Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Food Science & Technology
Food Science
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 15 kayıt
Eğitim Bilgileri
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
10 kayıt-
2025
İş Sağlığı ve Güvenliği Kamu Düzeni ve Güvenliğinde Yapay Zeka
Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim Tarımda Yapay Zeka
Türkiye
-
2025
Yenilikçilik Hukukta Yapay Zeka
Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim Ticarette Yapay Zeka
Türkiye
-
2025
İş Sağlığı ve Güvenliği Sağlıkta Yapay Zeka
Türkiye
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
1999
Yaptığı Tez Pastırma üretiminde starter kültür kullanım imkanlarının araştırılması
Doktora · Danışman: Mükerrem Kaya · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
1995
Yaptığı Tez Trabzon hurmasının depolanması ve reçel, marmelat üretiminde kullanım imkanları
Yüksek Lisans · Danışman: Sebahattin Nas · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 69 kayıt
Verdiği Dersler
32 kayıt- Et Teknolojisinde Son Gelişmeler · Yüksek Lisans · 2024
- DANIŞMANLIK · Yüksek Lisans · 2024
- KANATLI ETİ İŞLEME TEKNOLOJİSİ · Yüksek Lisans · 2024
- UZMANLIK ALAN DERSİ · Yüksek Lisans · 2022
- KIRMIZI ET ÜRÜNLERİ VE İŞLEME TEKNOLOJİLERİ · Yüksek Lisans · 2021
Akademik Ünvanlar/Görevler
7 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
16 kayıtBölüm Kalite Komisyonu Başkanı Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Türkiye
Bilimsel Ödülü Komisyonu Üyesi Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Türkiye
Bölüm Akademik Teşvik Değerlendirme Komisyonu Üyesi Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Türkiye
Etik Kurul Üyesi Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Türkiye
Akademi Dışı Deneyim
2 kayıtKomisyon Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Ohio State University, USA
Visiting Scientist (3 Ay)
Yönetilen Tezler
10 kayıt-
2024 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Enkapsüle Ahududu (Rubus idaeus L.) Tozunun Nugget Kalite ve Raf Ömrü Üzerine Etkilerinin İncelenmesi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: HİCRAN ARSLAN · Eskişehir Osmangazi Üniversitesi · Türkiye
-
2022 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Geleneksel Kars Gravyer peynirlerinin maya florasının tanımlanması ve çeşitli kalite özellikleri
Rol: Eş Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: TUNCAY ÜRAVELLİ · Eskişehir Osmangazi Üniversitesi · Türkiye
Muhammet İrfan Aksu, Coşkun Güçlü
-
2016 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Pastırma üretim aşamalarında fosfolipit fraksiyonundaki yağ asidi kompozisyonunun belirlenmesi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: MEHMET DOĞAN · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2015 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Dilimlenmiş ve vakum ambalajlanmış sığır etinin raf ömrü üzerine ısırgan otu (Urtica dioica L.) su ekstraktının etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: HAMİDE ALİNEZHAD · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2012 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Sırt, bohça, şekerpare ve kuşgömü pastırma çeşitlerinin kalite özellikleri
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: NESLİHAN ÇAKICI · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Araştırma Altyapısı Oluşturma Faaliyetleri
1 kayıt-
2021 – Devam ediyor
Araştırma Altyapısı Oluşturma ESOGÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ARAŞTIRMA LABORATUVARI
Rol: Birincil Düzeyde Görevli · Eskişehir · Türkiye
Muhammet İrfan Aksu, Nevzat Konar, İlyas Atalar, Onur Ketenoğlu, Yaşar Karaduman, Aysel Gülbandılar
Eğitim Altyapısı Oluşturma Faaliyetleri
1 kayıt-
2021 – Devam ediyor
