Süt ve Süt Ürünlerinde Bulunan Biyoaktif Peptitler ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri
Özet
Proteinler insan sağlığı için önemli organik maddeler olup, vücut için gerekli tüm aminoasitleri sağlamaktadırlar. Süt proteinleri çok önemli biyoaktif peptit kaynağı olarak kabul edilmektedir. Sığır sütü, kolostrum ve diğer süt türleri doğal biyoaktif peptitlerin en önemli doğal kaynağı olarak görülmektedir. Biyoaktif peptitler sütten; kazein ve serum proteinlerinden elde edilebilir. Sütten elde edilen biyoaktif peptitler gıdalarda sağlığı geliştiren maddeler olarak tanımlanmıştır. Bu peptitler insanlarda sinir, gastrointestinal, kardiyovasküler ve immün sistemin gelişmesine katkı sağlamaktadır. Böylece peptitler kanser, osteoporoz, hipertansiyon ve diğer sağlık sorunlarının önlenmesinde hayati bir rol oynar. Biyolojik aktivitenin çoğunluğu doğal proteinlerin birincil sekansıdır ve enzimatik hidroliz, proteoliz ya da mikrobiyal fermantasyon sonucunda serbest bırakılabilmektedir. Fermente süt ürünlerinde, ekşi sütlerde, peynir altı suyunda ve olgunlaşmış peynirlerde biyoaktif peptitler yüksek düzeyde belirlenmiştir. Peynir üretimi gerçekleştirilirken ideal proteolitik aktivite ve biyopeptit miktarını artırmak için ideal bakteri suşunun ve bakteri kombinasyonunun seçilmesi önemlidir.
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
-
SKA 3: Sağlıklı Bireyler
-
SKA 8: İnsana Yakışır İş ve Ekonomik Büyüme
Atıf için künye
EDEBALİ, E., Özdemir, S., & Özdemir, C. (2021). Süt ve Süt Ürünlerinde Bulunan Biyoaktif Peptitler ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri. Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 11(1), 260–280. https://doi.org/10.21597/jist.698331
BibTeX
@article{edebali2021-275686,
author = {EDEBALİ, EZGİ and Özdemir, Salih and Özdemir, Cihat},
title = {Süt ve Süt Ürünlerinde Bulunan Biyoaktif Peptitler ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri},
journal = {Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi},
year = {2021},
volume = {11},
number = {1},
pages = {260--280},
issn = {2146-0574},
doi = {10.21597/jist.698331},
url = {https://akademik.atauni.edu.tr/yayinlar/275686-sut-ve-sut-urunlerinde-bulunan-biyoaktif-peptitler-ve-insan-sagligi-uzerine}
}