Yenilebilir Kompozit Film Üretimi ve Kaşar Peynirinde Kullanılabilirliğinin Araştırılması

<table class="MsoNormalTable" border="1" cellspacing="0" cellpadding="0" width="633" style="margin-left: 5.4pt; border: none;">

<tbody><tr>

<td width="633" valign="top" style="width:474.9pt;border:solid #BFBFBF 1.0pt;

mso-border-alt:solid #BFBFBF .5pt;padding:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt">

Gıda güvenliğini sağlamak amacıyla uygun ambalaj

materyalleri kullanılması gıda ambalajlama

sektörünün odağı

haline gelmiş ve tüketici eğilimleri

de en iyi kalitede, güvenilir ve doğal ambalajlı ürünlere doğru yönelmiştir. Bu

bağlamda kompozit filmler tamamlayıcı fonksiyonel özellikleri sebebiyle

önemli bir araştırma konusu haline gelmiştir. Bu projede, ayva çekirdeği jeli

(AÇJ) ve peyniraltı suyu protein izolatı (PPİ) gibi doğal ve atık hammaddeler

ile nisin ve transglutaminaz (TGaz) enzimi kullanılarak yenilebilir

kompozit filmler üretilecek ve bunların bazı özellikleri incelenecektir. Elde

edilen filmler ile proje kapsamında üretilecek Kaşar peynirleri kaplanacak

ve kaplanan peynirler 90 gün süreyle

olgunlaştırılarak olgunlaşmanın

5., 30, 60. ve 90. günlerinde bazı fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve

tekstürel özellikler incelecektir. Aynı zamanda yapay olarak kontamine

edilecek dilim Kaşar peynirleri kullanılarak ambalajın bazı patojenlere karşı

antimikrobiyal etkisi de araştırılacaktır. Bu amaçla, filmle kaplı

kontamine dilim Kaşar peynirlerinin 1., 7. ve 15. günlerinde Esherichia coli (E. coli )O157:H, Listeria monocytogenes (L. monocytogenes),

Staphylococcus aureus (S. aureus) sayıları tespit edilecek ve böylece filmin

antibakteriyel etkisi belirlenmiş olacaktır. Diğer taraftan, 90 günlük olgunlaşma

süresince filmle kaplı kalıp Kaşar peynirlerinin bazı mikrobiyolojik (toplam

aerobik mezofilik bakteri, laktik asit bakteri, maya ve küf, koliform grubu bakteri sayısı),

kimyasal (%

kurumadde, %yağ ve %asitlik (laktik asit cinsinden) ve pH), tekstürel

(sertlik, kohesivlik, esneklik ve yapışkanlık) ve duyusal özellikleri

araştırılacaktır. Bu proje ile atıkların değerlendirilmesi ile ekonomiye katkıda

bulunulacağı ve sağlık üzerindeki etkilerinden şüphe edilen diğer sentetik

polimer ambalajlara alternatif olacağı öngörülmektedir. <o:p></o:p>

</td>

</tr>

</tbody></table>