Doç. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Doç. Dr. · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Food Science & Technology
Food Science
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 16 kayıt
Eğitim Bilgileri
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Yabancı Diller
1 kayıt- İngilizce · B2 — Orta Üstü · YÖKDIL
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
10 kayıt-
2025
Mesleki Eğitim Temel Yapay Zeka Uygulamaları Eğitimi
Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim Gaz Kromatografisi (GC) Temel Kullanıcı Eğitimi
Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim Gaz Kromatografisi (GC) Sisteminde Analitik Metot Geliştirme Eğitimi
Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) Temel Kullanıcı Eğitimi
Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim Sıvı kromatografisi (LC) sisteminde Analitik Metot Geliştirme Eğitimi
Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim HPLC ve GC Sistemlerinde Analitik Metot (ICH) Validasyon Eğitimi
Türkiye
-
2021
Mesleki Eğitim Deney Laboratuvarları için Metot Geçerli Kılma/Doğrulama ve Ölçüm Belirsizliği Eğitimi
Türkiye
-
2021
Mesleki Eğitim TS EN ISO/IEC 17025:2917 Deney ve Kalibrasyon Laboratuvarlarının Yetkinliği için Genel Gereklilikler Standardı Eğitimi
Türkiye
-
2021
Mesleki Eğitim TS EN ISO 19011:2018 İç Tetkik Eğitimi
Türkiye
-
2021
Mesleki Eğitim TS ISO 31000:2018 Deney Laboratuvarları için Risk Analizi Eğitimi
Türkiye
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
2022
Yaptığı Tez Kereviz tozu kullanımının ısıl işlem görmüş sucukta nitrozamin oluşumuna ve ürün özelliklerine etkisi
Doktora · Danışman: Prof. Dr. Güzin Kaban · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2016
Yaptığı Tez STARTER KÜLTÜR KULLANIMININ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ SUCUĞUN UÇUCU BİLEŞİKLERİ VE DİĞER BAZI KALİTATİF ÖZELLİKLERİNE ETKİLERİ
Yüksek Lisans · Danışman: Kaban G. · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 14 kayıt
Verdiği Dersler
8 kayıt- Fonsiyonel Et Ürünleri · Yüksek Lisans · 2025
- Et Endüstrisi Yan Ürünleri · Yüksek Lisans · 2024
- Fonsiyonel Et Ürünleri · Yüksek Lisans · 2024
- GDO'lu Besinlerin Gıda Endüstrisindeki Yeri · Lisans · 2023
- Et ve Ürünleri Analizi II · Ön Lisans · 2023
Akademik Ünvanlar/Görevler
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu Müdürlüğü Gıda İşleme Bölümü Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
3 kayıtRektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Rektörlüğe Bağlı Koordinatörlüklerde Diğer Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Proje & Tasarımlar
9 kayıt
Türkiyenin Farklı Bölgelerinden Temin Edilen İnek Koyun ve Keçi Sütünden Üretilen Peynirlerde İleri Glikasyon Son Ürünlerinin Belirlenmesi
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Pastırma Üretiminde Yerel Probiyotik Suşların Kullanılabilme İmkanlarının Araştırılması
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Farklı Kimyon Oranlarının Sucuğun Nitrozamin İçeriğine Etkileri
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Atatürk Üniversitesi Özel Gıda Kontrol Laboratuvarının Akreditasyon İşlemlerinin Tamamlanması
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Çocukların (0-3 yaş) Bebek Gıdaları Tüketiminden Kaynaklanan Akrilamid Nitrat Nitrit Gerekli ve Ağır Metal Maruziyetinin Belirlenmesi
Tamamlandı · Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi · Türkiye
Yayınlar
Toplam 54 kayıt
Makaleler
24 kayıtEffect of Using Swiss Chard Powder as Alternative Curing Agent in Sucuk Production on the Growth of Listeria monocytogenes
Bilge Ulutaş Ataylı, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Yağmur Akyol, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
Foods, Cilt 15, Sayı 15 · DOI: 10.3390/foods15152728- WoS Q1
- Scopus Q1
Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in potato and corn chips: Assessment of dietary exposure and health risk
İdeal Beraa Kartal, Mine Kırkyol, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Ahmet Akköse, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya, BURHAN BAŞARAN
Microchemical Journal, Cilt 224 · DOI: 10.1016/j.microc.2026.117587- WoS Q1
- Scopus Q1
Physicochemical, Thermal and Textural Characterization of Olive Pomace Oil and Argan Oil Oleogels Prepared with Different Oleogelators
Mine Kirkyol, Ahmet Akköse, Şeyma Şişik Oğraş, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
GELS, Cilt 11, Sayı 12 · DOI: 10.3390/gels11120997- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 3 atıf
