Projeler

Çeşitli Antimikrobiyal Maddelerin Gökkuşağı Alabalığı ve Çipura Filetolarının Raf Ömrü Üzerine Etkileri

Yürütücü: Mükerrem Kaya

Kuzeydoğu anadolu bölgesi alabalık, caner, tatlı su kefali ve yayın balıklarında tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri ile antioksidan enzimlerinin mevsimsel değişimi, doğal besin zinciri ile araarındaki interaksiyonel etkileşimlerinin karakteristik ölçü olarak kullanılabilirlikleri

Karın Kaymağı Peynirinin Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri ile Yağ Asidi Kompozisyonunun. Belirlenmesi

Yürütücü: Mustafa Şengül

Farklı pişirme yöntemlerinin çeşitli et türlerinde heretosiklik aromatik amin oluşumu üzerine etkilerinin farklı ekstraksiyon metotları ile belirlenmesi

Yürütücü: Mükerrem Kaya

Buğday Depolama Şartlarının Ekmek Kalitesine Etkisi

Yürütücü: Mehmet Murat Karaoğlu

Trabzon Vakfıkebir Ekmeğinin Bayatlamasının Differential Scanning Calorimetry (DSC) Ve Çeşitli Metotlarla Belirlenmesi Ve HPLC İle Artık Şekerin Tespiti

Yürütücü: Halis Gürbüz Kotancılar

Et Ürünlerinde Sorpsiyon İzotermlerinin Belirlenmesi

Yürütücü: Mükerrem Kaya

Farklı Yağ Oranında Üretilen ve Farklı Şekillerde Muhafaza Edilen Civil Peynirlerinde Proteoliz ve Lipoliz Değerleri ile Bazı Kalite Özelliklerinin Tespiti,

Yürütücü: Songül Çakmakçı

Kek Kalitesi Üzerine Kısmi Pişirme Yöntemi Ve Depolama Süresinin Etkisi

Yürütücü: Mehmet Murat Karaoğlu

Pastırmadan İzole Edilen Laktik Asit Bakteri Suşlarının Starter/koruyucu Kültür Olarak Kullanım İmkanlarının Belirlenmesi

Yürütücü: Mükerrem Kaya

Modifiye Atmosferde Ambalajlama ve Koruyucu Kültür Kullanımının Dilimlenmiş Salamlarda Listeria monocytogenes in Gelişimine Etkileri

Yürütücü: Mükerrem Kaya

Kaşar Peynirlerinde Olgunlaşma Süresince Bazı Fiziksek, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikler ile Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyonu ve İdentifikasyonu

Yürütücü: Mustafa Şengül

Kas Dokusunun Camsı Değişim Sıcaklığı ve Farklı Biopolimerlerin Lipid-protein Değişimleri Üzerine Etkilerinin Termal Analiz Teknikleri ile Belirlenmesi

Ticari yoğurt kültürleri ve bazı probiyotik kültürler kullanılarak üretilen meyveli yoğurtların nitelikleri üzerinde karşılaştırılmalı bir araştırma

Yürütücü: İhsan Bakırcı

Farklı Yağ Oranındaki Yoğurtların Bazı Mikroorganizma İçeriği ve Muhafaza Süresi Üzerine Sarımsağın Etkisi

Yürütücü: Songül Çakmakçı

Probiyotik Bakterilerle Üretilen Meyveli Yoğurtların Bazı Mikrobiyolojik Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri İle Raf Ömrünün Tespiti,

Yürütücü: Songül Çakmakçı

Ekmek Mayasının Depolama Şartlarının Maya Aktivitesi ve Ekmek Kalitesi Üzerine Etkisi

Yürütücü: Halis Gürbüz Kotancılar

Değişik Firmalardan Temin Edilen Sucuklarda Biyojen Aminlerin Belirlenmesi

Yürütücü: Muhammet İrfan Aksu

Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynhcus mykiss) ve aynalı sazan (Cyprinus carpio) balıklarında kızartma boyunca oluşabilen heterosiklik aromatik aminlerin oluşumu üzerine farklı pişirme metotlarının etkisi

Yürütücü: Mükerrem Kaya

Civil Peynirin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri ile Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyon ve İdentifikasyonu

Yürütücü: Mustafa Şengül