Coğrafi İşaret Tesciline Aday Gastronomik Bir Miras: Pazaryolu Enişte Yemeği (Tatlısı)
Özet
Bir yörede gastronomi turizminin gelişimi için
yöre halkının ürettiği yerel ürünlere sahip çıkması ve bu ürünleri gelecek
kuşaklara aktarması oldukça önemlidir. Bu özel ürünlerin turistik ürün olarak
kullanılması hem bölgesel ekonomik kalkınmaya olumlu etki edebileceği gibi
lezzet odaklı yapılan seyahatleri yöreye yönelik artırabilir ve gastronomi
turizminin yörede gelişimini teşvik edebilir. Bu çalışma, Erzurum mutfağında
keşfedilmeyi bekleyen Pazaryolu merkez ilçesinde enişteler için özel olarak
üretilen ve severek tüketilen Pazaryolu enişte yemeğine odaklanmıştır. Bu
kapsamda çalışmada nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Araştırma verileri
keşifsel araştırma tekniği ile birlikte yapılandırılmış görüşme formu ile elde
edilmiştir. Yörede uzun yıllardır ikamet eden ve kırk yaş üstündeki 15 kişi ile
görüşmeler gerçekleştirilmiştir. İçerik analizi sonucunda, Pazaryolu enişte
yemeğinin yörede eniştelere özgü ve onları onurlandırmak adına uzun yıllardır
yapıldığı, son zamanlarda ise özel günlerdeki misafirlere ikram edildiği hatta
bayram sofralarında da yeni yeni yerini almaya başladığı belirlenmiştir. Ancak
bu özel yemeğin sürdürülebilirliğinin sağlanması ve gelecek kuşaklara
üretiminin aktarılması için coğrafi işaret tescili alınarak korunması gerektiği
belirlenmiştir. Elde edilen bulgular,
Türk Patent ve Marka Kurumu coğrafi işaret tescil başvurusuna temel
oluşturabilecek niteliktedir ve üretim aşamaları, reçetesi, yöre ile kültürel
bağı açıkça ortaya konulmuştur. Coğrafi işaret tescili ile Pazaryolu ilçesi
sakinleri gurur duyabilecekleri gibi yörelerinde gastronomi turizmini
geliştirmeye yönelik teşvik edilmiş de olacakları ilgili otoritelerce göz
önünde bulundurulmalıdır.
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
-
SKA 12: Sorumlu Üretim ve Tüketim
Atıf için künye
Denk, E., Nuhoğlu, U., Selçuk, G. N., & Dursun Denk, Y. (2025). Coğrafi İşaret Tesciline Aday Gastronomik Bir Miras: Pazaryolu Enişte Yemeği (Tatlısı). Current perspectives in social sciences (Online), 29(1), 87–99. https://doi.org/10.53487/atasobed.1612548
BibTeX
@article{denk2025-248309,
author = {Denk, Erkan and Nuhoğlu, Ufuk and Selçuk, Gökalp Nuri and Dursun Denk, Yeşim},
title = {Coğrafi İşaret Tesciline Aday Gastronomik Bir Miras: Pazaryolu Enişte Yemeği (Tatlısı)},
journal = {Current perspectives in social sciences (Online)},
year = {2025},
volume = {29},
number = {1},
pages = {87--99},
issn = {2822-3160},
doi = {10.53487/atasobed.1612548},
url = {https://akademik.atauni.edu.tr/yayinlar/248309-cografi-isaret-tesciline-aday-gastronomik-bir-miras-pazaryolu-eniste-yemegi}
}