Ekmekte bayatlama ve geciktirilmesi için dikkat edilecek hususlar
Özet
Ekmeğin bayatlaması her zaman ekmek israfının birinci nedenidir. Engellenmesi olanaksız olan bayatlama ancak geciktirilebilen bir olgudur. Bu amaçla geliştirilen enzimatik preparatlar başarılı sonuçlar vermiş, kullanımları da yaygınlaşmaya başlamıştır. Farklı ekmek yapım metodları da bayatlama hadisesini geciktirmede etkili olmaktadır. Bayatlamanın geciktirilmesinde asıl önemli tedbir ekmeğin uygun bir şekilde ambalajlanması ve ekmeğin uygun koşullarda saklanması ile mümkün olmaktadır. Bu çalışmada bayatlama konusunda nişasta üzerinde yoğunlaşan çalışmalar ve ele alınması gereken önlemler kısaca değerlendirilmiştir.
Atıf için künye
Aydın, F. (2008). Ekmekte bayatlama ve geciktirilmesi için dikkat edilecek hususlar. ATATÜRK UNIVERSITY JOURNAL OF AGRICULTURAL FACULTY, 39(2), 263–267. https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/83449
BibTeX
@article{aydin2008-277136,
author = {Aydın, Ferid},
title = {Ekmekte bayatlama ve geciktirilmesi için dikkat edilecek hususlar},
journal = {ATATÜRK UNIVERSITY JOURNAL OF AGRICULTURAL FACULTY},
year = {2008},
volume = {39},
number = {2},
pages = {263--267},
issn = {1300-9036},
url = {https://akademik.atauni.edu.tr/yayinlar/277136-ekmekte-bayatlama-ve-geciktirilmesi-icin-dikkat-edilecek-hususlar}
}