Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Food Science & Technology
Food Science
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 9 kayıt
Eğitim Bilgileri
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
4 kayıt-
2016
İş Sağlığı ve Güvenliği İş Sağlığı ve Güvenliği
Türkiye
-
2015
Mesleki Eğitim GC Kullanım Sertifikası
Türkiye
-
2012
Mesleki Eğitim HPLC Kullanım Sertifikası
Türkiye
-
2012 – 2020
Mesleki Kurs UHPLC Kullanım ve Tanıtım
Türkiye
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
2006
Yaptığı Tez Farklı Sıcaklıklarda Pişirilen Taze Et Ürünlerinde Baharat Kullanımının Heterosiklik Aromatik Aminlerin Oluşumu Üzerine Etkisi
Doktora · Danışman: Prof.Dr. Mükerrem KAYA · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2000
Yaptığı Tez Sucuk üretiminde E. coli 0157:H7’nin gelişimi üzerine farklı starter kültürler ve nitrat/nitritin etkisi.
Yüksek Lisans · Danışman: Kaya, Mükerrem · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 77 kayıt
Verdiği Dersler
30 kayıt- ET TÜKETİMİ VE SAĞLIK İLİŞKİLERİ · Yüksek Lisans · 2025
- Hazır Yemek Teknolojisi · Lisans · 2025
- Gıda Bilimi ve Teknolojisi · Lisans · 2025
- ÜSD - Hazır Yemek Teknolojisi · Lisans · 2024
- Gıdalarda Mutajenik ve Karsinojenik Bileşikler · Yüksek Lisans · 2024
Akademik Ünvanlar/Görevler
6 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
13 kayıtUygulama ve Araştırma Merkezi Yönetim Kurulu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademik Performans D. Kurulu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Birim Stratejik Plan Komisyonu Başkanı Atatürk Üniversitesi Türkiye
Diğer İdari Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Diğer İdari Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademi Dışı Deneyim
3 kayıtAarhus University
Ziyaretçi Profesör
The Pennsylvania State University
Graz Technical University
Yönetilen Tezler
22 kayıt-
2025 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Kuru olgunlaştırılmış sığır etinin çeşitli kalite parametreleri ve kolesterol oksidasyon ürünleri bakımından değerlendirilmesi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: ZEYNEP ELBİR · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2024 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Kuru Olgunlaştırılmış Sığır Etlerinde Protein Profili ve Protein Oksidasyonu Düzeyinin Belirlenmesi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: ADEM SAVAŞ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2024 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Et tıraşlama atıklarından enzimatik hidroliz yöntemi ile farklı proses koşulları altında üretilen protein hidrolizatlarının çeşitli fonksiyonel özellikleri ve gıda toksikantları açısından değerlendirilmesi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: ELİF EKİZ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Farklı pişirme yöntemlerinin kültür mantarlarının bazı kalite kriterleri ile polisiklik aromatik hidrokarbon içeriği üzerine etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: SERAY ERHAN · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Mangalda direkt ve indirekt pişirme işlemlerinin polisiklik aromatik hidrokarbon oluşumu üzerine etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: GÜLŞAH SÜMER · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlıkları
3 kayıt-
2009 – 2013
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı
Sınıf Danışmanı
-
2007 – 2008
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı
Sınıf Danışmanı
-
2006 – 2007
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı
Sınıf Danışmanı
Proje & Tasarımlar
49 kayıt
Farklı Oranlarda Zerdeçal İçeren Protein Bazlı Yenilebilir Filmlerin Tavuk Etinde Pişirme Toksikantları Oluşumu Üzerine Etkisi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Buğday ruşeyminden yenilikçi yaklaşımlarla üretilen doğal yağ kütleciklerinin biyoaktivitesinin iyileştirilmesi, köfte üretiminde kullanım imkanlarının araştırılması ve pişirme toksikantları olan heterosiklik aromatik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonların oluşumu üzerine etkisinin belirlenmesi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Et tıraşlama atıklarından enzimatik hidroliz yöntemi ile farklı proses koşulları altında üretilen protein hidrolizatlarının çeşitli fonksiyonel özellikleri ve gıda toksikantları açısından değerlendirilmesi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Bilimsel Yayın Kültürünün Geliştirilmesi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mangalda Direkt ve İndirekt Pişirme İşlemlerinin Polisiklik Aromatik Hidrokarbon Oluşumu Üzerine Etkisi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yayınlar
