Prof. Dr. · Turizm Fakültesi Dekanlığı Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanlığı Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Genel bakış
Prof. Dr. · Turizm Fakültesi Dekanlığı Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanlığı
Food Science & Technology
Food Science
Eğitim ve Yetkinlikler
Toplam 15 kayıt
Eğitim Bilgileri
3 kayıtAtatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Müdürlüğü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Başkanlığı Türkiye
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dekanlığı Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanlığı Türkiye
Yabancı Diller
1 kayıt- İngilizce · B2 — Orta Üstü · Belge Yok
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
9 kayıt-
2025
Mesleki Kurs Turizm Eğitiminde Yapay Zeka Destekli Ders Tasarım Atölyesi
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim Çalışma Hayatında Yapay Zeka
Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim Sağlıkta Yapay Zeka
Türkiye
-
2025
Mesleki Eğitim Enerjide Yapay Zeka
Türkiye
-
2024
Mesleki Eğitim Devlet Malını Koruma ve Tasarruf Tedbirleri
Türkiye
Yaptığı Tezler
2 kayıt-
2004
Yaptığı Tez Balda Yapılan Hileleri Belirleme Yöntemlerinin Uygunluğunun Araştırılması
Doktora · Danışman: Prof. Dr. Fevzi Keleş · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
1999
Yaptığı Tez Erzurum ve İlçelerinde Üretilen Balların Analitik Özellikleri
Yüksek Lisans · Danışman: Prof. Dr. Fevzi Keleş · Devam ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Mesleki Deneyim
Toplam 69 kayıt
Verdiği Dersler
44 kayıt- Toplu Beslenme Sistemleri · Lisans · 2025
- Toplu Beslenme Sistemleri · Lisans · 2025
- Gıdalarda Duyusal Değerlendirmeler · Yüksek Lisans · 2024
- Hazır Yemek Teknolojisi · Lisans · 2024
- Hazır Yemek Teknolojisi · Lisans · 2024
Akademik Ünvanlar/Görevler
2 kayıtAtatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanlığı Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanlığı
Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekanlığı Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanlığı Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı Başkanlığı
Akademik İdari Deneyim
22 kayıtUygulama ve Araştırma Merkezi Yönetim Kurulu Üyesi Atatürk Üniversitesi Türkiye
Diğer İdari Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Diğer İdari Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Anabilim/Bilim Dalı Başkanı Atatürk Üniversitesi Türkiye
Diğer Akademik Görev Atatürk Üniversitesi Türkiye
Akademi Dışı Deneyim
1 kayıtMilli Eğitim Bakanlığı
Proje & Tasarımlar
11 kayıt
Erzurumun Çat İlçesinde Üretilen Farklı Bal Örneklerinin Genel Bileşim Özelliklerinin Belirlenmesi ve Bölgesel Kalite Profili Oluşturulması
Devam Ediyor · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Kırgızistan’nın Beyaz Balı: Fizikokimyasal ve Antimikrobiyal Özellikleri, Fenolik Bileşikleri ve Polen Profili Analizi
Devam Ediyor · Kırgızistan
Tam Buğday Unu Tereyağı ve Kaymağın Dut Pekmez Helvası Kalitesine Etkisi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Farklı kökenli çemen (Trigonella foenum-graceum L.) genotiplerinin tarımsal ve kalite özellikleri ile biyolojik aktif maddeleri ve genetik ilişkilerinin belirlenmesi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Uygulama Laboratuvarının Geliştirilmesi
Tamamlandı · Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Yayınlar
Toplam 42 kayıt
Makaleler
22 kayıtPhysicochemical properties, phytohormone profiles and quality assessment of honey from the Çoruh Valley of Türkiye
Murat Tosun, Mahir Murat Cengiz, Yaşar Erdogan, Metin Turan
JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION, Cilt 20, Sayı 6, ss. 11869–11881 · DOI: 10.1007/s11694-026-04423-6- WoS Q2
- Scopus Q1
Analyzing Quinoa Seeds: LC–MS/MS and GC–MS/MS Approaches for Identifying a Nutrient-Rich Functional Food in Alzheimer's and Diabetes Care
Furkan ÇOBAN, Hafize Yuca, BİLGE AYDIN, Murat Tosun, Abdullah Yazıcı, Songül Karakaya, Mustafa Tan, Hakan Özer, Alptuğ Atila
CHEMISTRY AND BIODIVERSITY, Cilt 22, Sayı 6 · DOI: 10.1002/cbdv.202401727- WoS Q3
- Scopus Q2
- WoS 2 atıf
- Scopus 3 atıf
- PlumX
Investigation methods for detecting honey samples adulterated with sucrose syrup
Murat Tosun, Fevzi Keles
Journal of Food Composition and Analysis, Cilt 101 · DOI: 10.1016/j.jfca.2021.103941- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 21 atıf
Antioxidant activity and mineral nutrient composition of Polygonum cognatum - a potential wild edible plant
F. Coban, Murat Tosun, Hakan Özer, Adem Güneş, Erdoğan Öztürk, E. Atsan, Taşkın Polat
INDIAN JOURNAL OF TRADITIONAL KNOWLEDGE, Cilt 20, Sayı 1, ss. 221–229 · DOI: 10.56042/ijtk.v20i1.28438- WoS Q4
- Scopus Q2
- WoS 14 atıf
Determination of the physicochemical properties and 13C/12C isotope ratios of some honeys from the northeast Anatolia region of Turkey
Mahir Murat Cengiz, Murat Tosun, Mehmet Topal
Journal of Food Composition and Analysis, Cilt 69, ss. 39–44 · DOI: 10.1016/j.jfca.2018.02.007- WoS Q2
- Scopus Q1
- WoS 21 atıf
Detection of adulteration in mulberry pekmez samples added various sugar syrups with C-13/C-12 isotope ratio analysis method
Murat Tosun
FOOD CHEMISTRY, Cilt 165, ss. 555–559 · DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.05.136- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 17 atıf
ANTIOXIDANT ACTIVITY, TOTAL PHENOLIC AND FLAVONOID CONTENT OF SOME LOCAL AND CULTIVATED ALMONDS (Prunus dulcis L.)
H. Yildiz, H. Seyfettin Atli, Murat Tosun, Sezai Ercişli, Hasan Pınar
OXIDATION COMMUNICATIONS, Cilt 37, Sayı 3, ss. 733–740- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 7 atıf
DIVERSITY OF CHEMICAL CONTENT AND BIOLOGICAL ACTIVITY IN FLOWER BUDS OF A WIDE NUMBER OF WILD GROWN CAPER (CAPPARIS OVATA DESF.) GENOTYPES FROM TURKEY
Hulya Dogan, Sezai Ercişli, Elma TEMIM, Alisa HADZIABULIC, Murat Tosun, Suzan Ozturk Yilmaz, Muhammad ZIA-UL-HAQ
COMPTES RENDUS DE L ACADEMIE BULGARE DES SCIENCES, Cilt 67, Sayı 11, ss. 1593–1600- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 63 atıf
PHYSICOCHEMICAL AND ANTIOXIDANT CHARACTERISTICS OF FRUITS OF CAPE GOOSEBERRY (Physalis peruviana L.) FROM TURKEY
H. Dogan, Sezai Ercişli, T. JURIKOVA, E. TEMIM, A. LETO, A. HADZIABULIC, Murat Tosun, Haluk Kemal Narmanlıoğlu, M. ZIA-UL-HAQ
OXIDATION COMMUNICATIONS, Cilt 37, Sayı 4, ss. 1005–1014- WoS Q4
- Scopus Q3
- WoS 26 atıf
Detection of adulteration in honey samples added various sugar syrups with C-13/C-12 isotope ratio analysis method
Murat Tosun
FOOD CHEMISTRY, Cilt 138, ss. 1629–1632 · DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.11.068- WoS Q1
- Scopus Q1
- WoS 123 atıf
Bildiriler
13 kayıtAdulteration of honey: causes, risks and detection methods
Murat Tosun
Turk 2025: International Manas Congress on Science and Technology, Bishkek, 22.04.2025 – 27.04.2025, s. 158, Özet bildiriCauses of Crystalization in Honey and New Approaches to Prevent
Mahir Murat Cengiz, Murat Tosun
7. Uluslararası Muğla Arıcılık ve Çam Balı Kongresi, Muğla, 15.11.2022 – 19.11.2022, ss. 4–6, Özet bildiriBalda Yapılan Hileler
Murat Tosun, Fevzi Keleş
Türkiye 11. Gıda Kongresi, Hatay, 10.10.2012 – 12.10.2012, s. 51, Özet bildiriErzurum Karnavas Dut Pekmezinin Üretim Tekniği ve Bazı Bileşim Özellikleri.
