Dr. Öğr. Üyesi · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Dr. Öğr. Üyesi · Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 23 kayıt
Eğitim Bilgileri
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Yabancı Diller
1 kayıt- İngilizce · B2 — Orta Üstü · YÖKDIL
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
17 kayıt-
2025
Mesleki Eğitim TS EN ISO 19011:2028 Yönetim Sistemleri Entegre İç Tetkik Eğitimi
Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim TS EN ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Dökümantasyon Eğitimi
Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim TS EN ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Temel Eğitimi
Türkiye
-
2024
Kişisel Gelişim Devlet Malını Koruma ve Tasarruf Tedbirleri
Türkiye
-
2023
Mesleki Eğitim ÇALIŞANLARIN TEMEL İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ EĞİTİMİ
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
2022
Yaptığı Tez Yenilebilir kompozit film üretimi ve kaşar peynirinde kullanılabilirliğinin araştırılması
Doktora · Danışman: Mustafa Şengül · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2016
Yaptığı Tez Ayva çekirdeği jeli tozunun yoğurt üretiminde stabilizör olarak kullanımı
Yüksek Lisans · Danışman: Mustafa Şengül · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 17 kayıt
Verdiği Dersler
1 kayıt- Süt Orjinli Biyoaktif Bileşenler · Yüksek Lisans · 2025
Akademik Ünvanlar/Görevler
4 kayıtAtatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
9 kayıtAkademik Performans D. Kurulu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Diğer İdari Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Birim Tanıtım ve Mezunlarla İlişkiler Komisyonu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Birim Stratejik Plan Komisyonu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Diğer İdari Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademi Dışı Deneyim
2 kayıtMühendis Atatürk Üniversitesi Türkiye
İşçi veya Mavi Yaka ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ Türkiye
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlıkları
1 kayıt-
2023 – Devam ediyor
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı
Sınıf Danışmanı
Proje & Tasarımlar
14 kayıt
Otokton Probiyotik Lactiplantibacillus plantarum Kullanılarak Üretilen Fermente Sütlerde Trabzon Hurması Lifi İlavesinin Fermentasyon Süreci Kalite Özellikleri ile Antioksidan ve Fenolik Kapasite Üzerine Etkisi
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Keten Tohumu Jeli ile Nanokompozit Biyopolimer Film Üretimi ve Üretilen Filmlerin Gıda Uygulamasının Araştırılması
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Doğal Stabilizatör Katkılı Probiyotik Ayranların Reolojik Özellikleri Mikrobiyal Gelişimi ve Mikroyapısal Analizi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Piyasa tereyağlarında bazı kalite kriterlerinin tespiti ve fitalat esterlerinin varlığı ile ilgili sağlık riski değerlendirmesi
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Piyasa tereyağlarında bazı kalite kriterlerinin tespiti ve fitalat esterlerinin varlığı ile ilgili sağlık riski değerlendirmesi
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Fikri Mülkiyet
2 kayıt
-
2023
Patent Meyveli Yoğurt Atıştırmalıkları
Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan
-
2023
Patent Yenilebilir Kompozit Film
Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan
Yayınlar
Toplam 32 kayıt
Makaleler
10 kayıtPostbiotics in Dairy: A Comprehensive Review of Applications and Health Impacts
Yasemin Kaya, Haktan Aktaş, Hacer Meral Aktaş, Bayram Ürkek, Zeynep Gürbüz Kaçan, Esengül Çiftçi, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül, Bülent Çetin
Current Nutrition Reports, Cilt 15, Sayı 1 · DOI: 10.1007/s13668-026-00767-z- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 2 atıf
A novel composite edible film based on quince seed gel and whey protein concentrate as affected by transglutaminase crosslinking
Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan, Furkan Türker Sarıcaoğlu
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, Cilt 59, Sayı 9, ss. 6163–6173 · DOI: 10.1111/ijfs.17350- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 7 atıf