Toplam 325 kayıt
Makaleler
189 kayıtFunctional chocolate: exploring advances in production and health benefits
Suemeyye Saritas, HATİCE DUMAN, Burcu Pekdemir, Joao Miguel Rocha, Fatih Öz, SERCAN KARAV
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 59, Sayı 8, ss. 5303–5325 · DOI: 10.1111/ijfs.17312- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 27 atıf
Bioplastic packaging for fresh meat and fish: Current status and future direction on mitigating food and packaging waste
Fatih Öz, Emel Öz, İlke Uysal-Unalan, Ece Söğüt, Hülya Çakmak, Zehra Ayhan, Dılhun Keriman Arserim Uçar, Milena Corredig
Trends in Food Science and Technology, Cilt 104660, ss. 1–25 · DOI: 10.1016/j.tifs.2024.104660- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 41 atıf
Exploring the properties of Garcinia indica Linn rind powder and its possible usage in food industry
Ankita Awari, Mukul Kumar, Deepika Kaushik, Emel Öz, Charalampos Proestos, Maomao Zeng, Charles Brennan, Mukhtar Ahmed, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 59, Sayı 8, ss. 5512–5524 · DOI: 10.1111/ijfs.17274- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Production, characterization, and potential applications of lipopeptides in food systems: A comprehensive review
Salome Dini, Fatih Öz, Alaa El-Din A. Bekhit, Alan Carne, Dominic Agyei
COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY, Cilt 23, Sayı 4 · DOI: 10.1111/1541-4337.13394- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 30 atıf
BCM-7: Opioid-like Peptide with Potential Role in Disease Mechanisms
Ecem Bolat, Furkan Eker, SELİN YILMAZ, SERCAN KARAV, Emel Öz, Charles Brennan, Charalampos Proestos, Maomao Zeng, Fatih Öz
MOLECULES, Cilt 29, Sayı 9 · DOI: 10.3390/molecules29092161- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 30 atıf
Manufacture of Low-Na White Soft Brined Cheese: Effect of NaCl Substitution with a Combination of Na-K Salts on Proximate Composition, Mineral Content, Microstructure, and Sensory Acceptance
Vladimir S. Kurćubić, Steva Lević, Vlada Pavlović, Ružica Mihailović, Aleksandra Nikolić, Mirjana Lukić, Jelena Jovanović, Bojana Danilović, Mira Milinković, Fatih Öz, Volker Heinz, Igor Tomasevic
Foods, Cilt 13, ss. 1–17 · DOI: 10.3390/foods13091381- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 5 atıf
A sustainable approach to prepare green synthesis of copper nanoparticles of Bauhinia variegata & Saussurea lappa: Unveiling in-vitro anti-obesity applications
Mukul Kumar, Deepika Kaushik, Ashwani Kumar, Hari Krishnan, Fatih Öz, Charalampos Proestos, Abeer Hashem, Elsayed Fathi Abd_Allah
Heliyon, Cilt 10, Sayı 8, ss. 1–13, Makale no. 29433 · DOI: 10.1016/j.heliyon.2024.e29433- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 10 atıf
Exopolysaccharides from Enterococcus faecium and Streptococcus thermophilus: Bioactivities, gut microbiome effects, and fermented milk rheology
Mohammed Tarique, Abdelmoneim H. Ali, Jaleel Kizhakkayil, Shao-Quan Liu, Fatih Öz, Enes Dertli, Afaf Kamal-Eldin, Mutamed Ayyash
Food Chemistry: X, Cilt 21 · DOI: 10.1016/j.fochx.2023.101073- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 32 atıf
Synergistic inhibition against heterocyclic amines in beef patties: Caused by carbonyl-trapping and toxicity-reducing of amino acid combinations
Peng Deng, Tian Yang, Zhongping Chai, Xing Shen, Fatih Öz, Qiuming Chen, Zhaojun Wang, Zhiyong He, Jie Chen, Maomao Zeng
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, Cilt 180 · DOI: 10.1016/j.foodres.2024.114057- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 22 atıf
Confronting Views of Companies and Authorities on Food Safety Issues—A Cross-Country Survey
Illija Djekic, Garegin Hambardzumyan, Aleksandra Nikolić, Alen Mujčinović, Dimitar Nakov, Aleksandra Silovska Nikolova, Anastasia Semenova, Oksana Kuznetsova, Fatih Öz, Emel Öz, Nino Terjung, Heinz Volker ve 1 yazar daha
Foods, Cilt 13, Sayı 773, ss. 1–15 · DOI: 10.3390/foods13050773- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Optimization of the extraction process of Moringa oleifera flower by using Deep Eutectic Solvents (DES)
