Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Food Science & Technology
Food Science
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 9 kayıt
Eğitim Bilgileri
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
4 kayıt-
2016
İş Sağlığı ve Güvenliği İş Sağlığı ve Güvenliği
Türkiye
-
2015
Mesleki Eğitim GC Kullanım Sertifikası
Türkiye
-
2012
Mesleki Eğitim HPLC Kullanım Sertifikası
Türkiye
-
2012 – 2020
Mesleki Kurs UHPLC Kullanım ve Tanıtım
Türkiye
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
2006
Yaptığı Tez Farklı Sıcaklıklarda Pişirilen Taze Et Ürünlerinde Baharat Kullanımının Heterosiklik Aromatik Aminlerin Oluşumu Üzerine Etkisi
Doktora · Danışman: Prof.Dr. Mükerrem KAYA · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2000
Yaptığı Tez Sucuk üretiminde E. coli 0157:H7’nin gelişimi üzerine farklı starter kültürler ve nitrat/nitritin etkisi.
Yüksek Lisans · Danışman: Kaya, Mükerrem · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 77 kayıt
Verdiği Dersler
30 kayıt- ET TÜKETİMİ VE SAĞLIK İLİŞKİLERİ · Yüksek Lisans · 2025
- Hazır Yemek Teknolojisi · Lisans · 2025
- Gıda Bilimi ve Teknolojisi · Lisans · 2025
- ÜSD - Hazır Yemek Teknolojisi · Lisans · 2024
- Gıdalarda Mutajenik ve Karsinojenik Bileşikler · Yüksek Lisans · 2024
Akademik Ünvanlar/Görevler
6 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
13 kayıtUygulama ve Araştırma Merkezi Yönetim Kurulu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademik Performans D. Kurulu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Birim Stratejik Plan Komisyonu Başkanı Atatürk Üniversitesi Türkiye
Diğer İdari Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Diğer İdari Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademi Dışı Deneyim
3 kayıtAarhus University
Ziyaretçi Profesör
The Pennsylvania State University
Graz Technical University
Yönetilen Tezler
22 kayıt-
2025 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Kuru olgunlaştırılmış sığır etinin çeşitli kalite parametreleri ve kolesterol oksidasyon ürünleri bakımından değerlendirilmesi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: ZEYNEP ELBİR · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2024 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Kuru Olgunlaştırılmış Sığır Etlerinde Protein Profili ve Protein Oksidasyonu Düzeyinin Belirlenmesi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: ADEM SAVAŞ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2024 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Et tıraşlama atıklarından enzimatik hidroliz yöntemi ile farklı proses koşulları altında üretilen protein hidrolizatlarının çeşitli fonksiyonel özellikleri ve gıda toksikantları açısından değerlendirilmesi
Rol: Danışman · Doktora · Öğrenci: ELİF EKİZ · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Farklı pişirme yöntemlerinin kültür mantarlarının bazı kalite kriterleri ile polisiklik aromatik hidrokarbon içeriği üzerine etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: SERAY ERHAN · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Mangalda direkt ve indirekt pişirme işlemlerinin polisiklik aromatik hidrokarbon oluşumu üzerine etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: GÜLŞAH SÜMER · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlıkları
3 kayıt-
2009 – 2013
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı
Sınıf Danışmanı
-
2007 – 2008
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı
Sınıf Danışmanı
-
2006 – 2007
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı
Sınıf Danışmanı
Proje & Tasarımlar
49 kayıt
Farklı Oranlarda Zerdeçal İçeren Protein Bazlı Yenilebilir Filmlerin Tavuk Etinde Pişirme Toksikantları Oluşumu Üzerine Etkisi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Buğday ruşeyminden yenilikçi yaklaşımlarla üretilen doğal yağ kütleciklerinin biyoaktivitesinin iyileştirilmesi, köfte üretiminde kullanım imkanlarının araştırılması ve pişirme toksikantları olan heterosiklik aromatik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonların oluşumu üzerine etkisinin belirlenmesi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Et tıraşlama atıklarından enzimatik hidroliz yöntemi ile farklı proses koşulları altında üretilen protein hidrolizatlarının çeşitli fonksiyonel özellikleri ve gıda toksikantları açısından değerlendirilmesi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Bilimsel Yayın Kültürünün Geliştirilmesi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mangalda Direkt ve İndirekt Pişirme İşlemlerinin Polisiklik Aromatik Hidrokarbon Oluşumu Üzerine Etkisi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yayınlar
Toplam 325 kayıt
Makaleler
189 kayıtUltrasonic processing and fermentation temperature influence protein structure, isoflavone extractability, and antioxidant properties of tempe
Iskandar Azmy Harahap, Joanna Suliburska, Christofora Hanny Wijaya, Fatih Öz, Tuba Esatbeyoglu
Applied Food Research, Cilt 6, Sayı 2 · DOI: 10.1016/j.afres.2026.102453- Scopus Q1
Advanced mitigation strategies for acrylamide formation in foods: Mechanistic insights, emerging innovations, and future perspectives
Adukadukkam Vaishnavi, Deepika Kaushik, Emel Öz, Charalampos Proestos, Fatih Öz, Mukul Kumar
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, Cilt 242 · DOI: 10.1016/j.foodres.2026.120015- WoS Q1
- Scopus Q1
Phytochemical profiling, enzyme inhibition and computational analysis of the anti-diabetic and anti-obesity potential of Spirogyra sp.
Vishal Kumar, Deepika Kaushik, Fatih Öz, Charalampos Proestos, Manish Chaudhary, Mukul Kumar
Algal Research, Cilt 99 · DOI: 10.1016/j.algal.2026.104917- WoS Q1
- Scopus Q1
Electrospun gelatin nanofibers: Preparation, characterization, and applications in sustainable food packaging
Milad Hadidi, Mohammad Tarahi, Fatemeh Aghababaei, Fatih Öz
Advances in Colloid and Interface Science, Cilt 354 · DOI: 10.1016/j.cis.2026.103910- WoS Q1
- Scopus Q1
Individual and combined effects of glucose oxidase and sodium erythorbate on color stability and quality attributes of minced beef during repeated freeze-thaw cycles
Lu You, Fatih Öz, Elif Ekiz, Zhiyong He, Qiuming Chen, Zhaojun Wang, Jie Chen, Maomao Zeng
JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION, Cilt 20, Sayı 6, ss. 10930–10952 · DOI: 10.1007/s11694-026-04357-z- WoS Q2
- Scopus Q1
Molecular and Cellular Mechanisms of Anti-Obesity Agents: An Integrative Review
Harmandeep Kaur, Deepika Kaushik, Prasad Rasane, Fatih Öz, Charalampos Proestos, Mukul Kumar
FASEB JOURNAL, Cilt 40, Sayı 9, ss. 1–19 · DOI: 10.1096/fj.202600683r- WoS Q1
- Scopus Q2
Study on methods for measuring beef color and predicting storage time based on computer vision
Yixuan Chen, Jinghao Zhou, Fatih Öz, Zhiyong He, Zhaojun Wang, Qiuming Chen, Maomao Zeng, Jie Chen
MEAT SCIENCE, Cilt 234 · DOI: 10.1016/j.meatsci.2026.110044- WoS Q1
- Scopus Q1
Comparative Analysis of Intermediate and Advanced Maillard Reaction Products in Three Types of Commercial Edible Mushroom Products
Yong Li, Hua Li, Jialu Yan, Zhengli Wang, Jingyu Liu, Junlong Meng, Fatih Öz, Jie Chen, Maomao Zeng, Cuiping Feng
Food Frontiers, Cilt 7, Sayı 2 · DOI: 10.1002/fft2.70183- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Determination of heterocyclic aromatic amine content of protein extracts and protein hydrolysates obtained from meat trimming wastes under different process conditions
Elif Ekiz Terzioğlu, Emel Öz, Fatih Öz
MEAT SCIENCE, Cilt 233 · DOI: 10.1016/j.meatsci.2025.110006- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Inulin as a multifunctional prebiotic: from gut modulation to systemic health benefits
Nevin Sanlier, Mihriye Gül Keskin, Fatih Öz
Food Quality and Safety, Cilt 10 · DOI: 10.1093/fqsafe/fyag006- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 5 atıf
Microbiological Analysis, Textural Evaluation, and Cholesterol Content of Kandirif Cheese
Cihat Özdemir, Fatih Öz, Mehmet Murat Karaoğlu, Salih Özdemir, Abdolhadi Tajer
JOURNAL OF TEKIRDAG AGRICULTURE FACULTY-TEKIRDAG ZIRAAT FAKULTESI DERGISI, Cilt 23, Sayı 1, ss. 198–211 · DOI: 10.33462/jotaf.1644206- Scopus Q3
A bibliometric analysis and evaluation of publications published in the meat science journal from 1980 to 2025
Memiş Özdemir, David L. Hopkins, Emel Öz, Fatih Öz
MEAT SCIENCE, Cilt 231 · DOI: 10.1016/j.meatsci.2025.109952- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Valorization of meat trimming waste via protein hydrolysate production: influence of extraction pH on physicochemical and functional properties
Elif Ekiz Terzioğlu, Emel Öz, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 61, Sayı 1 · DOI: 10.1093/ijfood/vvaf281- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Improvement of oxidative stability, microbiological and sensory properties, and shelf life of chicken breast meat using Artemisia fragrans essential oil-loaded oleogel coating
Milad Yaghoubi, Kazem Alırezalu, Arezou Alizadeh-Mivehforoush, Charalampos Proestos, Emel Öz, Elmira Mahdian, Mona Hosseini Khameneh, A M Abd El-Aty, Fatih Ramazan Istanbullugil, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 61, Sayı 2 · DOI: 10.1093/ijfood/vvag155- WoS Q2
- Scopus Q1
Functional herbal yoghourt with Moringa oleifera flower extract: RSM-based optimisation, and quality evaluation
Mukul Kumar, Poonam Jaglan, Deepika Kaushik, Charles Brennan, Charalampos Proestos, Fatih Öz, Fatih Ramazan Istanbullugil
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 61, Sayı 1 · DOI: 10.1093/ijfood/vvaf282- WoS Q2
- Scopus Q1
Radioprotective effects of naringenin, quercetin, and hesperidin against radiation-induced oxidative damage: an evaluation of carbonic anhydrase and acetylcholinesterase enzyme activity
Hilal Kızıltunç Özmen, Handan Uğuz Bayrakçeken, Seda Askin, Burcu Sağlam Alan, Melike Karaman, Parham Taslimi, Esra Palabiyik, Hakan Askin, Özgür Özmen, Kenan Çadırcı, Charles Brennan, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 61, Sayı 1 · DOI: 10.1093/ijfood/vvag045- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
- Scopus 1 atıf
- PlumX
Deep eutectic solvents assisted green extraction and bioevaluation of phenolic compounds from Piper nigrum and Murraya koenigii
Ankita Awari, Deepika Kaushik, Fatih Öz, Mukul Kumar
FOOD CHEMISTRY, Cilt 493 · DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.145931- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 6 atıf
Effect of freeze-thaw cycles on nutritional quality and processing characteristics of duck meat of different breeds
Junhan Li, Junli Dong, Shengfang Wu, Xiuwen Zhou, Fatih Öz, Zhiyong He, Zhaojun Wang, Qiuming Chen, Jie Chen, Maomao Zeng
Food Bioscience, Cilt 73 · DOI: 10.1016/j.fbio.2025.107738- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 3 atıf
Artificial Intelligence-Enabled Ingredient Substitution in Food Systems: A Review and Conceptual Framework for Sensory, Functional, Nutritional, and Cultural Optimization
Emel Öz, Fatih Öz
Foods, Cilt 14, Sayı 22 · DOI: 10.3390/foods14223919- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 21 atıf
Polyphenol-rich extract from Cyamopsis tetragonoloba straw: Characterization, bioactivity, cytotoxicity, and anti-obesity potential
Ritu Rani, Deepika Kaushik, Fatih Öz, Graciela Dolores Avila-Quezada, Elsayed Fathi Abd_Allah, Abeer Hashem, Mukul Kumar
ENVIRONMENTAL TECHNOLOGY AND INNOVATION, Cilt 40, ss. 1–14, Makale no. 104569 · DOI: 10.1016/j.eti.2025.104569- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Artificial intelligence in sustainable food design: Technological, ethical consideration, and future
S. Harikrishnan, Deepika Kaushik, Prasad Rasane, Ashwani Kumar, Narinder Kaur, Chagam Koteswara Reddy, Charalampos Proestos, Fatih Öz, Mukul Kumar
Trends in Food Science and Technology, Cilt 163 · DOI: 10.1016/j.tifs.2025.105152- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 23 atıf
Role of algae in modulating human lipid profiles from metabolic pathways to biotechnological applications
Vishal Kumar, Deepika Kaushik, Harmandeep Kaur, Emel Öz, Charles Brennan, Charalampos Proestos, Fatih Öz, Mukul Kumar
Algal Research, Cilt 90, Makale no. 104149 · DOI: 10.1016/j.algal.2025.104149- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Deciphering the Effect of Ginsenoside Rk3 on Gut Microbiota and Its Applications.
Ammu P. Nair, Deepika Kaushik, Ashwani Kumar, Jyoti Singh, Emel Öz, Avinash Sharma, Ali Jebreen, Charalampos Proestos, Fatih Öz, Mukul Kumar
FASEB JOURNAL, Cilt 39, Sayı 13, Makale no. 70784 · DOI: 10.1096/fj.202501234rr- WoS Q1
- Scopus Q2
- WoS 4 atıf
Enhancement of Antioxidant Capacity and Phenolic Composition in Pine Pollen by Using Macro-Fungi Fermentation
Qian Deng, Luman Hu, Qiang Qiao, Changjun Yang, Liduan Yin, Lei Yin, Fatih Öz, Zhaojun Wang, Qiuming Chen, Zhiyong He, Zhimin Xu, Jie Chen ve 1 yazar daha
JOURNAL OF FOOD SCIENCE, Cilt 90, Sayı 7 · DOI: 10.1111/1750-3841.70377- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 5 atıf
Effects of clove (Syzygium aromaticum) and rosemary (Salvia rosmarinus) essential oils and their nanoemulsion (pectin/chitosan) on Aspergillus flavus survival and the inhibition of total aflatoxin in beef burger patties
Jehan G Bakr, Shaimaa A Khalid, Nagwa I. M Khafaga, Nabil A Yassien, Elif Ekiz Terzioğlu, Fatih Öz, Hamdy M.B.A. Zaki
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 60, Sayı 2 · DOI: 10.1093/ijfood/vvaf203- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Study on Commiphora mukul (Guggul) gum: Exploring the proximate composition and techno-functional properties and efficacy against obesity
Ankita Awari, Deepika Kaushik, Emel Öz, Charalampos Proestos, Charles Brennan, Fatih Öz, Mukul Kumar
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 60, Sayı 2 · DOI: 10.1093/ijfood/vvaf157- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 4 atıf
Sports nutrition decoded: Mechanistic perspectives on dietary components and athletic performance
Mukul Kumar, Deepika Kaushik, Harmandeep Kaur, Emel Öz, Vishal Kumar, Charalampos Proestos, Avinash Sharma, Hilal Kızıltunç Özmen, Charles Brennan, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 60, Sayı 2 · DOI: 10.1093/ijfood/vvaf208- WoS Q2
- Scopus Q1
- PlumX
Comprehensive Analysis and Characterization of Mangifera indica L. Leaf Powder.
Jasjit Kaur, Deepika Kaushik, Mukul Kumar, Gülçin Emel Babagil, Ryszard Amarowicz, Charalampos Proestos, Emel Öz, Fatih Öz, Tuba Esatbeyoglu, Matteo Bordiga
FOOD SCIENCE & NUTRITION, Cilt 13, Sayı 6 · DOI: 10.1002/fsn3.70083- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 8 atıf
Obesity Biomarkers: Exploring Factors, Ramification, Machine Learning, and AI-Unveiling Insights in Health Research.
Ankita Awari, Deepika Kaushik, Ashwani Kumar, Emel Öz, Kenan Çadırcı, Charles Brennan, Charalampos Proestos, Mukul Kumar, Fatih Öz
MEDCOMM, Cilt 6, Sayı 7, ss. 1–31 · DOI: 10.1002/mco2.70169- Scopus Q1
- WoS 14 atıf
Ferulic acid: extraction, estimation, bioactivity and applications for human health and food
Mukul Kumar, Deepika Kaushik, Shubham Shubham, Ashwani Kumar, Vishal Kumar, Emel Öz, Charles Brennan, Maomao Zeng, Charalampos Proestos, Hasan Türkez, Muharrem Bayrak, Tahra Elobeid ve 2 yazar daha
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 105, Sayı 8, ss. 4168–4177 · DOI: 10.1002/jsfa.13931- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 59 atıf
Effects of Natural Polysaccharides on the Gut Microbiota Related to Human Metabolic Health.
Yigang Huang, Hongfei Guo, Yuchen Liu, Wengang Jin, Chella Perumal Palanisamy, Jinjin Pei, Fatih Öz, Abdelaty Mostafa Abdelaty Hassıbelnaby
Molecular nutrition & food research, Cilt 69, Sayı 11 · DOI: 10.1002/mnfr.202400792- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 14 atıf
- PlumX
Optimizing and Characterization of Soybean Oil Seed Cake Protein Hydrolysis: In Vitro Analysis
Haifa Hamza, Deepika Kaushik, Harmandeep Kaur, Rajdeep Kaur, Matteo Bordiga, Yassine Jaouhari, Charalampos Proestos, Mukhtar Ahmed, Mohammad Rizwan Khan, Fatih Öz, Mukul Kumar
FOOD SCIENCE & NUTRITION, Cilt 13, Sayı 5 · DOI: 10.1002/fsn3.70270- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 6 atıf
Synergistic effect of spice extracts on multiple hazards formation and sensory markers in beef flavoring
Peng Deng, Qifan Wang, Shengfang Wu, Xiuwen Zhou, Fatih Öz, Qiuming Chen, Zhaojun Wang, Zhiyong He, Jie Chen, Maomao Zeng
Food Bioscience, Cilt 65 · DOI: 10.1016/j.fbio.2025.106099- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 4 atıf
Genomic and Transcriptomic Analysis of Mutant Bacillus subtilis with Enhanced Nattokinase Production via ARTP Mutagenesis
