Agrobacterium radiobacter'den Pektin Liyaz Enziminin Üretilmesi, Saflaştırılması, Karakterize Edilip Meyve Suyu Üretiminde Kullanılması

YILDIRIM ÇELİK, Safinur; DEMİR, Yaşar; DEMİR, Nazan; Güllüce, Medine; Barış, Özlem

Makale Tam Makale Ulusal 2015

Agrobacterium radiobacter'den Pektin Liyaz Enziminin Üretilmesi, Saflaştırılması, Karakterize Edilip Meyve Suyu Üretiminde Kullanılması

Safinur YILDIRIM ÇELİK, Yaşar DEMİR, Nazan DEMİR, Medine Güllüce, Özlem Barış

Akademik Gıda Cilt 13 · Sayı 3 · ss. 216–222 · 01.01.2015

Özet

Ekstraselüler pektin liyaz enzimi (EC 4.2.2.10) Agrobacterium radiobacter'den katı ortam fermantasyonu ile üretilmiş ve DEAE-selüloz iyon değişim kromatografisi kullanılarak 21 kat saflaştırılıp karakterize edilmiştir. Enzimin molekül ağırlığı Sephadex G-100 jel filtrasyon kromatografisi ile 67 kDa olarak bulunmuş ve enzimin saflığı SDS-PAGE ile kontrol edilmiştir. Enzimin optimum pH'sı ve sıcaklığı sırasıyla 8 ve 60°C olarak belirlenmiştir. Enzim aktivitesinin 24 saat boyunca kararlı olduğu en yüksek sıcaklığın 40°C'de olduğu gözlenmiştir. 50°C'de yaklaşık 4 saat boyunca, 60°C'de ise 1 saat boyunca %50 aktivitesini koruduğu bulunmuştur. Saflaştırılan enzimin Vmax ve KM'si Lineweaver-Burk grafiği kullanılarak 4.36 mg/mL and 303 µmol/L.dakika olarak hesaplanmıştır. Pektin liyaz enziminin aktivitesi üzerine metal iyonlarının etkisi incelenmiş ve Mg2+ ve Ca2+ iyonlarının enzimi kısmen, Fe3+, Zn2+, Cu2+ ve Hg2+ iyonlarının enzimi tamamen inhibe ettiği anlaşılmıştır. Co2+ (0,1 mM, 1 mM ve 10 mM) iyonunun ise enzimin az da olsa aktivitesini arttırdığı gözlenmiştir. Saflaştırılıp karakterize edilen enzim meyve suyu üretiminde kullanıldığında kontrole göre meyve suyu veriminde önemli artış görülmüştür.

Atıf için künye

YILDIRIM ÇELİK, S., DEMİR, Y., DEMİR, N., Güllüce, M., & Barış, Ö. (2015). Agrobacterium radiobacter'den Pektin Liyaz Enziminin Üretilmesi, Saflaştırılması, Karakterize Edilip Meyve Suyu Üretiminde Kullanılması. Akademik Gıda, 13(3), 216–222. https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/198201

BibTeX

@article{yildirimcelik2015-58232,
  author = {YILDIRIM ÇELİK, Safinur and DEMİR, Yaşar and DEMİR, Nazan and Güllüce, Medine and Barış, Özlem},
  title = {Agrobacterium radiobacter'den Pektin Liyaz Enziminin Üretilmesi, Saflaştırılması, Karakterize Edilip Meyve Suyu Üretiminde Kullanılması},
  journal = {Akademik Gıda},
  year = {2015},
  volume = {13},
  number = {3},
  pages = {216--222},
  issn = {1304-7582},
  url = {https://akademik.atauni.edu.tr/yayinlar/58232-agrobacterium-radiobacterden-pektin-liyaz-enziminin-uretilmesi-saflastirilmasi}
}