Poonam Jaglan, Mukul Kumar, Deepika Kaushik, Ashwani Kumar, Dimitrios Argyropoulos, Fatih Öz, Charalampos Proestos
Results in Chemistry, Cilt 7, Sayı 101445, ss. 1–8 · DOI: 10.1016/j.rechem.2024.101445- Scopus Q3
- WoS 18 atıf
CONTROL OF LISTERIA MONOCYTOGENES AND STAPHYLOCOCCUS AUREUS IN MEAT AND MEAT PRODUCTS BY CELL-FREE SUPERNATANT OF BREVIBACILLUS LATEROSPORUS BGSP7 AND BGSP9
Nemanja Mirkovic, Zorica Radulovic, Branko Jovcic, Nemanja Stanisavljevic, Milan Kojic, Fatih Öz, Charalampos Proestos, Volker Heinz, Igor Tomasevic
Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, Cilt 14, Sayı 2 · DOI: 10.55251/jmbfs.11182- Scopus Q3
- WoS 1 atıf
Yüksek Basınç Uygulamasının Et Kalitesi Üzerine Etkisi
Fatih Öz, Mükerrem Kaya
ATATÜRK UNIVERSITY JOURNAL OF AGRICULTURAL FACULTY, Cilt 37, Sayı 2, ss. 249–255Understanding the heterocyclic aromatic amines: An overview and recent findings
Eyad Aoudeh, Emel Öz, Fatih Öz
Advances in Food and Nutrition Research, Cilt 110, ss. 1–66 · DOI: 10.1016/bs.afnr.2024.02.002- Scopus Q1
Development of an enhanced analytical method utilizing pepper matrix as an analyte protectant for sensitive GC-MS/MS detection of dimethipin in animal-based food products
Jae-Han Shim, Md Musfiqur Rahman, Tuba Esatbeyoglu, Fatih Öz, Abdelaty Mostafa Abdelaty Hassıbelnaby
PLOS ONE, Cilt 18, Sayı 12 December · DOI: 10.1371/journal.pone.0295968- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
- PlumX
Investigation on the simultaneous inhibition of advanced glycation end products, 4-methylimidazole and hydroxymethylfurfural in thermal reaction meat flavorings by liquiritigenin, liquiritin and glycyrrhizic acid and possible pathways
Qifan Wang, Haolong Chang, Peng Deng, Zhiyong He, Qiuming Chen, Zhaojun Wang, Fang Qin, Fatih Öz, Emel Öz, Jie Chen, Maomao Zeng
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, Cilt 173 · DOI: 10.1016/j.foodres.2023.113414- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 11 atıf
Heterocyclic aromatic amines in meat: Formation mechanisms, toxicological implications, occurrence, risk evaluation, and analytical methods
Emel ÖZ, Eyad Aoudeh, Michael Murkovic, Fidel Toldra, Andrea Gomez-Zavaglia, Charles Brennan, Charalampos Proestos, Maomao Zeng, Fatih Öz
MEAT SCIENCE, Cilt 205 · DOI: 10.1016/j.meatsci.2023.109312- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 72 atıf
Evaluation of the acute basic biological effects of herbal formulation to control obesity: a preliminary study
Mukul Kumar, Deepika Kaushik, Ravinder Kaushik, Azhar Khan, Lucia Billeci, Emel Öz, Charalampos Proestos, Charles Brennan, Naushad Ahmad, Tahra Elobeid, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 58, Sayı 11, ss. 5711–5727 · DOI: 10.1111/ijfs.16669- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Structural, thermal, techno-functional and chemical characterization using Fourier Transform Infrared Spectroscopy, Gas-Chromatography-Mass Spectrophotometry, Thermogravimetric Analyser, Field Emission Scanning Electron Microscopy and Energy-Dispersive X-Ray Spectrometer of Moringa Oleifera flower powder
Poonam Jaglan, Deepika Kaushik, Mukul Kumar, Ashwani Kumar, Jasjit Kaur, Emel Öz, Charles Brennan, Charalampos Proestos, Margaret Brennan, Naushad Ahmad, Tahra Elobeid, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 58, Sayı 11, ss. 5992–6005 · DOI: 10.1111/ijfs.16707- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 14 atıf
Unveiling heterocyclic aromatic amines (HAAs) in thermally processed meat products: Formation, toxicity, and strategies for reduction – A comprehensive review
Haijie Wang, Xiaoran Chu, Pengfei Du, Hongjun He, Feng He, Yaobo Liu, Weiting Wang, Yanli Ma, Lei Wen, Yuanshang Wang, Fatih Öz, Abdelaty Mostafa Abdelaty Hassıbelnaby
Food Chemistry: X, Cilt 19 · DOI: 10.1016/j.fochx.2023.100833- WoS Q1
- Scopus Q2
- WoS 55 atıf
- PlumX
A review on the frying process: Methods, models and their mechanism and application in the food industry
Lisha Rani, Mukul Kumar, Deepika Kaushik, Jasjit Kaur, Ashwani Kumar, Fatih Öz, Charalampos Proestos, Emel ÖZ
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, Cilt 172 · DOI: 10.1016/j.foodres.2023.113176- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 72 atıf
Effect of the Media in the Folin-Ciocalteu Assay for the Analysis of the Total Phenolic Content of Olive Products.
