky
Separations, Cilt 9, Sayı 10 · DOI: 10.3390/separations9100277- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 4 atıf
Determination of triacylglycerols in milk fat from different species using UPLC-Q-TOF-MS
Emad Karrar, Isam A. Mohamed Ahmed, Thom Huppertz, Fatih Öz, Wei Wei, Xingguo Wang
INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, Cilt 133 · DOI: 10.1016/j.idairyj.2022.105405- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 9 atıf
The Effects of the Marination Process with Different Vinegar Varieties on Various Quality Criteria and Heterocyclic Aromatic Amine Formation in Beef Steak
Halenur Fencioglu, Emel Öz, SADETTİN TURHAN, Charalampos Proestos, Fatih Öz
Foods, Cilt 11, Sayı 20 · DOI: 10.3390/foods11203251- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 21 atıf
Synergistic Inhibitory Effects of Selected Amino Acids on the Formation of 2-Amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (PhIP) in both Benzaldehyde- and Phenylacetaldehyde-Creatinine Model Systems br
Peng Deng, Chaoyi Xue, Zhiyong He, Zhaojun Wang, Fang Qin, Emel Öz, Jie Chen, Aly Farag El Sheikha, Charalampos Proestos, Fatih Öz, Maomao Zeng
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, Cilt 70, Sayı 35, ss. 10858–10871 · DOI: 10.1021/acs.jafc.2c03122- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 44 atıf
Diet and lifestyle modifications: An update on non-pharmacological approach in the management of osteoarthritis
Arashi Shahid, Muhammad Inam-Ur-Raheem, Iahtisham-Ul-Haq Iahtisham-Ul-Haq, Muhammad Yasir Nawaz, Muhammad Hamdan Rashid, Fatih Öz, Charalampos Proestos, Rana Muhammad Aadil
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 46, Sayı 8 · DOI: 10.1111/jfpp.16786- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 12 atıf
Polyphenols from Plants: Phytochemical Characterization, Antioxidant Capacity, and Antimicrobial Activity of Some Plants from Different Sites of Greece
Konstantina Papastavropoulou, Emel Öz, Fatih Öz, Charalampos Proestos
Separations, Cilt 9, Sayı 8 · DOI: 10.3390/separations9080186- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 12 atıf
A Critical Review on Obesity: Herbal Approach, Bioactive Compounds, and Their Mechanism
Mukul Kumar, Deepika Kaushik, Jasjit Kaur, Charalampos Proestos, Fatih Öz, Emel Öz, Prerna Gupta, Priyanka Kundu, Anmol Kaur, Anisha Anisha, Ritika Ritika
Applied Sciences (Switzerland), Cilt 12, Sayı 16 · DOI: 10.3390/app12168342- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 22 atıf
Nutritional Composition and Volatile Compounds of Black Cumin (Nigella sativa L.) Seed, Fatty Acid Composition and Tocopherols, Polyphenols, and Antioxidant Activity of Its Essential Oil
Zainab Albakry, Emad Karrar, Isam A. Mohamed Ahmed, Emel Öz, Charalampos Proestos, Aly Farag El Sheikha, Fatih Öz, Gangcheng Wu, Xingguo Wang
HORTICULTURAE, Cilt 8, Sayı 7 · DOI: 10.3390/horticulturae8070575- WoS Q1
- Scopus Q2
- WoS 87 atıf
Edible Xanthan/Propolis Coating and Its Effect on Physicochemical, Microbial, and Sensory Quality Indices in Mackerel Tuna (Euthynnus affinis) Fillets during Chilled Storage
Aly Farag El Sheikha, Ayman Younes Allam, Emel Öz, Mohammad Rizwan Khan, Charalampos Proestos, Fatih Öz
GELS, Cilt 8, Sayı 7 · DOI: 10.3390/gels8070405- WoS Q1
- Scopus Q3
- WoS 29 atıf
