Süt ve Ürünlerinde Florür

Sütteki florür içeriği; süt hayvanın tükettiği yem, su ve çevreden yayılan florür miktarına bağlı olarak değişmekle birlikte genellikle normal bir inek sütünde 0.01-1.00 mg/l ( ortalama 0.02

mg/l) arasındadır. Anne sütünün florür miktarı ise, daha düşük düzeylerde olup, 0.005-0.025 mg/l (ortalama 0.016 mg/l ) arasında değişmektedir. İşlenmiş süt ürünlerinin florür içeriğini, işleme

metodu ve ürünün özellikleri etkilemektedir. Örneğin, krema ve peynirlerin florür konsantrasyonları diğer süt ürünlerine göre daha yüksektir. Uygun miktarlarda süte ilave edilen florür, starter kültürlerin asit üretimi, ürünün raf ömrü ve duyusal nitelikleri üzerinde herhangi bir olumsuz etki meydana getirmediği gibi, diş çürümelerini yavaşlatmada veya engellemede iyi bir

alternatif yöntem olabileceği ileri sürülmektedir.

The fluoride content of normal cow’s milk is between 0.01-1.00 mg/l (mean 0.02 mg/l). These levels may vary according to the content of cow feeds, drinking water, and the surrounding

environment. The content of fluoride in human milk is much lower and changes from 0.005 to 0.025 mg/l (mean 0.016 mg/l). The processing method and the properties of milk products

influence the content of fluoride. For example, the fluoride concentrations of cream and cheeses are higher than that of the other milk products. It is reported that the adequate amount of fluorid supplementation does not affect acid production by starter cultures, shelf life, and flavors of milk and milk products. Also, it may be a good alternative method for caries reduction or prevention.