Nayab Batool Rizvi, Anam Fatima, Rosa Busquets, Mohammad Rizwan Khan, Sadia Ashraf, Muhammad Shuaib Khan, Fatih Öz
Food Analytical Methods, Cilt 2023, Sayı 9, ss. 1–8 · DOI: 10.1007/s12161-023-02527-z- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 45 atıf
Recent development in the application of walnut processing by-products (walnut shell and walnut husk)
Summaia Fordos, Namrah Abid, Muhammad Gulzar, Imran Pasha, Fatih Öz, Arashi Shahid, Muhammad Kashif Iqbal Khan, Amin Mousavi Khaneghah, Rana Muhammad Aadil
Biomass Conversion and Biorefinery, Cilt 13, Sayı 14, ss. 1–23 · DOI: 10.1007/s13399-023-04778-6- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 89 atıf
Impact of Cumin (Cuminum cyminum) Incorporation on the Generation of Heterocyclic Aromatic Amines in Meatballs
Elif Ekiz Terzioğlu, Adem Savaş, Eyad AOUDEH, Zeynep Elbir, Emel Öz, Charalampos Proestos, Naushad Ahmad, Fatih Öz
Separations, Cilt 10, s. 458 · DOI: 10.3390/separations10080458- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 8 atıf
Comparison of camel, buffalo, cow, goat, and sheep yoghurts in terms of various physicochemical, biochemical, textural and rheological properties
Murat Emre Terzioğlu, İhsan Bakırcı, Emel Öz, Charles S. Brennan, Thom Huppertz, Ryszard Amarowicz, Mohammad Rizwan Khan, Tahra Elobeid, Rana Muhammad Aadil, Fatih Öz
INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, Cilt 146 · DOI: 10.1016/j.idairyj.2023.105749- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 15 atıf
The Effects of Citric Acid Crosslinking on Fabrication and Characterization of Gelatin/Curcumin-Based Electrospun Antioxidant Nanofibers
Reem Hasan, Gulum Sumnu, Serpil Sahin, Emel Öz, Fatih Öz
ANTIOXIDANTS, Cilt 12, Sayı 7, ss. 1–17, Makale no. 1387 · DOI: 10.3390/antiox12071387- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 34 atıf
Eurasian consumers' food safety beliefs and trust issues in the age of COVID-19: evidence from an online survey in 15 countries
Igor Tomasevic, Garegin Hambardzumyan, Gayane Marmaryan, Aleksandra Nikolic, Alen Mujcinovic, Weizheng Sun, Xiao-Chen Liu, Danijela Bursac Kovacevic, Anica Bebek Markovinovic, Nino Terjung, Volker Heinz, Maria Papageorgiou ve 16 yazar daha
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 103, Sayı 15, ss. 7362–7373 · DOI: 10.1002/jsfa.12815- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 4 atıf
Effect of beef patties fortification with black garlic on the polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) content and toxic potency
Eyad Aoudeh, Emel Öz, Fatih Öz
FOOD CHEMISTRY, Cilt 428, Sayı 136763, ss. 1–10 · DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.136763- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 15 atıf
Black garlic production: The influence of ageing temperature and duration on some physicochemical and antioxidant properties, and sugar content
Eyad Aoudeh, Emel Öz, Hasim Kelebek, Charles Brennan, Naushad Ahmad, Tahra Elobeid, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 58, Sayı 7, ss. 3580–3590 · DOI: 10.1111/ijfs.16456- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 8 atıf
Volarisation of Brewer's spent grain for noodles preparation and its potential assessment against obesity
Anisha Anisha, Deepika Kaushik, Mukul Kumar, Ashwani Kumar, Tuba Esatbeyoglu, Charalampos Proestos, Mohammad Rizwan Khan, Tahra Elobeid, Jasjit Kaur, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 58, Sayı 6, ss. 3154–3179 · DOI: 10.1111/ijfs.16443- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 16 atıf
A narrative review on the anti-inflammatory efficacy of Bougainvillea spectabilis Willd. and its various applications
Deepika Kaushik, Mukul Kumar, Charalampos Proestos, Fatih Öz, Prerna Gupta, Ashwani Kumar, Priyanka Kundu, Jasjit Kaur, Vishal Kumar, Anjali Anjali, Jianbo Xiang
Journal of Agriculture and Food Research, Cilt 12, Makale no. 100570 · DOI: 10.1016/j.jafr.2023.100570- Scopus Q1
- WoS 9 atıf
Green synthesis of copper nanoparticles from Nigella sativa seed extract and evaluation of their antibacterial and antiobesity activity
Mukul Kumar, Deepika Kaushik, Ashwani Kumar, Prerna Gupta, Charalampos Proestos, Emel Öz, ELİF ORHAN, Jasjit Kaur, Mohammad Rizwan Khan, Tahra Elobeid, Matteo Bordiga, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 58, Sayı 6, ss. 2883–2892 · DOI: 10.1111/ijfs.16359- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 44 atıf