Paradoxical effects of lipolysis on the lipid oxidation in meat and meat products
Nantawat Tatiyaborworntham, Fatih Öz, Mark P. Richards, Haizhou Wu
Food Chemistry: X, Cilt 14 · DOI: 10.1016/j.fochx.2022.100317- WoS Q1
- Scopus Q2
- WoS 136 atıf
Processing stage-guided effects of spices on the formation and accumulation of heterocyclic amines in smoked and cooked sausages
Diaodiao Yang, Zhiyong He, Zhaojun Wang, Qin Fang, Fatih Öz, Jie Chen, Maomao Zeng
Food Bioscience, Cilt 47 · DOI: 10.1016/j.fbio.2022.101776- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 11 atıf
Characterization of Volatile Flavor Compounds in Supercritical Fluid Separated and Identified in Gurum (Citrulluslanatus Var. colocynthoide) Seed Oil Using HSME and GC-MS
Emad Karrar, Isam A. Mohamed Ahmed, Wei Wei, Frederick Sarpong, Charalampos Proestos, Ryszard Amarowicz, Emel Öz, Aly Farag El Sheikha, Ayman Y. Allam, Fatih Öz, Xingguo Wang
MOLECULES, Cilt 27, Sayı 12 · DOI: 10.3390/molecules27123905- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 9 atıf
Impact of a Carboxymethyl Cellulose Coating Incorporated with an Ethanolic Propolis Extract on the Quality Criteria of Chicken Breast Meat
Aly Farag El Sheikha, Ayman Younes Allam, Tahra ElObeid, Elham Abdelrahman Basiouny, Ahmad Abdelkaway Abdelaal, Ryszard Amarowicz, Emel Öz, Charalampos Proestos, Emad Karrar, Fatih Öz
ANTIOXIDANTS, Cilt 11, Sayı 6 · DOI: 10.3390/antiox11061191- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 34 atıf
Development, Validation and Application of an Ultra-High-Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry (UHPLC-MS/MS) Method after QuEChERS Cleanup for Selected Dichloroanilines and Phthalates in Rice Samples
Emmanouil Tsochatzis, Olga Begou, Stavros Kalogiannis, Helen Gika, Emel Öz, Fatih Öz, Georgios Theodoridis
Foods, Cilt 11, Sayı 10 · DOI: 10.3390/foods11101482- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 9 atıf
Geleneksel Olarak Aile İşletmelerinde Üretilen Kandirif Peynirinin Yapılışı ile Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi
Cihat Özdemir, Mehmet Murat Karaoğlu, Fatih Öz, Salih Özdemir, Abdolhadi Tajer
Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi · DOI: 10.31590/ejosat.1091243Chemical, microbial, color, oxidative and sensory properties of clean-label pastirma produced with raspberry water extracts as a novel ingredient
Muhammet İrfan Aksu, Muhammet İrfan Aksu, Emre Turan, Fatih Öz
MEAT SCIENCE, Cilt 186 · DOI: 10.1016/j.meatsci.2022.108737- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 15 atıf
Separation and Determination of Biophenols in Olive Oil Samples Based on the Official Method of the International Olive Council and Commission Regulation (EU) No. 432/2012
Konstantina Papastavropoulou, Ioannis N. Pasias, Elissavet Dotsika, Emel Öz, Fatih Öz, Charalampos Proestos
Separations, Cilt 9, Sayı 4 · DOI: 10.3390/separations9040101- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 6 atıf
Simultaneous Determination of Pyridate, Quizalofop-ethyl, and Cyhalofop-butyl Residues in Agricultural Products Using Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry
Jae-Han Shim, Md. Musfiqur Rahman, Ahmed A. Zaky, Shin-Jee Lee, Ara Jo, Seung-Hee Yun, Jong-Bang Eun, Jong-Hwan Kim, Jong-Woo Park, Emel Öz, Charalampos Proestos, Fatih Öz ve 1 yazar daha
Foods, Cilt 11, Sayı 7 · DOI: 10.3390/foods11070899- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 12 atıf