Eğitim Altyapısı Oluşturma ESOGÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ
Rol: Birincil Düzeyde Görevli · Eskişehir · Türkiye
Muhammet İrfan Aksu, Nevzat Konar, İlyas Atalar, Yaşar Karaduman, Onur Ketenoğlu, Aysel Gülbandılar
Proje & Tasarımlar
20 kayıt
Kurutulmuş Saccharomyces cerevisiae Hücrelerinin Probiyotik Enkapsülasyonunda Kullanımı veFonksiyonel Jelly Tipi Ürün Geliştirilmesi
Tamamlandı · Eskişehir Osmangazi Üniversitesi · Türkiye
ENKAPSÜLE BİTKİSEL EKSTRAKTLARIN NUGGET KALİTESİ VE RAF ÖMRÜ ÜZERİNE ETKİLERİ
Tamamlandı · Eskişehir Osmangazi Üniversitesi · Türkiye
TR-41 Bölgesinde Buğdayın Teknolojik Kalitesinin İyileştirilmesi ve Buğday Kalite Haritalarının Oluşturulması
Tamamlandı · Eskişehir Osmangazi Üniversitesi · Türkiye
Yenilikçi Tekniklerle Yüksek Basınç ve Ultrason Soğuk Pres Atıklarından İzole Edilen Fındık Proteinlerinin Modifiye Edilerek Probiyotik Bakterilerin Enkapsülasyonunda Kullanılması ve Fonksiyonel Ürün Geliştirilmesi
Tamamlandı · Eskişehir Osmangazi Üniversitesi · Türkiye
Sakaroz İkamesi Olarak Otolize ve Kurutulmuş Saccharomyces cerevisiae Kullanımı ile Fonksiyonel Şekerlemeler Geliştirilmesi In vitro Biyoerişilebilirlik ve Biyoyararlılık Yaklaşımı
Tamamlandı · Eskişehir Osmangazi Üniversitesi · Türkiye
Yayınlar
Toplam 176 kayıt
Makaleler
103 kayıtEffect of breed on fattening performance, slaughter and meat quality characteristics of Awassi and Morkaraman lambs
Nurinisa Esenbuğa, Muhlis Macit, Mevlüt Karaoğlu, Vecihi Aksakal, Muhammet İrfan Aksu, Mehmet Akif Yörük, Mehmet Gül
Livestock Science, Cilt 123, ss. 255–260 · DOI: 10.1016/j.livsci.2008.11.014- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 43 atıf
Fatty Acid Composition of Beef Intermuscular, Sheep Tail, Beef Kidney Fats and Its Effects on Shelf Life and Quality Properties of Kavurma
Muhammet İrfan Aksu
JOURNAL OF FOOD SCIENCE, Cilt 74, Sayı 2 · DOI: 10.1111/j.1750-3841.2008.01025.x- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 21 atıf
Effect of Urtica dioica L. on the growth of Staphylococcus aureus in traditional dry fermented sausage ("sucuk")
Güzin Kaban, Muhammet İrfan Aksu, Muhammet Dursun Kaya
JOURNAL OF MUSCLE FOODS, Cilt 19, Sayı 4, ss. 399–409 · DOI: 10.1111/j.1745-4573.2008.00125.x- WoS Q3
- WoS 3 atıf
Determination of biogenic amines in sucuk
Hüseyin Gençcelep, Güzin Kaban, Muhammet İrfan Aksu, Fatih Öz, Mükerrem Kaya
Food Control, Cilt 19, Sayı 9, ss. 868–872 · DOI: 10.1016/j.foodcont.2007.08.013- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 35 atıf
Effects of dietary humate supplementation to broilers on performance, slaughter, carcass and meat colour
Nurinisa Esenbuğa, Muhlis Macit, Mevlüt Karaoğlu, Muhammet İrfan Aksu, Ömer Cevdet Bilgin
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 88, Sayı 7, ss. 1201–1207 · DOI: 10.1002/jsfa.3199- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 18 atıf
- Scopus 20 atıf
- PlumX
Effect of Lactobacillus sakei and Staphylococcus xylosus on the inhibition of Escherichia coli O157 : H7 in pastirma, a dry-cured meat product
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya, Fatih Öz
Journal of Food Safety, Cilt 28, Sayı 1, ss. 47–58 · DOI: 10.1111/j.1745-4565.2007.00094.x- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 15 atıf
Effects of different raising systems on colour and quality characteristics of Turkish Pekin duck meats
Ekrem Laçin, Muhammet İrfan Aksu, Muhlis Macit, Ahmet Yıldız, Mehmet Murat Karaoğlu, Nurinisa Esenbuğa, Mehmet Akif Yoruk
South African Journal of Animal Sciences, Cilt 38, Sayı 3, ss. 217–223 · DOI: 10.4314/sajas.v38i3.4123- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 12 atıf
Behavior of Staphylococcus aureus in sucuk with nettle (Urtica dioica L.)
