Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Prof. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Food Science & Technology · Microbiology
Food Science
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 3 kayıt
Yabancı Diller
1 kayıt- İngilizce · C1 — İleri · KPDS
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
2014
Yaptığı Tez Probiyotik kültürlerle üretilen beyaz peynirlerin olgunlaşma süresince bazı kalite özellikleri ve oluşan peptitlerin biyoaktivitesinin belirlenmesi
Doktora · Danışman: Mustafa Şengül · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2009
Yaptığı Tez İnek, manda, koyun ve keçi sütlerinden üretilen yoğurtların bazı kalite özelliklerinin tespiti ve aroma profillerinin belirlenmesi
Yüksek Lisans · Danışman: Mustafa Şengül · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 26 kayıt
Verdiği Dersler
16 kayıt- Su Kalitesi Ve Mikrobiyoloji · Ön Lisans · 2025
- Bilgi ve İletişim Teknolojisi · Ön Lisans · 2023
- Gıda Kimyası · Ön Lisans · 2022
- Süt Yan Ürünleri · Ön Lisans · 2022
- Meyve Sebze ve Ürünleri Analizleri II · Ön Lisans · 2022
Akademik Ünvanlar/Görevler
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
5 kayıtBölüm Başkanı Atatürk Üniversitesi Türkiye
Diğer İdari Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Meslek Yüksekokulu Akademik Kurul Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Koordinatör Atatürk Üniversitesi Türkiye
Bölüm Başkan Yardımcısı Atatürk Üniversitesi Türkiye
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlıkları
2 kayıt-
2025 – 2026
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı
Sınıf Danışmanı
-
2024 – 2026
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı
Sınıf Danışmanı
Proje & Tasarımlar
15 kayıt
Otokton Probiyotik Lactiplantibacillus plantarum Kullanılarak Üretilen Fermente Sütlerde Trabzon Hurması Lifi İlavesinin Fermentasyon Süreci Kalite Özellikleri ile Antioksidan ve Fenolik Kapasite Üzerine Etkisi
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Keten Tohumu Jeli ile Nanokompozit Biyopolimer Film Üretimi ve Üretilen Filmlerin Gıda Uygulamasının Araştırılması
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Doğal Stabilizatör Katkılı Probiyotik Ayranların Reolojik Özellikleri Mikrobiyal Gelişimi ve Mikroyapısal Analizi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yenilebilir Kompozit Film
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Ayva Çekirdeği Jelinin Karakterizasyonu ve Dondurma Üretiminde Kullanılabilirliğinin Araştırılması
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Fikri Mülkiyet
1 kayıt
-
2023
Patent Yenilebilir Kompozit Film
Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan
Yayınlar
Toplam 65 kayıt
Makaleler
35 kayıtPostbiotics in Dairy: A Comprehensive Review of Applications and Health Impacts
Yasemin Kaya, Haktan Aktaş, Hacer Meral Aktaş, Bayram Ürkek, Zeynep Gürbüz Kaçan, Esengül Çiftçi, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül, Bülent Çetin
Current Nutrition Reports, Cilt 15, Sayı 1 · DOI: 10.1007/s13668-026-00767-z- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
A novel composite edible film based on quince seed gel and whey protein concentrate as affected by transglutaminase crosslinking
Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan, Furkan Türker Sarıcaoğlu
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 59, Sayı 9, ss. 6163–6173 · DOI: 10.1111/ijfs.17350- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 7 atıf
Assessment of the antioxidant and ACE-inhibitory activities and some quality characteristics of Kaşar cheese produced by probiotic Lactobacillus acidophilus
Hüseyin Ender Gürmeriç, Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan
Food Bioscience, Cilt 59 · DOI: 10.1016/j.fbio.2024.103812- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 9 atıf