- PlumX
Impact of tarragon usage on lipid oxidation and heterocyclic aromatic amine formation in meatball
Revsan Bulan, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 57, Sayı 2, ss. 942–950 · DOI: 10.1111/ijfs.15430- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 15 atıf
DIOXINS AND DIOXIN-LIKE COMPOUNDS IN MEAT AND MEAT PRODUCTS
Eyad Aoudeh, Emel Öz, Mohammad Rizwan Khan, Fatih Öz
Theory and Practice of Meat Processing, Cilt 7, Sayı 1, ss. 4–15 · DOI: 10.21323/2414-438x-2022-7-1-4-15- Scopus Q4
MUTAGENIC AND/OR CARCINOGENIC COMPOUNDS IN MEAT AND MEAT PRODUCTS: HETEROCYCLIC AROMATIC AMINES PERSPECTIVE
Emel Öz, Fatih Öz
Theory and Practice of Meat Processing, Cilt 7, Sayı 2, ss. 112–117 · DOI: 10.21323/2414-438x-2022-7-2-112-117- Scopus Q4
Simultaneous determination of the PhIP-proline adduct and related precursors by UPLC-MS/MS for confirmation of direct elimination of PhIP by proline
Qiaochun Chen, Chaoyi Xue, Jing Chen, Zhiyong He, Zhaojun Wang, Fang Qin, Qin Wang, Qiuqin Cao, Fatih Öz, Emel Öz, Jie Chen, Maomao Zeng
FOOD CHEMISTRY, Cilt 365 · DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130484- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 22 atıf
Green Coating Polymers in Meat Preservation
Mohammed Gagaoua, Tanima Bhattacharya, Melisa Lamri, Fatih Öz, Amira Leila Dib, Emel Öz, Ilke Uysal-Unalan, Igor Tomasevic
Coatings, Cilt 11, Sayı 11 · DOI: 10.3390/coatings11111379- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 35 atıf
Effect of turmeric on the reduction of heterocyclic aromatic amines and quality of chicken meatballs
Sare Kilic, Emel Öz, Fatih Öz
Food Control, Cilt 128 · DOI: 10.1016/j.foodcont.2021.108189- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 68 atıf
Antibacterial Efficiencies of CVD-PECVD Graphene Nanostructures Synthesized onto Glass and Nickel Substrates against Escherichia coli and Staphylococcus aureus Bacteria
ELİF ORHAN, BETÜL AYDIN, LEYLA AÇIK, Fatih Öz, Theodoros Varzakas
Applied Sciences (Switzerland), Cilt 11, Sayı 17 · DOI: 10.3390/app11177922- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 2 atıf
Determination of creatine, creatinine, free amino acid and heterocyclic aromatic amine contents of plain beef and chicken juices
Zeynep Elbir, Fatih Öz
Journal of Food Science and Technology, Cilt 58, Sayı 9, ss. 3293–3302 · DOI: 10.1007/s13197-020-04875-8- WoS Q3
- Scopus Q1
- WoS 26 atıf
Is oven bag really advantageous in terms of heterocyclic aromatic amines and bisphenol-A? Chicken meat perspective
Adem Savas, Emel Öz, Fatih Öz
FOOD CHEMISTRY, Cilt 355 · DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.129646- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 30 atıf
Effect of basil use in meatball production on heterocyclic aromatic amine formation
Idil Uzun, Fatih Öz
Journal of Food Science and Technology, Cilt 58, Sayı 8, ss. 3001–3009 · DOI: 10.1007/s13197-020-04803-w- WoS Q3
- Scopus Q1
- WoS 30 atıf
Mangalda Pişirilmiş Sebzelerin Polisiklik Aromatik Hidrokarbon İçeriği
Emel Öz, Adem SAVAŞ, Elif Ekiz Terzioğlu, Fatih Öz
Cukurova University, Agriculture Faculty, Cilt 36, Sayı 1, ss. 13–22 · DOI: 10.36846/cjafs.2021.31Effect of Production System (Intensive and Free-Range), Slaughter Age and Gender on Nutrient and Fatty Acid Composition of Meat in Partridges (Alectoris chukar)