Effects of Black Garlic Addition and Cooking Duration on Nitrosamine Levels and Quality Attributes of Sucuk
Mükerrem Kaya, Asena Karayigit, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Kubra Ozturk, Halenur Fencioglu Cakir, Yagmur Akyol, Bilge Ulutas, Selen Sallan, Güzin Kaban
Foods, Cilt 14, Sayı 23 · DOI: 10.3390/foods14234055- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
Evaluating the Role of Autochthonous Lactic Acid Bacteria and Ripening Conditions on Nitrosamine Inhibition in Sucuk Over Storage Time
Selen Sallan, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Yağmur Akyol, Güzin KABAN, Mükerrem Kaya
FOOD SCIENCE & NUTRITION, Cilt 13, Sayı 9 · DOI: 10.1002/fsn3.70851- WoS Q2
- Scopus Q2
Effects of Autochthonous Starter Cultures on the Behavior of Staphylococcus aureus during the Production of a Semi-Dry Fermented Sausage
Yağmur Akyol, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
SELCUK JOURNAL OF AGRICULTURE AND FOOD SCIENCES, Cilt 38, Sayı 3, ss. 486–494 · DOI: 10.15316/sjafs.2024.043- WoS 1 atıf
Using Celery Powder in a Semi-Dry Fermented Sausage ‘Heat-Treated Sucuk’: Nitrosamine Formation, Lipid Oxidation, and Volatile Compounds
Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Foods, Cilt 13, Sayı 20 · DOI: 10.3390/foods13203306- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 5 atıf
Evaluation of Quality Characteristics of Commercial Fermented Sausages (Sucuk and Heat-Treated Sucuk)
Zeynep Feyza Yılmaz Oral, SELEN SALLAN
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, Cilt 11, Sayı 10, ss. 1855–1861 · DOI: 10.24925/turjaf.v11i10.1855-1861.6211Partial Replacement of NaCl by KCl, MgCl2 and CaCl2 Chloride Salts in the Production of Sucuk: Effects on Volatile Compounds, Lipid Oxidation, Microbiological and Sensory Properties
Derya Şimşek, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Rahimeh Jaberi, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
Foods, Cilt 12, Sayı 19 · DOI: 10.3390/foods12193525- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 10 atıf
The Effect of Black Garlic on the Volatile Compounds in Heat-Treated Sucuk
Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban
Foods, Cilt 12, Sayı 20 · DOI: 10.3390/foods12203876- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 7 atıf
Bildiriler
23 kayıtThe Effect of Black Garlic on Sensory Properties of Sucuk
Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Asena Karayiğit, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
11th International Artemis Scientific Research Congress, Bükreş, 27.02.2025, ss. 41–48, Tam metin bildiriEffects of Different Fat Levels on Some Qualitative Propertıes of Heat- Treatment Chicken Sucuk
Mehtap Aslan, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
11th International Artemis Scientific Research Congress, Bükreş, 27.02.2025, ss. 114–122, Tam metin bildiriFoodborne Pathogens in Fermented Sausages
Güzin Kaban, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya
2nd International Thales Congress on Life, Engineering, Architecture, and Mathematics, Kahire, 25.01.2025, ss. 410–419, Tam metin bildiriEffect of using celery powder on sensory properties of heat treated sucuk
Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban
International Thales Congress on Life, Engineering, Architecture, and Mathematics, Kahire, 18.10.2024 – 19.10.2024, ss. 558–571, Tam metin bildiriUse of vegetable powders as curing agent in emulsified meat products
Mükerrem Kaya, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban
8th International Azerbaijan Congres on Life, Engineering, Mathematical and Applied Sciences, 24.09.2024 – 25.09.2024, Tam metin bildiriEffects of Different Fat Level and Cooking Times on The Formation of Carboxymethyl-Lysine in Heat-Treated Chicken Sucuk
Mehtap Arslan, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya
2 nd International Congress on Food Researches, 16.10.2023, ss. 498–501, Tam metin bildiriEFFECT OF CELERY POWDER ON THE BEHAVIOR OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN HEAT- TREATED SUCUK
Nuriye Engin, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya
5TH INTERNATIONAL "ARTEMIS" CONGRESS ON LIFE, ENGINEERING, AND APPLIED SCIENCES, İzmir, 01.10.2023 – 03.10.2023, ss. 22–31, Tam metin bildiriEVALUATION OF FRANKFURTER TYPE SAUSAGES OF DIFFERENT COMPANIES IN TERMS OF PRODUCT PROPERTIES
Zeynep Feyza Yılmaz Oral
4TH INTERNATIONAL AZERBAIJAN CONGRESS ON LIFE, ENGINEERING, AND APPLIED SCIENCES, Baku, 15.09.2023 – 18.09.2023, ss. 80–87, Tam metin bildiriEVALUATION OF THE PHYSIOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL PROPERTIES OF SLICED PASTIRMA PACKED UNDER MODIFIED ATMOSPHERE CONDITIONS
