Bilimsel üretim

Yayınlar

Makaleleri, bildirileri, kitapları ve kitap bölümlerini tek bir akademik koleksiyonda tarayın.

94.260

Yayın Herkese açık kayıt

6.221

Açık erişimli Yayıncıda ya da kurumsal arşivde açık

3.141

2026 yayınları Bu yıl yayımlanan

Açık akademik arşiv

6.221 yayın açık erişimli.

Açık erişimlileri listele

Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı

861

Makale ·Tam Makale ·2021

Kavrulmuş Buğday ve Arpadan Elde Edilen Unların Keklerin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

Mehmet Murat Karaoğlu, Sanaz Malek, Yeşim Bedir, Hüseyin Boz

ATATÜRK UNIVERSITY JOURNAL OF AGRICULTURAL FACULTY

PlumX

DOI: 10.17097/ataunizfd.933210

862

Makale ·Tam Makale ·2021 ·Açık erişimli

Impact of roasting level on fatty acid composition, oil and polycyclic aromatic hydrocarbon contents of various dried nuts

Emel Öz, Elif Ekiz, Adem Savas, Eyad Aoudeh, Abdelaty Mostafa Abdelaty Hassıbelnaby, Fatih Öz

Turkish Journal of Agriculture and Forestry

WoS Q2
Scopus Q2
WoS 13 atıf
PlumX

DOI: 10.3906/tar-2006-43

863

Makale ·Tam Makale ·2021

Potential Bacteriocinogenic Lactic Acid Bacteria from Pastırma

MEDİNE GÜLLÜCE, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban, Mehmet Karadayı, BURAK ALAYLAR, AYBİKE KAMİLOĞLU, CEYDA IŞIK, KÜBRA FETTAHOĞLU

Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi

Scopus Q4
Scopus 1 atıf
PlumX

DOI: 10.17714/gumusfenbil.768688

864

Makale ·Tam Makale ·2021 ·Açık erişimli

Determination of the chemical compounds and mineral contents in tomatoes(Solanum lycopersicum L.) grown under deficit irrigation conditions

Memnune Şengül, Yasemin Kuşlu, Melek Zor, Bilal Yılmaz

GSC Advanced Research and Reviews

PlumX

DOI: 10.30574/gscarr.2021.6.1.0049

865

Kitapta Bölüm ·2021

KÜR EDİLMİŞ ET ÜRÜNLERİNDE UÇUCU NİTROZAMİNLER

SELEN SALLAN, Zeynep Feyza Yılmaz Oral

Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler-III

866

Kitapta Bölüm ·2021

FERMENTE SOSİSLERDE BİYOJEN AMİNLER

Zeynep Feyza Yılmaz Oral

Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler-I

867

Kitapta Bölüm ·2021

Türkiye Peynirleri (19. Bölüm)

Songül Çakmakçı

Peynir Biliminin Temelleri

868

Kitapta Bölüm ·Bilimsel Kitap Bölümü ·2021

Fermente Sosisler

Selen Sallan, Mükerrem Kaya

Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler - II

869

Kitapta Bölüm ·Ders Kitabı Bölümü ·2021

FIRINCILIK ÜRÜNLERİNDE KISMİ PİŞİRME TEKNOLOJİSİ

Mehmet Murat Karaoğlu

HUBUBAT BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ

870

Kitapta Bölüm ·Bilimsel Kitap Bölümü ·2021

Et ve et ürünlerinde biyoaktif bileşikler

Pınar Anlar Daldal, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban

Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler - I

871

Kitapta Bölüm ·2021

İŞlenmiş Et Ürünlerinde Uçucu Olmayan Nitrozaminler

Zerrin Polat, Güzin Kaban

Mühendislik alanında Araştırma ve Değerlendirmeler II

872

Kitapta Bölüm ·Bilimsel Kitap Bölümü ·2021

Current Developments and Trends in the Liquid Chromatography-Mass Spectrometry Study of Food Integrity and Authenticity

Mohammad Rizwan Khan, Ruijie Deng, Fatih Öz

Chromatographic and Related Separation Techniques in Food Integrity and Authenticity

873

Kitapta Bölüm ·2021

THE EFFECT OF OVEN BAG USAGE ON THE FORMATION OF HETEROCYCLIC AROMATIC AMINES IN CHICKEN MEAT COOKED IN OVEN

Adem Savaş, Fatih Öz

Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler

874

Bildiri ·Özet Bildiri ·2020

Bazı Mikotoksinlerin Detoksifikasyonu ve Biyodegradasyonunda Yeni Yaklaşımlar: Antagonistik Mayalar

YUSUF ESEN, Bülent Çetin

International Euroasian Conference on Biotechnology and Biochemistry

875

Makale ·Tam Makale ·2020

The Effect of Thermal Sonication on the Chemical Properties of Red Grape Juice Compared to the usual Pasteurization Method

Laila Hooshyar, Javad Hesari, Sodeif Azadmard Damirchii, Memnune Şengül

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

WoS Q3
Scopus Q2

DOI: 10.22069/ejfpp.2020.14277.1461

876

Makale ·Tam Makale ·2020 ·Açık erişimli

Effects of lyophilized red cabbage water extract and pH levels on the quality properties of pastirma cemen paste during chilled storage

Muhammet İrfan Aksu, Muhammet İrfan Aksu, İhsan Güngör Şat

JOURNAL OF STORED PRODUCTS RESEARCH

WoS Q1
Scopus Q1
WoS 17 atıf

DOI: 10.1016/j.jspr.2020.101696

877

Makale ·Tam Makale ·2020 ·Açık erişimli

Effects of red beet extracts on protein and lipid oxidation, colour, microbial, sensory properties and storage stability of Turkish pastirma

Muhammet İrfan Aksu, Muhammet İrfan Aksu, Emre Turan, İhsan Güngör Şat

JOURNAL OF STORED PRODUCTS RESEARCH

WoS Q1
Scopus Q1
WoS 15 atıf

DOI: 10.1016/j.jspr.2020.101721

878

Makale ·Tam Makale ·2020

Doğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Bazı Elma Genotiplerinin Antioksidan Özellikleri

nurcan özel, İhsan Güngör Şat, Hüseyin Vurgun

Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi

DOI: 10.21597/jist.536370

879

Makale ·Tam Makale ·2020

Probiotic properties of lactic acid bacteria strains isolated from pastirma

Kubra Cinar Topcu, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban

LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT UND-TECHNOLOGIE-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY

WoS Q1
Scopus Q1
WoS 48 atıf

DOI: 10.1016/j.lwt.2020.110216

880

Makale ·Tam Makale ·2020

Effects of Production System (Free-Range and Intensive) and Carcass Parts (Breast and Thigh) on Nutrient and Fatty Acid Composition of Guinea Fowl, Pheasant and Partridges

MEHMET AKİF BOZ, MUSA SARICA, UMUT SAMİ YAMAK, Fatih Öz

JOURNAL OF POULTRY RESEARCH

1 … 43 44 45 … 127