PİYASADA SATILAN YOĞURTLARIN FİZİKOKİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK VE ADE-İNHİBİTÖR AKTİVİTELERİNİN BELİRLENMESİ
Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Hüseyin Ender Gürmeriç, Mustafa Şengül
Gıda, Cilt 48, Sayı 6, ss. 1366–1378 · DOI: 10.15237/gida.gd23107Kefir Consumption Patterns of Students from Ataturk University, Turkiye: A Survey Study
Tuba Erkaya Kotan, Hayrunnisa Nadaroğlu, Zeynep Gürbüz Kaçan
INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY RESEARCH · DOI: 10.56479/ipeak.2023.12141Utilization of edible coating based on quince seed mucilage loaded with thyme essential oil: Shelf life, quality, and ACE-inhibitory activity efficiency in Kaşar cheese
Tuba Erkaya Kotan, Zeynep Gürbüz Kaçan, Elif Dağdemir, Mustafa Şengül
Food Bioscience, Cilt 54 · DOI: 10.1016/j.fbio.2023.102895- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 21 atıf
Effect of blueberry addition on antioxidant activity, textural, microbiological and physicochemical properties of strained yoghurt
Mustafa Şengül, Büşra Can, Bayram Ürkek, Zeynep Gürbüz Kaçan
ANAIS DA ACADEMIA BRASILEIRA DE CIENCIAS, Cilt 94, Sayı 4 · DOI: 10.1590/0001-3765202220201798- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 9 atıf
Evaluation of physicochemical, microbiological, texture and microstructure characteristics of set-style yoghurt supplemented with quince seed mucilage powder as a novel natural stabiliser
Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL, Cilt 114 · DOI: 10.1016/j.idairyj.2020.104938- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 53 atıf
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Pilot Süt Fabrikasına Gelen Çiğ Sütlerin Kalitesinin Belirlenmesi
Mustafa Şengül, Bayram Ürkek, Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Halil İbrahim Akgül
ATATÜRK UNIVERSITY JOURNAL OF AGRICULTURAL FACULTY, Cilt 52, Sayı 1, ss. 90–97, Makale no. 10TİCARİ KEFİRLERİN BAZI KALİTE PARAMETRELERİNİN BELİRLENMESİ
Fatma Nur ÜNAL, Alperen Kalyas, Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, BAYRAM ÜRKEK
Gıda, Cilt 45, Sayı 3, ss. 555–563, Makale no. 13 · DOI: 10.15237/gida.gd20026Some physicochemical and microbiological properties of butter produced in Erzurum
Halil Ibrahim Akgul, Mustafa Şengül, Bayram Urkek, Tuba Erkaya Kotan, Zeynep Gürbüz Kaçan
JOURNAL OF FOOD SAFETY AND FOOD QUALITY-ARCHIV FUR LEBENSMITTELHYGIENE, Cilt 71, Sayı 1, ss. 21–26 · DOI: 10.2376/0003-925x-71-21- WoS Q4
- Scopus Q4
- WoS 1 atıf
Bildiriler
18 kayıtPlastik ambalajlardan tereyağına fitalat asit esterlerinin göçü: literatür temelli bir bakış açısı
Zeynep Gürbüz Kaçan
18. INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRICULTURE, ANIMAL SCIENCE & RURAL DEVELOPMENT, Konya, 24.10.2025 – 26.10.2025, ss. 1328–1337, Tam metin bildiriALTERNATIVE NATURAL STABILIZER QUINCE SEED MUSILAGE: SYNTHESIS AND CHARACTERIZATION
Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan, Zeynep Gürbüz Kaçan, Yasemin Baydaş Atasoy
8. ULUSLARARASI GIDA, TARIM VE VETERİNER BİLİMLERİ KONGRESİ, Konya, 29.05.2025 – 31.05.2025, ss. 1–3, Özet bildiriYOĞURT BAKTERİLERİNDEN POSTBİYOTİK OLARAK ELDE EDİLEN EKZOPOLİSAKKARİTLER VE SAĞLIĞA FAYDALARI
Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan
16. ULUSLARARASI TARIM, HAYVANCILIK VE KIRSAL KALKINMA KONGRESİ, Konya, 15.11.2024 – 17.11.2024, ss. 1–8, Tam metin bildiriDEVELOPMENTS FOR SUSTAINABLE AND SAFE FOOD IN THE FOOD İNDUSTRY WITH INDUSTRY 4.0 (IR 4.0) TECHNOLOGIES
Elif Dağdemir, Zeynep Gürbüz Kaçan
7 th International Ankara Multidisciplinary Studies Congress, Gaziantep, 05.03.2024 – 06.04.2024, ss. 279–287, Tam metin bildiriPlant Seed Mucilage Based Biodegradable and Edible Packaging Materials
Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
V. BALKAN AGRICULTURAL CONGRESS, Edirne, 20.09.2023 – 23.09.2023, ss. 886–894, Tam metin bildiriLiyofilize Yoğurt Atıştırmalıklarının Fenolik Bileşiminin LC-MS Cihazı Kullanı larak Belirlenmesi
Esengül Çiftçi, Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan, Bayram Ürkek
Türkiye 1. Gıda Mikrobiyolojisi Kongresi, Erzurum, 13.09.2023 – 16.09.2023, ss. 1–2, Özet bildiriFermente süt ürünlerinde doğal yolla benzoik asit oluşumu
Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, Elif Dağdemir, Tuba Erkaya Kotan, HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ
IV. International Conference of Food, Agriculture and Veterinary Sciences, Van, 27.05.2022, Tam metin bildiriDETERMINATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITIES OF YOGURT SAMPLES MARKETED IN ERZURUM, TURKEY
HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ, Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan, Mustafa Şengül
IV-International Conference of Food, Agriculture, and Veterinary Sciences, 27.05.2022 – 28.05.2022, Tam metin bildiriEffects Of Apple Powder On Some Physicochemical And Rheological Properties Of Yoghurt
BAYRAM ÜRKEK, Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan, Haktan Aktaş
3. International Conference on Agriculture, Food, Veterinary and Pharmacy Sciences, 16.04.2019 – 18.04.2019, Tam metin bildiriEffects on Some Physicochemical, Rheological and Microbiological Characteristics of Yoghurt Enriched with Quince Powder
BAYRAM ÜRKEK, Mustafa Şengül, Haktan Aktaş, Zeynep Gürbüz Kaçan
3. International Conference on Agriculture, Food, Veterinary and Pharmacy Sciences, 16.04.2019 – 18.04.2019, Tam metin bildiriKitapta Bölümler
4 kayıtPEYNİR ALTI SUYU PROTEİNLERİNDEN ELDE EDİLEN BİYOAKTİF PEPTİTLER: ÜRETİM YAKLAŞIMLARI, BİYOLOJİK ETKİLERİ, BİYOYARARLANIM VE GÜVENLİK PERSPEKTİFİ
Zeynep Gürbüz Kaçan
GIDA BİLİMLERİ VE MÜHENDİSLİĞİ ALANINDA ARAŞTIRMALAR VE DEĞERLENDİRMELER, Editör: DAĞDEMİR ELİF, Gece Kitaplığı, ss. 33–52GIDA BILIMLERI VE MÜHENDISLIĞI ALANINDA ARAŞTIRMALAR VE DEĞERLENDIRMELER
Elif Dağdemir, Engin Gündoğdu, Zeynep Gürbüz Kaçan, Tuba Erkaya Kotan
GIDA BILIMLERI VE MÜHENDISLIĞI ALANINDA ARAŞTIRMALAR VE DEĞERLENDIRMELER, Editör: Prof,Dr. Elif DAĞDEMİR, Gece Kitaplığı, ss. 1–99DİJİTALLEŞEN DÜNYADA ENDÜSTRİYEL DÖNÜŞÜM VE YAPAY ZEKANIN GIDA AMBALAJLARINDAKİ ROLÜ
Elif Dağdemir, Zeynep Gürbüz Kaçan
MÜHENDİSLİĞİN GELECEĞİ VE YAPAY ZEKA, Editör: Prof. Dr. Salih ÖZDEMİR,Doç. Dr. Cihat ÖZDEMİR,Dr. Ömer Faruk ASLAN,Öğr. Gör. Murat ÖZDEMİR, Efe Akademi Yayıncılık, ss. 69–92GIDA ALERJİLERİ VE BAĞIRSAK MİKROBİYOTASININ ROLÜ
Tuba Erkaya Kotan, Zeynep Gürbüz Kaçan
Mühendislik Alanında Uluslararası Araştırma ve Değerlendirmeler, Editör: Selahattin BARDAK, Serüven, ss. 499–526Bilimsel & Mesleki Faaliyetler
8 kayıt
-
2024
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 19 th International Scientific Research Congress
Düzenleme Kurulu Üyesi · Ankara · Türkiye
-
2023
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 18 th International Scientific Research Congress
Düzenleme Kurulu Üyesi · Ankara · Türkiye
-
2023
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 17 th International Scientific Research Congress
Düzenleme Kurulu Üyesi · Ankara · Türkiye
-
2023
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 16 th International Scientific Research Congress
Düzenleme Kurulu Üyesi · Ankara · Türkiye
-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Mikrobiyota ve Sağlık
Düzenleme Kurulu Üyesi · Erzurum · Türkiye
-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Dünya Süt Günü
Düzenleme Kurulu Üyesi · Erzurum · Türkiye
-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Gıda Kayıpları ve Atıklarının Değerlendirmesine Yönelik Uygulamalar
Düzenleme Kurulu Üyesi · Erzurum · Türkiye
-
2022
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Metaverse Kavramı ve Gıda Endüstrisindeki Uygulamaları
Düzenleme Kurulu Üyesi · Erzurum · Türkiye
Başarılar & Tanınırlık
Toplam 3 kayıt
Kongre ve Sempozyum Katılımları
1 kayıt-
2024
Kongre · Uluslararası 7 th International Ankara Multidisciplinary Studies Congress
Moderatör · Ankara · Türkiye
Ödüller
2 kayıt-
2024
Ödül · Ulusal MEYVELİ YOĞURT ATIŞTIRMALIKLARI
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Esengül Çiftçi, Mustafa Şengül, Zeynep Gürbüz Kaçan
-
2024
Ödül · Ulusal Patent Başvuru Teşvik Ödülü
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Zeynep Gürbüz Kaçan, Mustafa Şengül, Tuba Erkaya Kotan
Kurumsal Katkı Faaliyetleri
1 kayıt
-
2025
Kurumsal Temsil · Ulusal İç Paydaş Akademik Personel Temsilcisi
YÖKAK · Erzurum · Türkiye
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
5 kayıt
-
3 kayıt
-
1 kayıt
-
2 kayıt