Guezin Kaban, Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Journal of Food Safety, Cilt 27, Sayı 4, ss. 400–410 · DOI: 10.1111/j.1745-4565.2007.00090.x- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 6 atıf
Influence of dietary Sorghum (Sorghum vulgare) and corn supplemented with methionine on cut-up pieces weights of broiler carcass and quality properties of breast and drumsticks meat
Muhammet İrfan Aksu, H. Imik, M. Karaoglu
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL, Cilt 13, Sayı 5, ss. 361–367 · DOI: 10.1177/1082013207085686- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 13 atıf
The effect of alpha-tocopherol, storage time and storage temperature on peroxide value, free fatty acids and pH of kavurma, a cooked meat product
Muhammet İrfan Aksu
JOURNAL OF MUSCLE FOODS, Cilt 18, Sayı 4, ss. 370–379 · DOI: 10.1111/j.1745-4573.2007.00092.x- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 14 atıf
pH and colour characteristics of carcasses of broilers fed with dietary probiotics and slaughtered at different ages
Mevlüt Karaoğlu, Muhammet İrfan Aksu, Nurinisa Esenbuğa, Muhlis Macit, H. Durdaǧ
ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES, Cilt 19, Sayı 4, ss. 605–610 · DOI: 10.5713/ajas.2006.605- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 22 atıf
Effect of meat piece, packaging and storage on pH, thiobarbituric acid reactive substances and microbial counts in broilers fed diets supplemented with ram horn hydrolysate
Muhammet İrfan Aksu, Mevlüt Karaoğlu, Nurinisa Esenbuğa, Mükerrem Kaya, Muhlis Macit
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL, Cilt 12, ss. 133–143 · DOI: 10.1177/1082013206064192- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 8 atıf
Inhibition of Escherichia coli O157 H7 in Cemens with Different Garlic Levels
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya, Fatih Öz
American Journal of Food Technology, Cilt 1, ss. 59–65Effect of modified atmosphere packaging, storage period, and storage temperature on the residual nitrate of sliced-pastirma, dry meat product, produced from fresh meat and frozen/thawed meat
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya, Hw Ockerman
FOOD CHEMISTRY, Cilt 93, Sayı 2, ss. 237–242 · DOI: 10.1016/j.foodchem.2004.09.018- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 18 atıf
Effect of modified atmosphere and vacuum packaging on some quality characteristics of sliced 'sucuk' produced using probiotics culture
Mükerrem Kaya, Muhammet İrfan Aksu
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 85, Sayı 13, ss. 2281–2288 · DOI: 10.1002/jsfa.2251- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 10 atıf
The effect of alpha-tocopherol and butylated hydroxyanisole on the colour properties and lipid oxidation of kavurma, a cooked meat product
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
MEAT SCIENCE, Cilt 71, Sayı 2, ss. 277–283 · DOI: 10.1016/j.meatsci.2005.03.023- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 46 atıf
Effect of a dietary probiotic on some quality characteristics of raw broiler drumsticks and breast meat
Muhammet İrfan Aksu, Mevlüt Karaoğlu, Nurinisa Esenbuğa, Mükerrem Kaya, Muhlis Macit, Hw Ockerman
JOURNAL OF MUSCLE FOODS, Cilt 16, ss. 306–317 · DOI: 10.1111/j.1745-4573.2005.00023.x- WoS Q4
- Scopus Q2
- WoS 38 atıf
Effect of supplemental ram horn hydrolysate (RHH) at different levels on growth performance and slaughter traits of broilers
Mevlüt Karaoğlu, Muhlis Macit, Muhammet İrfan Aksu, Esabi Başaran Kurbanoğlu, Nurinisa Esenbuğa, Şaban Çelebi
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 85, Sayı 13, ss. 2220–2226 · DOI: 10.1002/jsfa.2239- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