Volatilome profile (HS-SPME/GC–MS) and proteolysis in Beyaz peynir (white-brined cheese) made using different probiotic adjunct cultures and ripening under brine or vacuum package systems, and chemometric analysis
Tuba Erkaya Kotan, ALİ ADNAN HAYALOĞLU
INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, Cilt 152 · DOI: 10.1016/j.idairyj.2024.105894- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 9 atıf
PİYASADA SATILAN YOĞURTLARIN FİZİKOKİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK VE ADE-İNHİBİTÖR AKTİVİTELERİNİN BELİRLENMESİ
Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Hüseyin Ender Gürmeriç, Mustafa Şengül
Gıda, Cilt 48, Sayı 6, ss. 1366–1378 · DOI: 10.15237/gida.gd23107Kefir Consumption Patterns of Students from Ataturk University, Turkiye: A Survey Study
Tuba Erkaya Kotan, Hayrunnisa Nadaroğlu, Zeynep Gürbüz Kaçan
INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY RESEARCH · DOI: 10.56479/ipeak.2023.12141Utilization of edible coating based on quince seed mucilage loaded with thyme essential oil: Shelf life, quality, and ACE-inhibitory activity efficiency in Kaşar cheese
Tuba Erkaya Kotan, Zeynep Gürbüz Kaçan, Elif Dağdemir, Mustafa Şengül
Food Bioscience, Cilt 54 · DOI: 10.1016/j.fbio.2023.102895- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 21 atıf
Evaluation of physicochemical, microbiological, texture and microstructure characteristics of set-style yoghurt supplemented with quince seed mucilage powder as a novel natural stabiliser
Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, Cilt 114 · DOI: 10.1016/j.idairyj.2020.104938- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 53 atıf
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Pilot Süt Fabrikasına Gelen Çiğ Sütlerin Kalitesinin Belirlenmesi
Mustafa Şengül, Bayram Ürkek, Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Halil İbrahim Akgül
ATATÜRK UNIVERSITY JOURNAL OF AGRICULTURAL FACULTY, Cilt 52, Sayı 1, ss. 90–97, Makale no. 10Determination of physicochemical and microbiological properties and fatty acid composition of butter produced in Trabzon, Turkey
HALİL İBRAHİM AKGÜL, Mustafa Şengül, BAYRAM ÜRKEK, Tuba Erkaya Kotan
ACTA SCIENTIARUM-TECHNOLOGY, Cilt 43 · DOI: 10.4025/actascitechnol.v43i1.48905- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 10 atıf
Bildiriler
25 kayıtALTERNATIVE NATURAL STABILIZER QUINCE SEED MUSILAGE: SYNTHESIS AND CHARACTERIZATION
Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan, Zeynep Gürbüz Kaçan, Yasemin Baydaş Atasoy
8. ULUSLARARASI GIDA, TARIM VE VETERİNER BİLİMLERİ KONGRESİ, Konya, 29.05.2025 – 31.05.2025, ss. 1–3, Özet bildiriYOĞURT BAKTERİLERİNDEN POSTBİYOTİK OLARAK ELDE EDİLEN EKZOPOLİSAKKARİTLER VE SAĞLIĞA FAYDALARI
Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan
16. ULUSLARARASI TARIM, HAYVANCILIK VE KIRSAL KALKINMA KONGRESİ, Konya, 15.11.2024 – 17.11.2024, ss. 1–8, Tam metin bildiriPlant Seed Mucilage Based Biodegradable and Edible Packaging Materials
Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
V. BALKAN AGRICULTURAL CONGRESS, Edirne, 20.09.2023 – 23.09.2023, ss. 886–894, Tam metin bildiriFermente süt ürünlerinde doğal yolla benzoik asit oluşumu
Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, Elif Dağdemir, Tuba Erkaya Kotan, HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ
IV. International Conference of Food, Agriculture and Veterinary Sciences, Van, 27.05.2022, Tam metin bildiriDETERMINATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITIES OF YOGURT SAMPLES MARKETED IN ERZURUM, TURKEY
HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ, Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
IV-International Conference of Food, Agriculture, and Veterinary Sciences, 27.05.2022 – 28.05.2022, Tam metin bildiriPRODUCING BENZOIC ACID BY NATURAL WAY IN FERMENTED DAIRY PRODUCTS
ZEYNEP GÜRBÜZ, Mustafa Şengül, Elif Dağdemir, Tuba Erkaya Kotan, HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ, ELİF DAĞDEMİR