Mehmet Akif Boz, Fatih Öz, Musa Sarıca, Umut Sami Yamak
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, Cilt 9, Sayı 4, ss. 745–754 · DOI: 10.24925/turjaf.v9i4.745-754.4120The effect of the production system and slaughter age on meat quality in pheasants
MEHMET AKİF BOZ, Umut Sami Yamak, Musa Sarica, Fatih Öz
Animal Science Papers and Reports, Cilt 39, Sayı 2, ss. 179–192- WoS Q4
- Scopus Q2
- WoS 3 atıf
The assessment of commercial beef and chicken bouillons in terms of heterocyclic aromatic amines and some of their precursors
Zeynep Elbir, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 56, Sayı 1, ss. 504–513 · DOI: 10.1111/ijfs.14666- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 17 atıf
Impact of roasting level on fatty acid composition, oil and polycyclic aromatic hydrocarbon contents of various dried nuts
Emel Öz, Elif Ekiz, Adem Savas, Eyad Aoudeh, Abdelaty Mostafa Abdelaty Hassıbelnaby, Fatih Öz
Turkish Journal of Agriculture and Forestry, Cilt 45, Sayı 2, ss. 213–221 · DOI: 10.3906/tar-2006-43- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 13 atıf
- PlumX
Effects of Production System (Free-Range and Intensive) and Carcass Parts (Breast and Thigh) on Nutrient and Fatty Acid Composition of Guinea Fowl, Pheasant and Partridges
MEHMET AKİF BOZ, MUSA SARICA, UMUT SAMİ YAMAK, Fatih Öz
JOURNAL OF POULTRY RESEARCH, Cilt 17, ss. 102–106Effects of cemen paste with lyophilized red cabbage water extract on the quality characteristics of beef pastirma during processing and storage
Muhammet İrfan Aksu, Ebru Erdemir, Fatih Öz, Emre Turan, Mustafa Gürses
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 44, Sayı 11 · DOI: 10.1111/jfpp.14897- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 9 atıf
Improvement of quality properties of cemen paste of pastirma by lyophilized red cabbage water extract
Muhammet İrfan Aksu, Emre Turan, İhsan Güngör Şat, Ebru Erdemir, Fatih Öz, Mustafa Gürses
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 44, Sayı 9 · DOI: 10.1111/jfpp.14714- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 14 atıf
Effect of the use of dry breadcrumb in meatball production on the formation of heterocyclic aromatic amines
Ahmet Korkmaz, Fatih Öz
British Food Journal, Cilt 122, Sayı 7, ss. 2105–2119 · DOI: 10.1108/bfj-04-2019-0256- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 18 atıf
The effect of wheat germ on the chemical properties and fatty acids of white cheese during the storage time
Asya Çetinkaya, Fatih Öz
FOOD SCIENCE & NUTRITION, Cilt 8, Sayı 2, ss. 915–920 · DOI: 10.1002/fsn3.1370- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 6 atıf
Characterization and antioxidant capacity of anchovy by-product protein films enriched with rosemary and laurel essential oils
Serpil Tural, SADETTİN TURHAN, Fatih Öz
Su Ürünleri Dergisi, Cilt 37, Sayı 4, ss. 379–387 · DOI: 10.12714/egejfas.37.4.09- WoS 6 atıf
Composition and microbiological analysis for quality evaluation of Kars Gravyer cheese: influence of ripening period
Asya Cetinkaya, Fatih Öz
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 39, Sayı 4, ss. 1052–1058 · DOI: 10.1590/fst.18218- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 6 atıf