- Scopus 4 atıf
- PlumX
Effects of vitamin E supplementation on myofibrillar proteins of fat-tailed awassi male lambs
Muhammet İrfan Aksu, Nesimi Aktas, Mükerrem Kaya, Muhlis Macit
JOURNAL OF MUSCLE FOODS, Cilt 16, Sayı 3, ss. 177–183 · DOI: 10.1111/j.1745-4573.2005.07804.x- WoS Q4
- Scopus Q2
- WoS 1 atıf
Effect of dietary humate on the pH, TBARS and microbiological properties of vacuum- and aerobic-packed breast and drumstick meats of broilers
Muhammet İrfan Aksu, Mevlüt Karaoğlu, Mükerrem Kaya, Nurinisa Esenbuğa, Muhlis Macit
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 85, ss. 1485–1491 · DOI: 10.1002/jsfa.2143- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 19 atıf
Effect of modified atmosphere packaging and temperature on the shelf life of sliced pastirma produced from frozen/thawed meat
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya, Hw Ockerman
JOURNAL OF MUSCLE FOODS, Cilt 16, Sayı 3, ss. 192–206 · DOI: 10.1111/j.1745-4573.2005.08404.x- WoS Q4
- Scopus Q2
- WoS 73 atıf
The effects of diets containing different levels of common vetch (Vicia sativa) seed on fattening performance, carcass and meat quality characteristics of Awassi male lambs
Mehmet Gül, Mehmet Akif Yörük, Muhlis Macit, Nurinisa Esenbuğa, Mevlüt Karaoğlu, Vecihi Aksakal, Muhammet İrfan Aksu
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 85, Sayı 9, ss. 1439–1443 · DOI: 10.1002/jsfa.2120- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 15 atıf
Effect of storage temperatures and time on shelf-life of sliced and modified atmosphere packaged pastirma, a dried meat product, produced from beef
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 85, Sayı 8, ss. 1305–1312 · DOI: 10.1002/jsfa.2118- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 38 atıf
Changes in myofibrillar proteins during processing of pastirma (Turkish dry meat product) produced with commercial starter cultures
Nesimi Aktas, Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
FOOD CHEMISTRY, Cilt 90, Sayı 4, ss. 649–654 · DOI: 10.1016/j.foodchem.2004.04.025- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 40 atıf
Effect of dietary ram horn hydrolysate (RHH) on the pH and color characteristics of carcasses, breast fillets and drumsticks of broilers
Mevlüt Karaoğlu, Nurinisa Esenbuğa, Muhlis Macit, Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya, Esabi Başaran Kurbanoğlu
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES, Cilt 8, ss. 423–438 · DOI: 10.1080/10942910500267364- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 5 atıf
- Scopus 6 atıf
- PlumX
Effect of usage Urtica dioica L. on microbiological properties of sucuk, a Turkish dry-fermented sausage
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Food Control, Cilt 15, Sayı 8, ss. 591–595 · DOI: 10.1016/j.foodcont.2003.09.006- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 69 atıf
Effect of vitamin E supplementation on intra- and intermuscular fatty acid composition of Awassi lambs
Muhammet İrfan Aksu, M Unsal, Mükerrem Kaya, Muhlis Macit
JOURNAL OF MUSCLE FOODS, Cilt 15, Sayı 3, ss. 173–182 · DOI: 10.1111/j.1745-4573.2004.tb00682.x- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 2 atıf
Effect of dietary probiotic on the pH and colour characteristics of carcasses, breast fillets and drumsticks of broilers
Mevlüt Karaoğlu, Muhammet İrfan Aksu, Nurinisa Esenbuğa, Mükerrem Kaya, Muhlis Macit, H Durdag
ANIMAL SCIENCE, Cilt 78, ss. 253–259 · DOI: 10.1017/s1357729800054047- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 25 atıf
Effect of vitamin E supplementation to the diet of Morkaraman lambs on intramuscular and intermuscular fatty acid composition