Zeynep Feyza Yılmaz Oral
10th INTERNATIONAL CONGRESS ON LIFE, ENGINEERING, AND APPLIED SCIENCES IN A CHANGING WORLD, İzmir, 12.08.2023 – 14.08.2023, ss. 139–146, Tam metin bildiriThe Effect of Rosemary/Green Tea Extract on Some Quality Properties of Sucuk
Zeynep Feyza Yılmaz Oral
1 th INTERNATIONAL IZMIR CONGRESS ON LIFE, ENGINEERING, AND APPLIED SCIENCES, İzmir, 29.07.2023 – 31.07.2023, ss. 227–235, Tam metin bildiriKitapta Bölümler
7 kayıtFermente Et Ürünlerinde Mayalar
Zeynep Feyza Yılmaz Oral
Gıda Bilimleri ve Mühendisliği Alanında Araştırmalar ve Değerlendirmeler, Editör: Hatice PEKMEZ, Gece Kitaplığı, ss. 7–20ET ÜRÜNLERİNDE NİTRAT/NİTRİT KAYNAĞI OLARAK DOĞAL KÜRLEME MADDELERİ
Zeynep Feyza Yılmaz Oral
Mühendislik Bilimleri Alanında Akademik Çalışmalar, Editör: ÖZALP Çoşkun, Gece Kitaplığı, ss. 83–99FERMENTE SOSİSLERDE YEREL KOAGÜLAZ NEGATİF STAFİLOKOKLAR
Zeynep Feyza Yılmaz Oral
Mühendislik Bilimleri Alanında Akademik Çalışmalar, Editör: ÖZALP Çoşkun, Gece Kitaplığı, ss. 139–157Sucuk
Güzin Kaban, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Mükerrem Kaya
Production of Traditional Mediterranean Meat Products, Editör: Jose Manuel Lorenzo,Ruben Dominguez,Mirian Pateiro,Paulo E.S. Munekata, Springer Nature, ss. 133–142Pastırma
Mükerrem Kaya, Zeynep Feyza Yılmaz Oral, Güzin Kaban
Production of Traditional Mediterranean Meat Products, Editör: Jose Manuel Lorenzo,Ruben Dominguez,Mirian Pateiro,Paulo E.S.Munekata, Springer Nature, ss. 143–152KÜR EDİLMİŞ ET ÜRÜNLERİNDE UÇUCU NİTROZAMİNLER
SELEN SALLAN, Zeynep Feyza Yılmaz Oral
Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler-III, Editör: BARDAK Selahattin, AYDIN Nesli, BOZTOPRAK Yalçın, Gece Kitaplığı, ss. 135–150FERMENTE SOSİSLERDE BİYOJEN AMİNLER
Zeynep Feyza Yılmaz Oral
Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler-I, Editör: BARDAK Selahattin, AYDIN Nesli, BOZTOPRAK Yalçın, Gece Kitaplığı, ss. 55–68Bilimsel & Mesleki Faaliyetler
Toplam 43 kayıt
Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
5 kayıt-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
KSU TARIM VE DOGA DERGISI-KSU JOURNAL OF AGRICULTURE AND NATURE
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
European Food Science and Engineering
-
2024
Diğer Dergiler · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Journal of Studies in Advanced Technologies
-
2024
Hakemli Bilimsel Dergi · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi
Etkinlik Organizasyonlarındaki Görevler
38 kayıt-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 18TH INTERNATIONAL İSTANBUL SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS
Düzenleme Kurulu Başkanı · İstanbul · Türkiye
-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 14TH INTERNATIONAL ARTEMIS SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS
Düzenleme Kurulu Üyesi · Bucuresti · Romanya
-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 23TH INTERNATIONAL ISTANBUL SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS ON LIFE, ENGINEERING, ARCHITECTURE, AND MATHEMATICAL SCIENCES
Düzenleme Kurulu Üyesi · San Diago · Türkiye
-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 7TH INTERNATIONAL PALESTRA SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS
Bilim Kurulu Üyesi · Skopje
-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 17TH INTERNATIONAL İSTANBUL SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS
Düzenleme Kurulu Başkanı · İstanbul · Türkiye
Başarılar & Tanınırlık
Toplam 5 kayıt
Kongre ve Sempozyum Katılımları
2 kayıt-
2024
Kongre · Uluslararası INTERNATIONAL THALES CONGRESS ON LIFE, ENGINEERING, ARCHITECTURE AND MATHEMATICS
Katılımcı · Cairo · Mısır
-
2024
Kongre · Uluslararası 8TH AZERBAIJAN CONGRESS ON LIFE, ENGINEERING,MATHEMATICAL, AND APPLIED SCIENCES
Katılımcı · Baku · Azerbaycan
Davetli Konuşmalar
3 kayıt-
2025
Konferans · Uluslararası LOCAL COAGULASE-NEGATIVE STAPHYLOCOCCI IN FERMENTED SAUSAGES
17TH INTERNATIONAL İSTANBUL SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS · Türkiye
-
2025
Konferans · Uluslararası THE USE OF CLEAN LABEL APPLICATIONS IN THE FOOD INDUSTRY
16TH INTERNATIONAL İSTANBUL SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS · Türkiye
-
2025
Konferans · Uluslararası CLEAN LABEL PRACTICES IN MEAT PRODUCTS
15TH INTERNATIONAL İSTANBUL SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS · Türkiye
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
1 kayıt
-
3 kayıt
-
1 kayıt