Determination of organochlorine pesticide residues in pasteurized and sterilized milk using QuEChERS sample preparation followed by gas chromatography-mass spectrometry
Cihat Özdemir, Salih Özdemir, Emel Öz, Fatih Öz
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 43, Sayı 11 · DOI: 10.1111/jfpp.14173- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 23 atıf
The carcass traits, carcass nutrient composition, amino acid, fatty acid, and cholesterol contents of local Turkish goose varieties reared in an extensive production system
MEHMET AKİF BOZ, Fatih Öz, UMUT SAMİ YAMAK, MUSA SARICA, Elif Cilavdaroğlu
Poultry Science, Cilt 98, Sayı 7, ss. 3067–3080 · DOI: 10.3382/ps/pez125- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 50 atıf
The effect of using different types and rates of onion-water extract in meatball production on the formation of heterocyclic aromatic amines
Meryem NURAY, Fatih Öz
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 99, Sayı 7, ss. 3538–3547 · DOI: 10.1002/jsfa.9574- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 29 atıf
The effects of different frying oils on the formation of heterocyclic aromatic amines in meatballs and the changes in fatty acid compositions of meatballs and frying oils
Elif Ekiz Terzioğlu, Fatih Öz
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 99, Sayı 4, ss. 1509–1518 · DOI: 10.1002/jsfa.9325- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 48 atıf
The effects of different spices and fat types on the formation of heterocyclic aromatic amines in barbecued sucuk
Kubra Unal, Mustafa Karakaya, Fatih Öz
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 98, Sayı 2, ss. 719–725 · DOI: 10.1002/jsfa.8519- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 30 atıf
Changes in cholesterol and free fatty acid content of Kars Gravyer Cheese (A Turkish dairy product produced by the traditional method)
Asya Cetinkaya, Fatih Öz
UKRAINIAN FOOD JOURNAL, Cilt 7, Sayı 3, ss. 409–420 · DOI: 10.24263/2304-974x-2018-7-3-6- WoS 7 atıf
Heterocyclic aromatic amines content in chicken burgers and chicken nuggetssold in fast food restaurants and effects of green tea extract and microwave thawing on their formation
Guliz Haskaraca, Eda Demirok Soncu, Nuray Kolsarici, Fatih Öz, Vijay K. Juneja
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 41, Sayı 6 · DOI: 10.1111/jfpp.13240- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 16 atıf
The effects of different cooking methods on the formation of heterocyclic aromatic amines in turkey meat
Fatih Öz, Mustafa Onur Yuzer
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 41, Sayı 5 · DOI: 10.1111/jfpp.13196- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 15 atıf
EFFECT OF CHITOSAN ON THE FORMATION OF HETEROCYCLIC AROMATIC AMINES AND SOME QUALITY PROPERTIES OF MEATBALL
Fatih Öz, Ali ZAMAN, Mükerrem Kaya
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 41, Sayı 4 · DOI: 10.1111/jfpp.13065- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 31 atıf
Bildiriler
127 kayıtDetermination of Solubility Properties of Protein Hydrolysates Produced from Meat Trimming Wastes
Elif Ekiz Terzioğlu, Emel Öz, Fatih Öz
Meetcon-Work International Food, Agriculture and Veterinary Sciences Congress, Şanlıurfa, 14.12.2025 – 16.12.2025, ss. 513–519, Tam metin bildiriDetermination of Foaming Properties of Protein Hydrolysates Produced from Meat Trimming Waste Using Extraction Conditions at Different pH Values