M Unsal, Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 28, Sayı 3, ss. 563–568- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 3 atıf
The effect of organic acid marination on tenderness, cooking loss and bound water content of beef
Nesimi Aktas, Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
JOURNAL OF MUSCLE FOODS, Cilt 14, Sayı 3, ss. 181–194 · DOI: 10.1111/j.1745-4573.2003.tb00699.x- WoS Q4
- Scopus Q2
- WoS 85 atıf
Effects of vitamin E supplementation on fattening performance, non-carcass components and retail cut percentages, and meat quality traits of Awassi lambs
Muhlis Macit, Vecihi Aksakal, Ebru Emsen, Nurinisa Esenbuğa, Muhammet İrfan Aksu
MEAT SCIENCE, Cilt 64, Sayı 1, ss. 1–6 · DOI: 10.1016/s0309-1740(02)00115-8- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 45 atıf
Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi
Muhammet İrfan Aksu, Nesimi Aktaş, Mükerrem Kaya
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 27, Sayı 4, ss. 987–990- WoS Q4
- Scopus Q3
Effects of vitamin E supplementation on performance and meat quality traits of Morkaraman male lambs
Muhlis Macit, Vecihi Aksakal, Ebru Emsen, Muhammet İrfan Aksu, Mevlüt Karaoğlu, Nurinisa Esenbuğa
MEAT SCIENCE, Cilt 63, Sayı 1, ss. 51–55 · DOI: 10.1016/s0309-1740(02)00052-9- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 47 atıf
Effect of using Urtica dioica L. on the quality of Turkish Sucuk (Turkish style dry sausage)
Muhammet İrfan Aksu
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 27, Sayı 3, ss. 685–693- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 14 atıf
The effects of vitamin E supplementation on the myofibrillar protein of male Morkaraman lambs
Muhammet İrfan Aksu, Nesimi Aktas, Mükerrem Kaya, Muhlis Macit
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 27, Sayı 4, ss. 987–990- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 4 atıf
The influence of marination with different salt concentrations on the tenderness, water holding capacity and bound water content of beef
Nesimi Aktas, Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 27, Sayı 5, ss. 1207–1211- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 19 atıf
Effect of commercial starter cultures on the myofibrillar proteins of pastirma, a Turkish dry meat product
Muhammet İrfan Aksu, Nesimi Aktas, Mükerrem Kaya
JOURNAL OF FOOD SCIENCE, Cilt 67, Sayı 7, ss. 2548–2551 · DOI: 10.1111/j.1365-2621.2002.tb08774.x- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 21 atıf
Effect of commercial starter cultures on the fatty acid composition of pastirma (Turkish dry meat product)
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
JOURNAL OF FOOD SCIENCE, Cilt 67, Sayı 6, ss. 2342–2345 · DOI: 10.1111/j.1365-2621.2002.tb09551.x- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 34 atıf
Production of pastirma with different curing methods and using starter culture
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 26, Sayı 4, ss. 909–916- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 25 atıf
Effects of dietary vitamin E supplementation on fattening performance, carcass and meat quality traits of Awassi lambs
Muhlis Macit, Ebru Emsen, Vecihi Aksakal, Muhammet İrfan Aksu
ATATÜRK UNIVERSITY JOURNAL OF AGRICULTURAL FACULTY, Cilt 33, Sayı 2, ss. 205–212Some microbiological and chemical properties of pastirma produced using potassium nitrate and starter culture
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 26, Sayı 1, ss. 125–132- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 25 atıf
The possibilities for the use of commercial starter cultures in pastirma production
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 26, Sayı 4, ss. 917–923- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 21 atıf