Freeze-dried pomegranate extract as a natural and novel ingredient in cemen paste and pastirma quality during refrigerated storage
Muhammet İrfan Aksu, Emre Turan, Ebru Erdemir, Fatih Öz
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, Cilt 249, Sayı 5, ss. 1329–1341 · DOI: 10.1007/s00217-023-04216-x- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
From Industrial Food Waste to Bioactive Ingredients: A Review on the Sustainable Management and Transformation of Plant-Derived Food Waste
Yassine Jaouhari, F. Travaglia, Lorella Giovannelli, A. Picco, Emel Öz, Fatih Öz, Matteo Bordiga
Foods, Cilt 12, Sayı 11, ss. 1–23, Makale no. 2183 · DOI: 10.3390/foods12112183- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 70 atıf
Exploring the Potential Medicinal Benefits of Ganoderma lucidum: From Metabolic Disorders to Coronavirus Infections
Elif Ekiz Terzioğlu, Emel Öz, Abdelaty Mostafa Abdelaty Hassıbelnaby, Charalampos Proestos, Charles Brennan, Maomao Zeng, Igor Tomasevic, Tahra Elobeid, Kenan Çadırcı, Muharrem Bayrak, Fatih Öz
Foods, Cilt 12, Sayı 7 · DOI: 10.3390/foods12071512- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 69 atıf
- PlumX
The Effect of Direct and Indirect Barbecue Cooking on Polycyclic Aromatic Hydrocarbon Formation and Beef Quality
Gülşah Sümer, Fatih Öz
Foods, Cilt 12, Sayı 7, ss. 1–15, Makale no. 1374 · DOI: 10.3390/foods12071374- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 31 atıf
Marine Fish-Derived Lysophosphatidylcholine: Properties, Extraction, Quantification, and Brain Health Application
Mirja Kaizer Ahmmed, Mayssa Hachem, Fatema Ahmmed, Ali Rashidinejad, Fatih Öz, Adnan A. Bekhit, Alan Carne, Alaa El-Din A. Bekhit
MOLECULES, Cilt 28, Sayı 7, ss. 1–20, Makale no. 3088 · DOI: 10.3390/molecules28073088- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 33 atıf
Enhancing effect of chia seeds on heterocyclic amine generation in meatball
Zeynep Elbir, Elif Ekiz Terzioğlu, Eyad Aoudeh, Emel Öz, Adem Savaş, Charles Brennan, Charalampos Proestos, Mohammad Rizwan Khan, Tahra Elobeid, Margaret Brennan, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 58, ss. 2560–2572 · DOI: 10.1111/ijfs.16403- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 18 atıf
Nanoencapsulation of Cyanidin 3-O-Glucoside: Purpose, Technique, Bioavailability, and Stability
Oscar Zannou, Kouame F. Oussou, Ifagbémi B. Chabi, Nour M. H. Awad, Midimahu V. Aïssi, Gulden Goksen, Mustafa Mortas, Fatih Öz, Charalampos Proestos, Adéchola P. P. Kayodé
NANOMATERIALS, Cilt 13, Sayı 3 · DOI: 10.3390/nano13030617- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 33 atıf
Advantageous Effects of Sumac Usage in Meatball Preparation on Various Quality Criteria and Formation of Heterocyclic Aromatic Amines
Adem Savaş, Elif Ekiz Terzioğlu, Zeynep Elbir, Burcunur Demir Savaş, Charalampos Proestos, Tahra Elobeid, Mohammad Rizwan Khan, Fatih Öz
Separations, Cilt 10, ss. 29–42 · DOI: 10.3390/separations10010029- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 12 atıf
Effect of different cooking methods on selected quality criteria and polycyclic aromatic hydrocarbon content of cultivated mushrooms (Agaricus bisporus)
Seray Erhan, Charalampos Proestos, Salim Manoharadas, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 58, Sayı 11, ss. 5689–5700 · DOI: 10.1111/ijfs.16666- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 6 atıf
Development, characterization, and assessment of antioxidant pectin–sodium alginate based edible films incorporated with cassia essential oil
Saurabh Bhatia, Ahmed Al-Harrasi, Muhammad Jawad, Yasir Abbas Shah, Mohammed Said Al-Azri, Sana Ullah, Emel Öz, Fatih Öz, Esra Koca, Levent Yurdaer Aydemir
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 58, Sayı 9, ss. 4652–4665 · DOI: 10.1111/ijfs.16569- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 32 atıf
The effect of sealing process on the textural and sensory properties and protein profile of cooked meat
Sare Kilic, Emel Öz, Sadettin Turhan, Ryszard Amarowickz, Fidel Toldra, Charles Brennan, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 58, Sayı 9, ss. 4800–4811 · DOI: 10.1111/ijfs.16590- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 4 atıf
