Bilimsel üretim

Yayınlar

Makaleleri, bildirileri, kitapları ve kitap bölümlerini tek bir akademik koleksiyonda tarayın.

94.260

Yayın Herkese açık kayıt

6.221

Açık erişimli Yayıncıda ya da kurumsal arşivde açık

3.141

2026 yayınları Bu yıl yayımlanan

Açık akademik arşiv

6.221 yayın açık erişimli.

Açık erişimlileri listele

Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı

881

Kitapta Bölüm ·2021

FERMENTE SOSİSLERDE BİYOJEN AMİNLER

Zeynep Feyza Yılmaz Oral

Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler-I

882

Kitapta Bölüm ·2021

Türkiye Peynirleri (19. Bölüm)

Songül Çakmakçı

Peynir Biliminin Temelleri

883

Kitapta Bölüm ·Bilimsel Kitap Bölümü ·2021

Fermente Sosisler

Selen Sallan, Mükerrem Kaya

Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler - II

884

Kitapta Bölüm ·Ders Kitabı Bölümü ·2021

FIRINCILIK ÜRÜNLERİNDE KISMİ PİŞİRME TEKNOLOJİSİ

Mehmet Murat Karaoğlu

HUBUBAT BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ

885

Kitapta Bölüm ·Bilimsel Kitap Bölümü ·2021

Et ve et ürünlerinde biyoaktif bileşikler

Pınar Anlar Daldal, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban

Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler - I

886

Kitapta Bölüm ·2021

İŞlenmiş Et Ürünlerinde Uçucu Olmayan Nitrozaminler

Zerrin Polat, Güzin Kaban

Mühendislik alanında Araştırma ve Değerlendirmeler II

887

Kitapta Bölüm ·Bilimsel Kitap Bölümü ·2021

Current Developments and Trends in the Liquid Chromatography-Mass Spectrometry Study of Food Integrity and Authenticity

Mohammad Rizwan Khan, Ruijie Deng, Fatih Öz

Chromatographic and Related Separation Techniques in Food Integrity and Authenticity

888

Kitapta Bölüm ·2021

THE EFFECT OF OVEN BAG USAGE ON THE FORMATION OF HETEROCYCLIC AROMATIC AMINES IN CHICKEN MEAT COOKED IN OVEN

Adem Savaş, Fatih Öz

Mühendislik Alanında Araştırma ve Değerlendirmeler

889

Bildiri ·Özet Bildiri ·2020

Bazı Mikotoksinlerin Detoksifikasyonu ve Biyodegradasyonunda Yeni Yaklaşımlar: Antagonistik Mayalar

YUSUF ESEN, Bülent Çetin

International Euroasian Conference on Biotechnology and Biochemistry

890

Makale ·Tam Makale ·2020

The Effect of Thermal Sonication on the Chemical Properties of Red Grape Juice Compared to the usual Pasteurization Method

Laila Hooshyar, Javad Hesari, Sodeif Azadmard Damirchii, Memnune Şengül

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

WoS Q3
Scopus Q2

DOI: 10.22069/ejfpp.2020.14277.1461

891

Makale ·Tam Makale ·2020 ·Açık erişimli

Effects of lyophilized red cabbage water extract and pH levels on the quality properties of pastirma cemen paste during chilled storage

Muhammet İrfan Aksu, Muhammet İrfan Aksu, İhsan Güngör Şat

JOURNAL OF STORED PRODUCTS RESEARCH

WoS Q1
Scopus Q1
WoS 17 atıf

DOI: 10.1016/j.jspr.2020.101696

892

Makale ·Tam Makale ·2020 ·Açık erişimli

Effects of red beet extracts on protein and lipid oxidation, colour, microbial, sensory properties and storage stability of Turkish pastirma

Muhammet İrfan Aksu, Muhammet İrfan Aksu, Emre Turan, İhsan Güngör Şat

JOURNAL OF STORED PRODUCTS RESEARCH

WoS Q1
Scopus Q1
WoS 15 atıf

DOI: 10.1016/j.jspr.2020.101721

893

Makale ·Tam Makale ·2020

Doğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Bazı Elma Genotiplerinin Antioksidan Özellikleri

nurcan özel, İhsan Güngör Şat, Hüseyin Vurgun

Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi

DOI: 10.21597/jist.536370

894

Makale ·Tam Makale ·2020

Probiotic properties of lactic acid bacteria strains isolated from pastirma

Kubra Cinar Topcu, Mükerrem Kaya, Güzin Kaban

LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT UND-TECHNOLOGIE-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY

WoS Q1
Scopus Q1
WoS 48 atıf

DOI: 10.1016/j.lwt.2020.110216

895

Makale ·Tam Makale ·2020

Effects of Production System (Free-Range and Intensive) and Carcass Parts (Breast and Thigh) on Nutrient and Fatty Acid Composition of Guinea Fowl, Pheasant and Partridges

MEHMET AKİF BOZ, MUSA SARICA, UMUT SAMİ YAMAK, Fatih Öz

JOURNAL OF POULTRY RESEARCH

896

Makale ·Tam Makale ·2020

Chemical Compound Profile, Antioxidant Capacity and Some Physicochemical Properties of Pulp and Pestils produced from Prunus salicina

Memnune Şengül, Neva Karataş, Melek Zor, Elif Feyza Topdaş, Bilal Yılmaz

Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi

897

Makale ·Tam Makale ·2020 ·Açık erişimli

The effect of the stale bread flour addition on flour and bread quality

Hacer Meral Aktaş, Mehmet Murat Karaoğlu

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING

WoS Q4
Scopus Q2
WoS 12 atıf

DOI: 10.1515/ijfe-2019-0100

898

Makale ·Tam Makale ·2020 ·Açık erişimli

Effects of cemen paste with lyophilized red cabbage water extract on the quality characteristics of beef pastirma during processing and storage

Muhammet İrfan Aksu, Ebru Erdemir, Fatih Öz, Emre Turan, Mustafa Gürses

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

WoS Q3
Scopus Q2
WoS 9 atıf

DOI: 10.1111/jfpp.14897

899

Makale ·Tam Makale ·2020

Is sodium carboxymethyl cellulose (CMC) really completely innocent? It may be triggering obesity

Ekrem Sulukan, Serkan Yıldırım, Medine Türkoğlu, Atena Ghosigharehagaji, Serkan Yıldırım, Meryem Kankaynar, İsmail Bolat, Mükerrem Kaya, Ahmet Topal, Saltuk Buğrahan Ceyhun

INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES

WoS Q1
Scopus Q1
WoS 29 atıf
PlumX

DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2020.09.169

900

Bildiri ·Poster ·2020

TAVUK KÖFTESİ ÜRETİMİNDE FARKLI KLORÜR TUZLARI KULLANIMIN TEKSTÜREL ÖZELLİKLERE ETKİLERİ

Ahmet Akköse, Melek Kaya

Türkiye 13. Gıda Kongresi

1 … 44 45 46 … 130