The effect of different nitrite doses and starter culture on the growth of Escherichia coli O157 : H7 in sucuk (Turkish style dry sausage) processing
Fatih Öz, Mükerrem Kaya, Muhammet İrfan Aksu
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 26, Sayı 3, ss. 651–657- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 12 atıf
The effect of vitamin E supplementation on fattening performanca, slaughter, carcass and meat quality characteristics of Morkaraman lambs: II-Effect of vitamin E on meat quality traits
Muhlis Macit, Vecihi Aksakal, Ebru Emsen, Muhammet İrfan Aksu
ATATÜRK UNIVERSITY JOURNAL OF AGRICULTURAL FACULTY, Cilt 32, Sayı 3, ss. 267–276Some microbiological, chemical and physical characteristics of pastirma marketed in Erzurum
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 25, Sayı 3, ss. 319–326- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 44 atıf
The effect of starter culture use in pastirma production on the properties of end product
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 25, Sayı 6, ss. 847–854- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 36 atıf
Trabzonhurmasının Reçel ve Marmelat Üretiminde Kullanım İmkanları
Muhammet İrfan Aksu, Sebahattin Nas
Standart Ekonomik ve Teknik Dergi, Cilt 40, ss. 40–48Farklı Şartlarda Depolanan Trabzonhurmasının (08 TH 10 Seleksiyon Tipi) Özelliklerindeki Değişimler
Sebahattin Nas, Muhammet İrfan Aksu
DERİM, Cilt 15, Sayı 2, ss. 83–88The quality characteristics of marmalades produced at different sugar/pulp rations by using rose hips (Rosa ssp) pulp obtained without heating
Feramuz Özdemir, Muhammet İrfan Aksu, Sebahattin Nas
PAMUKKALE UNIVERSITY JOURNAL OF ENGINEERING SCIENCES-PAMUKKALE UNIVERSITESI MUHENDISLIK BILIMLERI DERGISI, Cilt 3, Sayı 2, ss. 353–358The quality characteristics of marmalades produced at different sugar/pulp rations by using rose hips (Rosa ssp) pulp obtained by application of preheating during process
Muhammet İrfan Aksu, Feramuz Özdemir, Sebahattin Nas
PAMUKKALE UNIVERSITY JOURNAL OF ENGINEERING SCIENCES-PAMUKKALE UNIVERSITESI MUHENDISLIK BILIMLERI DERGISI, Cilt 3, Sayı 2, ss. 243–248Bildiriler
72 kayıtUse of dried Saccharomyces cerevisiae cells in the encapsulation of L. acidophilus probiotic bacteria
Sibel Yılmaz, Nevzat Konar, İlyas Atalar, Tahra Elobeid, Muhammet İrfan Aksu, Şirin Oba, Ömer Said Toker, İbrahim Palabıyık
4th INTERNATIONAL CONGRESS on FOOD RESEARCHES. ICON FOOD’25, Sivas, 16.10.2025 – 17.10.2025, ss. 1–2, Özet bildiriKanatlı ürünlerinde bitkisel ekstraktların kullanımı ve ürün kalitesine etkisi (Use of plant extracts in poultry products and its effects on product quality)
Muhammet İrfan Aksu, Hicran Arslan
6. INTERNATIONAL TRAKYA SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS, 05-06 APRIL 2025, EDİRNE, TÜRKİYE, Edirne, 05.04.2025, ss. 290–301, Tam metin bildiriTavuk nugget üretiminde enkapsüle ahududu (Rubus idaeus L.) tozu kullanımının MAP kompozisyonu (CO2, O2, ve N2) üzerine etkisi (Effect of use of encapsulated raspberry (Rubus idaeus L.) powder on MAP composition (CO2, O2, and N2) in chicken nugget production)
Hicran Arslan, Muhammet İrfan Aksu
6. INTERNATIONAL TRAKYA SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS, 05-06 APRIL 2025, EDİRNE, TÜRKİYE, Edirne, 05.04.2025, ss. 302–313, Tam metin bildiriEffect of dietary probiotic on the pH and colour characteristics of carcasses, breast fillets and drumsticks of broilers
Nurinisa Esenbuğa, Mevlüt Karaoğlu, Muhammet İrfan Aksu, Muhlis Macit
3rd Edition of International Conference on PROBIOTICS AND PREBIOTICS, Singapore, 27.03.2025 – 29.03.2025, ss. 35–36, Özet bildiriInvestigation of pH and Pressure Effects on Hazelnut Protein Modification.