Elif Ekiz Terzioğlu, Emel Öz, Fatih Öz
ASERC 3rd International Conference On Health, Engineering, Architecture And Mathematics, İstanbul, 14.11.2025 – 16.11.2025, ss. 21–30, Tam metin bildiriWater retention and oil retention capacities of protein hydrolysates produced from meat trimming wastes under different process conditions
Elif Ekiz Terzioğlu, Emel Öz, Fatih Öz
Eu 8th International Conference on Health, Engineering and Applied Sciences, Sarajevo, 24.10.2025 – 26.10.2025, ss. 144–153, Tam metin bildiriANTIOXIDANT ACTIVITY OF WATER EXTRACTS CONTAINING DIFFERENT AMOUNTS OF BLACK GARLIC
Hatice Oğuş, Eyad Aoudeh, Yeşim Aydın, Fatih Öz, Emel Öz
5. Bilsel Uluslararası Sur Bilimsel Araştırmalar Kongresi, Diyarbakır, 19.07.2025, Tam metin bildiriOil content and fatty acid composition of wheat germ
Sare Kılıç, Elif Ekiz Terzioğlu, Fatih Öz, Emel Öz
Erzurum 1st International Conference on Applied Sciences, Erzurum, 09.05.2025, ss. 7–11, Tam metin bildiriHeat Treatment Toxicants in Meat and Meat Products: Perspectives on Heterocyclic Aromatic Amines
Charalampos Proestos, Emel Öz, Fatih Öz
1st International Manas Congress on Science and Technology (TURK 2025), Bishkek, 24.04.2025, Tam metin bildiriEdible Insects: Trend or Necessity for the Food Industry?
Konstantina Papastavropoulou, Emel Öz, Fatih Öz, Charalampos Proestos
International Conference on Food, Agriculture and Animal Sciences, Erzurum, 19.12.2024, Tam metin bildiriSensory Evaluation of Beef Meatball Fortified with Black Garlic
Eyad Aoudeh, Emel Öz, Fatih Öz
International 1st Adana Scientific Reseaches Congress, Adana, 06.12.2024, Tam metin bildiriImpact of Black Garlic Addition of the Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Beef Meatballs
Eyad Aoudeh, Emel Öz, Fatih Öz
International 1st Adana Scientific Reseaches Congress, Adana, 06.12.2024, Tam metin bildiriTHERMAL AND STRUCTURAL PROPERTIES OF OVEN BAGS OF DIFFERENT BRANDS
Hatice Bayrakçeken, Fatih Öz, Emel Öz
INTERNATIONAL BIOTECHNOLOGY AND INTERNATIONAL BIOTECHNOLOGY AND NANOTECHNOLOGY CONGRESS NANOTECHNOLOGY CONGRESS, Ardahan, 30.10.2024 – 01.11.2024, ss. 1–7, Tam metin bildiriKitapta Bölümler
9 kayıtImpact of Food Processing
Ammu P. Nair, Deepika Kaushik, Emel Öz, Fatih Öz, Mukul Kumar
Acylated Anthocyanins: Chemistry, Bioavailability, Bioactivity, and Applications, CRC Press, ss. 217–231 · DOI: 10.1201/9781003519591-17Significance of Brassica Crops in Oilseed Industry
Vishal Kumar, Deepika Kaushik, Jasjit Kaur, Prasad Rasane, Althaf Sayyad, Fatih Öz, Mukul Kumar
Crop Improvement Strategies in Brassica species: Applied Science: Volume 1, Springer Nature, ss. 37–57 · DOI: 10.1007/978-981-95-3861-4_2AI Approach in Food Industries and Its Stability
Mukul Kumar, Harmandeep Kaur, Deepika Kaushik, Fatih Öz
Next Generation Crop Production for Agricultural Sustainability and Food Security, CRC Press, ss. 210–227 · DOI: 10.1201/9781003607342-13EFFECT OF THERMAL PROPERTIES OF DIFFERENT OVEN BAGS ON BISPHENOL-A MIGRATION LEVEL IN MEAT
Emel Öz, Hatice Bayrakçeken, Fatih Öz
Research and Evaluations in the Field of Food Sciences and Engineering, Editör: Doç. Dr. Alper GÜVEN, Gece Kitaplığı, ss. 60–71Understanding the heterocyclic aromatic amines: An overview and recent findings
Eyad Aoudeh, Emel Öz, Fatih Öz
