Dr. Öğr. Üyesi · Turizm Fakültesi Dekanlığı Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanlığı Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Doç. Dr. · Turizm Fakültesi Dekanlığı Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanlığı
Food Science & Technology
Food Science
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 14 kayıt
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
12 kayıt-
2025
Mesleki Eğitim Sağlıkta Yapay Zekâ
Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim Çevre, Şehircilik ve İklim Değişikliğinde Yapay Zekâ
Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim Hukukta Yapay Zekâ
Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim Finansta Yapay Zekâ
Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim Ticarette Yapay Zekâ
Türkiye
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
2010
Yaptığı Tez Bazı Teknolojik İşlemlerin Turpgil Sebzelerinin Sülforafan İçeriklerine Etkileri
Doktora · Danışman: Prof.Dr. Fevzi KELEŞ · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2003
Yaptığı Tez Bazı Sebzelerin Muhafaza Edilmeleri Sırasında Peroksidaz Aktivitesinde Meydana Gelen Değişmeler
Yüksek Lisans · Danışman: Prof.Dr. Fevzi KELEŞ · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 92 kayıt
Verdiği Dersler
68 kayıt- Uzmanlık Alan Dersi IV · Yüksek Lisans · 2025
- Gastronomide Güncel Yaklaşımlar · Lisans · 2024
- Danışmanlık · Yüksek Lisans · 2024
- Gastronomide Baharatlar · Yüksek Lisans · 2024
- Uzmanlık Alan Dersi III · Yüksek Lisans · 2024
Akademik Ünvanlar/Görevler
5 kayıtAtatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanlığı Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanlığı Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanlığı Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanlığı Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanlığı
Gümüşhane Üniversitesi
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
12 kayıtFakülte Kurulu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Erasmus Programı Kurum Koordinatörü Atatürk Üniversitesi Türkiye
Birim Kalite Komisyonu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Mevlana Değişim Programı Bölüm Koordinatörü Atatürk Üniversitesi Türkiye
Farabi Programı Bölüm Koordinatörü Atatürk Üniversitesi Türkiye
Yönetilen Tezler
4 kayıt-
2023 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Yenilebilir yabani bitkilerin yiyecek ve içecek işletmelerinde kullanımı : TR90 Bölgesinde bir araştırma
Rol: Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin) · Yüksek Lisans · Öğrenci: İBRAHİM MUSABAŞOĞLU · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Zühal Okcu, Neslihan Serçeoğlu
-
2019 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Hünnap meyvesinden üretilen reçel ve marmelatların fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: BENAY KAPLAN · Gümüşhane Üniversitesi · Türkiye
-
2018 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Karayemiş (Prunus laurocerasus L. ) meyvesinin bazı kalite özellikleri üzerine farklı yenilebilir kaplamaların etkisi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: YASEMİN YAVUZ · Gümüşhane Üniversitesi · Türkiye
-
2018 – Devam ediyor
Yönetilen Tez Kocayemiş (Arbutus unedo L.) meyvesinden üretilen pestilin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Rol: Danışman · Yüksek Lisans · Öğrenci: SEVGİ KERSE · Gümüşhane Üniversitesi · Türkiye
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlıkları
3 kayıt-
2023 – Devam ediyor
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı
Sınıf Danışmanı
-
2021 – Devam ediyor
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı Gastronomi kulübü
Kulüp/Topluluk Danışmanı
-
2019 – Devam ediyor
Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı Öğrenci ve Kulüp Danışmanlığı
Sınıf Danışmanı
Proje & Tasarımlar
10 kayıt
BİR DAMLADA BİZDEN OLSUN
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Azerbaycan Mutfağından Seçkin Lezzetler: Pilavlar ve İçeceklerin Otel Çalışanlarına Tanıtılması
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Azerbaycan Mutfağından Seçkin Lezzetler: Çorbalar ve Hamur ile Hazırlanan Yemeklerin Öğrencilere Tanıtılması
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Azerbaycan Mutfağından Seçkin Lezzetler: Et Yemekleri ve Salataların Akademisyenlere Tanıtılması
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Azerbaycan Mutfağından Seçkin Lezzetler: Dolmalar ve Tatlıların Yerel Halka Tanıtılması
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yayınlar
Toplam 48 kayıt
Makaleler
24 kayıtExogenous Melatonin Alleviates NaCl-Induced Salinity Stress in Forage Pea (Pisum sativum L.): Concentration Optimization and Genotype-Specific Responses
Melih Okcu, Zühal Okcu, F Kaya, K Haliloglu
METABOLITES, Cilt 16, Sayı 6, ss. 1–17, Makale no. 407 · DOI: 10.3390/metabo16060407- WoS Q2
- Scopus Q2
Quality Parameters and Antioxidant Activity, Phenolic Compounds, Sensory Properties of Functional Yogurt with Melon (Cucumis melo L.) Peel Powder
Zühal Okcu, FİLİZ YANGILAR
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, Cilt 12, Sayı 4, ss. 586–595 · DOI: 10.24925/turjaf.v12i4Characterization of bioactive content and aroma compounds of geographical indication İspir, Narman, and Hınıs dry beans
Erkan Denk, Raziye Kul, Nesibe Ebru Kafkas, Hülya Ünver, Zühal Okcu, Doğan Ergün, Tahani Awad Alahmadi, Mohammad Javed Ansari
Turkish Journal of Agriculture and Forestry, Cilt 48, Sayı 5, ss. 731–744 · DOI: 10.55730/1300-011x.3215- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 4 atıf
Pumpkin and Pumpkin Byproducts: Phytochemical Constitutes, Food Application and Health Benefits
Afifa Aziz, Sana Noreen, Waseem Khalid, Afaf Ejaz, Izza Faiz ul Rasool, None Maham, Areesha Munir, None Farwa, Miral Javed, Sezai Ercişli, Zühal Okcu, Romina Alina Marc ve 3 yazar daha
ACS OMEGA, Cilt 8, Sayı 26, ss. 23346–23357, Makale no. 8 · DOI: 10.1021/acsomega.3c02176- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 47 atıf
Influence of foliar spray and post-harvest treatments on head yield, shelf-life, and physicochemical qualities of broccoli
Sushanta Kumar Tarafder, Mrityunjoy Biswas, Umakanta Sarker, Sezai Ercişli, Zühal Okcu, Romina Alina Marc, Kirill S. S. Golokhvast
Frontiers in nutrition, Cilt 10 · DOI: 10.3389/fnut.2023.1057084- WoS Q2
- Scopus Q2
- WoS 22 atıf
Sezgisel Yeme Davranışının Demografik Özelliklere Göre İncelenmesi
Ayça sena Önalan, Neslihan Serçeoğlu, Zühal Okcu
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Cilt 11, Sayı 1, ss. 241–260 · DOI: 10.21325/jotags.2023.1190Foliar application of graphene oxide, nano-Fe, and selenium mitigates salinity depression on Ocimum basilicum
Lamia Vojodi Mehrabani, Mohammad Bagher Hassanpouraghdam, Farzad Rasouli, Zühal Okcu, Romina Alina Marc
Turkish Journal of Agriculture and Forestry, Cilt 47, Sayı 4 · DOI: 10.55730/1300-011x.3105- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 24 atıf
Biochemical content of cherry laurel (Prunus laurocerasus L.) fruits with edible coatings based on caseinat, Semperfresh and lecithin
Yasemin Yavuz Abanoz, Zühal Okcu
Turkish Journal of Agriculture and Forestry, Cilt 46, Sayı 6, ss. 908–918 · DOI: 10.55730/1300-011x.3052- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 37 atıf
Chemical Composition Assessment of Structural Parts (Seeds, Peel, Pulp) of Physalis alkekengi L. Fruits
Venelina Popova, Zhana Petkova, Nadezhda Mazova, Tanya Ivanova, Nadezhda Petkova, Magdalena Stoyanova, Albena Stoyanova, Sezai Ercişli, Zühal Okcu, Sona Skrovankova, Jiri Mlcek
MOLECULES, Cilt 27, Sayı 18 · DOI: 10.3390/molecules27185787- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 7 atıf
Determination of Some Quality Properties of Blueberry Fruit Coated with Edible Coating (Vaccinium Arctostaphylos)
Zühal Okcu, YASEMİN YAVUZ ABANOZ
Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Cilt 14, Sayı 3, ss. 979–992 · DOI: 10.18185/erzifbed.972382Hünnap Meyvesinden Üretilen Marmelatların Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi
Benay KAPLAN, Zühal Okcu
Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Cilt 10, Sayı 4, ss. 2649–2658 · DOI: 10.21597/jist.788688EFFECT OF CONCENTRATION AND DRYING PROCESSES ON PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF STRAWBERRY (ARBUTUS UNEDO L.) LEATHER (PESTIL)
Sevgi Kerse, Zühal Okcu
FRESENIUS ENVIRONMENTAL BULLETIN, Cilt 29, Sayı 11, ss. 9951–9960- WoS Q4
- Scopus Q4
Evaluation of Pomological and Morphological Characteristics and Chemical Compositions of Local Pear Varieties (Pyrus communis L.) Grown in Gumushane, Turkey
Özgün Kalkışım, Zühal Okcu, Besim Karabulut, Duygu Ozdes, Celal Duran
ERWERBS-OBSTBAU, Cilt 60, Sayı 2, ss. 173–181 · DOI: 10.1007/s10341-017-0354-6- WoS Q2
- Scopus Q3
- WoS 10 atıf
Doğu Anadolu Bölgesinde Gıda Olarak Kullanılan Yabani Bitkiler
Zühal Okcu, Benay KAPLAN
Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, Cilt 6, Sayı 3, ss. 260–265Edible Film and Coating Applications in Fruits and Vegetables
Zühal Okcu, Yasemin YAVUZ, Sevgi KERSE
ALINTERI JOURNAL OF AGRICULTURE SCIENCES, Cilt 33, Sayı 2, ss. 221–226 · DOI: 10.28955/alinterizbd.368362- WoS 17 atıf
Kuşburnu Meyvesinin Değişik Ürünlere İşlenirken Besinsel Kalitesindeki Değişim.
Zühal Okcu, SEVGİ KERSE, YASEMİN YAVUZ
Bahçe, Cilt 46, Sayı 1, ss. 89–96ÜZÜMSÜ MEYVELERDE KULLANILAN EN SONAMBALAJLAMA TEKNOLOJİLERİ
Zühal Okcu, ÖZGÜN KALKIŞIM, YASEMİN YAVUZ, SEVGİ KERSE
Bahçe, Cilt 45, Sayı 2, ss. 101–110Relationships Among some Pears Genotypes (Pyrus Communis L.) Based on ISSR and RAPD Analysis
Ozgun Kalkisim, Melih Okcu, Zühal Okcu, Besim Karabulut, Nalan Yildirim, Güleray Ağar
ERWERBS-OBSTBAU, Cilt 58, Sayı 4, ss. 259–264 · DOI: 10.1007/s10341-016-0287-5- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 8 atıf
- Scopus 10 atıf
- PlumX
Evaluation of the Effect of Different Harvest Time on the Fruit Quality of FoAYa Nut
Ozgun Kalkisim, Ali Turan, Zühal Okcu, Duygu Ozdes
ERWERBS-OBSTBAU, Cilt 58, Sayı 2, ss. 89–92 · DOI: 10.1007/s10341-015-0259-1- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 1 atıf
Determination of Pomological and Morphological Characteristics and Chemical Compositions of Local Apple Varieties Grown in Gumushane, Turkey
Özgün Kalkışım, Duygu Ozdes, Zühal Okcu, Besim Karabulut, Hasan Basri Şentürk
ERWERBS-OBSTBAU, Cilt 58, Sayı 1, ss. 41–48 · DOI: 10.1007/s10341-015-0256-4- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 10 atıf
Determination of Genetic Diversity Among Wild Grown Apples From Eastern Black Sea Region in Turkey Using ISSR and RAPDs Markers
Melih Okcu, Ozgun Kalkisim, Zühal Okcu, Besim Karabulut, Nalan Yildirim, Güleray Ağar
ERWERBS-OBSTBAU, Cilt 57, ss. 171–177 · DOI: 10.1007/s10341-015-0245-7- WoS Q3
- Scopus Q3
- WoS 2 atıf
- Scopus 4 atıf
- PlumX
ANTIOXIDANT AND ANTIMICROBIAL ACTIVITIES OF POMEGRANATE (PUNICA GRANATUM L.) SOUR SAUCE EXTRACTS
Hilal Yildiz, Memnune Şengül, Bülent Çetin, Neva Karataş, Sezai Ercişli, Zühal Okcu, Ahmed DZUBUR, Semina HADZIABULIC
COMPTES RENDUS DE L ACADEMIE BULGARE DES SCIENCES, Cilt 67, Sayı 1, ss. 145–156- WoS Q4
- Scopus Q3
Türkiye’de Kullanılan Bitkisel Çaylar
Zühal Okcu, İhsan Güngör Şat, Muhammed DEMİRBAŞ
GIDA DERGİSİ, Cilt 1, ss. 16–19Total Phenolic Content, Antioxidant Activity, Some Physical and Chemical Properties of Pestil
Memnune Şengül, Hilal YILDIZ, Neva Karataş, Zühal Okcu
ASIAN JOURNAL OF CHEMISTRY, Cilt 22, Sayı 1, ss. 448–454- WoS Q4
- Scopus Q4
- WoS 17 atıf
Bildiriler
24 kayıtHAYALET MUTFAK ÜZERİNE BİR ÇALIŞMA
Ayça Sena Önalan, Zühal Okcu
3RD INTERNATIONAL AZERBAIJAN CONGRESS ON HUMANITIES AND SOCIAL SCIENCES, Baku, 26.11.2022, s. 159, Özet bildiriHÜNNAP (Zizyphus jujuba Mill.) MARMELATLARININ BAZI ÖZELLİKLERİNİNBELİRLENMESİ
Zühal Okcu, Benay KAPLAN
2. ULUSLARARASI BİLİMSEL ARAŞTIRMALAR KONGRESİ, Erzurum, 06.12.2019 – 08.12.2019, Özet bildiriEVALUATION OF POMOLOGICAL AND MORPHOLOGICAL CHARACTERISTICS AND CHEMICAL COMPOSITIONS OF LOCAL PEAR VARIETIES (Pyrus Communis L.) GROWN IN GUMUSHANE, TURKEY
ÖZGÜN KALKIŞIM, Zühal Okcu, BESİM KARABULUT, DUYGU ÖZDEŞ, CELAL DURAN
INTERNATIONAL CONGRESS OF HEALTH AND ENVIRONMENT, Adana, 23.10.2017 – 25.10.2017, s. 308, Özet bildiriDoğu Anadolu Bölgesinde Gıda Olarak Kullanılan Yabani Bitkiler
Zühal Okcu, BENAY KAPLAN
1stInternational Organic Agriculture and Biodiversity Symposium, Bayburt, 27.09.2017 – 29.09.2017, Özet bildiriCactus Pear
Zühal Okcu, YASEMİN YAVUZ
İnternational Conference on Agriculture, Forest, Food Science and Technology, Nevşehir, 15.05.2017 – 17.05.2017, Özet bildiriThe Effect of Nutriton on İnsulin Resistance
Zühal Okcu, YASEMİN YAVUZ
İnternational Conference on Agriculture, Forest, Food Science and Technology., Nevşehir, 15.05.2017 – 17.05.2017, Özet bildiriMeyve ve Sebzelerde Yenilebilir Ambalaj Uygulaması
Zühal Okcu, YASEMİN YAVUZ, SEVGİ KERSE
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, Isparta, 04.10.2016 – 07.10.2016, Özet bildiriÜzümsü Meyvelerin Depolanması
Zühal Okcu, YASEMİN YAVUZ, SEVGİ KERSE
ULUSLARARASI KATILIMLI V. ULUSAL ÜZÜMSÜ MEYVELER SEMPOZYUMU, Adana, 27.09.2016 – 30.09.2016, s. 28, Özet bildiriÜzümsü Meyvelerde Kullanılan En Son Ambalajlama Teknolojileri
Zühal Okcu, ÖZGÜN KALKIŞIM, YASEMİN YAVUZ, SEVGİ KERSE
Uluslararası Katılımlı V. Ulusal Üzümsü Meyveler Sempozyumu, Adana, 27.09.2016 – 30.09.2016, s. 29, Özet bildiriKuşburnu Meyvesinin Değişik Ürünlere İşlenirken Besinsel Kalitesindeki Değişim
Zühal Okcu, SEVGİ KERSE, YASEMİN YAVUZ
ULUSLARARASI KATILIMLI V.ULUSAL ÜZÜMSÜ MEYVELER SEMPOZYUMU, Adana, 27.09.2016 – 30.09.2016, s. 26, Özet bildiriBilimsel & Mesleki Faaliyetler
Toplam 39 kayıt
Jüri Üyelikleri
8 kayıt-
2025
Tez Savunma (Yüksek Lisans) Tez Savunma (Yüksek Lisans)
Mardin Artuklu Üniversitesi · Türkiye
-
2025
Tez Savunma (Yüksek Lisans) Tez Savunma (Yüksek Lisans)
Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi · Türkiye
-
2024
Tez Savunma (Doktora) Tez Savunma (Doktora)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023
Tez Savunma (Yüksek Lisans) Tez Savunma (Yüksek Lisans)
Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi · Türkiye
-
2023
Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
15 kayıt-
2026
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
GENETIC RESOURCES AND CROP EVOLUTION AN INTERNATIONAL JOURNAL
-
2026
Hakemli Bilimsel Dergi · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Ulusal Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi
-
2024
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
DISCOVER SUSTAINABILITY
-
2024
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
BIONANOSCIENCE
Etkinlik Organizasyonlarındaki Görevler
16 kayıt-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 3. INTERNATIONAL EUROPE SCIENTIFIC RESEARCH AND INNOVATION CONGRESS
Düzenleme Kurulu Üyesi · Tirane · Arnavutluk
-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Uluslararası 7th International Conference on Food, Agriculture and Animal Sciences
Düzenleme Kurulu Üyesi · Antalya · Türkiye
-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Yöresel Esintiler (İzmir)
Etkinlik Sahibi · San Diago · Türkiye
-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Yöresel Esintiler (Erzurum)
Etkinlik Sahibi · San Diago · Türkiye
-
2025
Etkinlik Organizasyonundaki Görev · Ulusal Yöresel Esintiler (Hatay)
Etkinlik Sahibi · San Diago · Türkiye
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
1 kayıt
-
2 kayıt
-
4 kayıt
-
5 kayıt