Hatice Elen, İlyas Atalar, Furkan Türker Sarıcaoğlu, Osman Gül, Muhammet İrfan Aksu, Nevzat Konar
3rd INTERNATIONAL CONGRESS ON FOOD RESEARCHES, Sivas, 16.10.2024, ss. 98–99, Özet bildiriThe effect of encapsulated raspberry powder on the lipid oxidation of modified atmosphere packaged chicken nuggets during child storage
Hicran Arslan, Muhammet İrfan Aksu
International Food Innovation and Sustainability Congress, İstanbul, 16.05.2024 – 18.05.2024, Özet bildiriEffects of encapsulated raspberry powder as a natural additive and phosphate on the microbiological quality and shelf life of modified atmosphere packaged chicken nuggets during chilled storage
Hicran Arslan, Muhammet İrfan Aksu
International Food Innovation and Sustainability Congress, İstanbul, 16.05.2024 – 18.05.2024, Özet bildiriANTIMICROBIAL ACTIVITY OF RASPBERRY POWDER AND ITS EFFECTS ON THE MICROBIOLOGICAL PROPERTIES OF AEROBIC-PACKAGED GROUND BEEF (AHUDUDU TOZUNUN ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTESİ VE AEROBİK AMBALAJLANMIŞ SIĞIR KIYMALARININ MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ)
Muhammet İrfan Aksu, Emre Turan, Aysel Gülbandılar, Nevzat Konar, Faruk Tamtürk
9th INTERNATIONAL AEGEAN CONGRESSES February 23-25, 2024, İzmir, 23.02.2024 – 25.02.2024, Tam metin bildiriPROPERTIES OF ENCAPSULATED RASPBERRY POWDER AND ITS EFFECTS ON THE COLOR STABILITY OF CHICKEN NUGGETS (ENKAPSÜLE AHUDUDU TOZUNUN ÖZELLİKLERİ VE TAVUK NUGGETLERİNİN RENK STABİLİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ)
Muhammet İrfan Aksu, Hicran Arslan
9th INTERNATIONAL AEGEAN CONGRESSES February 23-25, 2024, İzmir, 23.02.2024, Tam metin bildiriHibiscus sabdariffa L. as a natural coloring and antioxidant agent in the production of pastirma cemen paste (Pastırma çemen macunu üretiminde doğal renklendirici ve antioksidan ajan olarak Hibiscus sabdariffa L.)
Emre Turan, Muhammet İrfan Aksu
Ege 10th Internatıonal Conference on Applied Scıences, İzmir, 22.12.2023 – 24.12.2023, ss. 242–243, Özet bildiriKitapta Bölümler
1 kayıtKanatlı Etleri ve Ürünleri
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü, Editör: Merih Kıvanç, Anadolu Üniversitesi, ss. 78–106Bilimsel & Mesleki Faaliyetler
Toplam 537 kayıt
Jüri Üyelikleri
46 kayıt-
2026
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Sınav Jürisi, Üniversitelerarası Kurulu, Mart 2026
-
2026
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik
Pamukkale Üniversitesi · Türkiye
Pamukkale Üniversitesi, teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu, Gıda Teknolojisi Programı
-
2025
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Sınav Jürisi, Üniversitelerarası Kurul, Ekim 2025
-
2025
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Sınav Jürisi, Üniversitelerarası Kurul
-
2024
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Sınav Jürisi, Üniversitelerarası Kurul, Ekim 2024.
