Tandoori and Local Kitchen Culture in Traditional Kemah Houses

Özkan, Haldun; Doğan, Muhammed Emin

Kitapta Bölüm Bilimsel Kitap Bölümü Uluslararası 2021

Tandoori and Local Kitchen Culture in Traditional Kemah Houses

Haldun Özkan, Muhammed Emin Doğan

Anadolu Arkeolojisiyle Harmanlanmış Bir Ömür Mehmet Karaosmanoğlu'na Armağan ss. 605–624 · 2021

Özet

Erzincan’a bağlı bir ilçe olan

Kemah, kuruluşu itibariyle Anadolu’nun stratejik kale şehirlerinden biridir.

Kemah, Anadolu Türklüğünün filizlendiği bir Mengücekli başkenti ve Osmanlı

döneminin sancak şehridir. Günümüze ulaşan <w:sdt sdttag="goog_rdk_4" id="-1909297469"></w:sdt>geleneksel Kemah evleri XIX-XX.

yüzyılda inşa edilmiş evlerdir. Çoğunlukla iki katlı olan evlerin, zemin

katları ahır, depo, kiler olarak kullanılırken, üst katlar, haremlik ve

selamlık bölümlerinden oluşmaktadır. Geleneksel konut mimarisindeki en

belirleyici unsurlar hiç şüphe yok ki coğrafya, iklim ve yapım teknolojisinde

kullanılan malzemelerdir. Kemah Kalesinde evlerin tandırevi yaşamını ve

kullanım eşyalarını, yaptığımız arkeolojik kazılarda ele geçen mimari ve

seramik buluntularından değerlendirebilmekteyiz. Kale kazılarında yoğun olarak

ele geçen sırlı ve sırsız seramiklere ait parçalar yüzyıllarca kalede farklı

işlevlere hizmet eden kapların kullanıldığına işaret etmektedir. Kazılarda

bulunan tandırlar, kap ve kacaklar dönemin yöresel mutfak kültürü hakkında

bilgi vermektedir. Geleneksel Kemah Evlerinin, kalede çıkarılan konut örnekleri

ile plan, malzeme ve teknik açıdan benzer nitelikler göstermesi, Kemah

Kalesi’nde 2011 yılı itibariyle başlatılan kazı çalışmalarının önemini ortaya

koymaktadır. Türk Mutfak Kültürü içerisinde çeşitli bölgelerde olduğu gibi

Kemah’ın da kendine has yöresel mutfak kültürü vardır. Ancak Kemah’ın yemek ve

yiyecekleri üzerine yapılan çalışmaların sayısı oldukça sınırlıdır. Yemek

kültürü bakımından zenginlik ve çeşitlilik gösteren Kemah’ta, Anadolu’nun birçok

yöresinde olduğu gibi gelen her misafire sofra kurma geleneği, yemek kültürünün

gelişmesinde oldukça önemli rol oynamıştır.<o:p></o:p>

Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

SKA 11: Sürdürülebilir Şehir ve Yaşam Alanları
SKA 13: İklim Eylemi

Atıf için künye

Özkan, H., & Doğan, M. E. (2021). Tandoori and Local Kitchen Culture in Traditional Kemah Houses. Mehmet Ali Yılmaz,Birol Can,Mehmet Işıklı (Ed.), Anadolu Arkeolojisiyle Harmanlanmış Bir Ömür Mehmet Karaosmanoğlu'na Armağan (ss. 605–624). Bilgin Kültür Sanat.

BibTeX

@incollection{ozkan2021-39663,
  author = {Özkan, Haldun and Doğan, Muhammed Emin},
  title = {Tandoori and Local Kitchen Culture in Traditional Kemah Houses},
  booktitle = {Anadolu Arkeolojisiyle Harmanlanmış Bir Ömür Mehmet Karaosmanoğlu'na Armağan},
  editor = {Mehmet Ali Yılmaz,Birol Can,Mehmet Işıklı},
  publisher = {Bilgin Kültür Sanat},
  year = {2021},
  pages = {605--624},
  isbn = {9786257799331},
  url = {https://akademik.atauni.edu.tr/yayinlar/39663-tandoori-and-local-kitchen-culture-in-traditional-kemah-houses}
}