Advances in Food and Nutrition Research, Editör: Fidel Toldra, Elsevier Science, Oxford/Amsterdam , ss. 1–342Gıdalardakı̇ Isıl İşlem Toksı̇kantları: Kloropropanollerı̇n Oluşum Mekanı̇zmaları, Analı̇z Yöntemlerı̇ ve Sağlık Üzerı̇ndekı̇ Etkı̇lerı̇
Elif Ekiz Terzioğlu, Emel Öz, Fatih Öz
Mühendislikte Araştırma ve Değerlendirmeler, Editör: Doç. Dr. Vedat ÇAVUŞ, Gece Kitaplığı, ss. 203–222Current Developments and Trends in the Liquid Chromatography-Mass Spectrometry Study of Food Integrity and Authenticity
Mohammad Rizwan Khan, Ruijie Deng, Fatih Öz
Chromatographic and Related Separation Techniques in Food Integrity and Authenticity, Editör: Oscar Nunez,Guillem Campmajo, World Scientific Publishing, ss. 25–41THE EFFECT OF OVEN BAG USAGE ON THE FORMATION OF HETEROCYCLIC AROMATIC AMINES IN CHICKEN MEAT COOKED IN OVEN
Adem Savaş, Fatih Öz
Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler, Editör: Prof.Dr. Banu Nergis,Doç.Dr. Selahattin Bardak,Doç.Dr. Mahmut Kayar,Dr. Arif Furkan Mendi, Gece Kitaplığı, ss. 29–48Et ve Et Ürünlerinde Yasal Düzenlemeler
Fatih Öz, Mükerrem KAYA
Et ve Et Ürünlerinin Kalite Kontrolü, Editör: Merih KIVANÇ, Anadolu Üniversite Yayınları, ss. 194–221Bilimsel & Mesleki Faaliyetler
Toplam 904 kayıt
Jüri Üyelikleri
84 kayıt-
2025
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Elif Ekiz Terzioğlu
-
2025
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi · Türkiye
Süleyman Gökmen
-
2025
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Orta Doğu Teknik Üniversitesi · Türkiye
Leyla Nesrin Kahyaoğlu
-
2025
Doktora Yeterlik Sınavı Doktora Yeterlik Sınavı
The University of Western Ontario · Kanada
Le Anh Minh Nguyen
-
2025
Tez Savunma (Doktora) Tez Savunma (Doktora)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Zeynep Elbir
Bilimsel Dergilerdeki Görevler
24 kayıt-
2024 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
JOURNAL OF FOOD SCIENCE
-
2023 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Trends in Food Science and Technology · TRENDS IN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
-
2023 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Food Chemistry: X
-
2023 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
FOOD CHEMISTRY
-
2022 – 2024
Özel Sayı Editörü · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Separations · SEPARATIONS
Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
782 kayıt-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD CHEMISTRY
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD CHEMISTRY
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD CHEMISTRY
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD CHEMISTRY
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD CHEMISTRY
Bilimsel Kuruluşlardaki Üyelikler/Görevler
1 kayıt-
1998 – Devam ediyor
Mesleki Dernek · Uluslararası Institute of Food Technologist
Üye
Etkinlik Organizasyonlarındaki Görevler
7 kayıt-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 4th International Conference on Advanced Engineering Technologies
Bilim Kurulu Üyesi · Bayburt · Türkiye
-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 1st European Symposium on Phytochemicals in Medicine and Food
Bilim Kurulu Üyesi · Belgrade · Sırbistan
-
2021
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası FIRST CIRCUL-A-BILITY CONFERENCE Re-thinking Packaging for Circular & Sustainable Food Supply Chains of the Future