Development of simultaneous antioxidant and visual pH-sensing films based on guar gum loaded with Aronia melanocarpa extract
Ayca Aydogdu Emir, Eda Yıldız, Emel Öz, Ryszard Amarowicz, Charalampos Proestos, Mohammad Rizwan Khan, Tahra Elobeid, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 58, Sayı 8, ss. 4376–4385 · DOI: 10.1111/ijfs.16542- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 14 atıf
Major Phytochemicals: Recent Advances in Health Benefits and Extraction Method
Ashwani Kumar, Nirmal P, Mukul Kumar, Anina Jose, Vidisha Tomer, Emel Öz, Charalampos Proestos, Maomao Zeng, Tahra Elobeid, Sneha K, Fatih Öz
MOLECULES, Cilt 28, Sayı 2, ss. 1–41, Makale no. 887 · DOI: 10.3390/molecules28020887- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 533 atıf
To Study the Germination Effect on Finger Millet, Pearl Millet and Buckwheat: It’s Impact on Phytochemical Properties and Their Prebiotic Effect
K. Sneha, Mukul Kumar, Deepika Kaushik, Ashwani Kumar, Vikas Bansal, Fatih Öz, Charalampos Proestos
Journal of Food Chemistry and Nanotechnology, Cilt 9, Sayı Special Issue 1 · DOI: 10.17756/jfcn.2023-s1-022- Scopus Q3
Effect of sono-pre-texturization on beta-lactoglobulin-anthocyanins energy appetizers
Remah Sobhy, Osama M. Morsy, Fatih Öz, Wael Abbas, Ibrahim Khalifa
INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES, Cilt 222, ss. 1908–1917 · DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2022.09.280- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 3 atıf
Effect of the fortification with astaxanthin on the quality parameters and heterocyclic amines content of meatballs
Muserref Bingol, Charles Brennan, Maomao Zeng, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 57, Sayı 12, ss. 7653–7665 · DOI: 10.1111/ijfs.16110- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 15 atıf
Micro-encapsulation of gurum (Citrullus lanatus Var. Colocynthoide) seed oil maintains functional quality characteristics during accelerated storage
Emad Karrar, Isam A. Mohamed Ahmed, Jun Jin, Wei Wei, Fatih Öz, Charles S. Brennan, Xingguo Wang
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 57, Sayı 12, ss. 7712–7719 · DOI: 10.1111/ijfs.16122- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Assessment of Anti-Obesity Potential and Techno-Functional Properties of Bougainvillea spectabilis Willd. Bracts
Mukul Kumar, Deepika Kaushik, Jasjit Kaur, Charalampos Proestos, Fatih Öz, Ashwani Kumar, Anjali Anjali, Tahra Elobeid, Murat Emre Terzioğlu, Jianbo Xiao
Separations, Cilt 9, Sayı 12 · DOI: 10.3390/separations9120399- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 17 atıf
Bildiriler
127 kayıtDetermination of Solubility Properties of Protein Hydrolysates Produced from Meat Trimming Wastes
Elif Ekiz Terzioğlu, Emel Öz, Fatih Öz
Meetcon-Work International Food, Agriculture and Veterinary Sciences Congress, Şanlıurfa, 14.12.2025 – 16.12.2025, ss. 513–519, Tam metin bildiriDetermination of Foaming Properties of Protein Hydrolysates Produced from Meat Trimming Waste Using Extraction Conditions at Different pH Values
Elif Ekiz Terzioğlu, Emel Öz, Fatih Öz
ASERC 3rd International Conference On Health, Engineering, Architecture And Mathematics, İstanbul, 14.11.2025 – 16.11.2025, ss. 21–30, Tam metin bildiriWater retention and oil retention capacities of protein hydrolysates produced from meat trimming wastes under different process conditions
Elif Ekiz Terzioğlu, Emel Öz, Fatih Öz
Eu 8th International Conference on Health, Engineering and Applied Sciences, Sarajevo, 24.10.2025 – 26.10.2025, ss. 144–153, Tam metin bildiriANTIOXIDANT ACTIVITY OF WATER EXTRACTS CONTAINING DIFFERENT AMOUNTS OF BLACK GARLIC
Hatice Oğuş, Eyad Aoudeh, Yeşim Aydın, Fatih Öz, Emel Öz
5. Bilsel Uluslararası Sur Bilimsel Araştırmalar Kongresi, Diyarbakır, 19.07.2025, Tam metin bildiriOil content and fatty acid composition of wheat germ
Sare Kılıç, Elif Ekiz Terzioğlu, Fatih Öz, Emel Öz
Erzurum 1st International Conference on Applied Sciences, Erzurum, 09.05.2025, ss. 7–11, Tam metin bildiriHeat Treatment Toxicants in Meat and Meat Products: Perspectives on Heterocyclic Aromatic Amines
Charalampos Proestos, Emel Öz, Fatih Öz
1st International Manas Congress on Science and Technology (TURK 2025), Bishkek, 24.04.2025, Tam metin bildiriEdible Insects: Trend or Necessity for the Food Industry?