IV-INTERNATIONAL CONFERENCE OF FOOD, AGRICULTURE, AND VETERINARY SCIENCES On the occasion of the 40th Anniversary of Van Yüzüncü Yıl University, Van, 27.05.2022 – 28.05.2022, ss. 896–901, Tam metin bildiriFatty Acids Composition of Trabzon Butter
HALİL İBRAHİM AKGÜL, Mustafa Şengül, BAYRAM ÜRKEK, Tuba Erkaya Kotan
I. International Agricultural Science Congress, 09.05.2018 – 12.05.2018, Özet bildiriCoxiella burnetii in Milk and Q Fever
Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
I. International Agricultural Science Congress, 09.05.2018 – 12.05.2018, Özet bildiriSome Phsycochemical and Microbiological Characteristics of Yogurts Enriched with Different Fruits during the Shelf Life
Tuba Erkaya Kotan
I. International Agricultural Science Congress, 09.05.2018 – 12.05.2018, Özet bildiriMicrobiological Quality of Erzurum Butter
HALİL İBRAHİM AKGÜL, Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan, BAYRAM ÜRKEK
I. International Agricultural Science Congress, 09.05.2018 – 12.05.2018, Özet bildiriProtection and Registration of Traditional Foods
Zeynep Gürbüz Kaçan, GÜRSEL İŞÇİ, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
International Conference on Agriculture, Forest, Food, Veterinary Sciences and Technologies, 02.05.2018 – 05.05.2018, Özet bildiriTextural Properties of Kashar cheese during ripening as affected by coating with an edible film obtained from quince seed mucilage
Tuba Erkaya Kotan, Zeynep Gürbüz Kaçan
International Conference on Agriculture, Forest, Food, Veterinary Sciences and Technologies, 02.05.2018 – 05.05.2018, Özet bildiriPossibilities for use of persimmon (Diospyros kaki L.) fiber in ice cream production
Tuba Erkaya Kotan, Zeynep Gürbüz Kaçan, Halil İbrahim Akgül, Elif Dağdemir, Mustafa Şengül, Bayram Ürkek
19th International Conference onFood Processing Technology, Paris, 23.10.2017 – 25.10.2017, Özet bildiriThe effect of quince seed gel containing thyme essential oil as an edible film on the microbiological and chemical quality properties of Kashar cheese during ripening
Tuba Erkaya Kotan, Elif Dağdemir, Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan
II. International Conference on Advenced Engineering Technologies, 21.09.2017 – 23.12.2017, Özet bildiriThe Effect of Orange Fiber Addition on the Some Quality Characteristics and ACE-inhibitory and Antioxidant Activities of Probiotic Yogurt
Tuba Erkaya Kotan
International Conference on Agriculture, Forest, Food Sciences and Technologies, 15.05.2017 – 17.05.2017, Özet bildiriUSE OF QUINCE SEED GEL POWDER AS THE STABILIZER IN YOGURT PRODUCTION
Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan
2nd Food Structure Design Congress, Antalya, 26.10.2016 – 28.10.2016, Özet bildiriAntimicrobial Activity of Peptides Extracted from White Cheese Produced by Probiotic Bacteria
Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
International Conference on Agriculture and Environment (ICAE 2016)., Kuala-Lumpur, 25.05.2016 – 27.05.2016, Özet bildiriİNsan kanından saflaştırılımış olan anjiotensin-I dönüştürücü enzimi (ADE) üzerine keffirin inhibitör etkisinin araştırılması
Tuba Erkaya Kotan, AYKUT ÖZTEKİN, Hasan Özdemir, Mustafa Şengül
İç Anadolu Bölgesi 2. Tarım ve Gıda Kongresi, 28.04.2015 – 30.04.2015, s. 388, Özet bildiriAfyon Kaymağının Geleneksel Yöntemle Üretimi Ve Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi
Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan
4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Adana, 17.04.2014 – 19.04.2014, Özet bildiriFarklı Probiyotik Kültürler Kullanılarak Üretilen Tereyağlarının Bazı Kalite Parametrelerinin İncelenmesi
Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül, BAYRAM ÜRKEK, Bülent Çetin
4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Adana, 17.04.2014 – 19.04.2014, Özet bildiriFarklı pıhtılaştırıcı enzim kullanımının Tulum peynirinin mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkisi
Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan, BAYRAM ÜRKEK
11. Gıda Kongresi, Hatay, 10.10.2012 – 12.10.2012, Özet bildiriThe Effect of Pulsed Electric Field on Shelf Life of Milk and Milk Product
Tuba Erkaya Kotan, Elif Feyza Topdaş, Mustafa Şengül, MUSTAFA FATİH ERTUGAY
4th International Congress on Food and Nutrition, 12.10.2011 – 14.10.2011, Özet bildiriThe effect of carrot juice and sugar on some quality properties of yogurt during storage period
Songül Çakmakçı, Tuba Erkaya Kotan, DEREN TAHMAS KAHYAOĞLU, KADİR ÇEBİ
11th Egyptian Conference for Dairy Science and Technology, 01.11.2010 – 03.11.2010, s. 19, Özet bildiriComparison of Butter and Margarin for Some properties
Tuba Erkaya Kotan, Arzu Kavaz Yüksel, Mustafa Şengül, İhsan Bakırcı
6. Fed Congress: Oils, Fats and Lipids in the 3rd Milennium 2008, Athens, 07.09.2008 – 10.09.2008, s. 585, Özet bildiriInhibition of lipolysis in milk by proteose peptone
Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
6th Euro Fed Lipid Congress. Oils, Fats and Lipids in the 3 rd Millennium, 07.09.2008 – 10.09.2008, s. 591, Özet bildiriKitapta Bölümler
5 kayıtFrom Traditional Wisdom to Scientific Evidence: The Integration of Modern Nutrition Science and Cultural Practice
Tuba Erkaya Kotan
Let Food Be Your Medicine, and Medicine Be Your Food: Scientific Insights into the Healing Power of Nutrition, NOVA Publications, ss. 271–293GIDA BILIMLERI VE MÜHENDISLIĞI ALANINDA ARAŞTIRMALAR VE DEĞERLENDIRMELER
Elif Dağdemir, Engin Gündoğdu, Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan
GIDA BILIMLERI VE MÜHENDISLIĞI ALANINDA ARAŞTIRMALAR VE DEĞERLENDIRMELER, Editör: Prof,Dr. Elif DAĞDEMİR, Gece Kitaplığı, ss. 1–99Salep
Tuba Erkaya Kotan
Geleneksel Türk içecekleri, Editör: Mehmet Başlar, Nobel Yayınevi, ss. 121–136GIDA ALERJİLERİ VE BAĞIRSAK MİKROBİYOTASININ ROLÜ
Tuba Erkaya Kotan, Zeynep Gürbüz Kaçan
Mühendislik Alanında Uluslararası Araştırma ve Değerlendirmeler, Editör: Selahattin BARDAK, Serüven, ss. 499–526Ayran
Tuba Erkaya Kotan
Geleneksel Türk İçecekleri, Editör: Mehmet Başlar, Nobel Yayınevi, ss. 15–25Bilimsel & Mesleki Faaliyetler
Toplam 23 kayıt
Jüri Üyelikleri
1 kayıt-
2022
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik
Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi · Türkiye
Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
16 kayıt-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY RESEARCH · international journal of gastronomy Research
-
2025
Diğer Dergiler · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Food Science and Engineering Research
-
2023
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY RESEARCH · International Journal of Gastronomy Research
-
2023
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
-
2023
Hakemli Bilimsel Dergi · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
european Food Science and Engineering
Etkinlik Organizasyonlarındaki Görevler
6 kayıt-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Mikrobiyota ve Sağlık
Düzenleme Kurulu Eş Başkanı · Erzurum · Türkiye
-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal DÜNYA SÜT GÜNÜ ÇALIŞTAYI
Düzenleme Kurulu Üyesi · Erzurum · Türkiye
-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal GIDA KAYIPLARI VE GIDA ATIKLARININ DEĞERLENDİRİLMESİNE YÖNELİK UYGULAMALAR ÇALIŞTAYI
Düzenleme Kurulu Başkanı · Erzurum · Türkiye
-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Metaverse (Sanal Evren) Kavramı Ve Gıda Endüstrisindeki Uygulamaları
Düzenleme Kurulu Başkanı · Erzurum · Türkiye
-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal YAŞAYAN MATEMATİK: BİLİMİN İÇİNDEKİ FİKİR VE YANSIMALAR ÇALIŞTAYI-I
Düzenleme Kurulu Eş Başkanı · Erzurum · Türkiye
Başarılar & Tanınırlık
1 kayıt
-
2024
Ödül · Ulusal Patent Başvuru Teşvik Ödülü
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
4 kayıt
-
3 kayıt
-
1 kayıt
-
2 kayıt