CONVECTIVE DRYING OF CORNELIAN CHERRY FRUITS (Cornus mas.L): DRYING KINETICS AND DEGRADATION OF VITAMIN C

POLATOĞLU, BİLGEHAN; Beşe, Ayşe Vildan

Makale Tam Makale Ulusal 2017

CONVECTIVE DRYING OF CORNELIAN CHERRY FRUITS (Cornus mas.L): DRYING KINETICS AND DEGRADATION OF VITAMIN C

Ömer Halisdemir Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi Cilt 6 · Sayı 2 · ss. 406–414 · 01.01.2017

Özet

Kızılcık meyvesinin (Cornus mas L.) kuruma kinetiği ve C vitamin bozulması üzerine hava sıcaklığı ve hava hızının etkileri bir sıcak hava-konvektif kurutucu kullanılarak incelendi. Deneyler 50, 60, 70ºC hava sıcaklığı ve 0,4, 0,7 ve 1,0 m/s hava hızlarında gerçekleştirildi. Artan hava sıcaklığı ve hava hızında daha kısa kuruma süreleri elde edildi. Kızılcığın kuruma kinetiğini belirlemek için on iki ince tabaka kuruma modeli kullanıldı. Modifiye Henderson ve Pabis modeli en uygun model olarak bulundu. Kızılcığın C vitamin bozulması %42-54 aralığında belirlendi.

Atıf için künye

POLATOĞLU, B., & Beşe, A. V. (2017). CONVECTIVE DRYING OF CORNELIAN CHERRY FRUITS (Cornus mas.L): DRYING KINETICS AND DEGRADATION OF VITAMIN C. Ömer Halisdemir Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 6(2), 406–414. https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/228069

BibTeX

@article{polatoglu2017-187028,
  author = {POLATOĞLU, BİLGEHAN and Beşe, Ayşe Vildan},
  title = {CONVECTIVE DRYING OF CORNELIAN CHERRY FRUITS (Cornus mas.L): DRYING KINETICS AND DEGRADATION OF VITAMIN C},
  journal = {Ömer Halisdemir Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi},
  year = {2017},
  volume = {6},
  number = {2},
  pages = {406--414},
  issn = {2564-6605},
  url = {https://akademik.atauni.edu.tr/yayinlar/187028-convective-drying-of-cornelian-cherry-fruits-cornus-masl-drying-kinetics-and}
}