Konstantina Papastavropoulou, Emel Öz, Fatih Öz, Charalampos Proestos
International Conference on Food, Agriculture and Animal Sciences, Erzurum, 19.12.2024, Tam metin bildiriSensory Evaluation of Beef Meatball Fortified with Black Garlic
Eyad Aoudeh, Emel Öz, Fatih Öz
International 1st Adana Scientific Reseaches Congress, Adana, 06.12.2024, Tam metin bildiriImpact of Black Garlic Addition of the Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Beef Meatballs
Eyad Aoudeh, Emel Öz, Fatih Öz
International 1st Adana Scientific Reseaches Congress, Adana, 06.12.2024, Tam metin bildiriTHERMAL AND STRUCTURAL PROPERTIES OF OVEN BAGS OF DIFFERENT BRANDS
Hatice Bayrakçeken, Fatih Öz, Emel Öz
INTERNATIONAL BIOTECHNOLOGY AND INTERNATIONAL BIOTECHNOLOGY AND NANOTECHNOLOGY CONGRESS NANOTECHNOLOGY CONGRESS, Ardahan, 30.10.2024 – 01.11.2024, ss. 1–7, Tam metin bildiriKitapta Bölümler
9 kayıtImpact of Food Processing
Ammu P. Nair, Deepika Kaushik, Emel Öz, Fatih Öz, Mukul Kumar
Acylated Anthocyanins: Chemistry, Bioavailability, Bioactivity, and Applications, CRC Press, ss. 217–231 · DOI: 10.1201/9781003519591-17Significance of Brassica Crops in Oilseed Industry
Vishal Kumar, Deepika Kaushik, Jasjit Kaur, Prasad Rasane, Althaf Sayyad, Fatih Öz, Mukul Kumar
Crop Improvement Strategies in Brassica species: Applied Science: Volume 1, Springer Nature, ss. 37–57 · DOI: 10.1007/978-981-95-3861-4_2AI Approach in Food Industries and Its Stability
Mukul Kumar, Harmandeep Kaur, Deepika Kaushik, Fatih Öz
Next Generation Crop Production for Agricultural Sustainability and Food Security, CRC Press, ss. 210–227 · DOI: 10.1201/9781003607342-13EFFECT OF THERMAL PROPERTIES OF DIFFERENT OVEN BAGS ON BISPHENOL-A MIGRATION LEVEL IN MEAT
Emel Öz, Hatice Bayrakçeken, Fatih Öz
Research and Evaluations in the Field of Food Sciences and Engineering, Editör: Doç. Dr. Alper GÜVEN, Gece Kitaplığı, ss. 60–71Understanding the heterocyclic aromatic amines: An overview and recent findings
Eyad Aoudeh, Emel Öz, Fatih Öz
Advances in Food and Nutrition Research, Editör: Fidel Toldra, Elsevier Science, Oxford/Amsterdam , ss. 1–342Gıdalardakı̇ Isıl İşlem Toksı̇kantları: Kloropropanollerı̇n Oluşum Mekanı̇zmaları, Analı̇z Yöntemlerı̇ ve Sağlık Üzerı̇ndekı̇ Etkı̇lerı̇
Elif Ekiz Terzioğlu, Emel Öz, Fatih Öz
Mühendislikte Araştırma ve Değerlendirmeler, Editör: Doç. Dr. Vedat ÇAVUŞ, Gece Kitaplığı, ss. 203–222Current Developments and Trends in the Liquid Chromatography-Mass Spectrometry Study of Food Integrity and Authenticity
Mohammad Rizwan Khan, Ruijie Deng, Fatih Öz
Chromatographic and Related Separation Techniques in Food Integrity and Authenticity, Editör: Oscar Nunez,Guillem Campmajo, World Scientific Publishing, ss. 25–41THE EFFECT OF OVEN BAG USAGE ON THE FORMATION OF HETEROCYCLIC AROMATIC AMINES IN CHICKEN MEAT COOKED IN OVEN
Adem Savaş, Fatih Öz
Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler, Editör: Prof.Dr. Banu Nergis,Doç.Dr. Selahattin Bardak,Doç.Dr. Mahmut Kayar,Dr. Arif Furkan Mendi, Gece Kitaplığı, ss. 29–48Et ve Et Ürünlerinde Yasal Düzenlemeler
Fatih Öz, Mükerrem KAYA
Et ve Et Ürünlerinin Kalite Kontrolü, Editör: Merih KIVANÇ, Anadolu Üniversite Yayınları, ss. 194–221Bilimsel & Mesleki Faaliyetler
Toplam 904 kayıt
Jüri Üyelikleri
84 kayıt-
2025
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Elif Ekiz Terzioğlu
-
2025
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi · Türkiye
Süleyman Gökmen
-
2025
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Orta Doğu Teknik Üniversitesi · Türkiye
Leyla Nesrin Kahyaoğlu
-
2025
Doktora Yeterlik Sınavı Doktora Yeterlik Sınavı
The University of Western Ontario · Kanada
Le Anh Minh Nguyen
-
2025
Tez Savunma (Doktora) Tez Savunma (Doktora)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Zeynep Elbir
Bilimsel Dergilerdeki Görevler
24 kayıt-
2024 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
JOURNAL OF FOOD SCIENCE
-
2023 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Trends in Food Science and Technology · TRENDS IN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
-
2023 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Food Chemistry: X
-
2023 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
FOOD CHEMISTRY
-
2022 – 2024
Özel Sayı Editörü · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Separations · SEPARATIONS
Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
782 kayıt-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD CHEMISTRY
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD CHEMISTRY
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD CHEMISTRY
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD CHEMISTRY
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD CHEMISTRY
Bilimsel Kuruluşlardaki Üyelikler/Görevler
1 kayıt-
1998 – Devam ediyor
Mesleki Dernek · Uluslararası Institute of Food Technologist
Üye
Etkinlik Organizasyonlarındaki Görevler
7 kayıt-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 4th International Conference on Advanced Engineering Technologies
Bilim Kurulu Üyesi · Bayburt · Türkiye
-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 1st European Symposium on Phytochemicals in Medicine and Food
Bilim Kurulu Üyesi · Belgrade · Sırbistan
-
2021
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası FIRST CIRCUL-A-BILITY CONFERENCE Re-thinking Packaging for Circular & Sustainable Food Supply Chains of the Future
Düzenleme Kurulu Üyesi · San Diago · İtalya
-
2021
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Beslenmede Et ve Sağlık İlişkileri
Düzenleme Kurulu Üyesi · Erzurum · Türkiye
-
2021
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal 4. Türkiye Kaz Yetiştiriciliği Çalıştayı
Düzenleme Kurulu Üyesi · Niğde · Türkiye
Araştırma Grubu Üyelikleri
3 kayıt-
2020 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Working Group 3
Üye · Aarhus Universitet (University of Aarhus) · Danimarka
-
2020 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Working Group 1
Üye · Aarhus Universitet (University of Aarhus) · Danimarka
-
2020 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Working Group 2
Koordinatör · Aarhus Universitet (University of Aarhus) · Danimarka
Akademik Dolaşım Faaliyetleri
3 kayıt-
2021
Doktora Sonrası Araştırma Akademik Dolaşım
Aarhus Universitet (University of Aarhus) · Danimarka
-
2007
Doktora Sonrası Araştırma Akademik Dolaşım
The Pennsylvania State University · Amerika Birleşik Devletleri
-
2004
Diğer Akademik Dolaşım
Technicsche Universitaet Graz · Avusturya
Başarılar & Tanınırlık
Toplam 61 kayıt
Kongre ve Sempozyum Katılımları
52 kayıt-
2021
Kongre · Uluslararası The effect of different searing degrees on the color properties of cooked beef.
Katılımcı · Van · Türkiye
-
2021
Kongre · Uluslararası 2nd International Virtual Conference on Raw Materials to Processed Foods
Oturum Başkanı · Adana · Türkiye
-
2021
Konferans · Ulusal Kaz Eti ve Sağlık
Davetli Konuşmacı · Niğde · Türkiye
-
2021
Kongre · Ulusal 11. Gıda Mühendisliği Öğrenci Kongresi
Moderatör · Konya · Türkiye
-
2019
Kongre · Uluslararası 2nd International Traditional and Complementary Medicine Congress
Katılımcı · İstanbul · Türkiye
Ödüller
2 kayıt-
2023
Ödül · Uluslararası Dünyanın En Etkili Bilim İnsanları
Stanford University · Amerika Birleşik Devletleri
According to the results of a worldwide research by Stanford University, I have been listed in the top 2% among almost 49 thousand eminent scientists in the field of Food Sciences during the single calendar years (2019 – 2022) and all caree...
-
2022
Ödül · Ulusal 2020 - 2021 Bilimsel Proje ve Patent Ödül Töreni
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Burslar
3 kayıt-
2011
Burs · Ulusal Yurt Dışı Doktora Sonrası Araştırma Bursu
TÜBİTAK · Türkiye
-
2007
Burs · Uluslararası Post Doctorate
The Pennsylvania State University · Amerika Birleşik Devletleri
-
2003
Burs · Uluslararası Fellowship for Congress on Heterocyclic Aromatic Amines
Technicsche Universitaet Graz · Avusturya
Davetli Konuşmalar
4 kayıt-
2022
Konferans · Ulusal Gıda güvenliği ve sağlıklı gıda tüketimi
Erzurum-TRT Radyo · Türkiye
-
2022
Konferans · Ulusal Kurban etinin muhafazası ve tüketimi
Erzurum-TRT Radyo · Türkiye
-
2021
Konferans · Ulusal Beslenmede Et ve Sağlık İlişkileri
Türkiye
-
2021
Konferans · Ulusal Kaz Eti ve Sağlık
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi · Türkiye
Kurumsal Katkı Faaliyetleri
1 kayıt
-
2021
Kurumsal Temsil · Uluslararası Araştırma
Üniversite · Arhus · Danimarka
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
1 kayıt
-
2 kayıt
-
21 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
4 kayıt
-
4 kayıt
-
10 kayıt
-
2 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt