Microbiological Risks Related with Raw Materialsin Halva Production and Detection of Microbiological Critical Control Points
Özet
ÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
Salmonella
ÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
SalmonellaÖZ
L
iteratür taramasında Türkiye’de
n
ihraç edilen bazı helvalarının tüketimine bağlı enfeksiyonlar g
örüldüğü bildirilmiştir.
Bu a
raştırmanın amacı; ISO 22000 standardının uygulandığı bir gıda işletmesinin tahin helvası üretim biriminde
hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri belirlemek ve tespit etmektir.
Bu amaçla
h
elva üretiminin farklı proses
basama
klarından 12 farklı numune alınmış ve analizler gerçekleştirilmiştir. Elde edilen analiz sonuçları karar ağacı
yöntemiyle değerlendirilmiştir.
Analiz sonuçlarına göre,
susam
Salmonella
spp., antep fıstığı ise maya ve küf varlığı
açısından uygunsuz olarak t
espit edilmiştir. Sus
am Döner Kavurma ve
Ağda Pişirme
proses basamaklarında
uygulanan sıcaklık
-
süre işlemleri hammadde kaynaklı mikrobiyolojik riskleri elimine ettiği için
kritik kontrol noktası
olarak tanımlanmıştır. Ayrıca kakao tozu ve Antep fıstığı ham
maddelerinin girdi kabul kontrol işlemleri
de
kritik kontrol
noktası
olarak tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler:
E.
coli
, Helva, ISO 22000, Susam,
Salmonellav
Atıf için künye
Aydın, F., & BAŞARAN, B. (2018). Microbiological Risks Related with Raw Materialsin Halva Production and Detection of Microbiological Critical Control Points. Akademik Araştırmalar Dergisi, 16(1), 42–50. https://trdizin.gov.tr/publication/show/pdf/paper/TWpreU1ERTFOUT09
BibTeX
@article{aydin2018-277132,
author = {Aydın, Ferid and BAŞARAN, Burhan},
title = {Microbiological Risks Related with Raw Materialsin Halva Production and Detection of Microbiological Critical Control Points},
journal = {Akademik Araştırmalar Dergisi},
year = {2018},
volume = {16},
number = {1},
pages = {42--50},
issn = {0002-1490},
url = {https://akademik.atauni.edu.tr/yayinlar/277132-microbiological-risks-related-with-raw-materialsin-halva-production-and}
}