Lokal Olarak İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Probiyotik Olarak Kullanılabilme Potansiyellerinin Araştırılması

Laktik asit bakterileri

(LAB); karbonhidrat fermentasyonu neticesinde son ürün olarak laktik asit

oluşturan, çubuk ya da kok şeklinde, hareketsiz, spor oluşturmayan, katalaz

negatif ve Gram pozitif organizmalardır. Bu gruba üye olan mikroorganizmaların

büyük bölümü, anaerobik olarak gelişse de, fakültatif anaerob ve mikroaerofilik

olarak gelişen türleri de bulunmaktadır. LAB’ ne en çok insan ve bazı

canlıların bağırsak sistemlerinde rastlamak mümkündür. Özellikle bunların

bağırsak florasına olumlu etkilerinin bulunduğu, vücudun doğal savunmasına

katkı sağladıkları bilinmektedir. Bağırsak florasına önemli katkılar sunması

nedeniyle LAB, probiyotik olma potansiyeline sahip en önemli bakteri grubudur. Dünya

Sağlık Örgütü’nün tanımlamasına göre probiyotikler; yeterli miktarda alındığında

konağa sağlık açısından yarar sağlayan canlı mikroorganizmalardır.

Probiyotiklerin sağlık üzerindeki yararlı etkisinin üç şekilde gerçekleştiği

düşünülmektedir. Bunlar; patojen ve zararlı bakterilerin sayılarını azaltmak,

mikrobiyal metabolizmayı değiştirmek ve bağışıklık sistemini iyileştirmektir.

Bu mekanizmalar yoluyla probiyotiklerin, bağırsak sistemini düzenleyici etkisi

başta olmak üzere bağışıklık sistemini desteklemek, gıdaların, vitamin ve

minerallerin sindirimini ve emilimini sağlamak, patojenik bakteri ve virüsleri

inhibe etmek, laktoz intoleransını azaltmak, serum kolesterol seviyesini

düşürmek gibi pek çok önemli yararı bulunmaktadır. Bahsedilen tüm bu

özelliklerden yararlanılarak, bu proje kapsamında çalışmanın birinci

aşamasında, probiyotik olma potansiyeline sahip LAB’ ni bulmak amacıyla

öncelikle çeşitli gıda

kaynaklarından, topraktan ve bitki örneklerinden, gerekli olan bakterilerin

izolasyonu gerçekleştirilecektir. Daha sonra izole dilen bu bakteriyal suşlar

arasından probiyotik potansiyele sahip olanlar seçilerek, bir seri işleme tabi

tutulacaktır. Bu bağlamda belirlenen suşların öncelikle B12 vitamini üretebilme

ve antikanser özelliğe sahip olma potansiyelleri araştırılacaktır. Bu

özelliklere sahip olan bakterilerin sonraki aşamalarında antimikrobiyal

aktivitelerine, linoleik asit üretebilme potansiyellerine ve kolesterol

giderimi üzerine olan etkilerine bakılacaktır. <o:p></o:p>