Düzenleme Kurulu Üyesi · San Diago · İtalya
-
2021
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Beslenmede Et ve Sağlık İlişkileri
Düzenleme Kurulu Üyesi · Erzurum · Türkiye
-
2021
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal 4. Türkiye Kaz Yetiştiriciliği Çalıştayı
Düzenleme Kurulu Üyesi · Niğde · Türkiye
Araştırma Grubu Üyelikleri
3 kayıt-
2020 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Working Group 3
Üye · Aarhus Universitet (University of Aarhus) · Danimarka
-
2020 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Working Group 1
Üye · Aarhus Universitet (University of Aarhus) · Danimarka
-
2020 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Working Group 2
Koordinatör · Aarhus Universitet (University of Aarhus) · Danimarka
Akademik Dolaşım Faaliyetleri
3 kayıt-
2021
Doktora Sonrası Araştırma Akademik Dolaşım
Aarhus Universitet (University of Aarhus) · Danimarka
-
2007
Doktora Sonrası Araştırma Akademik Dolaşım
The Pennsylvania State University · Amerika Birleşik Devletleri
-
2004
Diğer Akademik Dolaşım
Technicsche Universitaet Graz · Avusturya
Başarılar & Tanınırlık
Toplam 61 kayıt
Kongre ve Sempozyum Katılımları
52 kayıt-
2021
Kongre · Uluslararası The effect of different searing degrees on the color properties of cooked beef.
Katılımcı · Van · Türkiye
-
2021
Kongre · Uluslararası 2nd International Virtual Conference on Raw Materials to Processed Foods
Oturum Başkanı · Adana · Türkiye
-
2021
Konferans · Ulusal Kaz Eti ve Sağlık
Davetli Konuşmacı · Niğde · Türkiye
-
2021
Kongre · Ulusal 11. Gıda Mühendisliği Öğrenci Kongresi
Moderatör · Konya · Türkiye
-
2019
Kongre · Uluslararası 2nd International Traditional and Complementary Medicine Congress
Katılımcı · İstanbul · Türkiye
Ödüller
2 kayıt-
2023
Ödül · Uluslararası Dünyanın En Etkili Bilim İnsanları
Stanford University · Amerika Birleşik Devletleri
According to the results of a worldwide research by Stanford University, I have been listed in the top 2% among almost 49 thousand eminent scientists in the field of Food Sciences during the single calendar years (2019 – 2022) and all caree...
-
2022
Ödül · Ulusal 2020 - 2021 Bilimsel Proje ve Patent Ödül Töreni
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Burslar
3 kayıt-
2011
Burs · Ulusal Yurt Dışı Doktora Sonrası Araştırma Bursu
TÜBİTAK · Türkiye
-
2007
Burs · Uluslararası Post Doctorate
The Pennsylvania State University · Amerika Birleşik Devletleri
-
2003
Burs · Uluslararası Fellowship for Congress on Heterocyclic Aromatic Amines
Technicsche Universitaet Graz · Avusturya
Davetli Konuşmalar
4 kayıt-
2022
Konferans · Ulusal Gıda güvenliği ve sağlıklı gıda tüketimi
Erzurum-TRT Radyo · Türkiye
-
2022
Konferans · Ulusal Kurban etinin muhafazası ve tüketimi
Erzurum-TRT Radyo · Türkiye
-
2021
Konferans · Ulusal Beslenmede Et ve Sağlık İlişkileri
Türkiye
-
2021
Konferans · Ulusal Kaz Eti ve Sağlık
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi · Türkiye
Kurumsal Katkı Faaliyetleri
1 kayıt
-
2021
Kurumsal Temsil · Uluslararası Araştırma
Üniversite · Arhus · Danimarka
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
1 kayıt
-
2 kayıt
-
21 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
4 kayıt
-
4 kayıt
-
10 kayıt
-
2 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt