Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Food Science & Technology
Food Science
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 15 kayıt
Eğitim Bilgileri
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
10 kayıt-
2025
İş Sağlığı ve Güvenliği Kamu Düzeni ve Güvenliğinde Yapay Zeka
Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim Tarımda Yapay Zeka
Türkiye
-
2025
Yenilikçilik Hukukta Yapay Zeka
Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim Ticarette Yapay Zeka
Türkiye
-
2025
İş Sağlığı ve Güvenliği Sağlıkta Yapay Zeka
Türkiye
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
1999
Yaptığı Tez Pastırma üretiminde starter kültür kullanım imkanlarının araştırılması
Doktora · Danışman: Mükerrem Kaya · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
1995
Yaptığı Tez Trabzon hurmasının depolanması ve reçel, marmelat üretiminde kullanım imkanları
Yüksek Lisans · Danışman: Sebahattin Nas · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 69 kayıt
Verdiği Dersler
32 kayıt- Et Teknolojisinde Son Gelişmeler · Yüksek Lisans · 2024
- DANIŞMANLIK · Yüksek Lisans · 2024
- KANATLI ETİ İŞLEME TEKNOLOJİSİ · Yüksek Lisans · 2024
- UZMANLIK ALAN DERSİ · Yüksek Lisans · 2022
- KIRMIZI ET ÜRÜNLERİ VE İŞLEME TEKNOLOJİLERİ · Yüksek Lisans · 2021
Akademik Ünvanlar/Görevler
7 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
16 kayıtBölüm Kalite Komisyonu Başkanı Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Türkiye
Bilimsel Ödülü Komisyonu Üyesi Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Türkiye
Bölüm Akademik Teşvik Değerlendirme Komisyonu Üyesi Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Türkiye
Etik Kurul Üyesi Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Türkiye
Akademi Dışı Deneyim
2 kayıtKomisyon Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Ohio State University, USA
Visiting Scientist (3 Ay)
Yönetilen Tezler
10 kayıt-
2024 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Enkapsüle Ahududu (Rubus idaeus L.) Tozunun Nugget Kalite ve Raf Ömrü Üzerine Etkilerinin İncelenmesi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: HİCRAN ARSLAN · Eskişehir Osmangazi Üniversitesi · Türkiye
-
2022 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Geleneksel Kars Gravyer peynirlerinin maya florasının tanımlanması ve çeşitli kalite özellikleri
Rol: Eş Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: TUNCAY ÜRAVELLİ · Eskişehir Osmangazi Üniversitesi · Türkiye
Muhammet İrfan Aksu, Coşkun Güçlü
-
2016 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Pastırma üretim aşamalarında fosfolipit fraksiyonundaki yağ asidi kompozisyonunun belirlenmesi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: MEHMET DOĞAN · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2015 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Dilimlenmiş ve vakum ambalajlanmış sığır etinin raf ömrü üzerine ısırgan otu (Urtica dioica L.) su ekstraktının etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: HAMİDE ALİNEZHAD · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2012 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Sırt, bohça, şekerpare ve kuşgömü pastırma çeşitlerinin kalite özellikleri
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: NESLİHAN ÇAKICI · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Araştırma Altyapısı Oluşturma Faaliyetleri
1 kayıt-
2021 – Devam ediyor
Araştırma Altyapısı Oluşturma ESOGÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ARAŞTIRMA LABORATUVARI
Rol: Birincil Düzeyde Görevli · Eskişehir · Türkiye
Muhammet İrfan Aksu, Nevzat Konar, İlyas Atalar, Onur Ketenoğlu, Yaşar Karaduman, Aysel Gülbandılar
Eğitim Altyapısı Oluşturma Faaliyetleri
1 kayıt-
2021 – Devam ediyor
Eğitim Altyapısı Oluşturma ESOGÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ
Rol: Birincil Düzeyde Görevli · Eskişehir · Türkiye
Muhammet İrfan Aksu, Nevzat Konar, İlyas Atalar, Yaşar Karaduman, Onur Ketenoğlu, Aysel Gülbandılar
Proje & Tasarımlar
20 kayıt
Kurutulmuş Saccharomyces cerevisiae Hücrelerinin Probiyotik Enkapsülasyonunda Kullanımı veFonksiyonel Jelly Tipi Ürün Geliştirilmesi
Tamamlandı · Eskişehir Osmangazi Üniversitesi · Türkiye
ENKAPSÜLE BİTKİSEL EKSTRAKTLARIN NUGGET KALİTESİ VE RAF ÖMRÜ ÜZERİNE ETKİLERİ
Tamamlandı · Eskişehir Osmangazi Üniversitesi · Türkiye
TR-41 Bölgesinde Buğdayın Teknolojik Kalitesinin İyileştirilmesi ve Buğday Kalite Haritalarının Oluşturulması
Tamamlandı · Eskişehir Osmangazi Üniversitesi · Türkiye
Yenilikçi Tekniklerle Yüksek Basınç ve Ultrason Soğuk Pres Atıklarından İzole Edilen Fındık Proteinlerinin Modifiye Edilerek Probiyotik Bakterilerin Enkapsülasyonunda Kullanılması ve Fonksiyonel Ürün Geliştirilmesi
Tamamlandı · Eskişehir Osmangazi Üniversitesi · Türkiye
Sakaroz İkamesi Olarak Otolize ve Kurutulmuş Saccharomyces cerevisiae Kullanımı ile Fonksiyonel Şekerlemeler Geliştirilmesi In vitro Biyoerişilebilirlik ve Biyoyararlılık Yaklaşımı
Tamamlandı · Eskişehir Osmangazi Üniversitesi · Türkiye
Yayınlar
Toplam 176 kayıt
Makaleler
103 kayıtHigh-pressure homogenization and pH-shifting modification of hazelnut protein isolates: Functional enhancement, allergenicity reduction, and probiotic microencapsulation performance
İlyas Atalar, Hatice Elen, Osman Gul, Abdullah Kurt, Muhammet İrfan Aksu, Nevzat Konar
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 106, Sayı 11, ss. 6365–6379 · DOI: 10.1002/jsfa.70675- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Molecular characterization of yeast flora and quality attributes of traditional gravyer cheese
Tuncay Uravelli, Muhammet İrfan Aksu, Coşkun Güçlü, Yasin Altay
JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION, Cilt 20, ss. 9477–9494 · DOI: 10.1007/s11694-026-04284-z- WoS Q2
- Scopus Q1
Combined Effects of Ultra-High-Pressure Homogenization and Enzyme Treatments on the Quality Properties of Juice From Apple Industrial By-Products
Muhammet İrfan Aksu, Sıla Satı Şimşek, Emre Turan, Nevzat Konar, İlyas Atalar
Journal of Food Process Engineering, Cilt 49, Sayı 2 · DOI: 10.1111/jfpe.70385- WoS Q2
- Scopus Q1
Determination of the Antimicrobial Effects of Synbiotic Kefir Produced from Buffalo Milk Enriched with Galactooligosaccharides and Inulin
Aysel Gülbandılar, Neslihan Calisir, Muhammet İrfan Aksu
ACS OMEGA, Cilt 11, Sayı 4, ss. 6035–6049 · DOI: 10.1021/acsomega.5c10532- WoS Q2
- Scopus Q1
Effects of fat level, prebiotics, and production methods on the quality and shelf life of synbiotic kefir from Buffalo milk
Neslihan Çalişir, Aysel Gülbandılar, Muhammet İrfan Aksu
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL, Cilt 32, Sayı 5, ss. 571–587 · DOI: 10.1177/10820132251339707- WoS Q3
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Using autolyzed and dried Saccharomyces cerevisiae as various macromolecules and sucrose substitute: Developing novel gummy
Tahra Elobeid, Burcu Tüzün, Ayşe Apaydın, Ömer Said Toker, Caglar Doguer, Ibrahim Palabiyik, Muhammet İrfan Aksu, Nevzat Konar, İlyas Atalar
Food Chemistry: X, Cilt 31 · DOI: 10.1016/j.fochx.2025.103045- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 3 atıf
Influences of Chloride Salts on Enzymatic Activity, Lipid Oxidation and Volatile Compounds of Reduced-Sodium Salt Pastırma
Barış Yalınkılıç, Fatma Yağmur Hazar Suncak, Güzin Kaban, Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Applied Sciences (Switzerland), Cilt 15, Sayı 19 · DOI: 10.3390/app151910390- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Combined effects of encapsulated raspberry powder and phosphate on the lipid oxidation, microbiological properties and shelf life of modified atmosphere packaged chicken nuggets during chilled storage
Hicran Arslan, Muhammet İrfan Aksu
British Poultry Science, Cilt 66, Sayı 4, ss. 489–504 · DOI: 10.1080/00071668.2025.2453992- WoS Q3
- Scopus Q1
- WoS 3 atıf
Properties of encapsulated raspberry powder and its efficacy for improving the color stability and amino acid composition of pastırma cemen pastes with different pH during long term cold-storage
Muhammet İrfan Aksu, Nevzat Konar, Emre Turan, Faruk Tamtürk, Arda Serpen
Journal of Food Science and Technology, Cilt 62, ss. 310–324 · DOI: 10.1007/s13197-024-06029-6- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 3 atıf
Raspberry Powder (Rubus idaeus L.) as a Natural Preservative in Aerobically Packaged Ground Beef: The Phytochemical Profile and Effect on Lipid Oxidation, Color Deterioration, and Microbial Growth during Storage
Muhammet İrfan Aksu, Emre Turan, Aysel Gülbandılar, Nevzat Konar, Faruk Tamtürk
ACS OMEGA, Cilt 10, Sayı 21, ss. 22146–22157 · DOI: 10.1021/acsomega.5c02471- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
Ultra-high-pressure homogenization in chicory root juice production
Muhammet İrfan Aksu, Halil İbrahim Erkovan, Şule Erkovan
Foods and Raw Materials, Cilt 13, Sayı 2, ss. 287–295 · DOI: 10.21603/2308-4057-2025-2-640- Scopus Q1
- WoS 1 atıf
High-Pressure Homogenization of Pomegranate Juice: Impact on Physicochemical, Antioxidant, Antimicrobial, and In Vitro Bioaccessibility Properties
Emre Turan, Rafet Aslantaş, Jale Bilgin, Muhammet İrfan Aksu
FOOD SCIENCE & NUTRITION, Cilt 12, Sayı 12, ss. 10315–10329 · DOI: 10.1002/fsn3.4571- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 11 atıf
Properties of encapsulated raspberry powder and its efficacy for improving the pH, colour quality and shelf life of modified atmosphere packaged chicken nuggets
Muhammet İrfan Aksu, Hicran Arslan
British Poultry Science, Cilt 65, Sayı 5, ss. 559–573 · DOI: 10.1080/00071668.2024.2359988- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 4 atıf
Freeze-dried pomegranate extract as a natural and novel ingredient in cemen paste and pastirma quality during refrigerated storage
Muhammet İrfan Aksu, Emre Turan, Ebru Erdemir, Fatih Öz
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY, Cilt 249, Sayı 5, ss. 1329–1341 · DOI: 10.1007/s00217-023-04216-x- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Utilization of spray-dried raspberry powder as a natural additive to improve oxidative stability, microbial quality and overcome the perception of discoloration in vacuum-packed ground beef during chilled storage
Muhammet İrfan Aksu, Emre Turan, Aysel Gülbandılar, Faruk Tamturk
MEAT SCIENCE, Cilt 197 · DOI: 10.1016/j.meatsci.2022.109072- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 13 atıf
The effect of potassium lactate on the free amino acid composition, lipid oxidation, colour, microbiological, and sensory properties of ready-to-eat pastirma, a dry-cured and dried meat product
Muhammet İrfan Aksu, Ebru Erdemir
Journal of Food Science and Technology, Cilt 59, Sayı 4, ss. 1288–1298 · DOI: 10.1007/s13197-021-05137-x- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 10 atıf
Properties of black carrot extract and its efficacy for improving the storage quality of vacuum packaged fresh meat products
Muhammet İrfan Aksu, Emre Turan
PACKAGING TECHNOLOGY AND SCIENCE, Cilt 35, Sayı 4, ss. 339–349 · DOI: 10.1002/pts.2631- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 10 atıf
Chemical, microbial, color, oxidative and sensory properties of clean-label pastirma produced with raspberry water extracts as a novel ingredient
Muhammet İrfan Aksu, Muhammet İrfan Aksu, Emre Turan, Fatih Öz
MEAT SCIENCE, Cilt 186 · DOI: 10.1016/j.meatsci.2022.108737- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 15 atıf
SIĞIR KIYMASININ BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ VE RAF ÖMRÜ ÜZERİNE Trachystemon Orientalis L. SU, METANOL VE PETROL ETER EKSTRAKTLARININ ETKİLERİ
Muhammet İrfan Aksu, Hakan Derman
Gıda, Cilt 47, Sayı 3, ss. 468–480 · DOI: 10.15237/gida.gd22023Red raspberry (Rubus ideaus L.) extracts: A novel ingredient in cemen paste
Muhammet İrfan Aksu, Emre Turan, İhsan Güngör Şat, Muhammet İrfan Aksu
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 45, Sayı 11 · DOI: 10.1111/jfpp.15930- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 9 atıf
Effects of lyophilized black carrot (Daucus carota L.) water extract on the shelf life, physico-chemical and microbiological quality of high-oxygen modified atmosphere packaged (HiOx-MAP) ground beef
Muhammet İrfan Aksu, Emre Turan
Journal of Food Science and Technology, Cilt 58, Sayı 9, ss. 3514–3524 · DOI: 10.1007/s13197-021-05044-1- WoS Q3
- Scopus Q1
- WoS 12 atıf
Effects of lyophilized red cabbage water extract and pH levels on the quality properties of pastirma cemen paste during chilled storage
Muhammet İrfan Aksu, Muhammet İrfan Aksu, İhsan Güngör Şat
JOURNAL OF STORED PRODUCTS RESEARCH, Cilt 89 · DOI: 10.1016/j.jspr.2020.101696- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 17 atıf
Effects of red beet extracts on protein and lipid oxidation, colour, microbial, sensory properties and storage stability of Turkish pastirma
Muhammet İrfan Aksu, Muhammet İrfan Aksu, Emre Turan, İhsan Güngör Şat
JOURNAL OF STORED PRODUCTS RESEARCH, Cilt 89 · DOI: 10.1016/j.jspr.2020.101721- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 15 atıf
Effects of cemen paste with lyophilized red cabbage water extract on the quality characteristics of beef pastirma during processing and storage
Muhammet İrfan Aksu, Ebru Erdemir, Fatih Öz, Emre Turan, Mustafa Gürses
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 44, Sayı 11 · DOI: 10.1111/jfpp.14897- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 9 atıf
Improvement of quality properties of cemen paste of pastirma by lyophilized red cabbage water extract
Muhammet İrfan Aksu, Emre Turan, İhsan Güngör Şat, Ebru Erdemir, Fatih Öz, Mustafa Gürses
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 44, Sayı 9 · DOI: 10.1111/jfpp.14714- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 14 atıf
THE EFFECTS OF DIFFERENT COOKING METHODS ON SOME QUALITY CRITERIA AND MINERAL COMPOSITION OF BEEF STEAKS
Fatih Öz, Muhammet İrfan Aksu, M. Turan
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 41, Sayı 4 · DOI: 10.1111/jfpp.13008- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 55 atıf
CHANGES IN THE COMPOSITION OF FREE AMINO ACID DURING PRODUCTION OF PASTIRMA CURED WITH DIFFERENT LEVELS OF SODIUM NITRITE
Ebru Erdemir, Muhammet İrfan Aksu
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 41, Sayı 2 · DOI: 10.1111/jfpp.12801- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 18 atıf
Changes in the Total Lipid, Neutral Lipid, Phospholipid and Fatty Acid Composition of Phospholipid Fractions during Pastirma Processing, a Dry-Cured Meat Product
Muhammet İrfan Aksu, Mehmet Dogan, Ahmet Necdet Sirkecioğlu
KOREAN JOURNAL FOR FOOD SCIENCE OF ANIMAL RESOURCES, Cilt 37, Sayı 1, ss. 18–28 · DOI: 10.5851/kosfa.2017.37.1.18- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 24 atıf
Changes in the Physico-chemical and Microbial Quality during the Production of Pastirma Cured with Different Levels of Sodium Nitrite
Muhammet İrfan Aksu, Ebru Erdemir, Neslihan Cakici
KOREAN JOURNAL FOR FOOD SCIENCE OF ANIMAL RESOURCES, Cilt 36, Sayı 5, ss. 617–625 · DOI: 10.5851/kosfa.2016.36.5.617- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 22 atıf
The effect of mullein plant verbascum sp extract on quality characteristics of ground meat
Muhammet İrfan Aksu, Ebru Erdemir, Nurdan Çakıcı, Şener Güngör, Azize Alaylı Güngör
International Journal of Biotechnology and Bioengineering Research., Cilt 7, ss. 107–118EFFECT OF LYOPHILIZED WATER EXTRACT OF URTICA DIOICA L. ON THE SHELF LIFE OF VACUUM-PACKAGED BEEF STEAKS
Muhammet İrfan Aksu, Hamideh Alinezhad, Ebru Erdemir
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 39, Sayı 6, ss. 3059–3066 · DOI: 10.1111/jfpp.12571- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 12 atıf
THE EFFECT OF DIRECT ADDITION OF CONJUGATED LINOLEIC ACID ON THE FORMATION OF HETEROCYCLIC AROMATIC AMINES IN BEEF CHOPS
Fatih Öz, Mevlüde Kızıl, I.H. Cakmak, Muhammet İrfan Aksu
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 39, Sayı 6, ss. 2820–2833 · DOI: 10.1111/jfpp.12533- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 24 atıf
A survey of the physico-chemical and microbiological quality of different pastirma types: a dry-cured meat product
Neslihan Cakici, Muhammet İrfan Aksu, Ebru Erdemir
CYTA-JOURNAL OF FOOD, Cilt 13, Sayı 2, ss. 196–203 · DOI: 10.1080/19476337.2014.938123- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 31 atıf
The impact of slaughter age on performance, carcass traits, properties of cut-up pieces of carcasses, and muscle development in broiler chickens
Ömer Çoban, Ekrem Laçin, Muhammet İrfan Aksu, Aslı Kara, Nilüfer Sabuncuoğlu Çoban
European Poultry Science, Cilt 78 · DOI: 10.1399/eps.2014.60- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 12 atıf
Effects of supplementing broiler diets with Saccharomyces cerevisiae at different levels and frozen storage on the meat quality traits of breasts and drumsticks
Muhammet İrfan Aksu, Mehmet Murat Karaoğlu, Nurinisa Esenbuğa, Muhlis Macit, H. Ozturk Er
European Poultry Science, Cilt 78 · DOI: 10.1399/eps.2014.33- WoS Q4
- Scopus Q3
KARAOĞLU, M., AKSU, M. İ., ESENBUĞA, N., KAYA, A., MACİT, M. 2014. Carcass and commercial cuts yield in broilers of different ages fed diets supplemented with probiotics.
Mevlüt Karaoğlu, Muhammet İrfan Aksu, Nurinisa Esenbuğa, Adem Kaya, Muhlis Macit
African Journal of Food Science and Technology, Cilt 5, Sayı 2, ss. 46–52 · DOI: 10.14303/ajfst.2014.009Effect of thyme oil (Thymbra spicata l. Var. Spicata) on meat quality in Japanese quails
T. Aksu, Muhammet İrfan Aksu, S. E. Onel, A. Yakan, D. A. Kaya, M. Baylan
European Poultry Science, Cilt 78 · DOI: 10.1399/eps.2013.6- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 8 atıf
A survey of selected minerals in ready-to-eat pastirma types from different regions of Turkey using ICP/OES
Muhammet İrfan Aksu, Ebru Erdemir
Turkish Journal Of Veterinary Sciences, Cilt 38, Sayı 5, ss. 564–571 · DOI: 10.3906/vet-1306-60- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 2 atıf
EFFECTS OF LYOPHILIZED WATER EXTRACT OF SATUREJA HORTENSIS ON THE SHELF LIFE AND QUALITY PROPERTIES OF GROUND BEEF
Muhammet İrfan Aksu, Hakan Özer
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 37, Sayı 5, ss. 777–783 · DOI: 10.1111/j.1745-4549.2012.00716.x- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 15 atıf
The Effects of Different Breeding Methods on Fattening Performance and Parameters Related to Slaughter, Carcass and Some Meat Quality in Broiler Chickens
Ekrem Laçin, Ömer Çoban, Muhammet İrfan Aksu, Nilüfer Sabuncuoğlu Çoban, Huseyin Das
KAFKAS UNIVERSITESI VETERINER FAKULTESI DERGISI, Cilt 19, Sayı 2, ss. 283–289 · DOI: 10.9775/kvfd.2012.7678- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 8 atıf
Farklı yerleşim sıklığı ve aydınlatma programlarının broyler etlerinde renk, pH ve TBARS değerleri üzerine etkisi
Ekrem Laçin, Ömer Çoban, Muhammet İrfan Aksu, Nilüfer Sabuncuoğlu Çoban, Hüseyin Daş
Veterinary sciences and practices (Online), Cilt 8, Sayı 3, ss. 192–201Effects of different finishing systems on carcass traits, fatty acid composition, and beef quality characteristics of young Eastern Anatolian Red bulls
Sadrettin Yüksel, Mete Yanar, Muhammet İrfan Aksu, Sinan Kopuzlu, Güzin Kaban, Erdogan Sezgın, Fatih Öz
TROPICAL ANIMAL HEALTH AND PRODUCTION, Cilt 44, Sayı 7, ss. 1521–1528 · DOI: 10.1007/s11250-012-0098-0- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 19 atıf
Effects of Sodium Tripolyphosphate and Modified Atmosphere Packaging on the Quality Characteristics and Storage Stability of Ground Beef
Muhammet İrfan Aksu, Esen Alp Erbay
FOOD TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY, Cilt 50, Sayı 1, ss. 81–87- WoS Q3
- Scopus Q1
- WoS 10 atıf
FATTY ACID COMPOSITION, LEAN COLOR AND DRIP LOSS OF THE DIFFERENT MUSCLES FROM YOUNG HOLSTEIN FRIESIAN BULLS FINISHED ON DIETS CONTAINING VARIED PROPORTIONS OF WET SUGAR BEET PULP AND WHEAT STRAW
Sadrettin Yüksel, L. Turgut, Mete Yanar, Muhammet İrfan Aksu, Güzin Kaban, N. Unlu
BULGARIAN JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE, Cilt 17, Sayı 5, ss. 696–703- WoS Q4
- Scopus Q4
- WoS 2 atıf
A study on possibility of Rosa canina seed use as feed ingredient in diets of Morkaraman male lambs
Nurinisa Esenbuğa, Muhlis Macit, Mevlüt Karaoğlu, Vecihi Aksakal, Mehmet Akif Yörük, Mehmet Gül, Muhammet İrfan Aksu, Ömer Cevdet Bilgin
TROPICAL ANIMAL HEALTH AND PRODUCTION, Cilt 43, Sayı 7, ss. 1379–1384 · DOI: 10.1007/s11250-011-9857-6- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 10 atıf
- Scopus 10 atıf
- PlumX
Utilization of Thymus Vulgaris L. in the production of sucuk
Fatih Öz, Mükerrem Kaya, Muhammet İrfan Aksu
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, Cilt 35, Sayı 4, ss. 483–487 · DOI: 10.1111/j.1745-4549.2010.00491.x- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 2 atıf
Free amino acids profile and quantities of 'sirt', 'bohca' and 'sekerpare' pastirma, dry cured meat products
Sinan Ceylan, Muhammet İrfan Aksu
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE, Cilt 91, Sayı 5, ss. 956–962 · DOI: 10.1002/jsfa.4273- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 36 atıf
Effects of different fat sources and levels on the fatty acid composition in different tissues of laying hens
Şaban Çelebi, Necati Utlu, Muhammet İrfan Aksu
Journal of Applied Animal Research, Cilt 39, Sayı 1, ss. 25–28 · DOI: 10.1080/09712119.2011.565219- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 3 atıf
Effects of organically-complexed minerals on meat quality in chickens
T. Aksu, Muhammet İrfan Aksu, Mehmet Akif Yoruk, M. Karaoglu
British Poultry Science, Cilt 52, Sayı 5, ss. 558–563 · DOI: 10.1080/00071668.2011.606800- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 43 atıf
Effects of water extract of Urtica dioica L. and modified atmosphere packaging on the shelf life of ground beef
Esen Alp Erbay, Muhammet İrfan Aksu
MEAT SCIENCE, Cilt 86, Sayı 2, ss. 468–473 · DOI: 10.1016/j.meatsci.2010.05.036- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 63 atıf
Bildiriler
72 kayıtUse of dried Saccharomyces cerevisiae cells in the encapsulation of L. acidophilus probiotic bacteria
Sibel Yılmaz, Nevzat Konar, İlyas Atalar, Tahra Elobeid, Muhammet İrfan Aksu, Şirin Oba, Ömer Said Toker, İbrahim Palabıyık
4th INTERNATIONAL CONGRESS on FOOD RESEARCHES. ICON FOOD’25, Sivas, 16.10.2025 – 17.10.2025, ss. 1–2, Özet bildiriKanatlı ürünlerinde bitkisel ekstraktların kullanımı ve ürün kalitesine etkisi (Use of plant extracts in poultry products and its effects on product quality)
Muhammet İrfan Aksu, Hicran Arslan
6. INTERNATIONAL TRAKYA SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS, 05-06 APRIL 2025, EDİRNE, TÜRKİYE, Edirne, 05.04.2025, ss. 290–301, Tam metin bildiriTavuk nugget üretiminde enkapsüle ahududu (Rubus idaeus L.) tozu kullanımının MAP kompozisyonu (CO2, O2, ve N2) üzerine etkisi (Effect of use of encapsulated raspberry (Rubus idaeus L.) powder on MAP composition (CO2, O2, and N2) in chicken nugget production)
Hicran Arslan, Muhammet İrfan Aksu
6. INTERNATIONAL TRAKYA SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS, 05-06 APRIL 2025, EDİRNE, TÜRKİYE, Edirne, 05.04.2025, ss. 302–313, Tam metin bildiriEffect of dietary probiotic on the pH and colour characteristics of carcasses, breast fillets and drumsticks of broilers
Nurinisa Esenbuğa, Mevlüt Karaoğlu, Muhammet İrfan Aksu, Muhlis Macit
3rd Edition of International Conference on PROBIOTICS AND PREBIOTICS, Singapore, 27.03.2025 – 29.03.2025, ss. 35–36, Özet bildiriInvestigation of pH and Pressure Effects on Hazelnut Protein Modification.
Hatice Elen, İlyas Atalar, Furkan Türker Sarıcaoğlu, Osman Gül, Muhammet İrfan Aksu, Nevzat Konar
3rd INTERNATIONAL CONGRESS ON FOOD RESEARCHES, Sivas, 16.10.2024, ss. 98–99, Özet bildiriThe effect of encapsulated raspberry powder on the lipid oxidation of modified atmosphere packaged chicken nuggets during child storage
Hicran Arslan, Muhammet İrfan Aksu
International Food Innovation and Sustainability Congress, İstanbul, 16.05.2024 – 18.05.2024, Özet bildiriEffects of encapsulated raspberry powder as a natural additive and phosphate on the microbiological quality and shelf life of modified atmosphere packaged chicken nuggets during chilled storage
Hicran Arslan, Muhammet İrfan Aksu
International Food Innovation and Sustainability Congress, İstanbul, 16.05.2024 – 18.05.2024, Özet bildiriANTIMICROBIAL ACTIVITY OF RASPBERRY POWDER AND ITS EFFECTS ON THE MICROBIOLOGICAL PROPERTIES OF AEROBIC-PACKAGED GROUND BEEF (AHUDUDU TOZUNUN ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTESİ VE AEROBİK AMBALAJLANMIŞ SIĞIR KIYMALARININ MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ)
Muhammet İrfan Aksu, Emre Turan, Aysel Gülbandılar, Nevzat Konar, Faruk Tamtürk
9th INTERNATIONAL AEGEAN CONGRESSES February 23-25, 2024, İzmir, 23.02.2024 – 25.02.2024, Tam metin bildiriPROPERTIES OF ENCAPSULATED RASPBERRY POWDER AND ITS EFFECTS ON THE COLOR STABILITY OF CHICKEN NUGGETS (ENKAPSÜLE AHUDUDU TOZUNUN ÖZELLİKLERİ VE TAVUK NUGGETLERİNİN RENK STABİLİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ)
Muhammet İrfan Aksu, Hicran Arslan
9th INTERNATIONAL AEGEAN CONGRESSES February 23-25, 2024, İzmir, 23.02.2024, Tam metin bildiriHibiscus sabdariffa L. as a natural coloring and antioxidant agent in the production of pastirma cemen paste (Pastırma çemen macunu üretiminde doğal renklendirici ve antioksidan ajan olarak Hibiscus sabdariffa L.)
Emre Turan, Muhammet İrfan Aksu
Ege 10th Internatıonal Conference on Applied Scıences, İzmir, 22.12.2023 – 24.12.2023, ss. 242–243, Özet bildiriKitapta Bölümler
1 kayıtKanatlı Etleri ve Ürünleri
Muhammet İrfan Aksu, Mükerrem Kaya
Et ve Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü, Editör: Merih Kıvanç, Anadolu Üniversitesi, ss. 78–106Bilimsel & Mesleki Faaliyetler
Toplam 537 kayıt
Jüri Üyelikleri
46 kayıt-
2026
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Sınav Jürisi, Üniversitelerarası Kurulu, Mart 2026
-
2026
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik
Pamukkale Üniversitesi · Türkiye
Pamukkale Üniversitesi, teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu, Gıda Teknolojisi Programı
-
2025
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Sınav Jürisi, Üniversitelerarası Kurul, Ekim 2025
-
2025
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Sınav Jürisi, Üniversitelerarası Kurul
-
2024
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Sınav Jürisi, Üniversitelerarası Kurul, Ekim 2024.
Bilimsel Dergilerdeki Görevler
13 kayıt-
2026 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Journal of Food, Nutrition and Diet Science
-
2026 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Journal of Buffalo Science
-
2025 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Food Science and Engineering-ISSN: 2717-5820 (Print) 2717-5839 (Online)
-
2024 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
Bioactives
-
2022 – Devam ediyor
Editörler Kurulu Üyesi · Uluslararası Bilimsel Dergilerdeki Görev
International Journal of Agriculture, Forestry and Life Sciences · International Journal of Agriculture Forestry and Life Sciences
Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
470 kayıt-
2026
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
LWT - FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
-
2026
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
COGENT FOOD & AGRICULTURE
-
2026
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
JOURNAL OF FOOD ENGINEERING
-
2026
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
MEAT SCIENCE
-
2026
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
FOOD SCIENCE & NUTRITION
Bilimsel Danışmanlıklar
2 kayıt-
2024 – Devam ediyor
Bilimsel Projeler İçin Yapılan Danışmanlık 1071-Sustainable and antimicrobial MATErials for MEAT packaging
TÜBİTAK · Türkiye
-
2014 – 2015
Bilimsel Projeler İçin Yapılan Danışmanlık TAGEM. 2014. Peynir Altı Suyu Protein İzolatlı Nanokompozit Film ile Kaplanmış Alabalığın Kalite Kriterlerinin ve Raf Ömrünün Belirlenmesi (TAGEM / HSGYAD; 14/A05/ P05/70)
TAGEM · Türkiye
Bilimsel Kuruluşlardaki Üyelikler/Görevler
1 kayıt-
1995 – Devam ediyor
Mesleki Dernek · Ulusal TMMOB Ziraat Mühendisleri Odası Erzurum Şubesi
Asli Üye · Türkiye
Etkinlik Organizasyonlarındaki Görevler
5 kayıt-
2026
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası Inscitech Meet on Nutritional Innovations and Food Engineering IMNIFE2026
Düzenleme Kurulu Üyesi · Lisbon · Portekiz
-
2026
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası International Food Innovation and Sustainability Congress (IFIS2026)
Bilim Kurulu Üyesi · İstanbul · Türkiye
-
2024
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası INTERNATIONAL FOOD INNOVATION AND SUSTAINABILITY CONGRESS
Bilim Kurulu Üyesi · İstanbul · Türkiye
-
2024
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 7th International Conference on Engineering Science
Bilim Kurulu Üyesi · Ankara · Türkiye
-
2008
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal TÜRKİYE 10.GIDA KONGRESİ
Etkinlik Sekreteri · Erzurum · Türkiye
Başarılar & Tanınırlık
Toplam 27 kayıt
Kongre ve Sempozyum Katılımları
24 kayıt-
2025
Kongre · Uluslararası Kanatlı ürünlerinde bitkisel ekstraktların kullanımı ve ürün kalitesine etkisi (Use of plant extracts in poultry products and its effects on product quality)
Katılımcı · Edirne · Türkiye
-
2025
Kongre · Uluslararası Tavuk nugget üretiminde enkapsüle ahududu (Rubus idaeus L.) tozu kullanımının MAP kompozisyonu (CO2, O2, ve N2) üzerine etkisi (Effect of use of encapsulated raspberry (Rubus idaeus L.) powder on MAP composition (CO2, O2, and N2) in chicken nugget production)
Katılımcı · Edirne · Türkiye
-
2024
Kongre · Uluslararası Properties of encapsulated raspberry powder and its effects on the color stability of chicken nuggets
Katılımcı · İzmir · Türkiye
-
2020
Konferans · Uluslararası Pastırma ve potasyum laktat
Katılımcı · Gaziantep · Türkiye
-
2016
Kongre · Ulusal Pastırmanın renk Kalitesi Üzerine Kırmızı Lahana Su Ekstraktlı Çemenlerin Etkisi
Katılımcı · Edirne · Türkiye
Ödüller
3 kayıt-
2025
Ödül · Ulusal 2024 YILI YÜKSEK LİSANS TEZİ ÖDÜLÜ (TEZ DANIŞMANI)
Eskişehir Osmangazi Üniversitesi · Türkiye
Muhammet İrfan Aksu, Hicran Arslan
-
2010
Ödül · Ulusal Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Makalesi Danışman Ödülü- 2010 yılı Enstitü Birincilik Ödülü
Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü · Türkiye
-
2010
Ödül · Ulusal Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Makalesi Danışman Ödülü- 2010 yılı Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Birincilik Ödülü
Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü · Türkiye
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
3 kayıt
-
2 kayıt
-
2 kayıt