Kırgızistan’nın Beyaz Balı: Fizikokimyasal ve Antimikrobiyal Özellikleri, Fenolik Bileşikleri ve Polen Profili Analizi

Bu çalışma

kapsamında Kırgızistan’da 2025 üretim sezonunda üretilen doğal olarak krem ve beyaz renk özelliği ile karakterize edilen

ballar araştırılacaktır. Çalışma kapsamında Kırgızistan’da bal üreticilerinin endemik olarak tanımladıkları beyaz bal ayrıntılı olarak

analiz edilerek kalite özellikleri ve farklılıkları belirlenmeye

çalışılacaktır. Bu amaçla, ballarda şeker, prolin, diyastaz, iletkenlik, kabon

izotop oran analizi, HMF, pH, asitlik, nem, briks, renk analizleri yapılacak.

Ayrıca, mineral madde, fenolik madde, antioksidan aktivite ve polen analizleri yapılacaktır. Kırgızistan’da üretilen beyaz renk ve krem

dokusal özellikleri ile ön plana çıkan ballarla ilgili literatür bilgisi ve

çalışma bulunmamaktadır. Beyaz balı karakterize eden örnekler Türk gıda

kodeksi, Codex Stan. ve Council Directive kapsamında genel kalite özellikleri değerlendirilecektir.

Balın kaynağı olan çiçek türleri belirlenecek eğer varsa endemik türler de

belirlenebilecek. Proje kapsamında elde

edilen sonuçlar değerlendirilerek öncelikle Q1 çeyreklik dilimindeki

uluslararası bir dergide yayınlanarak literatüre kazandırılması

hedeflenmektedir. Sonrasında bu bilgiler üreticilerle ve ilgili kurumlar ile

paylaşılacak. Böylece Kırgızistan’da üretilen ballarının daha iyi değerlendirilmesine,

coğrafi işaret almalarına ve belki de kooperatifleşmelerine önemli katkılar

sağlayabileceği ön görülmektedir.<o:p></o:p>