Peynirlerde patojen mikroorganizmalar ve bunların kontrol altına alınmaları
Özet
İnsanlarda hastalık yapan patojen mikroorganizmaların peynirlerin tüketilmesi sayesinde insanlara geçebileceği yaklaşık 300 yıldır bilinmektedir. Geçmişte değişik peynirlerin tüketilmesiyle, bir çok zehirlenme vak'asının ortaya çıktığı kaydedilmiştir. Bu vak'alara yol açan patojen mikroorganizmalar arasında; Staphylococ'lar, SalmoneIla, Enteropatojenik E. coli, BruceIla, Yersinia enterocotitica, Campylobacter, Listeria monocytogenes, Mycobectertum tuberculosis ve çeşitli virusler önem taşımaktadır. Petojerıierin peynirlerle insanlara taşınmasını önlemek amacıyla,
çiğ sütten başlayarak peynirlerin tüketimine kadar geçen sürede bir dizi önlemler alınmalıdır.
Atıf için künye
Çağlar, A., Coşkun, H., & Bakırcı, İ. (1996). Peynirlerde patojen mikroorganizmalar ve bunların kontrol altına alınmaları. Süt Teknolojisi, 1(1), 42–46.
BibTeX
@article{caglar1996-272978,
author = {Çağlar, Abdullah and Coşkun, Hayri and Bakırcı, İhsan},
title = {Peynirlerde patojen mikroorganizmalar ve bunların kontrol altına alınmaları},
journal = {Süt Teknolojisi},
year = {1996},
volume = {1},
number = {1},
pages = {42--46},
url = {https://akademik.atauni.edu.tr/yayinlar/272978-peynirlerde-patojen-mikroorganizmalar-ve-bunlarin-kontrol-altina-alinmalari}
}