Murat Tosun
III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Konya, 10.05.2012 – 12.05.2012, ss. 778–779, Tam metin bildiriThe chemical and antioxidant properties of wild and cultivated fruits
Murat Tosun, Sezai Ercişli
47th Croatian and 7th International Symposium on Agriculture, Opatija, 13.02.2012 – 17.02.2012, s. 261, Özet bildiriBioactive Contents of Commercial Cultivars and Local Genotypes of Walnut (Juglans regia L.)
Murat Tosun, Ferit Çelik, Sezai Ercişli, Suzan O.Yılmaz
International Conferance on Environmental and Agriculture Engineering (ICEAE 2011), Chengdu, 29.07.2011 – 31.07.2011, ss. 110–114, Tam metin bildiriTotal Phenolic Vitamin C and Antioxidant Activity of Rosa canina Genotypes
Murat Tosun, Ferit Çelik, Sezai Ercişli, Özlem Özdemir, Yasemin Hızarcı
22nd International Symposium “Food Safety Production”, Trebinje, 19.06.2011 – 25.06.2011, ss. 246–248, Tam metin bildiriMulberry and Mulberry Products Produced Traditionally İn Erzurum Provience.
Murat Tosun, Fevzi Keleş
The 1ST International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”, Tekirdağ, 15.04.2010 – 17.04.2010, ss. 674–677, Tam metin bildiriÇakmakçı S., Tosun, M., Çakmakçı, R.,2009. Kızılcıklı Pekmez. , 27–29 Mayıs, 96, Van.
Songül Çakmakçı, Murat Tosun, Ramazan Çakmakçı
II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, 27.05.2009 – 29.05.2009, s. 96, Özet bildiriBala Sakaroz Şurubu Katılarak Yapılan Hileleri Belirleme Yöntemlerinin Araştırılması.
Murat Tosun, Fevzi Keleş
Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, 21.05.2008 – 23.05.2008, s. 167, Özet bildiriKitaplar
1 kayıtBAL ARISI (Apis mellifera L.) KOLONİLERİNDEN ÜRETİLEN ARI ÜRÜNLERİ
Murat Tosun, Mahir Murat Cengiz, Ferat Genç
Gece Kitaplığı, Gece Kitaplığı, Ankara, 1. baskı, 88 sayfaKitapta Bölümler
6 kayıtPersonel Hijyeni
Murat Tosun
Gıda ve Personel Hijyeni, Editör: Hüseyin BOZ, Atatürk Üniversitesi, ss. 1–28Gıdaların Kabulü ve Üretim Sürecinde Hijyen
Murat Tosun
Gıda ve Personel Hijyeni, Editör: BOZ Hüseyin, Atatürk Üniversitesi Yayınları, ss. 1–30Gıda Muhafaza Yöntemleri
Murat Tosun
Gıda ve Personel Hijyeni, Editör: Hüseyin BOZ, Atatürk Üniversitesi, ss. 1–26HACCP (Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları)
Murat Tosun
Gıda ve Personel Hijyeni, Editör: BOZ Hüseyin, Atatürk Üniversitesi Yayınları, ss. 1–30Gıdalarda Görülen Bozulmalar
Murat Tosun
Gıda ve Personel Hijyeni, Editör: Hüseyin BOZ, Atatürk Üniversitesi, ss. 1–28ISO 22000 (Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri)
Murat Tosun
Gıda ve Personel Hijyeni, Editör: Hüseyin Boz, Atatürk Üniversitesi, ss. 1–27Bilimsel & Mesleki Faaliyetler
Toplam 64 kayıt
Jüri Üyelikleri
36 kayıt-
2025
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik
Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi · Türkiye
-
2025
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Kahramanmaraş İstiklal Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Jüri Üyeliği
-
2025
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Sınav Jürisi, Üniversitelerarası Kurul, Ekim 2025
-
2025
Akademik Kadroya Atama-Profesörlük Akademik Kadroya Atama-Profesörlük
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Profesörlük Jürisi
-
2025
Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Esra PEKDOĞAN TİK Üyeliği
-
2024
Tez Savunma (Yüksek Lisans) Tez Savunma (Yüksek Lisans)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Tahire Nur DUMLU Tez Savunması
-
2024
Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Esra PEKDOĞAN TİK Üyeliği
-
2024
Tez Savunma (Yüksek Lisans) Tez Savunma (Yüksek Lisans)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Kemal OLCAY Tez Savunması
-
2024
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Arş.Gör.Dr. Emre AKOĞUL Doktor Öğretim Üyesi kadrosuna atama
-
2024
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Sınav Jürisi, Üniversitelerarası Kurul, Mart 2024.
-
2024
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Süleyman POLAT Doçentlik Sınavı
-
2024
Tez Savunma (Yüksek Lisans) Tez Savunma (Yüksek Lisans)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Aynur KILIÇ Tez Savunması
-
2023
Tez Savunma (Doktora) Tez Savunma (Doktora)
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2023
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Iğdır Üniversitesi · Türkiye
-
2023
Akademik Kadroya Atama-Doçentlik Akademik Kadroya Atama-Doçentlik
Iğdır Üniversitesi · Türkiye
-
2023
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Sözlü Sınavı
-
2023
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Sözlü Sınavı
-
2023
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Sınav Jürisi, Üniversitelerarası Kurul, Ekim 2022
-
2023
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Sınav Jürisi, Üniversitelerarası Kurul, Ekim 2022
-
2021
Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2021
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama
Giresun Üniversitesi · Türkiye
-
2021
Akademik Personel Sınavı Akademik Personel Sınavı
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2021
Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği Doktora Tez İzleme Komitesi (TİK) Üyeliği
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2021
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Sınav Jürisi, Üniversitelerarası Kurul, Mayıs 2021
-
2020
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Sınav Jürisi, Üniversitelerarası Kurul, Kasım 2020.
-
2020
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2020
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2020
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama
Trabzon Üniversitesi · Türkiye
-
2020
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
-
2020
Doçentlik Sınavı Doçentlik Sınavı
Atatürk Üniversitesi · Türkiye
Doçentlik Sınav Jürisi, Üniversitelerarası Kurul, Temmuz 2020.
-
2020
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama
Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi · Türkiye
-
2020
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama
Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi · Türkiye
-
2020
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama
Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi · Türkiye
-
2020
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama
Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi · Türkiye
-
2020
Akademik Kadroya Atama-Yardımcı Doçentlik Akademik Kadroya Atama
Malatya Turgut Özal Üniversitesi · Türkiye
-
2017
Tez Savunma (Yüksek Lisans) Yüksek Lisans Tez Savunma Jürisi
Atatürk Üniversitesi Sosyal Bililer Enstitüsü · Türkiye
Bilimsel Dergilerdeki Görevler
1 kayıt-
2022 – Devam ediyor
Bilim Kurulu Üyeliği · Ulusal Bilimsel Dergilerdeki Görev
Gastro-World
Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
26 kayıt-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
JOURNAL OF FOOD SCIENCE
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Journal of Food Composition and Analysis · JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS
-
2025
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Journal of Tekirdag Agricultural Faculty
-
2023
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Journal of Apicultural Research · JOURNAL OF APICULTURAL RESEARCH
-
2023
Hakemli Bilimsel Dergi · Uluslararası Bilimsel Yayınlarda Hakemlik
Journal of Food Composition and Analysis · JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS
Bilimsel Danışmanlıklar
1 kayıt-
2022
Kurum veya Organizasyonlar İçin Yapılan Danışmanlık ULUSLARARASI AR-GE DANIŞMANLIK
NATURELAND, Khalid Sultan Trading & Contracting Est · Kuveyt
Başarılar & Tanınırlık
20 kayıt
-
2012
Kongre · Ulusal Türkiye 11. Gıda Kongresi
Katılımcı · Hatay · Türkiye
-
2012
Kongre ve Sempozyum Katılımı · Ulusal Kongre ve Sempozyum Katılımı
Çalışma Grubu · Hatay · Türkiye
-
2012
Kongre · Ulusal III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu
Katılımcı · Konya · Türkiye
-
2012
Kongre ve Sempozyum Katılımı · Ulusal Kongre ve Sempozyum Katılımı
Çalışma Grubu · Konya · Türkiye
-
2012
Kongre · Uluslararası 47th Croatian and 7th International Symposium on Agriculture,
Katılımcı · Rijeka · Hırvatistan
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Bu sayfadaki kayıtların ilişkilendirildiği amaçlar ve kayıt sayıları.
-
1 kayıt
-
5 kayıt
-
2 kayıt
-
6 kayıt
-
1 kayıt