Maydanoz ve dereotunda Staphylococcus aureus kontaminasyonuna karşı asetik ve sitrik asitin etkinliği
Özet
Staphylococcus aureus (S. aureus) türlerinden kaynaklı stafilokokal gıda intoksikasyonu birçok ülkede halk sağlığını tehdit eden gıda kaynaklı önemli bir hastalıktır. Isıl işlem görmemiş ve/veya yeterince dezenfekte edilmemiş taze sebzelerle hazırlanan ürünler özellikle risklidir. Bu çalışmada, daha önce maydanoz ve dereotu sebzelerine inokule edilen S. aureus'un 0., 1., 3., 5. ve 7. depolama sürelerinde çeşitli organik asit (asetik ve sitrik asit) konsantrasyonlarının etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla toplam 7 grup oluşturulmuştur: ayrı ayrı %0,5 ve %1,5 asetik ve sitrik asit ile bunların kombinasyonları ve kontrol. S. aureus sayısı spektrofotometrik yöntemle 102 ve toksin ürettiği bilinen 106 (log KOB/mL) sayısına ayarlanmıştır. Çalışma sonucunda asetik ve sitrik asitin S. aureus inhibisyonunda kombinasyon halinde kullanıldığında daha etkili olduğu bulunmuştur. Bu etkinin sebzelerin mikrobiyolojik yüküne, asit konsantrasyonuna ve saklama günlerine bağlı olarak değiştiği görülmüştür. Ayrıca kullanılan organik asitlerin maydanoz sebzesine dereotu sebzesinden daha iyi etki ettiği belirlenmiştir.
Atıf için künye
USANMAZ, A., Erdoğan, A., & Baran, A. (2024). Maydanoz ve dereotunda Staphylococcus aureus kontaminasyonuna karşı asetik ve sitrik asitin etkinliği. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 14(3), 910–918. https://doi.org/10.17714/gumusfenbil.1457039
BibTeX
@article{usanmaz2024-250737,
author = {USANMAZ, Asiye and Erdoğan, Ahmet and Baran, Alper},
title = {Maydanoz ve dereotunda Staphylococcus aureus kontaminasyonuna karşı asetik ve sitrik asitin etkinliği},
journal = {Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi},
year = {2024},
volume = {14},
number = {3},
pages = {910--918},
issn = {2146-538X},
doi = {10.17714/gumusfenbil.1457039},
url = {https://akademik.atauni.edu.tr/yayinlar/250737-maydanoz-ve-dereotunda-staphylococcus-aureus-kontaminasyonuna-karsi-asetik-ve}
}