Bilimsel Dergilerdeki Görevler
13 kayıt-
2026 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Journal of Food, Nutrition and Diet Science
-
2026 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Journal of Buffalo Science
-
2025 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Food Science and Engineering-ISSN: 2717-5820 (Print) 2717-5839 (Online)
-
2024 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Bioactives
-
2022 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
International Journal of Agriculture, Forestry and Life Sciences · International Journal of Agriculture Forestry and Life Sciences
Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
470 kayıt-
2026
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
LWT - FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
-
2026
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
COGENT FOOD & AGRICULTURE
-
2026
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
JOURNAL OF FOOD ENGINEERING
-
2026
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
MEAT SCIENCE
-
2026
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD SCIENCE & NUTRITION
Bilimsel Danışmanlıklar
2 kayıt-
2024 – Devam ediyor
Bilimsel Projeler İçin Yapılan Danışmanlık 1071-Sustainable and antimicrobial MATErials for MEAT packaging
TÜBİTAK · Türkiye
-
2014 – 2015
Bilimsel Projeler İçin Yapılan Danışmanlık TAGEM. 2014. Peynir Altı Suyu Protein İzolatlı Nanokompozit Film ile Kaplanmış Alabalığın Kalite Kriterlerinin ve Raf Ömrünün Belirlenmesi (TAGEM / HSGYAD; 14/A05/ P05/70)
TAGEM · Türkiye
Bilimsel Kuruluşlardaki Üyelikler/Görevler
1 kayıt-
1995 – Devam ediyor
Mesleki Dernek · Ulusal TMMOB Ziraat Mühendisleri Odası Erzurum Şubesi
Asli Üye · Türkiye
Etkinlik Organizasyonlarındaki Görevler
5 kayıt-
2026
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası Inscitech Meet on Nutritional Innovations and Food Engineering IMNIFE2026
Düzenleme Kurulu Üyesi · Lisbon · Portekiz
-
2026
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası International Food Innovation and Sustainability Congress (IFIS2026)
Bilim Kurulu Üyesi · İstanbul · Türkiye
-
2024
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası INTERNATIONAL FOOD INNOVATION AND SUSTAINABILITY CONGRESS
Bilim Kurulu Üyesi · İstanbul · Türkiye
-
2024
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 7th International Conference on Engineering Science
Bilim Kurulu Üyesi · Ankara · Türkiye
-
2008
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal TÜRKİYE 10.GIDA KONGRESİ
Etkinlik Sekreteri · Erzurum · Türkiye
Başarılar & Tanınırlık
Toplam 27 kayıt
Kongre ve Sempozyum Katılımları
24 kayıt-
2025
Kongre · Uluslararası Kanatlı ürünlerinde bitkisel ekstraktların kullanımı ve ürün kalitesine etkisi (Use of plant extracts in poultry products and its effects on product quality)
Katılımcı · Edirne · Türkiye
-
2025
Kongre · Uluslararası Tavuk nugget üretiminde enkapsüle ahududu (Rubus idaeus L.) tozu kullanımının MAP kompozisyonu (CO2, O2, ve N2) üzerine etkisi (Effect of use of encapsulated raspberry (Rubus idaeus L.) powder on MAP composition (CO2, O2, and N2) in chicken nugget production)
Katılımcı · Edirne · Türkiye
-
2024
Kongre · Uluslararası Properties of encapsulated raspberry powder and its effects on the color stability of chicken nuggets
Katılımcı · İzmir · Türkiye
-
2020
Konferans · Uluslararası Pastırma ve potasyum laktat
Katılımcı · Gaziantep · Türkiye
-
2016
Kongre · Ulusal Pastırmanın renk Kalitesi Üzerine Kırmızı Lahana Su Ekstraktlı Çemenlerin Etkisi
Katılımcı · Edirne · Türkiye
Ödüller
3 kayıt-
2025
Ödül · Ulusal 2024 YILI YÜKSEK LİSANS TEZİ ÖDÜLÜ (TEZ DANIŞMANI)
Eskişehir Osmangazi Üniversitesi · Türkiye
Muhammet İrfan Aksu, Hicran Arslan
-
2010
Ödül · Ulusal Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Makalesi Danışman Ödülü- 2010 yılı Enstitü Birincilik Ödülü
Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü · Türkiye
-
2010
Ödül · Ulusal Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Makalesi Danışman Ödülü- 2010 yılı Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Birincilik Ödülü
Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü · Türkiye
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
3 kayıt
-
2 kayıt
-
2 kayıt