Liuyu Guo, Yang Chen, Zhiyong He, Zhaojun Wang, Qiuming Chen, Jie Chen, Fatih Öz, Zhimin Xu, Maomao Zeng
Foods, Cilt 14, Sayı 5 · DOI: 10.3390/foods14050898- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 10 atıf
Unraveling the hormonal approaches for the treatment of rheumatoid arthritis and its complementary interventions
Priya Sharad Waghmare, Deepika Kaushik, Emel Öz, Charalampos Proestos, Fatih Öz, Mukul Kumar
Inflammopharmacology, Cilt 33, Sayı 2, ss. 443–460 · DOI: 10.1007/s10787-024-01633-6- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 3 atıf
Probiotic-incorporated active packaging solutions for meat and meat products: A review of benefits and recent applications
Milad Yaghoubi, Kazem Alırezalu, Farzaneh Hadi, Monika Marcinkowska-Lesiak, Mohammad Rashedi Ismail-Fitry, Abdelaty Mostafa Abdelaty Hassıbelnaby, Emel Öz, Fatih Öz
Trends in Food Science and Technology, Cilt 156 · DOI: 10.1016/j.tifs.2024.104848- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 12 atıf
- PlumX
Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometric (LC-MS/MS) Determination of Allergenic Proteins in Edible Flour Derived from Yellow Mealworms
Konstantina Papastavropoulou, Stella Mavrakaki, Marios Kostakis, Anastasia Koupa, Nikolaos S. Thomaidis, Antony C. Calokerinos, Emel Öz, Fatih Öz, Charalampos Proestos
ANALYTICAL LETTERS, Cilt 58, Sayı 18, ss. 3176–3192 · DOI: 10.1080/00032719.2025.2456683- WoS Q3
- Scopus Q2
Exploring the Potential of Black Chokeberry (Aronia melanocarpa) as a Health-Enhancing Agent: A Comprehensive Overview
HATİCE DUMAN, Buket Üner, Sümeyye Sarıtaş, Ecem Bolat, Yalçın Mert Yalçıntaş, Arda Erkan Kalkan, Furkan Eker, Emir Akdaşçi, Ahmet Alperen Canbolat, Burcu Pekdemir, Nil Kurtgöz, Ecem Eğin ve 15 yazar daha
JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY, Cilt 2025, Sayı 1 · DOI: 10.1155/jfbc/8899523- WoS Q3
- Scopus Q1
- WoS 11 atıf
Rediscovering millets for obesity prevention: A functional grain-based approach
Deepika Kaushik, Jyoti Singh, Narinder Kaur, Ravinder Kaushik, Emel Öz, Avinash Sharma, Ali Jebreen, Charalampos Proestos, Fatih Öz, Mukul Kumar
CAB Reviews: Perspectives in Agriculture, Veterinary Science, Nutrition and Natural Resources, Cilt 20, Sayı 1 · DOI: 10.1079/cabireviews.2025.0055- Scopus Q2
A critical review on Moringa oleifera: current status, physicochemical attributes, and food industrial applications
Poonam Jaglan, Deepika Kaushik, Mukul Kumar, Jyoti Singh, Fatih Öz, Shubham Shubham, Vikas Bansal, Charalampos Proestos, Vishal Kumar, Ritu Rani
NATURAL PRODUCT RESEARCH, Cilt 39, Sayı 8, ss. 2293–2307 · DOI: 10.1080/14786419.2024.2387833- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 4 atıf
Unveiling the approach of campesterol: Its application and circular bio-economy
Ritu Rani, Deepika Kaushik, Ashwani Kumar, Prasad Rasane, Emel Öz, Vishal Kumar, Kalpana Patra, Fatih Öz, Charalampos Proestos, Mukul Kumar
CAB Reviews: Perspectives in Agriculture, Veterinary Science, Nutrition and Natural Resources, Cilt 20, Sayı 1 · DOI: 10.1079/cabireviews.2025.0049- Scopus Q2
- WoS 2 atıf
Exploring the deciphering properties of Cyamopsis tetragonoloba: Its food application, feasibility, and future aspects
Ritu Rani, Deepika Kaushik, Gülçin Emel Babagil, Charalampos Proestos, Charles Brennan, Fatih Öz, Mukul Kumar
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 60, Sayı 1 · DOI: 10.1093/ijfood/vvae098- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 5 atıf
Thermal Properties of Biopolymer Films: Insights for Sustainable Food Packaging Applications
Yasir Abbas Shah, Saurabh Bhatia, Ahmed Al-Harrasi, Fatih Öz, Mujahid Hassan Khan, Swarup Roy, Tuba Esatbeyoglu, Anubhav Pratap-Singh
Food Engineering Reviews, Cilt 16, Sayı 4, ss. 497–512 · DOI: 10.1007/s12393-024-09380-8- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 71 atıf
Exploring the natural efficacy of spirulina powder for combating obesity, diabetes, and inflammation
Hari Krishnan, Deepika Kaushik, Mukul Kumar, Emel Öz, Charles Brennan, Charalampos Proestos, Vishal Kumar, Mukhtar Ahmed, Fatih Öz
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 104, Sayı 15, ss. 9128–9136 · DOI: 10.1002/jsfa.13734- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 8 atıf
Assessing the efficacy of pearl millet and finger millet enriched breakfast cereals to combat obesity.
Hari Krishnan, Deepika Kaushik, Mukul Kumar, Emel Öz, Charles Brennan, Fatih Öz, Charalampos Proestos, Abeer Hashem, Ulkar Ibrahimova, Elsayed Fathi Abd Allah
SCIENTIFIC REPORTS, Cilt 14, Sayı 1, s. 27752 · DOI: 10.1038/s41598-024-78767-8- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 9 atıf
Controlled release and biological properties of prochitosomes loaded with Arthrospira derived peptides: Membrane stability, chemical, morphological and structural monitoring.
Zahra Akbarbaglu, Armin Mirzapour-Kouhdasht, Ali Ayaseh, Babak Ghanbarzadeh, Fatih Öz, Khashayar Sarabandi
INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES, Cilt 281, Sayı 4, Makale no. 136608 · DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2024.136608- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 11 atıf
Effect of dry aging on quality parameters, protein profile and protein oxidation level of beef
Adem Savas, Emel Öz, Zeynep Elbir, Fatih Öz
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 59, Sayı 10, ss. 7598–7609 · DOI: 10.1111/ijfs.17540- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 10 atıf
The preservative effect of the black rice's cold, hot and ultrasonic ethanol extracts on the storage quality of beef patties
Hilal Soyocak, Charalampos Proestos, Charles Brennan, Rizwan Wahab, Fatih Öz, Sadettin Turhan
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 59, Sayı 12, ss. 9445–9458 · DOI: 10.1111/ijfs.17593- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Study of the effect of feeding Tenebrio molitor larvae during their rearing on their growth, nutritional profile, value and safety of the produced flour
Emel Öz, Fatih Öz
Food Chemistry: X, Cilt 24, Sayı 101838, ss. 1–9 · DOI: 10.1016/j.fochx.2024.101838- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 15 atıf
Proximate Analysis and Techno-Functional Properties of Berberis aristata Root Powder: Implications for Food Industry Applications
Ankita Awari, Mukul Kumar, Deepika Kaushik, Ryszard Amarowicz, Charalampos Proestos, Rizwan Wahab, Mohammad Rizwan Khan, Igor Tomasevic, Emel Öz, Fatih Öz
Foods, Cilt 13, Sayı 17 · DOI: 10.3390/foods13172802- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 7 atıf
Bildiriler
127 kayıtDetermination of Solubility Properties of Protein Hydrolysates Produced from Meat Trimming Wastes
Elif Ekiz Terzioğlu, Emel Öz, Fatih Öz
Meetcon-Work International Food, Agriculture and Veterinary Sciences Congress, Şanlıurfa, 14.12.2025 – 16.12.2025, ss. 513–519, Tam metin bildiriDetermination of Foaming Properties of Protein Hydrolysates Produced from Meat Trimming Waste Using Extraction Conditions at Different pH Values
Elif Ekiz Terzioğlu, Emel Öz, Fatih Öz
ASERC 3rd International Conference On Health, Engineering, Architecture And Mathematics, İstanbul, 14.11.2025 – 16.11.2025, ss. 21–30, Tam metin bildiriWater retention and oil retention capacities of protein hydrolysates produced from meat trimming wastes under different process conditions
Elif Ekiz Terzioğlu, Emel Öz, Fatih Öz
Eu 8th International Conference on Health, Engineering and Applied Sciences, Sarajevo, 24.10.2025 – 26.10.2025, ss. 144–153, Tam metin bildiriANTIOXIDANT ACTIVITY OF WATER EXTRACTS CONTAINING DIFFERENT AMOUNTS OF BLACK GARLIC
Hatice Oğuş, Eyad Aoudeh, Yeşim Aydın, Fatih Öz, Emel Öz
5. Bilsel Uluslararası Sur Bilimsel Araştırmalar Kongresi, Diyarbakır, 19.07.2025, Tam metin bildiriOil content and fatty acid composition of wheat germ
Sare Kılıç, Elif Ekiz Terzioğlu, Fatih Öz, Emel Öz
Erzurum 1st International Conference on Applied Sciences, Erzurum, 09.05.2025, ss. 7–11, Tam metin bildiriHeat Treatment Toxicants in Meat and Meat Products: Perspectives on Heterocyclic Aromatic Amines
Charalampos Proestos, Emel Öz, Fatih Öz
1st International Manas Congress on Science and Technology (TURK 2025), Bishkek, 24.04.2025, Tam metin bildiriEdible Insects: Trend or Necessity for the Food Industry?
Konstantina Papastavropoulou, Emel Öz, Fatih Öz, Charalampos Proestos
International Conference on Food, Agriculture and Animal Sciences, Erzurum, 19.12.2024, Tam metin bildiriSensory Evaluation of Beef Meatball Fortified with Black Garlic
Eyad Aoudeh, Emel Öz, Fatih Öz
International 1st Adana Scientific Reseaches Congress, Adana, 06.12.2024, Tam metin bildiriImpact of Black Garlic Addition of the Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Beef Meatballs
Eyad Aoudeh, Emel Öz, Fatih Öz
International 1st Adana Scientific Reseaches Congress, Adana, 06.12.2024, Tam metin bildiriTHERMAL AND STRUCTURAL PROPERTIES OF OVEN BAGS OF DIFFERENT BRANDS
Hatice Bayrakçeken, Fatih Öz, Emel Öz
INTERNATIONAL BIOTECHNOLOGY AND INTERNATIONAL BIOTECHNOLOGY AND NANOTECHNOLOGY CONGRESS NANOTECHNOLOGY CONGRESS, Ardahan, 30.10.2024 – 01.11.2024, ss. 1–7, Tam metin bildiriKitapta Bölümler
9 kayıtImpact of Food Processing
Ammu P. Nair, Deepika Kaushik, Emel Öz, Fatih Öz, Mukul Kumar
Acylated Anthocyanins: Chemistry, Bioavailability, Bioactivity, and Applications, CRC Press, ss. 217–231 · DOI: 10.1201/9781003519591-17Significance of Brassica Crops in Oilseed Industry
Vishal Kumar, Deepika Kaushik, Jasjit Kaur, Prasad Rasane, Althaf Sayyad, Fatih Öz, Mukul Kumar
Crop Improvement Strategies in Brassica species: Applied Science: Volume 1, Springer Nature, ss. 37–57 · DOI: 10.1007/978-981-95-3861-4_2AI Approach in Food Industries and Its Stability
Mukul Kumar, Harmandeep Kaur, Deepika Kaushik, Fatih Öz
Next Generation Crop Production for Agricultural Sustainability and Food Security, CRC Press, ss. 210–227 · DOI: 10.1201/9781003607342-13EFFECT OF THERMAL PROPERTIES OF DIFFERENT OVEN BAGS ON BISPHENOL-A MIGRATION LEVEL IN MEAT
Emel Öz, Hatice Bayrakçeken, Fatih Öz
Research and Evaluations in the Field of Food Sciences and Engineering, Editör: Doç. Dr. Alper GÜVEN, Gece Kitaplığı, ss. 60–71Understanding the heterocyclic aromatic amines: An overview and recent findings
Eyad Aoudeh, Emel Öz, Fatih Öz
Advances in Food and Nutrition Research, Editör: Fidel Toldra, Elsevier Science, Oxford/Amsterdam , ss. 1–342Gıdalardakı̇ Isıl İşlem Toksı̇kantları: Kloropropanollerı̇n Oluşum Mekanı̇zmaları, Analı̇z Yöntemlerı̇ ve Sağlık Üzerı̇ndekı̇ Etkı̇lerı̇
Elif Ekiz Terzioğlu, Emel Öz, Fatih Öz
Mühendislikte Araştırma ve Değerlendirmeler, Editör: Doç. Dr. Vedat ÇAVUŞ, Gece Kitaplığı, ss. 203–222Current Developments and Trends in the Liquid Chromatography-Mass Spectrometry Study of Food Integrity and Authenticity
Mohammad Rizwan Khan, Ruijie Deng, Fatih Öz
Chromatographic and Related Separation Techniques in Food Integrity and Authenticity, Editör: Oscar Nunez,Guillem Campmajo, World Scientific Publishing, ss. 25–41THE EFFECT OF OVEN BAG USAGE ON THE FORMATION OF HETEROCYCLIC AROMATIC AMINES IN CHICKEN MEAT COOKED IN OVEN
Adem Savaş, Fatih Öz
Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler, Editör: Prof.Dr. Banu Nergis,Doç.Dr. Selahattin Bardak,Doç.Dr. Mahmut Kayar,Dr. Arif Furkan Mendi, Gece Kitaplığı, ss. 29–48Et ve Et Ürünlerinde Yasal Düzenlemeler
Fatih Öz, Mükerrem KAYA
Et ve Et Ürünlerinin Kalite Kontrolü, Editör: Merih KIVANÇ, Anadolu Üniversite Yayınları, ss. 194–221Bilimsel & Mesleki Faaliyetler
Toplam 904 kayıt
Jüri Üyelikleri
84 kayıt-
2025
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Elif Ekiz Terzioğlu
-
2025
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi · Türkiye
Süleyman Gökmen
-
2025
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Orta Doğu Teknik Üniversitesi · Türkiye
Leyla Nesrin Kahyaoğlu
-
2025
Doktora Yeterlik Sınavı Doktora Yeterlik Sınavı
The University of Western Ontario · Kanada
Le Anh Minh Nguyen
-
2025
Tez Savunma (Doktora) Tez Savunma (Doktora)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Zeynep Elbir
Bilimsel Dergilerdeki Görevler
24 kayıt-
2024 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
JOURNAL OF FOOD SCIENCE
-
2023 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Trends in Food Science and Technology · TRENDS IN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
-
2023 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Food Chemistry: X
-
2023 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
FOOD CHEMISTRY
-
2022 – 2024
Özel Sayı Editörü · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Separations · SEPARATIONS
Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
782 kayıt-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD CHEMISTRY
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD CHEMISTRY
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD CHEMISTRY
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD CHEMISTRY
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD CHEMISTRY
Bilimsel Kuruluşlardaki Üyelikler/Görevler
1 kayıt-
1998 – Devam ediyor
Mesleki Dernek · Uluslararası Institute of Food Technologist
Üye
Etkinlik Organizasyonlarındaki Görevler
7 kayıt-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 4th International Conference on Advanced Engineering Technologies
Bilim Kurulu Üyesi · Bayburt · Türkiye
-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 1st European Symposium on Phytochemicals in Medicine and Food
Bilim Kurulu Üyesi · Belgrade · Sırbistan
-
2021
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası FIRST CIRCUL-A-BILITY CONFERENCE Re-thinking Packaging for Circular & Sustainable Food Supply Chains of the Future
Düzenleme Kurulu Üyesi · San Diago · İtalya
-
2021
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Beslenmede Et ve Sağlık İlişkileri
Düzenleme Kurulu Üyesi · Erzurum · Türkiye
-
2021
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal 4. Türkiye Kaz Yetiştiriciliği Çalıştayı
Düzenleme Kurulu Üyesi · Niğde · Türkiye
Araştırma Grubu Üyelikleri
3 kayıt-
2020 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Working Group 3
Üye · Aarhus Universitet (University of Aarhus) · Danimarka
-
2020 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Working Group 1
Üye · Aarhus Universitet (University of Aarhus) · Danimarka
-
2020 – Devam ediyor
Araştırma Grubu Üyeliği Working Group 2
Koordinatör · Aarhus Universitet (University of Aarhus) · Danimarka
Akademik Dolaşım Faaliyetleri
3 kayıt-
2021
Doktora Sonrası Araştırma Akademik Dolaşım
Aarhus Universitet (University of Aarhus) · Danimarka
-
2007
Doktora Sonrası Araştırma Akademik Dolaşım
The Pennsylvania State University · Amerika Birleşik Devletleri
-
2004
Diğer Akademik Dolaşım
Technicsche Universitaet Graz · Avusturya
Başarılar & Tanınırlık
Toplam 61 kayıt
Kongre ve Sempozyum Katılımları
52 kayıt-
2021
Kongre · Uluslararası The effect of different searing degrees on the color properties of cooked beef.
Katılımcı · Van · Türkiye
-
2021
Kongre · Uluslararası 2nd International Virtual Conference on Raw Materials to Processed Foods
Oturum Başkanı · Adana · Türkiye
-
2021
Konferans · Ulusal Kaz Eti ve Sağlık
Davetli Konuşmacı · Niğde · Türkiye
-
2021
Kongre · Ulusal 11. Gıda Mühendisliği Öğrenci Kongresi
Moderatör · Konya · Türkiye
-
2019
Kongre · Uluslararası 2nd International Traditional and Complementary Medicine Congress
Katılımcı · İstanbul · Türkiye
Ödüller
2 kayıt-
2023
Ödül · Uluslararası Dünyanın En Etkili Bilim İnsanları
Stanford University · Amerika Birleşik Devletleri
According to the results of a worldwide research by Stanford University, I have been listed in the top 2% among almost 49 thousand eminent scientists in the field of Food Sciences during the single calendar years (2019 – 2022) and all caree...
-
2022
Ödül · Ulusal 2020 - 2021 Bilimsel Proje ve Patent Ödül Töreni
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Burslar
3 kayıt-
2011
Burs · Ulusal Yurt Dışı Doktora Sonrası Araştırma Bursu
TÜBİTAK · Türkiye
-
2007
Burs · Uluslararası Post Doctorate
The Pennsylvania State University · Amerika Birleşik Devletleri
-
2003
Burs · Uluslararası Fellowship for Congress on Heterocyclic Aromatic Amines
Technicsche Universitaet Graz · Avusturya
Davetli Konuşmalar
4 kayıt-
2022
Konferans · Ulusal Gıda güvenliği ve sağlıklı gıda tüketimi
Erzurum-TRT Radyo · Türkiye
-
2022
Konferans · Ulusal Kurban etinin muhafazası ve tüketimi
Erzurum-TRT Radyo · Türkiye
-
2021
Konferans · Ulusal Beslenmede Et ve Sağlık İlişkileri
Türkiye
-
2021
Konferans · Ulusal Kaz Eti ve Sağlık
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi · Türkiye
Kurumsal Katkı Faaliyetleri
1 kayıt
-
2021
Kurumsal Temsil · Uluslararası Araştırma
Üniversite · Arhus · Danimarka
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
1 kayıt
-
2 kayıt
-
21 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt
-
4 kayıt
-
4 kayıt
-
10 kayıt
-
2 kayıt
-
1 kayıt
-
1 kayıt